CN106615151A - 一种具有西洋红参保健功效的奶片及其制备方法 - Google Patents

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卢淑雯
任传英
王崑仑
洪滨
高扬
谢学军
周野
崔怡娟
王丽群
王少元
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Abstract

本发明公开了一种具有西洋红参保健功效的奶片的制备方法，其中，制备方法主要包括以下步骤：将清洗干净的鲜西洋参先100℃蒸制6h，然后晾晒4h，再70℃烘8h，然后将干燥后的西洋红参粉碎并过筛得到西洋红参细粉，将原料西洋红参细粉8‑12％、全脂奶粉65‑70％、赤藓糖醇8‑10％、糊精8‑10％、硬脂酸镁2‑4％、牛磺酸0.03‑0.05％搅拌均匀后压片、灭菌、包装。本发明的有益之处在于：采用本发明的工艺制备得到的奶片口感上佳、奶香浓郁、食用方便，含有丰富的营养物质，具有西洋红参保健功效，特别适合大众食用。

Description

一种具有西洋红参保健功效的奶片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶片及其制备方法，具体涉及一种具有西洋红参保健功效的奶片及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术
西洋参药食同源，地上和地下部分均含有多种活性成分，主要为皂苷、多糖和挥发油，此外还有蛋白质、核酸、氨基酸、甾醇类、黄酮类、维生素和微量元素等。西洋参味甘，微苦性寒、属凉药。中医认为西洋参归经入心、肺、肾三经，有补元气、益肺阴、清虚火、提神、抗疲劳、抗癌等功效，用于气虚阴亏、血热、咳喘痰血，虚热烦倦、消渴、口燥咽干等病症。西医则认为西洋参具有中枢神经系统抑制作用及抗缺氧、抗疲劳、抗应激、保护肝损伤、降血脂、增强机体免疫力、防治动脉粥样硬化等功效。因此，西洋参具有极高的医疗保健价值。
随着经济的发展，人们越来越重视身体健康，有强烈的健康投资和防病强身的意愿，受传统和回归自然的影响，人们更加看重来源于天然的食品、保健品。因此，具有滋补保健作用的西洋参越来越受到人们的青睐。
目前，我国市场上销售的西洋参制品相对较少，并且主要以初级加工产品为主，加工的西洋参制品主要有鲜西洋参、西洋红参和生晒西洋参等，其中，西洋红参由于具有更明显的抗癌效果，所以更深受人们的喜爱。
奶片是以奶粉为主要原料经压制而成的一种乳制品，含有丰富的蛋白质和乳脂肪等营养物质。奶片作为餐外的补充食品，由于其携带方便、食用简单和营养美味，所以深受广大消费者的喜爱。
国内奶片制品市场上供应普通人食用的方便型奶片制品逐渐增多，但是具有保健功效的奶片制品相对较少，尤其是具有西洋红参保健功效的西洋参奶片制品更是市场空白。
因此，以鲜西洋参为原料开发一种具有西洋红参保健功效的奶片产品，就成了目前市场上的实际需要。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种具有西洋红参保健功效的奶片及其制备方法。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种具有西洋红参保健功效的奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：用洁净的流动水反复冲洗鲜西洋参，去除附着在表面的杂质，并沥干水分；
(2)蒸制：把清洗干净的鲜西洋参放入蒸锅中，100℃蒸制6h；
(3)晾晒：将蒸制好的西洋参放在日光下晾晒4h；
(4)干燥：将晾晒后的西洋参放入烘箱中，70℃烘8h；
(5)粉碎：将干燥后的西洋红参放入旋风磨中粉碎，并过筛得到西洋红参细粉；
(6)混料：将过筛得到的西洋红参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
(7)压片：将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片；
(8)灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射；
(9)包装：将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
前述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，选用4年或5年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参。
前述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，选用100目筛。
前述的制备方法，其特征在于，在步骤(8)中，紫外线照射时长为30min以上。
本发明的有益之处在于：采用本发明的工艺制备得到的奶片口感纯正、略带西洋红参甘苦味道，奶香浓郁，食用方便，含有丰富的营养物质，具有西洋红参保健功效，适合大众食用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。
