CN105995905A - 一种具有保健功能的香粉及其制备方法与用途 - Google Patents

一种具有保健功能的香粉及其制备方法与用途 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种具有保健功能的香粉及其制备方法与用途。本发明的香粉,由以下重量份比原料制成:5‑10份八角、10‑20份老姜、10‑20份丁香、5‑10份砂仁、5‑8份山柰、5‑8份茴香、1‑5份孜然、1‑5份胡椒、10‑20份桂花、5‑10份黄花(或菊花)、5‑10份铁皮石斛、1‑5份薄荷(或荷叶)、1‑5份鱼腥草;同时提供了香粉的制备方法及用途。利用本发明制备方法制备出来的香粉具有层次感丰富、香气浓郁带清香、同时具有不易上火的保健功能,特别适合用于肉类食品的烹饪,可用在卤、煎、炸、烤、做酱料的烹饪方式中。

Description

一种具有保健功能的香粉及其制备方法与用途
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种香粉及其制备方法与用途。
【背景技术】
食品调味品是生活中必不可少的必备品,在烹饪过程中,除了使用油、盐、酱、醋等基本调味原料外,还使用一些干料做为调料,例如:八角、丁香、花椒、肉桂、茴香等等,这些干料在使用的过程中由于不可直接食用,往往添加的比例不能掌控,因此,常规使用对原料来源控制研磨成粉、按比例添加的方法来实现,例如,中国专利CN 102342472 A公开了一种五香粉及其制备方法,通过将茴香、桂皮、丁香、甘草、花椒、山奈等大料烘干脱水粉碎后制成五香粉来对菜肴进行赋香、除腥,但是,使用该技术方案生产出来的五香粉不能提高调味香粉的保健功能。
【发明内容】
本发明的目的在于:试验出一种具有保健功能的可调味香粉,并提供香粉的制作方法,该香粉可用于、类的卤、煎、炸、烤、做酱料等烹饪方案中。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种具有保健功能的香粉,包括如下重量组成成分:5-10份八角、10-20份老姜、10-20份丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、5-8份茴香、1-5份孜然、1-5份胡椒、10-20份桂花、5-10份黄花、5-10份铁皮石斛、1-5份薄荷和1-5份鱼腥草。
进一步的,所述薄荷用荷叶替代。
进一步的,所述黄花用菊花替代。
一种具有保健功能香粉的制作方法,包括以下步骤:
(1)将八角、老姜、砂仁、山柰和茴香按照权利要求1的重量比例进行熏蒸,再进行晾晒,直至水分少于5%;
(2)将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花或菊花、铁皮石斛、薄荷或荷叶和鱼腥草按照权利要求1的重量比例直接进行晾晒,直至用手可将其捏碎;
(3)将(1)和(2)所述晾晒之后的八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)和鱼腥草分别进行粉碎;
(4)将步骤(3)粉碎之后的原料分别经过筛网过筛;
(5)将步骤(4)过筛之后的的原料粉混合;
(6)将步骤(5)混合之后的原料粉按照10g一包进行包装。
进一步的,所述的熏蒸使用水蒸气进行,熏蒸时间不少于2min-5min。
进一步的,所述筛网孔径大小为30目。
上述香粉适用于肉类的卤、煎、炸、烤、做酱料的烹饪方式中。
部分原料功效介绍如下:
八角:八角为著名的调味香料,味香甜,果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,是本香粉必不可少的调味去腥成分。
老姜:老姜是生姜中姜母,又称姜娘,可以做中药,治疗风寒,一般用在火工菜中,主要是取其味,而熟后要弃去姜。因此在秘制香粉中将老姜磨成粉后,能更好的散发其香味。
丁香:丁香又称紫丁香属,花可提制芳香油,亦为蜜源植物,有温中降逆、散寒止痛、暖肾助阳,有清新的花香味,做为秘制香粉可增加香粉的层次感,是本香粉的提香成分。
