CN106509033A

CN106509033A - 一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法

Info

Publication number: CN106509033A
Application number: CN201610918859.XA
Authority: CN
Inventors: 许芳芳
Original assignee: Nanling County Stem Of Noble Dendrobium Industry Association
Current assignee: Nanling County Stem Of Noble Dendrobium Industry Association
Priority date: 2016-10-21
Filing date: 2016-10-21
Publication date: 2017-03-22
Also published as: CN106665753A

Abstract

本发明公开了一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法，以佛手、芍药为原料，同时添加藏菖蒲、赤阳子，制作出一种芍药风味佛手油炸饼干。不仅发挥出佛手的食用价值，还能保留芍药的芳香，通过油炸这一工序，使得饼干更加酥脆，在与中药相互配伍，协同增效的情况下，具有促进食欲、消食化积的功效。长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。本发明以独特的原料与制作方法制作饼干，比较少见，融合前人较理想的制作方法，创造出不一样的饼干，其制作工艺简单，易于实现，可扩大生产。

Description

一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以佛手、芍药为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种芍药风味佛手油炸饼干。

背景技术

佛手，别称九爪木、五指橘、佛手柑，芸香科柑橘属植物，果大供药用，皮鲜黄色，皱而有光泽，顶端分歧，常张开如手指状，故名佛手，肉白，无种子。佛手全身都是宝。根、茎、叶、花、果均可入药，辛、苦、甘、温、无毒；入肝、脾、胃三经，有理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾、和胃等多种药用功能。对老年人的气管炎、哮喘病有明显的缓解作用；对一般人的消化不良、胸腹胀闷，有更为显著的疗效。

芍药，别名将离、离草，属五桠果目，毛茛科芍药属多年生草本花卉。块根由根颈下方生出，肉质，粗壮，呈纺锤形或长柱形，粗0.6-3.5厘米。芍药花瓣呈倒卵形，花盘为浅杯状，花期5-6月，一般独开在茎的顶端或近顶端叶腋处，原种花白色，花瓣5-13枚。园艺品种花色丰富，有白、粉、红、紫、黄、绿、黑和复色等，花径10-30厘米，花瓣可达上百枚。芍药花能够养血柔肝，散郁祛瘀，改善面部黄褐斑，皮肤粗糙衰老，泄热，可以治疗内分泌紊乱引起的雀斑、黄褐斑、暗疮。促进新陈代谢，提高肌体免疫力，抑制脸上的暗疮，延缓皮肤衰老。养血柔肝，使气血充沛，容颜红润。具有清热解暑、去斑、清心润肺、平肝明目、护肤养颜等功能。

藏菖蒲，为天南星科植物藏菖蒲的干燥根茎。别名白菖、菖蒲、泥菖蒲、臭菖、大叶菖蒲，秋冬二季采挖，除去须根及泥沙，晒干。叶痕呈斜三角形，左右交互排列，侧面茎基痕周围常残留有鳞片状叶基和毛发状须根。质硬，断面淡棕色，内皮层环明显，可见众多棕色油细胞小点。气浓烈而特异，味苦、辛，性温、燥、锐。温胃，消炎止痛。用于补胃阳，消化不良，食物积滞，白喉，炭疽等。

赤阳子，为蔷薇科植物火棘的果实。秋季果实成熟时采摘，晒干。别名救军粮、赤果、纯阳子、火把果，性平，味酸涩，无毒。有健脾消积、活血止血的功效，治消化不良，腹泻等症状。

饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以芍药、佛手为主要原料，加入藏菖蒲、赤阳子保健原料，生产出一种芍药风味的佛手油炸饼干。

发明内容

本发明以佛手、芍药为原料，同时添加藏菖蒲、赤阳子研制出一种芍药风味佛手油炸饼干。填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

一种芍药风味的佛手油炸饼干及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．佛手预处理：取完全成熟、无虫害的佛手，洗净去皮，将可食用部分切碎，与佛手重3-6倍的水放到装有80-100目网筛的粉碎机中粉碎，制得佛手泥；

B．芍药预处理：取晒干的芍药花瓣，洗净，用烘干机将花瓣烘干，放入装有60-100目网筛的研磨机进行研磨，制得芍药花粉末；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材藏菖蒲、赤阳子，加入原料中药材重10-16倍的水，浸泡30-50分钟，再煎煮40-60分钟，用60-80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D．第一次调粉：取适量低筋面粉，加入低筋面粉重8-10%的中药汁与适量的水，放入和面机和成面团，静置发酵6-10小时，制得种子面团；

