CN106722807A

CN106722807A - 一种番茄酱及其制备方法

Info

Publication number: CN106722807A
Application number: CN201611075507.9A
Authority: CN
Inventors: 黄慧红
Original assignee: Guangxi University
Current assignee: Guangxi University
Priority date: 2016-11-30
Filing date: 2016-11-30
Publication date: 2017-05-31

Abstract

本发明涉及食品调味品技术领域，具体涉及一种番茄酱及其制备方法。该番茄酱主要由以下重量份原料制成：番茄50‑60份、中草药10‑15份、香菇15‑20份、鸡腿菇15‑20份、红枣10‑15份、桂圆肉10‑15份、佛手瓜10‑15份、山楂5‑7份、蜂王浆4‑6份、麦芽糖20‑25份、生姜3‑5份、大蒜3‑5份，所述中草药主要由以下原料等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七经榨汁混合而成。该番茄酱的制备方法包括原料处理、混合、熬煮、灭菌、包装等步骤。该番茄酱不但味美香甜，营养丰富，促进食欲和消化，具有抗衰老、补气养血、益神暖胃的功效，能增强机体免疫力，且不添加任何食品添加剂，绿色保健。

Description

一种番茄酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品调味品技术领域，具体涉及一种番茄酱及其制备方法。

背景技术

番茄果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁。番茄富含维生素A、维生素C、维生素、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。“番茄素”有抑制细菌的作用，苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用，果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，颜体呈鲜红色，具番茄的特有风味，番茄内的营养成分更容易被人体吸收，是一种富有特色的调味品。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。目前，市场上的番茄酱大多添加过量的香精和防腐剂，影响了番茄酱的营养和口感，且番茄酱的成分单一，功能单一，早已不能满足如今的生活需求。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种番茄酱及其制备方法，该番茄酱不但味美香甜，营养丰富，还能促进食欲和消化，具有补气养血、益神暖胃、抗衰老的功效，能增强机体免疫力，绿色保健。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种番茄酱，主要由以下重量份原料制成：番茄50-60份、中草药10-15份、香菇15-20份、鸡腿菇15-20份、红枣10-15份、桂圆肉10-15份、佛手瓜10-15份、山楂5-7份、蜂王浆4-6份、麦芽糖20-25份、生姜3-5份、大蒜3-5份，所述中草药主要由等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七混合而成。

优选地，主要由以下重量份原料制成：番茄55份、中草药13份、香菇17份、鸡腿菇17份、红枣13份、桂圆肉13份、佛手瓜13份、山楂6份、蜂王浆5份、麦芽糖23份、生姜4份、大蒜4份，所述中草药主要由等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七混合而成。

优选地，所述的番茄酱的制备方法包括以下步骤：

(1)称取新鲜、无腐烂、无病虫害、全熟的番茄及佛手瓜洗净，番茄放入锅中水煮，除去番茄皮，切开除籽，佛手瓜去皮去籽，再将番茄肉和佛手瓜肉绞碎，并混合均匀，制得混合a料，备用；

(2)称取香菇、鸡腿菇及桂圆肉洗净，绞碎成浆并混合均匀，制得混合b料，备用；

(3)称取红枣及山楂洗净，去皮去籽，将果肉绞碎成肉浆，并混合均匀，制得混合c料，备用；

(4)称取等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七除去杂质清洗干净，放入50-60℃烘箱内烘干至含水量小于6％，粉碎成粉末，过100-120目筛，并混合均匀，制得所述中草药；

(5)称取生姜，洗净去皮，榨汁，制得生姜汁，备用；

(6)称取大蒜，洗净去皮，捣碎成蒜泥，备用；

(7)将上述的混合a料、混合b料、混合c料、中草药、生姜汁及蒜泥放入锅内搅拌混合，再加入蜂王浆及麦芽糖，继续搅拌，混合均匀后加热，用温火熬煮，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，制得所述番茄酱；

