CN1528875A

CN1528875A - 银杏米酒生产方法

Info

Publication number: CN1528875A
Application number: CNA2003101060622A
Authority: CN
Inventors: 王世歌
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-10-11
Filing date: 2003-10-11
Publication date: 2004-09-15

Abstract

本发明公开了一种银杏米酒生产方法，该方法按重量比取80.5％大米、10％小麦、5％银杏、0.3％人参、2％枸杞、1.7％蜂蜜和0.5％曲药；将大米和小麦放入蒸煮机中蒸煮，取出摊凉，再加入曲药糖化发酵，再加入银杏蒸馏，然后将蒸馏产生的原酒过滤备用；将人参和枸杞用部分原酒浸泡生成浸泡液，再将其余原酒、浸泡液及蜂蜜进行勾兑，最后罐装。采用老窖发酵，蒸馏陈酿。生产的米酒酒香浓郁，富含多种氨基酸、维生素以及银杏黄酮、内酯、人参皂甙等保健成分。黄酮甙含量4.628mg/100ml，人参皂甙含量0.869mg/100ml。具有扩张血管、活血通络、降压降脂、延缓衰老等作用。口感较为理想，保健功能较强。可作为营养保健米酒供人们日常饮用。

Description

银杏米酒生产方法

技术领域

本发明涉及一种以稻米为主要原料的米酒生产方法。

背景技术

公知的米酒其主要原料为糯米，是我国民间流传千年的保健饮品，具有“养心生血、温润养颜”之功效，长江以南至云贵等少数民族山区都有家酿习惯。但该米酒不含银杏、人参及枸杞对人体有益的保健成分，保健功能有限。

中国发明专利申请公开说明书，申请号00114316.6公开了一种“银杏果汁(或米酒)饮料”。该饮料是在现有的果汁或米酒中加入银杏颗粒或银杏黄酮及悬浮剂，采用调制方法制成。由于直接将银杏颗粒加入米酒中，没有经过蒸馏，所以饮料汁中所含的银杏黄酮甙和内酯较低，而且不含人参及枸杞对人体有益的保健成分，口感不太理想，保健功能有限。

发明内容

本发明的目的是要提供一种银杏米酒生产方法，用该方法生产的米酒富含银杏、人参及枸杞对人体有益的保健成分，口感较为理想，保健功能较强。

本发明的目的是这样实现的：按重量比取80.5％大米、10％小麦、5％银杏、0.3％人参、2％枸杞、1.7％蜂蜜和0.5％曲药；将大米和小麦放入蒸煮机中，加水蒸煮25～30分钟，温度控制在100℃，再取出放在地板上摊凉2～4小时，再放入糖化池，加入曲药糖化发酵7～10天，糖化发酵温度控制在24～38℃，再加入银杏放入蒸馏锅中蒸馏4～8小时，然后将蒸馏产生的原酒过滤放入不锈钢储罐中备用；将人参和枸杞用重量为40％原酒浸泡7～10天生成浸泡液，再将其余重量为60％原酒、浸泡液及蜂蜜进行勾兑，最后罐装检验入库。

所述的银杏先去壳，再切成3mm的颗粒。

所述的糖化发酵温度夏季控制在24～30℃，冬季控制在35～38℃。

本发明所用的大米味香，性平，有补脾养胃和除烦止渴的作用。在《中国食品大全》中有记载。治疗病后脾胃虚弱、消化不良及食后胀满。

本发明所用的小麦味甘，性微寒，有养心除烦的作用。《中国药典》中记载小麦治骨蒸劳热，也是酿酒的上等原料。小麦酿酒，酒质纯正，味甘爽口，清澈明亮。

本发明所用的银杏为银杏树的种子，俗称白果，富含蛋白质、脂肪酸、钙磷、胡萝卜素、及多种微量元素，为药典所载传统中药。据明代李时珍《本草纲目》记载，有敛肺、平喘、镇痰、养颜美容、止带浊、缩小便的功效。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿、尿频等。自上世纪60年代以来，经系统的药效、毒理研究和临床证实，疗效确切。

本发明所用的人参具有多种生理活性。味甘，微苦，性温，是补益元气力量最大的药。后汉时期的《神农本草》中就言其有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目益智，久服轻身延年”的功效。经药理研究证实其具有镇静大脑、调节神经、刺激血管、增进食欲、促进代谢、解除疲劳、增强肝脏解毒功能、改善骨髓造血能力、活跃内分泌系统、加强机体免疫功效。