E．调合配料：加入佛手泥20-30重量份、木糖醇7-10重量份、食用盐1.5-3重量份、鸡蛋清3-6重量份、低筋面粉40-50重量份、中药汁4-6重量份，搅拌均匀，加入种子面团30-50重量份、小苏打1-2重量份，放入和面机和成成品面团；

F．醒发：将成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35-38℃，醒发20-30分钟；

G．装模、烘烤：将醒发好的面团放入饼干模具里压缩成型，将成型的饼干放入电烤炉中烘烤10-20分钟，温度控制在180-200℃,制成成型的佛手饼干；

H.第二次调粉：将芍药花粉末与芍药花粉末重2-3倍的小麦粉进行混合，加入适量水与木糖醇，制成芍药花粉与小麦粉混合浆；

I.油炸：将成型的佛手饼干全面均匀涂上芍药花粉与小麦粉混合浆，放入油温在120-150℃之间的油锅里油炸2-3分钟，取出放置；

J．冷却、包装：待芍药风味的佛手油炸饼干自然冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

K．检验、贮存：将检验合格的芍药风味佛手油炸饼干贮存于阴凉、干燥、避光处。

本发明所述步骤B中的芍药可以换成桂花、荷花、梅花中的一种。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:藏菖蒲30-50%、赤阳子50-70%。

本发明的作用机理：

佛手，理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾；芍药，养血柔肝、清心润肺；藏菖蒲，温胃、消食化积；赤阳子，健脾消积、活血止血，利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达促进食欲、消食化积的功效。

本发明以佛手、芍药为原料，同时添加藏菖蒲、赤阳子，制作出一种芍药风味佛手油炸饼干。不仅发挥出佛手的食用价值，还能保留芍药的芳香，通过油炸这一工序，使得饼干更加酥脆，在与中药相互配伍，协同增效的情况下，具有促进食欲、消食化积的功效。长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。本发明以独特的原料与制作方法制作饼干，比较少见，融合前人较理想的制作方法，创造出不一样的饼干，其制作工艺简单，易于实现，可扩大生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法，采用以下步骤制作：

A．佛手预处理：取完全成熟、无虫害的佛手，洗净去皮，将可食用部分切碎，与佛手重3倍的水放到装有80目网筛的粉碎机中粉碎，制得佛手泥；

B．芍药预处理：取晒干的芍药花瓣，洗净，用烘干机将花瓣烘干，放入装有60目网筛的研磨机进行研磨，制得芍药花粉末；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材藏菖蒲35%、赤阳子65%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡30分钟，再煎煮40分钟，用60目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D．第一次调粉：取适量低筋面粉，加入低筋面粉重8%的中药汁与适量的水，放入和面机和成面团，静置发酵6小时，制得种子面团；

E．调合配料：加入佛手泥20千克、木糖醇7千克、食用盐1.5千克、鸡蛋清3千克、低筋面粉40千克、中药汁4千克，搅拌均匀，加入种子面团30千克、小苏打1千克，放入和面机和成成品面团；

F．醒发：将成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃，醒发20分钟；

G．装模、烘烤：将醒发好的面团放入饼干模具里压缩成型，将成型的饼干放入电烤炉中烘烤10分钟，温度控制在180℃,制成成型的佛手饼干；

H.第二次调粉：将芍药花粉末与芍药花粉末重2倍的小麦粉进行混合，加入适量水与木糖醇，制成芍药花粉与小麦粉混合浆；

I.油炸：将成型的佛手饼干全面均匀涂上芍药花粉与小麦粉混合浆，放入油温在120℃的油锅里油炸3分钟，取出放置；

J．冷却、包装：待芍药风味佛手油炸饼干自然冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；

本发明实施例1经17位消化不良、食欲不振的人群，连续食用10天，每日15克，症状明显缓解人数为11人，有效率为64.71%；连续食用20天，每日15克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%。

实施例2，一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法，采用以下步骤制作：

A．佛手预处理：取完全成熟、无虫害的佛手，洗净去皮，将可食用部分切碎，与佛手重4倍的水放到装有80目网筛的粉碎机中粉碎，制得佛手泥；

B．芍药预处理：取晒干的芍药花瓣，洗净，用烘干机将花瓣烘干，放入装有80目网筛的研磨机进行研磨，制得芍药花粉末；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材藏菖蒲35%、赤阳子50%、半拉子15%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡40分钟，再煎煮50分钟，用60目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D．第一次调粉：取适量低筋面粉，加入低筋面粉重9%的中药汁与适量的水，放入和面机和成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；

