CN110656014A

CN110656014A - 一种柚子酒及其酿造方法

Info

Publication number: CN110656014A
Application number: CN201910006221.2A
Authority: CN
Inventors: 罗淑恒
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-01-04
Filing date: 2019-01-04
Publication date: 2020-01-07

Abstract

本发明公开了一种柚子酒及其酿造方法，配方包括：柚子、酒曲、冰糖和矿泉水，各组分的重量份数分别是：35‑50％柚子、3‑8％酒曲、10‑25％冰糖和20‑35％矿泉水；一种柚子酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，清洗；步骤三，打碎拌细；步骤四，发酵；步骤五，加热精馏，步骤六，酒渣处理，步骤七，包装入库；该一种柚子酒及其酿造方法，柚子酒的配方较为简单，原料方便选取，酿造方法较为简单，利于柚子酒的批量生产；酿造过程中对柚子整体进行了百分百利用，没有丢弃品，相对传统的酿造方法大大提高了柚子的利用率，对柚子皮进行酿造，使后期得到的柚子酒中将柚子独有的成份香醇全部保留下来，提高了柚子酒的口感和营养价值。

Description

一种柚子酒及其酿造方法

技术领域

本发明涉及柚子酒技术领域，具体为一种柚子酒及其酿造方法。

背景技术

柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、四川、重庆、江西、广东、广西等南方地区；柚子包括柚子皮、海绵质、果肉和种子。柚子果实硕大，芳香浓郁，汁多味甜，营养丰富；并且果形美观、色泽金黄、皮薄光滑，果皮芳香浓郁；果肉淡黄晶莹，香甜滋润、细嫩化渣，汁多味浓，营养丰富。据检测，柚子可食部分占72.2％，果汁40.7％。每百毫升果汁含糖9.8克，酸0.21克，Vc111.7毫克，可溶性固行物14.1％。以及具有祛除胃中浮风恶气，消食平喘去痰，利尿生津，治疗便秘等功效，在我国酒文化也是历史悠久，现如今在果酒行业也得到快速的发展，使得市场上有各种果酒，但现有柚子酒的酿造较少，使得柚子没有得到合理的利用，在南方常出现柚子腐烂丢弃的问题，较为浪费；现有柚子酒的其酿造方法较为统一，制备主要以去皮后的柚子果肉或果汁作为原料发酵成酒液，该酿造方法丢弃具有广泛药用价值和特殊香味的柚子皮，即浪费了宝贵的原料，又造成较高的生产成本，降低了产酒率，现有柚子酒的酿造方法发酵不完全，出酒一般，过程较为复杂，不利于柚子酒的生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚子酒及其酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种柚子酒，配方包括：柚子、酒曲、冰糖和矿泉水，各组分的重量份数分别是：35-50％柚子、3-8％酒曲、10-25％冰糖和20-35％矿泉水。

一种柚子酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，清洗；步骤三，打碎拌细；步骤四，发酵；步骤五，加热精馏，步骤六，酒渣处理，步骤七，包装入库；

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：35-50％柚子、3-8％酒曲、10-25％冰糖和20-35％矿泉水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取，并将瘸烂的柚子进行剔除；

其中上述步骤二中，将步骤一中选取好的柚子通过高压水枪进行冲洗，将柚子表面的沙粒和杂质进行清洗；

其中上述步骤三中，将步骤二中清洗后的柚子投放到高速分散机中，再在高速分散机中投入冰糖和酒曲，通过高速分散机工作对柚子、冰糖和酒曲进行破碎拌细；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的混合稀释物加入到发酵箱中，再在发酵箱中加入矿泉水，封闭发酵箱，通过发酵箱进行发酵；

其中上述步骤五中，通过步骤四中的发酵箱进行发酵30天后，再将通过发酵箱发酵后的混合物取出投放到蒸馏器中，通过蒸馏器将混合物中的液体蒸馏出，通过酒瓶对蒸馏出的液体进行收集；

其中上述步骤六中，将步骤五中蒸馏器内蒸馏后的得到的酒渣倒出，对酒渣进下一道工序加工，

其中上述步骤七中，将步骤五中得到的灌装满有酒的酒瓶进行密封处理，对瓶装的酒包装入库。

根据上述技术方案，所述步骤一中选取饱满的柚子，将干瘪和有虫渍的柚子进行剔除。

根据上述技术方案，所述步骤二中通过高压水枪进行反复冲洗，且冲洗的次数为三次。

根据上述技术方案，所述步骤三中高速分散机内部的加工温度为36℃。

根据上述技术方案，所述步骤四中在向发酵箱中加入矿泉水后，通过搅拌杆对发酵箱内部的混合物与矿泉水进行充分的搅拌混合。

根据上述技术方案，所述步骤四中在发酵箱内填充的混合稀释物和矿泉水占发酵箱的三分之二，发酵箱的内部预留有三分之一的空间。

根据上述技术方案，所述步骤四中在发酵箱的发酵过程中保证发酵箱内部的温度在30-40℃之间.