本发明所用的枸杞为枸杞的果实，也称枸杞子。有滋肾补髓，养肝明目的作用。在《中国医药大辞典》中写有“能补精壮强，又能滋肾养肝”，所以有阴兴阳起的作用。

本发明所用的蜂蜜有益气、补脾胃和润燥解毒作用。《中药四百味》祥有记载，适用于脾胃虚弱，肠燥便秘，以及肺燥干咳。可以增加润肺止咳功能，并可缓和毒性作用。

本发明用上述原料，采用老窖发酵，蒸馏陈酿，配以传统曲药精心酿制，产品酒香浓郁，甘甜净爽，回味悠长。富含多种氨基酸、维生素、有机酸、糖类等营养成分，以及银杏黄酮、内酯、人参皂甙等保健成分。经江苏省徐州市质量检测局检测，黄酮甙的含量达4.628mg/100ml(分光光度法)，人参皂甙含量达0.869mg/100ml。具有扩张血管、活血通络、降压降脂、强身健体、延缓衰老等作用。口感较为理想，保健功能较强。既含有银杏、人参及枸杞的营养保健成分，又具有米酒的醇香浓郁、绵甜上口的优点，可作为营养保健米酒供人们日常饮用。

具体实施方式

实施例1：

按重量比取80.5公斤大米、10公斤小麦、5公斤银杏、0.3公斤人参、2公斤枸杞、1.7公斤蜂蜜和0.5公斤曲药。将大米和小麦放入蒸煮机中，加水蒸煮25分钟，温度控制在100℃。再取出放在地板上摊凉2小时。再放入糖化池，加入曲药糖化发酵7天，糖化发酵温度控制在24℃。再加入银杏放入蒸馏锅中蒸馏4小时产生40公斤原酒，然后将蒸馏产生的原酒过滤放入不锈钢储罐中备用。将人参和枸杞用16公斤原酒浸泡7天生成浸泡液，再将其余24公斤原酒、人参及枸杞的浸泡液及蜂蜜进行勾兑，最后罐装检验入库。

实施例2：

按重量比取80.5公斤大米、10公斤小麦、5公斤银杏、0.3公斤人参、2公斤枸杞、1.7公斤蜂蜜和0.5公斤曲药。将大米和小麦放入蒸煮机中，加水蒸煮28分钟，温度控制在100℃。再取出放在地板上摊凉3小时。再放入糖化池，加入曲药糖化发酵8天，糖化发酵温度控制在32℃。再加入银杏放入蒸馏锅中蒸馏6小时产生50公斤原酒，然后将蒸馏产生的原酒过滤放入不锈钢储罐中备用。将人参和枸杞用20公斤原酒浸泡8天生成浸泡液，再将其余30公斤原酒、人参及枸杞的浸泡液及蜂蜜进行勾兑，最后罐装检验入库。

实施例3：

按重量比取80.5公斤大米、10公斤小麦、5公斤银杏、0.3公斤人参、2公斤枸杞、1.7公斤蜂蜜和0.5公斤曲药。将大米和小麦放入蒸煮机中，加水蒸煮30分钟，温度控制在100℃。再取出放在地板上摊凉4小时。再放入糖化池，加入曲药糖化发酵10天，糖化发酵温度控制在38℃。再加入银杏放入蒸馏锅中蒸馏8小时产生60公斤原酒，然后将蒸馏产生的原酒过滤放入不锈钢储罐中备用。将人参和枸杞用24公斤原酒浸泡10天生成浸泡液，再将其余36公斤原酒、人参及枸杞的浸泡液及蜂蜜进行勾兑，最后罐装检验入库。

上述所有实施例中的银杏先去壳，再切成3mm的颗粒。

Claims

1.一种银杏米酒生产方法，其特征是按重量比取80.5％大米、10％小麦、5％银杏、0.3％人参、2％枸杞、1.7％蜂蜜和0.5％曲药；将大米和小麦放入蒸煮机中，加水蒸煮25～30分钟，温度控制在100℃，再取出放在地板上摊凉2～4小时，再放入糖化池，加入曲药糖化发酵7～10天，糖化发酵温度控制在24～38℃，再加入银杏放入蒸馏锅中蒸馏4～8小时，然后将蒸馏产生的原酒过滤放入不锈钢储罐中备用；将人参和枸杞用重量为40％原酒浸泡7～10天生成浸泡液，再将其余重量为60％原酒、浸泡液及蜂蜜进行勾兑，最后罐装检验入库。

2.根据权利要求1所述的银杏米酒生产方法，其特征是银杏先去壳，再切成3mm的颗粒。

3.根据权利要求1所述的银杏米酒生产方法，其特征是糖化发酵温度夏季控制在24～30℃，冬季控制在35～38℃。