实施例1
挑选4年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参，用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在表面的泥沙等杂质，并沥干水分。
把清洗干净的鲜西洋参放入蒸锅中，100℃蒸制6h，然后将蒸制好的西洋参放在日光下晾晒4h，接着将晾晒后的西洋参放入烘箱中，70℃烘8h，再将干燥后的西洋红参放入旋风磨中粉碎，并过100目筛得到西洋红参细粉，在此工艺下，西洋红参细粉具有稳定的品质。
将过筛得到的西洋红参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
西洋红参细粉8％、全脂奶粉70％、赤藓糖醇8％、糊精10％、硬脂酸镁3.95％、牛磺酸0.05％。
将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片，将压好的片剂放在紫外线下照射30min以上，最后将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
制备得到的奶片口感纯正、略带西洋红参甘苦味道，并且奶香浓郁。
实施例2
挑选5年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参，用洁净的流动水反复冲洗，去除附着在表面的泥沙等杂质，并沥干水分。
把清洗干净的鲜西洋参放入蒸锅中，100℃蒸制6h，然后将蒸制好的西洋参放在日光下晾晒4h，接着将晾晒后的西洋参放入烘箱中，70℃烘8h，再将干燥后的西洋红参放入旋风磨中粉碎，并过100目筛得到西洋红参细粉。
将过筛得到的西洋红参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
西洋红参细粉12％、全脂奶粉68％、赤藓糖醇10％、糊精8％、硬脂酸镁1.97％、牛磺酸0.03％。
将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片，将压好的片剂放在紫外线下照射30min以上，最后将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
制备得到的奶片口感纯正、略带西洋红参甘苦味道，并且奶香浓郁。
本发明的制备方法可以有效保证西洋红参外观品质和保健品质的稳定性。我们由于采用了“100℃蒸制6h”的蒸制工艺，经验证在此工艺条件下，西洋红参具有较高的皂苷含量，人参皂苷作为西洋参的主要活性成分，人参皂苷的含量是西洋参的主要保健指标，因此本发明的方法制备得到的西洋红参中具有较高的保健功效；并且，本发明的制备方法完好的保留了西洋红参的风味口感。
综上所述，采用本发明的工艺制备得到的奶片口感纯正、略带西洋红参甘苦味道，并且奶香浓郁，食用方便，含有丰富的营养物质，具有西洋红参保健功效，特别适合大众食用。
本发明以鲜西洋参为原料，通过研发具有西洋红参保健功效的奶片，一方面扩大了西洋参的使用范围，丰富了西洋参精深加工产品，带动了农民种植西洋参的积极性，增加了种植农户的收益，进而为促进西洋参产业的快速发展做出了一定的贡献；另一方面满足了人们对西洋参制品多样化和具有营养保健作用的需求，进而为推行全民健康计划提供了有力保障。
需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (5)

1.一种具有西洋红参保健功效的奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：用洁净的流动水反复冲洗鲜西洋参，去除附着在表面的杂质，并沥干水分；
(2)蒸制：把清洗干净的鲜西洋参放入蒸锅中，100℃蒸制6h；
(3)晾晒：将蒸制好的西洋参放在日光下晾晒4h；
(4)干燥：将晾晒后的西洋参放入烘箱中，70℃烘8h；
(5)粉碎：将干燥后的西洋红参放入旋风磨中粉碎，并过筛得到西洋红参细粉；
(6)混料：将过筛得到的西洋红参细粉与其他配料在搅拌机中混匀，以质量百分比计，各组分及其含量分别为：
(7)压片：将搅拌均匀的混料送入旋转式压片机中进行压片；
(8)灭菌：将压好的片剂放在紫外线下照射；
(9)包装：将灭菌后的奶片装袋或装瓶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，选用4年或5年生无病虫害、无腐烂的鲜西洋参。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，选用100目筛。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(8)中，紫外线照射时长为30min以上。
5.一种具有西洋红参保健功效的奶片，其特征在于，由权利要求1至4任意一项所述方法制备而来。
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