CN1024202C - 玄香酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种玄香酒的制备方法，将底酒与由15味中草药组成的酒料以10∶1.04(以重量计)的配比置于密闭的钢化玻璃容器中，浸泡过程经升温、平温、降温反复循环六次，沉淀留清操作重复三次，然后陈化15-20天，可制得酒度为28-52℃，色殷红、具有浓郁醇香味的玄香酒。该方法无需勾兑工序，未加任何添加剂，酒液营养价值高。
Description
本发明涉及玄香酒的制备方法。
随着人们的生活水平的日益提高，对酒质量要求也越来越高。传统的酿酒方法以粮食、水果为原料，加麴发酵，经蒸馏，勾兑、陈化而成，酒中免不了带有酒糟劣味。目前市售的药酒和果酒，虽名目繁多，制法各异，但大多采用室温浸泡，经过滤、勾兑等工序配制而成，勾兑工序往往有损酒料的营养价值和药用价值;而且一般药酒药味较重，令人难以接受;若酒中加色香添加剂，更有害身体健康。
本发明目的是提供一种经改进的酒制备方法，该方法采用温冷反复循环浸泡，多次沉淀留清，无需勾兑工序不加任何添加剂，以确保酒料原有的色香味，从而提高酒的营养价值。
本发明玄香酒的制备方法包括投料、浸泡、澄清、陈化、过滤工序，具体描述如下：
（1）投料：以酒度为39-65℃的优质清香型粮食白酒为底酒，将底酒置于经清洗、消毒的钢化玻璃容器中;酒料的成分及其配比（以重量份数计）如下：上等枸杞子150、桑椹2、桂元肉1、人参15、野生灵芝5、菟丝子1、白术1、冬虫1、当归2、白芍2、麦冬1、续断2、首乌75、狗脊2、海马1;上述酒料经混合物碎后装入纱布袋中，置于底酒中，并密封容器，底酒与酒料配比
为10∶1.04（以重量计）。
（2）温冷反复循环浸泡：将含有底酒和酒料的容器置于升温区，逐渐加热至60-80℃，并在此温度下保持6-8小时;将容器移至常温区，使其自然冷却至室温;再将容器移至冷冻区，逐渐降温至-2-+6℃，并在此温度下保持4-8小时;然后将容器移至常温区，使其自然升温于室温，如此升温、降温反复操作六次，使酒料充分溶解在底酒中，以产生宜人的奇异醇香。
（3）沉淀留清：将含有底酒和酒料的容器在室温下静置5-7天，使酒料自然沉淀，移取上层澄清酒液置另一容器，再静置5-7天，如此沉淀留清反复操作三次。
（4）陈化：将装有清亮酒液的容器在室温下陈化15-20天，然后进行过滤、检验、装瓶、包装、入库。
制得的玄香酒成品酒度为48-52°，色泽呈玫瑰红，味甘甜，有浓郁清香气，外观清彻透明，能长期稳定。
实施例1：
将100公斤酒度为39°的优质清香型粮食白酒置于6万毫升钢化玻璃容器中;将上等枸杞子6000克、桑椹80克、桂元肉40克、人参600克、野生灵芝200克、菟丝子40克、白术40克、冬虫40克、当归80克、白芍80克、麦冬40克、继断80克、首乌3000克、狗脊80克、海马40克混合并粉碎，然后装入纱布袋中，再置于底酒中，密封容器;将该容器移至升温区，逐渐加热至
60℃，在此温度下保持8小时，将容器移至常温区，使其自然冷却至室温;再将容器移至冷冻区，逐渐降温至-2℃，并在该温度下保持6小时，然后将容器移至常温区，使其自然升温至室温，如此反复操作六次;然后将含有底酒和酒料的容器在室温下静置5天，使其自然澄清，弃去下层沉淀的酒料，将上层清亮酒液移置另一干净容器中，再静置5天，重复操作三次，在室温下使澄清酒液陈化15天，然后过滤、检验、装瓶、包装。
实施例2：
用实施例1相同的方法进行操作，所不同的是底酒酒度为65℃;温冷循环浸泡时升温至80℃，保持6小时;降温时冷至6℃，保持8小时;澄清时静置9天，陈化期为20天。
检定结果表明，本发明玄香酒成品的洒度为28-52℃，甲醇含量为0.04-0.18克/100ml，杂醇油含量为0.15-3.5克/100ml，铅含量少于1毫克/升。
经饮用证明本发明玄香酒具有明显的开胃、解乏功效。
与现有技术相比，本发明玄香酒的制备方法具有如下独特优点：
（1）浸泡时经升温、降温多次反复循环处理，使酒料充分溶解在底酒中，得到的成品酒液有奇异的醇香味，消除了酒槽劣味和药味。
（2）未经勾兑工序，使酒液保持酒料原有的色香味，并提高了酒的营养价值。
Claims (1)
1、一种玄香酒的制备方法，该方法包括投料、浸泡、澄清、陈化、过滤工序、其特征为：
(1)投料：将底酒与经混合粉碎后的酒料以10∶1.04(以重量计)的配比置于密闭的钢化玻璃容器中；其中底酒为酒度39-65°的优质清香型粮食白酒，酒料的成分及其配比(以重量份数计)如下：上等枸杞子150、桑椹2、桂元肉1、人参15、野生灵芝5、菟丝子1、白术1、冬虫1、当归2、白芍2、麦冬1、续断2、首乌75、狗脊2、海马1；
(2)浸泡过程反复升温、降温：将含有底酒和酒料的容器置于升温区，逐渐加热至60-80℃，保持6-8小时；使容器自然冷却至室温；再将容器移至冷冻区，逐渐降温至-2-+6℃，保持4-8小时；如此反复操作六次；
(3)沉淀留清：将含酒容器在室温下静置5-7天，使酒液自然沉淀，移取上层澄清酒液置另一容器，再静置5-7天，如此沉淀，留清反复操作三次；
(4)无需勾兑工序，澄清的酒液经陈化15-20天，过滤、检验、装瓶即得成品。
Priority Applications (1)
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| CN 92103177 CN1024202C (zh) | 1992-05-05 | 1992-05-05 | 玄香酒的制备方法 |
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| CN1064889A CN1064889A (zh) | 1992-09-30 |
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|---|---|---|---|---|
| CN1040550C (zh) * | 1993-02-13 | 1998-11-04 | 浑江市临江还阳参酒厂 | 还阳参酒的制备工艺及还阳参酒 |
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1992
- 1992-05-05 CN CN 92103177 patent/CN1024202C/zh not_active Expired - Fee Related
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| CN1064889A (zh) | 1992-09-30 |
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