根据上述技术方案，所述步骤七中在对灌装满有酒的酒瓶进行密封前对内部的进行酒精含量测试。

根据上述技术方案，所述步骤二中在柚子清洗后对柚子进行表面灭菌处理，在步骤三在高速分散机使用前对内部进行全面的灭菌处理，在步骤四中在发酵箱使用前对内部进行全面的灭菌处理。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该发明，柚子酒的配方较为简单，原料方便选取，酿造方法较为简单，利于柚子酒的批量生产；酿造过程中对柚子整体进行了百分百利用，没有丢弃品，相对传统的酿造方法大大提高了柚子的利用率，对柚子皮进行酿造，使后期得到的柚子酒中将柚子独有的成份香醇全部保留下来，提高了柚子酒的口感，通过加热蒸馏的方式进行提取酒液，彻底的保证了杂质不会进入到酒液中，提高了柚子酒的质量。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：

图1是本发明的酿造方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种柚子酒，配方包括：柚子、冰糖和矿泉水，各组分的重量份数分别是：35-50％柚子、3-8％酒曲、10-25％冰糖和20-35％矿泉水。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

其中上述步骤一中，其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：35％柚子、6％酒曲、25％冰糖和34％矿泉水进行选取，并将瘸烂的柚子进行剔除；

其中上述步骤三中，将步骤二中清洗后的柚子投放到高速分散机中，再在高速分散机中投入25％冰糖和6％酒曲，通过高速分散机工作对柚子、石冰糖和酒曲进行破碎拌细；

其中上述步骤四中，将步骤三中得到的混合稀释物加入到发酵箱中，再在发酵箱中加入34％矿泉水，封闭发酵箱，通过发酵箱进行发酵；

实施例2：

其中上述步骤一中，其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：40％柚子、6％酒曲、20％冰糖和34％矿泉水进行选取，并将瘸烂的柚子进行剔除；

其中上述步骤三中，将步骤二中清洗后的柚子投放到高速分散机中，再在高速分散机中投入20％冰糖和6％酒曲，通过高速分散机工作对柚子、石冰糖和酒曲进行破碎拌细；

实施例2：

其中上述步骤一中，其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：50％柚子、6％酒曲、10％冰糖和34％矿泉水进行选取，并将瘸烂的柚子进行剔除；

其中上述步骤三中，将步骤二中清洗后的柚子投放到高速分散机中，再在高速分散机中投入10％冰糖和6％酒曲，通过高速分散机工作对柚子、石冰糖和酒曲进行破碎拌细；

各实施例成分对比如下表：

由上表可知：随着柚子组份添加量的增加，成品的酒精、含糖量和柚子酒产量逐渐增加。

基于上述，本发明的优点在于，本发明，该柚子酒配方材料较为简单，原料方便选取，在步骤三中直接将整个柚子进行破碎拌细，相对于传统的加工方法没有进行去皮去籽，使柚子整体都得到了利于，使具有广泛药用价值和特殊香味的柚子皮进行了利用，在步骤三中通过高速分散机对柚子、石冰糖和酒曲进行破碎拌细，该过程中用高速分散机拌细，利用高速摩擦产生热量，完全可以达到放入酒曲的温度(36度)，冰糖这个温度有利酒曲发酵和口感，增加了后期柚子酒的口感；在步骤五中通过加热蒸馏的方式将步骤四发酵产生的柚子酒提取出，该提取方式相对于传统的过滤提取的方式，彻底的保证了杂质不会进入到酒液中，提高了柚子酒的质量，在步骤六中，对提取完酒液的酒渣倒出，进行收集加工，酒渣对周围环境无任何污染，且酒渣能重复发酵利用和做猪料，使柚子整体得到百分百利用，没有丢弃品，相对传统的酿造方法大大提高了柚子的利用率；该酿造方法过程中没有添加应何防瘸剂，通过步骤七对柚子酒的密封包装能保证酒在一年以上不变质变味，该酿造方法得到的柚子酒将柚子独有的成份香醇全部保留下来，且口感较好，酒的度数较高。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种柚子酒，其特征在于：配方包括：柚子、酒曲、冰糖和矿泉水，各组分的重量份数分别是：35-50％柚子、3-8％酒曲、10-25％冰糖和20-35％矿泉水。

2.一种柚子酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，清洗；步骤三，打碎拌细；步骤四，发酵；步骤五，加热精馏，步骤六，酒渣处理，步骤七，包装入库；其特征在于：

3.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤一中选取饱满的柚子，将干瘪和有虫渍的柚子进行剔除。

4.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中通过高压水枪进行反复冲洗，且冲洗的次数为三次。

5.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤三中高速分散机内部的加工温度为36℃。

6.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤四中在向发酵箱中加入矿泉水后，通过搅拌杆对发酵箱内部的混合物与矿泉水进行充分的搅拌混合。

7.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤四中，在发酵箱内填充的混合稀释物和矿泉水占发酵箱的三分之二，发酵箱的内部预留有三分之一的空间。

8.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤四中在发酵箱的发酵过程中保证发酵箱内部的温度在30-40℃之间。

9.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤七中在对灌装满有酒的酒瓶进行密封前对内部的进行酒精含量测试。

10.根据权利要求2所述的一种柚子酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中在柚子清洗后对柚子进行表面灭菌处理，在步骤三在高速分散机使用前对内部进行全面的灭菌处理，在步骤四中在发酵箱使用前对内部进行全面的灭菌处理。