砂仁:春砂仁,是热带和亚热带特有的一种植物,它的果实是中医常用的一味芳香性药材,有化湿、行气、温脾、安胎的作用,砂仁气芳香而浓烈,味辛凉,在肉食加工中能去异味,是本香粉必不可少的调味去腥成分。
山柰:别称沙姜,温和,辟秽,消食,止痛。主治瘴疠,脘腹冷痛,霍乱吐泻,食积,牙痛,骨鲠喉,跌打肿痛,具有抗菌、抗癌的作用;山柰有樟木香气,对肉类增香效果好、微辣味辛,是本香粉必不可少的调味去腥成分。
茴香:茴香是常用的调料,是制备肉类食品的必用之品,能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效,因此,使用茴香可除肉腥味,增香,促进食欲,是本香粉的必不可少的调味去腥成分。
孜然:是调味品之王,适宜肉类烹调,也可以作为香料使用,果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症,因此,使用孜然做调料可增香、促进食欲,是本香粉的去腥增香成分。
胡椒:味辛辣,果实晒干后可做香料和调味料,是本香粉的去腥增香成分。
桂花:是中国的十大名花,陈香扑鼻,闻起来令人神清气爽,做为香料时香气柔和、味道可口,为大众所喜爱,是做为香料、调味料的必备之品,是本香粉提香的成分,同时也能起到食疗的作用,有保健的功效。
黄花:黄花为百合科、萱草属多年生草本宿根植物的花蕾,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、核黄素及磷、铁等矿物元素,是席上珍品,具有清炎、清热、止血、利尿、通乳、健胃等辅助疗效。黄花以食味别致,香气馥郁、肉头肥厚而最为闻名是一种良好的适用于调味配料的蔬菜,是本香粉的保健成分。
铁皮石斛:味甘、性微寒、生津养胃、滋阴清热、润肺益肾、名目强腰、是国际药用植物界的“药界大熊猫”,被民间称作“救命仙草”,是本调味料的保健良品。
薄荷:味辛、凉,主治疏风散热、清利头目、利咽透疹、疏肝行气的功效在本调味香粉中有清热解毒的保健作用,本调味料的保健成分。
鱼腥草:味辛,性寒凉,归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用,是本香粉的食疗保健成分。
菊花:株高20~200cm,通常30~90cm,茎色嫩绿或褐色,单叶互生,卵圆至长圆形,边缘有缺刻和锯齿,菊花有保护心血管功能、抗病毒、抗衰老、抗炎、抗肿瘤的作用,具有良好的保健功效,是本香粉的食疗保健成分。
荷叶:味苦辛微涩清香升散,具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效,是清热解暑的良药,做为本香粉的原料有提香、保健的功效,是本香粉的食疗保健成分。
本发明技术方案效果如下:
1.本技术方案的香料来源于纯天然材料,原料自然,香味纯正,同时还使用了铁皮石斛等具有保健效果的中草药,能有效调节纯香料成分可能会造成人体阴阳失衡,内火旺盛,会上火的技术问题,能起到既能调味,又能起到人体阴阳调和的保健功效。
2.本技术方案使用的八角、老姜、砂仁、山柰、茴香几种成分是烹饪过程中常用的大料,大料的香味能很好的调节肉类的香气,掩盖肉腥气,然而大料往往比较刺鼻,因此,可用蒸汽适当熏蒸,除去前味再进行晾晒,能使香料的香气更加柔和,适合于大众口味。但是如果熏蒸的时间过长会造成香料失味,影响调味的作用,经发明人不断研究发现,上述几种大料的熏蒸时间不能低于2min,否则制成的香粉会刺鼻而造成大料香气过重,同样的,熏蒸时间也不能高于5min,高于5min所制成的香粉将无法修饰肉类腥气,起到增香的作用。
3.本技术方案使用的丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)、鱼腥草等几种香料以及中药可直接进行晾晒处理,桂花、丁香、孜然、胡椒由于香气较醇,遇高温易分解挥发,因此只需进行普通的晾晒处理,黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)、鱼腥草几种可即食类的中药本身香气并不浓郁,高温会分解相应的有效成分,因此,进行简单的晾晒处理去除水分即可。
