CN100389187C - 一种银杏酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种银杏酒的制备方法，属于酒的制备方法。以鲜银杏果、糯米或大米为主要原料制成，经鲜银杏果去壳及内皮衣、榨汁并将渣汁分离、消毒灭菌、蒸溜脱毒、将银杏渣与糯米或大米按比例混合、发酵、蒸馏出酒、将酒液与银杏汁勾兑降度得成品银杏酒。本发明的有益效果是：用本发明方法制备的银杏酒呈淡黄色，澄清透明、既具有白酒的口感，又具有银杏特有的香味，且口感绵甜，无毒。内含银杏酮、氨基酸、偏硅酸、锶、锂及大量对人体有益的微量元素。

Description

一种银杏酒的制备方法
技术领域
本发明属于酒的制备方法，具体涉及以银杏果为原料的一种银杏酒的制备方法。
背景技术
银杏又称白果，其果肉富含人体所需要的多种氨基酸及类黄酮物质，能提高人的肌体免疫力。所含黄酮能降血脂、降血压、增强血管弹性，对预防心脑血管疾病具有很好的辅助治疗效果。目前有关银杏酒的报导较多，但大多是以银杏叶、杂粮为原料，其制备的酒口感苦、澄清度差。也有用银杏果为原料制备银杏酒的，但大多是采用浸泡的方法，其有效成分的利用率低、酒液混浊、色泽差、含一定的有毒物质。
发明内容
本发明的目的是提供一种银杏酒的制备方法，克服已有技术的不足。用本发明方法制备的银杏酒澄清透明、既具有白酒的口感，又具有银杏特有的香味，且口感绵甜，无毒。
本发明是以如下技术方案实现的：一种银杏酒的制备方法，以鲜银杏果、糯
米或大米为主要原料，具体步骤如下：
1)、将鲜银杏果去壳及内皮衣；
2)、将去壳及内皮衣后的鲜银杏果肉榨汁并将渣、汁分离；
3)、将银杏汁在110-120℃下消毒灭菌，汽化4-5小时、取出冷却后备用；
4)、将银杏渣放入有出气孔的容器中在100-120℃下蒸馏两小时脱毒，冷却后备用；
5)、将冷却后的银杏渣与糯米或大米按7-3∶5的比例混合；
6)、将混合后的银杏渣与糯米或大米放入发酵容器中，并加入纯净水或矿泉水及糖化酶在密封状态下进行糖化发酵；纯净水或矿泉水的加入量是银杏渣和糯米或大米总重量的2-2.5倍，糖化酶的加入量是银杏渣和糯米或大米总重量的0.8％，发酵温度20-30℃，发酵时间25-35天；
7)、将发酵物料蒸馏、至酒出完为止，得酒液；
8)、将酒液与步骤3的银杏汁勾兑降度得成品银杏酒。
在步骤7)所述的蒸馏工序中，须取出2-3斤的酒头以进一步去除有害成分。
本发明的有益效果是：用本发明方法制备的银杏酒呈淡黄色，澄清透明、既具有白酒的口感，又具有银杏特有的香味，且口感绵甜，无毒。内含银杏酮、氨基酸、偏硅酸、锶、锂及大量对人体有益的微量元素。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步详细说明。
实施例1
制备方法具体步骤如下：
1)、将鲜银杏果去壳及内皮衣；
2)、将去壳及内皮衣后的鲜银杏果肉榨汁并将渣、汁分离；
3)、将银杏汁在110-120℃下消毒灭菌，汽化5小时、取出冷却后备用；
4)、将银杏渣放入有出气孔的容器中在100-120℃下蒸溜两小时脱毒，冷却后备用；
5)、将冷却后的银杏渣与大米按4∶5的比例混合；
6)、将混合后的银杏渣与大米放入发酵容器中，并加入纯净水及糖化酶在密封状态下进行糖化发酵；纯净水的加入量是银杏渣和大米总重量的2-2.5倍，糖化酶的加入量是银杏渣和大米总重量的0.8％，发酵温度20-30℃，发酵时间30天；
7)、将发酵物料蒸馏至出酒，去除先出的2斤酒头以进一步去除有害成分；至酒出完为止，得酒液；
所得银杏酒经检测无毒。内含银杏酮、氨基酸、偏硅酸、锶、锂及大量对人体有益的微量元素。口感绵甜，无苦味。
8)、将酒液与步骤3的银杏汁勾兑降度得成品银杏酒。
所得银杏酒经检测无毒。内含银杏酮、氨基酸、偏硅酸、锶、锂及大量对人体有益的微量元素。具有白酒口感、绵甜，无苦味。
实施例2
制备方法具体步骤如下：
1)、将鲜银杏果去壳及内皮衣；
2)、将去壳及内皮衣后的鲜银杏果肉榨汁并将渣、汁分离；
3)、将银杏汁在110-120℃下消毒灭菌，汽化4.5小时、取出冷却后备用；
4)、将银杏渣放入有出气孔的容器中在100-120℃下蒸溜两小时脱毒，冷却后备用；
5)、将冷却后的银杏渣与糯米按7∶5的比例混合；
6)、将混合后的银杏渣与糯米放入发酵容器中，并加入矿泉水及糖化酶在密封状态下进行糖化发酵；矿泉水的加入量是银杏渣和糯米总重量的2倍，糖化酶的加入量是银杏渣和糯米总重量的0.8％，发酵温度25℃，发酵时间25天；
7)、将发酵物料蒸馏出酒，去除先出的2斤酒头以进一步去除有害成分；至酒出完为止，得酒液；
8)、将酒液与步骤3的银杏汁勾兑降度得淡黄色澄清透明银杏酒。
所得银杏酒经检测无毒。内含银杏酮、氨基酸、偏硅酸、锶、锂及大量对人体有益的微量元素。口感绵甜，无苦味。

Claims (2)

1.一种银杏酒的制备方法，其特征是：以鲜银杏果、糯米或大米为主要原料，具体制备步骤如下：
1)、将鲜银杏果去壳及内皮衣；
2)、将去壳及内皮衣后的鲜银杏果肉榨汁并将渣、汁分离；
3)、将银杏汁在110-120℃下消毒灭菌，汽化4-5小时、取出冷却后备用；
4)、将银杏渣放入有出气孔的容器中在100-120℃下蒸馏两小时脱毒，冷却后备用；
5)、将冷却后的银杏渣与糯米或大米按7-3∶5的比例混合；
6)、将混合后的银杏渣与糯米或大米放入发酵容器中，并加入纯净水或矿泉水及糖化酶在密封状态下进行糖化发酵；纯净水或矿泉水的加入量是银杏渣和糯米或大米总重量的2-2.5倍，糖化酶的加入量是银杏渣和糯米或大米总重量的0.8％，发酵温度20-30℃，发酵时间25-35天；
7)、将发酵物料蒸馏、至酒出完为止，得酒液；
8)、将酒液与步骤3)的银杏汁勾兑降度得成品银杏酒。
2.根据权利要求1所述的一种银杏酒的制备方法，其特征是：在步骤7)所述的蒸馏工序中，去除2-3斤的酒头。
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功能性银杏糯米发酵浊酒的研究. 孙俊良.食品科学，第25卷第11期. 2004
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