(8)将所述番茄酱趁热装入干净、干燥、灭过菌的玻璃瓶里，加盖密封，放低温干燥处贮存。

优选地，步骤(1)中所述水煮的时间为4-6min。

优选地，步骤(8)中所述玻璃瓶在90-100℃温度下灭菌。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明的番茄酱中加入的香菇及鸡尾菇，丰富番茄酱的营养，且味道鲜美，香气沁人，增进食欲，能增强机体免疫力，具有益神开胃及补脾益气的功效；红枣及桂圆肉增加营养的同时，还具有补气养血、美颜养生及提高免疫力的功效；中草药绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七，具有显著的抗衰老、补气养血，提高机体免疫力的功效；番茄及山楂具有有机酸，山楂还能促进各种消化酶的活性，使得该番茄酱具有促消化功能；蜂王浆及麦芽糖使得该番茄酱酸酸甜甜，香甜可口，促进食欲，蜂王浆营养成分丰富，可促进蛋白质合成及细胞生长，增进机体的新陈代谢，增强组织再生能力，具有抗衰老、美容养颜功效，麦芽糖具有增稠和防腐的功效，延长番茄酱的保质期；生姜及大蒜，起到调味作用，生姜有暖胃驱寒功效，大葱有杀菌功效。以上物质的加入，使得本发明的番茄酱不但味美香甜，营养丰富，还具有很好的保健功效，其突出的保健功能体现在：首先，通过促进食欲和消化，使人体更容易开胃，将该番茄酱添加到食物中调味后，促进人体摄入和吸收其他食物中更全面的营养，使生命活动之源得以保障；其次，本方通过多种富有补气养血功效的原料相互结合，通过补气养血使人的气血充足，新陈代谢加快，并通过具有降脂降压及排毒功效的原料，来肃清体内废物和毒素；因此，本发明制得的番茄酱通过所有原料的相互配合，具有提高机体的免疫力和抗衰老能力的保健功效。

以下是本发明的部分原料的药理性质：

香菇：含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有和胃、健脾、补气益肾、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、助消化及提高机体免疫等功能。

鸡腿菇：味甘性平，营养丰富，味道鲜美，口感极好，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助于增进食欲、消化，增强人体免疫力。

蜂王浆：含有丰富的维生素和蛋白质，营养物质易于吸收，能够改善营养、补充脑力，可促进蛋白质合成及细胞生长，增进机体的新陈代谢，增强组织再生能力，具有抗衰老、美容养颜功效。

绞股蓝：味苦，微甘，性凉，归肺、脾、肾经，具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒、抗衰老、抗疲劳、抗癌、调节内分泌等功能，能提高人体应变能力和免疫力。

黄芪：味甘，性微温，归肺、脾、肝、肾经，具有抗衰老、补气固表、抗应激、降压、利水退肿、生肌、增强机体免疫等功效。

红景天：味甘、涩，性寒，具有补益元气、抗衰老、清热解毒、止血、宁神益智及提高免疫力等功效。

剌五加：味辛、微苦，性温，归脾、肾、心经，具有益气健脾、补肾安神、抗衰老、抗疲劳、强筋骨等功效，还能调节神经系统、内分泌系统、心血管系统功能，且有抗菌消炎和一定的抗癌作用。

三七：性凉，味甘、微苦，具有抗衰老、抗氧化、补血、镇痛、抗疲劳、提高记忆能力、扩张血管、降低血脂及胆固醇、提高免疫力等功效。

佛手瓜：清脆多汁，味美可口，营养价值较高，入肝、脾、胃三经，有理气健脾、化痰止咳、舒筋活血、助消化等功效。

桂圆：肉性温味甘，益心脾，补气血、含有大量有益人体健康的微量元素，主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸，有滋补强体、补心安神、养血壮阳、益脾开胃、润肤美容的功效。

红枣：矿物质和热量含量高，具有补血活血、抗癌、降血压、降胆固醇、保肝护肝、预防骨质疏松等功效。

山楂：味微酸涩，具有养颜瘦身、降压、降脂、抗氧化、增强免疫力、清除胃肠道有害细菌、预防肝癌等功效，能促进胃中消化酶的分泌，并含有脂肪酶，能增强胃脂肪酶、蛋白酶的活性，促进消化。

具体实施方式

本发明公开了一种番茄酱及其制备方法，该番茄酱风味独特，酸甜可口，营养物质丰富且易于人体吸收，能促进食欲和消化，具有抗衰老、补气养血、益神暖胃的功效，能增强机体免疫力，且不添加任何食品添加剂，绿色保健。

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种番茄酱，主要由以下重量份原料制成：番茄50份、中草药10份、香菇15份、鸡腿菇15份、红枣10份、桂圆肉10份、佛手瓜10份、山楂5份、蜂王浆4份、麦芽糖20份、生姜3份、大蒜3份，所述中草药主要由以下原料等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七经榨汁混合而成。

所述的番茄酱的制备方法包括以下步骤：

(1)称取新鲜、无腐烂、无病虫害、全熟的番茄及佛手瓜洗净，番茄放入锅中水煮4min，除去番茄皮，切开除籽，佛手瓜去皮去籽，再将番茄肉和佛手瓜肉绞碎，并混合均匀，制得混合a料，备用；