4.本技术方案的几种香料、中药的相互作用情况:本技术方案主要通过应用八角、老姜、砂仁、山柰、茴香几种大料之间香气的互相交联来去除肉腥气,调节食材的气,利用孜然、胡椒的自然香气可对熏蒸之后的大料香气起到进一步提香的作用,同时胡椒味辛咸,有良好的调味作用;然而上述的几种香料的混合香气组合往往刺鼻感强,用量把握不好容易造成感到刺鼻。因此,本技术方案利用丁香、桂花这两种清新宜人的花香味来中和大料的刺鼻香味,从而提高香料的层次感,但仅仅使用上述的香料来进行加工香粉,香粉成分都普遍偏辛辣,容易引起上火,因此,进一步添加黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)、鱼腥草这几种食疗的中药材能起到降火的作用,黄花(或菊花)是一种可即食的蔬菜,肉头肥厚,生食可有清热、利尿、健胃的功效,但晒干粉碎后去火、清热、保健功效会降低,同时,做为香粉来说香气不够,因此,需要与薄荷(或荷叶)、鱼腥草这些有气味的中药材混合使用能弥补气味问题,同时也不会降低去火、清热、保健的功效;而薄荷(或荷叶)、鱼腥草是日常生活中做为酱料的一种香菜,也有清热、利尿的作用,但是薄荷(或荷叶)和鱼腥草加入过多会造成香粉味苦、酸,影响口感,因此可以和黄花(或菊花)、桂花等味偏甘甜清淡的食疗药材一起混合能在不降低其共有的去火、清热、保健功能性的同时还克服了鱼腥草、薄荷(或荷叶)的不良口感。铁皮石斛是一种保健的中药材,基本无味,但其中药的药效在晾晒过后不会降低,反而提升,使用铁皮石斛可以提高本香粉的保健功效,但由于其寡淡无味,添加过多也会造成不能掩盖肉腥味的缺点,添加过少将起不到药效,因此,为增加香粉的层次感,应同时添加八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)和鱼腥草几种成分,并且配比适宜才能有效的保证香粉的调味、去腥、提香、下火、清热、保健的作用。
4.本技术方案先将上述的香料原料进行晾晒、粉碎、过筛之后再进行包装,能更客观、准确的获得原料粉末,精确按比例混合,能得到适宜的香粉,便于添加、携带,提高了香粉的普适性。
5.本技术方案选用30目的筛网进行筛料,经发明人多次反复试验发现,香粉过细则香料在遇高温时易分解,香粉过粗则不容易溶解,当完全溶解时香料的大部分香气已被高温分解,因此,使用30目筛网是最适宜的细度。
6.本技术方案制作的香粉可利用于各种烹饪条件,但由于其有遮盖肉腥,增香的作用,因此,应用于肉类的卤、煎、炸、烤、做酱料这几种烹饪方式最佳。
综上所述,本发明的技术方案是利用香料和中药材为主要原料制作一种具有提香、调味、层次感强同时具有降火、保健作用的香粉,同时还提供了制作此香粉的方法和用途。
【具体实施方式】
实施例1:
按照如下重量比例取原料:5份八角、20份老姜、10份丁香、5份砂仁、8份山柰、5份茴香、1份孜然、1份胡椒、20份桂花、5份黄花(或菊花)、10份铁皮石斛、5份薄荷(或荷叶)、5份鱼腥草;将八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽进行熏蒸2min,熏蒸后进行晾晒,直到水分少于5%,将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)、鱼腥草直接进行晾晒,直到用手可将其捏碎,将上述的几种香料原料分别进行粉碎,粉碎后的原料经筛网孔径大小为30目的筛网进行过筛,将原料粉混合均匀后按照10g每包进行包装。
实施例2:
按照如下重量比例取原料:10份八角、10份老姜、20份丁香、10份砂仁、5份山柰、8份茴香、5份孜然、5份胡椒、10份桂花、10份黄花(或菊花)、5份铁皮石斛、1份薄荷(或荷叶)、1份鱼腥草;将八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽进行熏蒸5min,熏蒸后进行晾晒,直到水分少于5%,将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)、鱼腥草直接进行晾晒,直到用手可将其捏碎,将上述的几种香料原料分别进行粉碎,粉碎后的原料经筛网孔径大小为30目的筛网进行过筛,将原料粉混合均匀后按照10g每包进行包装。
实施例3:
