CN105995342A - 一种山药饮品及其制备方法和生产装置 - Google Patents

一种山药饮品及其制备方法和生产装置 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种山药饮品及其制备方法和生产装置，山药饮品包括山药、苹果、稳定剂、木糖醇、纤维素酶、碱性蛋白酶。其中，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2，发酵温度为28.5℃，时间为24‑20小时。本发明生产装置结构简单，可以有效的纺织山药和苹果的氧化，且避免了山药引起的过敏。

Description

一种山药饮品及其制备方法和生产装置
本发明涉及一种山药饮品及制备方法和生产装置，属于保健食品领域。
背景技术
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。然而山药容易导致皮肤过敏，这在医学上属于一种接触性皮炎。由于不是所有人在接触山药时都有这种症状，因此还可能是一种过敏反应。目前认为，导致这种接触性皮炎的因素是山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，皮肤接触了这两种成分就会出现瘙痒。
发明内容
针对现有技术中的问题，本发明提供了一种山药饮品及制备方法和生产装置，本发明饮品营养价值高，且避免了由于山药中皂角素或植物碱引起的过敏。本发明的技术方案如下：
一种山药饮品，包括以下按重量份数的组分：山药10-15份、苹果5-10份、稳定剂0.1-0.5份、木糖醇1-3份、纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物0.1-0.5份，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2；优选的，所述稳定剂为黄原胶。
制备方法如下：
（1）将10-15份的山药置于80-90℃的盐水（氯化钠溶液）中，浸泡5分钟取出，含盐的质量分数为5%，去皮，切厚度为0.1-0.3厘米的片，置于室温盐水中浸泡备用；
（2）将5-10份苹果去皮，切直径为1-1.5厘米的小块，置于室温盐水中浸泡备用；
（3）将切好的山药和苹果从盐水中取出置于发酵罐中，加入0.1-0.5份的纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物，其中，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2，发酵温度为28.5℃，时间为24-20小时，发酵后90℃加热30分钟，使酶灭活；
（4）发酵结束后，将发酵罐内的物质磨成浆液，备用；
（5） 将稳定剂0.1-0.5份、木糖醇1-3份，加水15-20份进行熬制，密度为1.45g/mL时，结束熬制，获得糖浆。
（6）室温为25℃条件下，将步骤（4）获得的浆液和步骤（5）获得的糖浆进行搅拌，搅拌均匀即得山药饮品。
在上述技术方案的基础上，山药饮品，包括以下按重量份数的组分：山药13份、苹果8份、稳定剂0.3份、木糖醇2份、纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物0.4份。
本发明山药饮品的生产装置，包括发酵罐、研磨装置和搅拌釜，所述发酵罐包括内壳和外壳，内壳和外壳间设有间距，内壳和外壳间形成腔体，腔体的一端设有进水口，另一端设有出水口，发酵罐顶部设有搅拌器A，顶部近边缘处设有进料口A，底部设有出料口A，所出料口A经过泵与研磨装置的进料口B相连，研磨装置的出料口B置于搅拌釜釜体顶部的釜口上，所述搅拌釜的釜体外部设有加热盘管，釜体底部设有搅拌器B和出料口C。
在上述山药饮品的生产装置的基础上，所述搅拌器A包括第一搅拌桨片A和第二搅拌桨片A；所述第一搅拌桨片A设置为倒“V”型；所述第二搅拌桨片A设置为倒“V”型；所述搅拌器B设有搅拌桨片B；所述搅拌桨片B设置为“V”型。
本发明与现有技术相比具有以下优点：
本发明饮品营养价值高，且避免了由于山药中皂角素或植物碱引起的过敏，且本发明的生产装置结构简单，可以快速高效的生产山药饮品。发酵后直接与研磨装置连接，且研磨装置的出料口直接置于搅拌釜的釜口，避免了山药和苹果的氧化，搅拌釜釜体的外部设有盘管，可以加热后直接进行搅拌。
附图说明
图1为本发明生产装置结构示意图。
符号说明：
1.发酵罐、2.研磨装置、3.搅拌釜4.内壳、5.外壳、6.腔体、7.进水口、8.出水口、9.搅拌器A、10.进料口A、11.出料口A、12.泵、13.进料口B、14出料口B、15.釜体、16.釜口、17.加热盘管、18搅拌器B、19出料口C、20. 第一搅拌桨片A、21.第二搅拌桨片A、22.搅拌桨片B。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
实施例1一种山药饮品，包括以下按重量份数的组分：山药13份、苹果8份、黄原胶0.3份、木糖醇2份、纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物0.4份，其中，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2；制备方法如下：
（1）将的山药置于80-90℃的盐水（氯化钠溶液）中，浸泡5分钟取出，含盐的质量分数为5%，去皮，切厚度为0.1-0.3厘米的片，置于室温盐水中浸泡备用；
（2）将苹果去皮，切直径为1-1.5厘米的小块，置于室温盐水中浸泡备用；
（3）将切好的山药和苹果从盐水中取出置于发酵罐中，加入纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物，发酵温度为28.5℃，时间为24-20小时，发酵后90℃加热30分钟，使酶灭活；
（4）发酵结束后，将发酵罐内的物质磨成浆液，备用；
（5） 将黄原胶、木糖醇，加水20份进行熬制，密度为1.45g/mL时，结束熬制，获得糖浆。
（6）室温为25℃条件下，将步骤（4）获得的浆液和步骤（5）获得的糖浆进行搅拌，搅拌均匀即得山药饮品。
实施例2 制备山药饮品的生产装置
如图1所示，生产装置包括发酵罐1、研磨装置2和搅拌釜3，所述发酵罐1包括内壳4和外壳5，内壳4和外壳5间设有间距，内壳4和外壳5间形成腔体6，腔体6的一端设有进水口7，另一端设有出水口8，发酵罐1顶部设有搅拌器A 9，顶部近边缘处设有进料口A 10，底部设有出料口A 11，所出料口A 11经过泵12与研磨装置2的进料口B 13相连，研磨装置2的出料口B 14置于搅拌釜3釜体15顶部的釜口16上，所述搅拌釜3的釜体15外部设有加热盘管17，釜体15底部设有搅拌器B 18和出料口C 19。
实施例3 在实施例2的基础上，如图1所示，所述搅拌器A 9包括第一搅拌桨片A 20和第二搅拌桨片A 21；所述第一搅拌桨片A 20和第二搅拌桨片A 21设置为倒“V”型；所述搅拌器B 18设有搅拌桨片B 22；所述搅拌桨片B 22设置为“V”型。