(4)称取等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加、三七除去杂质清洗干净，放入50℃烘箱内烘干至含水量小于6％，粉碎成粉末，过100目筛，并混合均匀，制得所述中草药；

(5)称取生姜，洗净去皮，榨汁，制得生姜汁，备用；

(6)称取大蒜，洗净去皮，捣碎成蒜泥，备用；

(7)将上述的混合a料、混合b料、混合c料、中草药、生姜汁及蒜泥放入锅内搅拌混合，再加入蜂王浆及麦芽糖，继续搅拌，混合均匀后加热，用温火熬煮，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，制得所述番茄酱，所述番茄酱可以直接用食物蘸着吃，也可以做调味酱加入到食物中；

(8)将所述番茄酱趁热装入干净、干燥、90℃温度下灭过菌的玻璃瓶里，加盖密封，放低温干燥处贮存。

实施例2

一种番茄酱，主要由以下重量份原料制成：番茄55份、中草药13份、香菇17份、鸡腿菇17份、红枣13份、桂圆肉13份、佛手瓜13份、山楂6份、蜂王浆5份、麦芽糖23份、生姜4份、大蒜4份，所述中草药主要由以下原料等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七经榨汁混合而成。

所述的番茄酱的制备方法包括以下步骤：

(1)称取新鲜、无腐烂、无病虫害、全熟的番茄及佛手瓜洗净，番茄放入锅中水煮5min，除去番茄皮，切开除籽，佛手瓜去皮去籽，再将番茄肉和佛手瓜肉绞碎，并混合均匀，制得混合a料，备用；

(4)称取等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七除去杂质清洗干净，放入55℃烘箱内烘干至含水量小于6％，粉碎成粉末，过110目筛，并混合均匀，制得所述中草药；

(5)称取生姜，洗净去皮，榨汁，制得生姜汁，备用；

(6)称取大蒜，洗净去皮，捣碎成蒜泥，备用；

(8)将所述番茄酱趁热装入干净、干燥、95℃温度下灭过菌的玻璃瓶里，加盖密封，放低温干燥处贮存。

实施例3

一种番茄酱，主要由以下重量份原料制成：番茄60份、中草药15份、香菇20份、鸡腿菇20份、红枣15份、桂圆肉15份、佛手瓜15份、山楂7份、蜂王浆6份、麦芽糖25份、生姜5份、大蒜5份，所述中草药主要由以下原料等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七经榨汁混合而成。

所述的番茄酱的制备方法包括以下步骤：

(1)称取新鲜、无腐烂、无病虫害、全熟的番茄及佛手瓜洗净，番茄放入锅中水煮6min，除去番茄皮，切开除籽，佛手瓜去皮去籽，再将番茄肉和佛手瓜肉绞碎，并混合均匀，制得混合a料，备用；

(4)称取等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七除去杂质清洗干净，放入60℃烘箱内烘干至含水量小于6％，粉碎成粉末，过120目筛，并混合均匀，制得所述中草药；

(5)称取生姜，洗净去皮，榨汁，制得生姜汁，备用；

(6)称取大蒜，洗净去皮，捣碎成蒜泥，备用；

(8)将所述番茄酱趁热装入干净、干燥、100℃温度下灭过菌的玻璃瓶里，加盖密封，放低温干燥处贮存。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims

1.一种番茄酱，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：番茄50-60份、中草药10-15份、香菇15-20份、鸡腿菇15-20份、红枣10-15份、桂圆肉10-15份、佛手瓜10-15份、山楂5-7份、蜂王浆4-6份、麦芽糖20-25份、生姜3-5份、大蒜3-5份，所述中草药主要由等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七混合而成。

2.根据权利要求1所述的番茄酱，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：番茄55份、中草药13份、香菇17份、鸡腿菇17份、红枣13份、桂圆肉13份、佛手瓜13份、山楂6份、蜂王浆5份、麦芽糖23份、生姜4份、大蒜4份，所述中草药主要由等量的绞股蓝、黄芪、红景天、剌五加及三七混合而成。

3.根据权利要求1或2所述的番茄酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(5)称取生姜，洗净去皮，榨汁，制得生姜汁，备用；

(6)称取大蒜，洗净去皮，捣碎成蒜泥，备用；

4.根据权利要求3所述的番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述水煮的时间为4-6min。

5.根据权利要求3所述的番茄酱的制备方法，其特征在于：步骤(8)中所述玻璃瓶在90-100℃温度下灭菌。