E．调合配料：加入佛手泥25千克、木糖醇7千克、食用盐2千克、鸡蛋清5千克、低筋面粉45千克、中药汁5千克，搅拌均匀，加入种子面团40千克、小苏打1.5千克，放入和面机和成成品面团；

F．醒发：将成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在36℃，醒发25分钟；

G．装模、烘烤：将醒发好的面团放入饼干模具里压缩成型，将成型的饼干放入电烤炉中烘烤15分钟，温度控制在190℃,制成成型的佛手饼干；

I.油炸：将成型的佛手饼干全面均匀涂上芍药花粉与小麦粉混合浆，放入油温在130℃的油锅里油炸2分钟，取出放置；

半拉子，来源为桦木科鹅耳枥属植物千金榆华鹅耳枥,以果穗入药。别称见风干、半柱子、千金鹅耳枥。味甘、淡，性平。有健胃消食的功效，主治脾胃虚弱、食欲不振、脘腹胀满、消化不良等症状。

本发明实施例2的作用机理：

佛手，理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾；芍药，养血柔肝、清心润肺；藏菖蒲，温胃、消食化积；赤阳子，健脾消积、活血止血；半拉子，健胃消食，利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达促进食欲、消食化积的功效。

本发明实施例2经20位消化不良、食欲不振的人群，连续食用10天，每日15克，症状明显缓解人数为13人，有效率为65%；连续食用20天，每日15克以上，症状明显缓解人数为15人，有效率为75%。

实施例3，一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法，采用以下步骤制作：

A．佛手预处理：取完全成熟、无虫害的佛手，洗净去皮，将可食用部分切碎，与佛手重6倍的水放到装有100目网筛的粉碎机中粉碎，制得佛手泥；

B．芍药预处理：取晒干的芍药花瓣，洗净，用烘干机将花瓣烘干，放入装有100目网筛的研磨机进行研磨，制得芍药花粉末；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材藏菖蒲30%、赤阳子50%、半拉子10%、波棱瓜10%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡50分钟，再煎煮60分钟，用80目的网筛除去中药渣，制得中药汁；

D．第一次调粉：取适量低筋面粉，加入低筋面粉重10%的中药汁，放入和面机和成面团，静置发酵10小时，制得种子面团；

E．调合配料：加入佛手泥30千克、木糖醇10千克、食用盐3千克、鸡蛋清6千克、低筋面粉50千克、中药汁6千克，搅拌均匀，加入种子面团50千克、小苏打2千克，放入和面机和成成品面团；

F．醒发：将成品面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在38℃，醒发30分钟；

G．装模、烘烤：将醒发好的面团放入饼干模具里压缩成型，将成型的饼干放入电烤炉中烘烤20分钟，温度控制在200℃,制成成型的佛手饼干；

H.第二次调粉：将芍药花粉末与芍药花粉末重3倍的小麦粉进行混合，加入适量水与木糖醇，制成芍药花粉与小麦粉混合浆；

I.油炸：将成型的佛手饼干全面均匀涂上芍药花粉与小麦粉混合浆，放入油温在150℃的油锅里油炸2分钟，取出放置；

波棱瓜，为双子叶植物药葫芦科植物波棱瓜的果实。别名色尔格美多，一年生攀援草本;茎、枝纤细，有棱沟，初时具疏柔毛，最后变近光滑无毛，花果期6-10月。性寒，味苦。有泻肝火、清胆热的功效。主治黄疸型传染性肝炎、胆囊炎、消化不良。

本发明实施例3的作用机理：

佛手，理气化痰、止呕消胀、舒肝健脾；芍药，养血柔肝、清心润肺；藏菖蒲，温胃、消食化积；赤阳子，健脾消积、活血止血；半拉子，健胃消食；波棱瓜，清热解毒、柔肝。利用以上六味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达促进食欲、消食化积的功效。

本发明实施例3经30位消化不良、食欲不振的人群，连续食用10天，每日15克，症状明显缓解人数为22人，有效率为73.33%；连续食用20天，每日15克以上，症状明显缓解人数为24人，有效率为80%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims

1.一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：

I.油炸：将成型的佛手饼干全面均匀涂上芍药花粉与小麦粉混合浆，放入油温120-150℃左右的油锅里油炸2-3分钟，取出放置；

2.根据权利要求1所述的一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法，其特征在于：所述步骤B中的芍药可以换成桂花、荷花、梅花中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种芍药风味佛手油炸饼干及其制作方法，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:藏菖蒲30-50%、赤阳子50-70%。