JPS589680A - まいたけ培養液を主成分とする健康栄養飲料の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、きのこ培養液から栄養飲料を製造する方法
に関し、更に詳しくは、まいたけ培養液から沈澱を防止
した保健飲料を製造する新規な方法を提供するものであ
る。

従来より、きのこ類、例えばしいたけ、ひもたけ、さる
のこしかけ、マツシュルーム等の子実体、菌糸体又は培
養液を加工し、その中に含まれる良質のビタミン、アミ
ノ酸、あるいは薬効のある多糖類を利用して健康飲料を
製造する方法が種々提案されている。その方法は、例え
ばきのこ子実体あるいは菌糸体を集め、熱水にて有効成
分を抽出してエキスとしたシ、菌糸体培養液より有効成
分を濾過してこれに糖類その他の副資材を加え、清涼飲
料や保健飲料を製造するものである。

しかしながら、上記のように抽出又は濾過した溶液には
多糖類が大量に含まれ、その中のペクチン質は時間の経
過と共に壁となって沈澱する。壁は、溶液中で灰色を呈
するゼリー状の沈澱物である所から、製品の商品価値を
著しく損するものである。この壁は、きのこの原料とす
る以上必ず生ずるもので、これを防止するため、従来ペ
クチン分解酵素を加えて加温攪拌し、ペクチン質を分解
するのが通常である。しかしながら、このような酵素処
理を行うと、好ましからざる反応も起こる外、酵素止め
を行うため別の処理を必要とするとか、更に重要なこと
は、ペクチン質は、人間の保健上重要な可溶性グイエタ
リーファイバーであり、これが分解されるということは
、保健飲料の価値を著しく低下させることである。然し
なから、この問題を解決し、商品価値の高い製造方法は
未だ知られておらず、これがきのこより製造する健康栄
養飲料の発展を阻止する大きい原因となっていた。

この発明者は、上記の問題を解決し、ペクチン質を含有
していても長期にわたり重の発生しないきのこエキス含
有飲料を得んと長期にわたシ研究を進めた結果、意外に
も菌糸体培養Ｐ液に甜菜パルプより抽出したペクチン（
以下ビートパルプペクチンという）を加えると、垂の生
成が防止できることを知り、この発明に到達したもので
ある。

この発明は、特に近年人工栽培が可能となったまいたけ
の菌糸体を人体に無害で可食性の培養基で培養し、芳香
を生成せしめ、培養液を加熱殺菌して菌体をｒ別し、得
られたｆ液に対し、ビートパルプペクチンを０．５〜１
．５チ加え、これに砂糖、有機酸、その他の調味料を添
加して健康栄養飲料とするもので、長期保存しても沈澱
が生ずることなく、シかも有効成分の損失は全くない従
来全く知られていない製造方法である。

この発明に使用するまいたけ菌としては、しろまいたけ
菌、くるまいたけ菌、ちょれいまいたけ菌、とんびまい
たけ菌等が使用でき、これらの菌は、寒天斜面培養基等
で植えつぎ、常に生活活性の強いものを使用するとよい
。

又、上記菌の培養に使用する培養基としては、人体に無
害なものを使用し、炭素源としては蔗糖、ぶどう糖、果
糖、転化糖、糖蜜、麦芽糖、乳糖、乳酸、酢酸等の糖類
並びに有機酸類が使用でき、窒素源としては酵母エキス
゛、コーンステイブリカー、ペプトン、アミノ酸、蛋白
分解物等が好ましい。

培養は、上記原料よシ調製した培養基を殺菌、冷却し、
別に培養した前記菌株の培養物を接種し、２０〜３０℃
の温度で好気培養を行う。接種後、１０〜２０日で菌糸
が増殖し、液は粘性ケ増し、まいたけ特有の芳香を発生
するに到る。その時点で培養を打切り、加熱殺菌後菌体
をｆ別し、培養Ｐ液を採取するものである。今、その例
を実験例により説明すると、培地組成は、グルコース２
％（Ｎ量／容量以下間じ）％糖蜜１（糖基準）、酵母エ
キス０．５チ、乳酸０．１５Ｌ　ＰＨ４，５となし、こ
れにまいたけ菌糸を接種し、２５℃で１４日振盪培養を
行ない、培養液を殺菌後菌糸体をＰ別する。得られた培
養ｆ液の組成は第１表に示す通りである。

第１表 注・Ｒ−Ｂｘは、レフラクトメータ−によるブリックス
を示す。

多糖類は４０チメタノールで沈澱する区分を乾燥秤量し
て求めた。

第１表より判明する如く、培養ｆ液の主成分は多糖類で
あシ、その多くはムコ多糖類である。又その中にはペク
チンが含まれ、放置すると次第に壁となって下方に沈澱
する。