按照如下重量比例取原料:7份八角、17份老姜、15份丁香、7份砂仁、6份山柰、6份茴香、4份孜然、4份胡椒、14份桂花、6份黄花(或菊花)、6份铁皮石斛、4份薄荷(或荷叶)、4份鱼腥草;将八角、老姜、砂仁、山柰、茴香需用蒸汽进行熏蒸3min,熏蒸后进行晾晒,直到水分少于5%,将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花(或菊花)、铁皮石斛、薄荷(或荷叶)、鱼腥草直接进行晾晒,直到用手可将其捏碎,将上述的几种香料原料分别进行粉碎,粉碎后的原料经筛网孔径大小为30目的筛网进行过筛,将原料粉混合均匀后按照10g每包进行包装。
对照实验:
取市面上买的五香粉做为对照组,用上述实施例生产的香粉与市面上买的五香粉经相同厨师用相同的烹饪手法烹饪卤水鸭,然后请10人对卤水鸭进行品尝并进行评判,所得实验结果见下表:
香味 口感
实施例1 带有浓郁料香、清淡花香味,多层次感 咸淡适中,带有清凉、微甜,令人回味
实施例2 带有浓郁料香、清淡花香味,多层次感 咸淡适中,带有清凉、微甜,令人回味
实施例3 带有浓郁料香、清淡花香味,多层次感 咸淡适中,带有清凉、微甜,令人回味
对照组 带有浓郁料香无别的香味 咸淡适中,无别的口感
由上表可知:本发明的制备的香粉香气丰富浓郁,层次感强,口感良好。
效果案例1:
李某,男,50岁,喜欢吃五香粉作为调料烹饪的食物,尤其喜欢五香粉烹饪的卤肉,但连续食用三天后会出现轻微上火的现象,表现为:牙龈疼痛,小便黄,有尿频尿急的现象。而食用本香粉烹饪的卤肉一个星期并未出现上述症状,身体状况良好。
效果案例2:
黄某,女,45岁,为易上火体质,不能吃煎炸重口味食物,尤其是不能在烹饪过程中加入五香粉,一食用即出现上火症状,表现为:口干舌燥,牙龈疼痛,喉咙发炎等,但连续食用本香粉烹饪的食物一个星期,并未出现上述的任一症状,反而食欲大增,身体状况良好。
效果案例3:
陈某,女,15岁,喜欢吃吃煎炸重口香气重的食物,尤其喜欢吃添加五香粉加工出来的食物,但是连续食用两次后即出现上火症状,表现为:口干舌燥,牙龈疼痛,小便黄,有尿频尿急尿痛等现象,但连续食用本香粉烹饪的食物一个星期,并未出现上述的任一症状,反而食欲大增,身体状况良好。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种具有保健功能的香粉,其特征在于,包括如下重量组成成分:5-10份八角、10-20份老姜、10-20份丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、5-8份茴香、1-5份孜然、1-5份胡椒、10-20份桂花、5-10份黄花、5-10份铁皮石斛、1-5份薄荷和1-5份鱼腥草。
2.一种具有保健功能的香粉,其特征在于,所述薄荷用荷叶替代。
3.一种具有保健功能的香粉,其特征在于,所述黄花用菊花替代。
4.一种制备权利要求1-3的香粉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将八角、老姜、砂仁、山柰和茴香按照重量比例进行熏蒸,再进行晾晒,直至水分少于5%;
(2)将丁香、孜然、胡椒、桂花、黄花或菊花、铁皮石斛、薄荷或荷叶和鱼腥草按照重量比例直接进行晾晒,直至用手可将其捏碎;
(3)将(1)和(2)所述晾晒之后的八角、老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花、黄花或菊花、铁皮石斛、薄荷或荷叶、鱼腥草分别进行粉碎;
(4)将步骤(3)粉碎之后的原料分别经过筛网过筛;
(5)将步骤(4)过筛之后的的原料粉混合;
(6)将步骤(5)混合之后的原料粉按照10g一包进行包装。
5.根据权利要求4所述的香粉,其特征在于,所述的熏蒸使用水蒸气进行,熏蒸时间不少于2min-5min。
6.根据权利要求4所述的制备方法任意一项所述的香粉的制作方法,其特征在于,所述筛网孔径大小为30目。
7.根据权利要求1-3任意一项所述的香粉的用途,其特征在于,所述香粉适用于肉类的卤、煎、炸、烤、做酱料的烹饪方式中。
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