Claims (8)

1.一种山药饮品，其特征在于，所述山药饮品包括以下按重量份数的组分：山药10-15份、苹果5-10份、稳定剂0.1-0.5份、木糖醇1-3份、纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物0.1-0.5份，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2；
制备方法如下：
（1）将10-15份的山药置于80-90℃的盐水（氯化钠溶液）中，浸泡5分钟取出，含盐的质量分数为5%，去皮，切厚度为0.1-0.3厘米的片，置于室温盐水中浸泡备用；
（2）将5-10份苹果去皮，切直径为1-1.5厘米的小块，置于室温盐水中浸泡备用；
（3）将切好的山药和苹果从盐水中取出置于发酵罐中，加入0.1-0.5份的纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物，其中，纤维素酶和碱性蛋白酶的质量比为1:2，发酵温度为28.5℃，时间为24-20小时，发酵后90℃加热30分钟，使酶灭活；
（4）发酵结束后，将发酵罐内的物质磨成浆液，备用；
（5） 将稳定剂0.1-0.5份、木糖醇1-3份，加水15-20份进行熬制，密度为1.45g/mL时，结束熬制，获得糖浆；
（6）室温为25℃条件下，将步骤（4）获得的浆液和步骤（5）获得的糖浆进行搅拌，搅拌均匀即得山药饮品。
2.根据权利要求1所述的山药饮品，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶。
3.根据权利要求1所述的山药饮品，其特征在于，所述山药饮品包括以下按重量份数的组分：山药13份、苹果8份、稳定剂0.3份、木糖醇2份、纤维素酶和碱性蛋白酶的混合物0.4份。
4.制备如权利要求1-3任一项所述山药饮品的生产装置，包括发酵罐、研磨装置和搅拌釜，其特征在于，所述发酵罐包括内壳和外壳，内壳和外壳间设有间距，内壳和外壳间形成腔体，腔体的一端设有进水口，另一端设有出水口，发酵罐顶部设有搅拌器A，顶部近边缘处设有进料口A，底部设有出料口A，所出料口A经过泵与研磨装置的进料口B相连，研磨装置的出料口B置于搅拌釜釜体顶部的釜口上，所述搅拌釜的釜体外部设有加热盘管，釜体底部设有搅拌器B和出料口C。
5.根据权利要求4所述的生产装置，其特征在于，所述搅拌器A包括第一搅拌桨片A和第二搅拌桨片A。
6.根据权利要求5所述的生产装置，其特征在于，所述第一搅拌桨片A和第二搅拌桨片A设置为倒“V”型。
7.根据权利要求4所述的生产装置，其特征在于，所述搅拌器B设有搅拌桨片B。
8.根据权利要求4所述的生产装置，其特征在于，所述搅拌桨片B设置为“V”型。
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