上記培養ｒ液に添加するビートパルプペクチンとは、甜
菜糖製造の際糖分抽出残渣、即ちビートパルプより抽出
するもので、その製造方法は、例えばビートパルプその
まま、或いは乾燥して粉砕し、これに固形分の１０〜２
０倍の水を加えて加熱、抽出し、抽出液を濃縮、脱色し
、更に透析して得られた液をアルコールで沈澱させて製
造するものである。このようにして得られたペクチンは
ローメトキシルペクチンであり、ハイメトキシルペクチ
ンにくらべ分子量が低く、低粘度である特徴を有してい
る。今、第２表にビートパルプペクチンとシトラスペク
チンの比較例を示す。

第　　　２　　表 上記培養ｆ液に対する上記ビートパルプペクチンの添加
は、直接添加してもよく、後者を水に分散させて添加し
てもよい。添加によりｕの生成を防止するもので、今、
これを実験例によシ説明すると、実験は、２０ＣＣ容試
験管に２０ＣＣの培養ｆ液を入れ、全量に対し、０．１
〜２．０％（重量／容量）のビートパルプペクチンを添
加し、均一に混合溶解させた後、■昼夜、常温で静置し
壁の生成を試験した。実験結果を第３表に示す。

第　　　３　　　表 注　Ｘ重が沈澱　　　△一部おり生成 ○壁生成せず 第３表より判明するように、ビートパルプペクチンを０
．５〜１．５　％　、添加したものは屯が生成しないの
に対し、それより以下及びそれより以上では何れも壁が
生成する。このビートパルプペクチンの壁生成防止効果
は長期にわたり防止できるもので、例えば０．５チ添加
し、２５℃の恒温槽で３０日間貯蔵しても全く県の生成
はみられない。このように、きのこの培養液のペクチン
質の電をビートパルプペクチンが防止するということは
この発明者らによって初めて明、らかにせられたもので
ある。

上記のように壁を防止した培養液は、これに砂糖、有機
酸、各種調味料を加えても、もはや沈澱を生ずることは
ない。このようにビートパルプペクチンにより可溶性フ
ァイバーをエンリッチされたまいたけ培養ｊｊ液は、最
初の成分を総べて含み、栄養価値が極めて高く、まいた
け特有の風味を有する。従ってこれに蔗糖、ぶどう糖、
果糖、転化糖等の甘味物質、クエン酸、酒石酸、リンゴ
酸、乳酸等の酸性物質を添加し、ジュースとして飲用し
たり、これに炭酸を含有させ炭酸飲料として飲用すると
、極めて美味な健康飲料となるのである。

以下実施例により説明する。

実施例１ まいたけ菌は、グリフォラ・フロンドノサ・パル・トカ
チアーナ（特開昭５５−１５０ｈ号参照）を使用し、培
地はグルコース２弧精糖蜜２％（糖基率）、脱脂粉乳２
％、乳酸１．５％を含み、ＰＨを４．５に調製し、これ
を５０本の５００ＣＣフラスコにｉ　ｏ　ｏ　ｃｃづつ
分痔し、綿栓後１２０°Ｃで３０分殺菌した。冷却後側
に斜面培養しておいた前記まいたけの菌糸を接種し、２
５℃で１４日間振盪培養した。培養後１００℃に加熱し
、冷却後遠心分離機によシ函糸体を除去し、上澄液３１
を得た。

一方ビートパルプペクチンは、破砕した乾燥ビートパル
プ７００ｔに水１０１を加え、オートクレーブ内で１２
０℃で６０分づつ２回加熱し、これを遠心分離後ｆ液を
固形分濃度６．７％に濃縮し、次いで凍結乾燥し、乾燥
物を熱湯に溶解して活性炭で脱色し、ｆ過した後透析チ
ューブで１週間水道水で透析し、これにエタノールを加
え、５０９６濃度で生成する沈澱を遠心分離機で分離し
、固形物をエタノールで洗滌し、乾燥後ビートノ（ルブ
ペクチン６６９を得た。

上記まいた対培養液の上澄液１１に、前記ビートパルプ
ペクチン５ｆを添加し、加温して溶解し、更に砂糖ｔ５
０ｆ、クエン酸５　ｔ、リンコ゛酸１ｔを添加し、まい
たけジュースとした。

上記まいたけジーースはまいたけ特有の風味を有し、び
んに詰めて殺凶し、３０日間貯蔵しても！１（の発生は
全くなかった。これに対し、ビートノ＜ルプペクチ／を
添加しないものは、２４時間後型Ｏ発生をみたつ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 人体に無害で、可食性物質よシ培地を調製し、該培地に
   まいたけ菌を接種培養後、培養液を加熱殺菌して菌体を
   ｆ別し、得られた培養ｒ液に対し０．５〜１．５％（重
   量／容量）のビートパルプペクチ／を添加し、更に砂糖
   、有機酸、その他調味料を添加することを特徴とするマ
   イタケ培養液を主成分とする健康栄養飲料の製造法。