CN102090695B - 一种利用鲜石斛榨汁渣制作保健饮料的方法 - Google Patents

Abstract

一种利用鲜石斛榨汁渣制作保健饮料的方法，它采用复水溶解余液、超声波强化萃取、淀粉酶水解糖化、硅藻土机过滤、巴氏灭菌法等技术，制作含有石斛有效成分的保健饮料。在生产过程中充分利用稀释石斛榨汁渣的纯净水做饮料用水，对石斛内淀粉的糖转化减少了饮料中糖的用量，制作的饮料生产成本低。采用低温处理消耗能源少，更避免了高温对营养及功效成分的破坏，最大程度地保持保健饮料的色泽、风味、营养和功效成分，生产出的保健饮料色泽纯正、口感醇厚。在整个生产过程中即合理有效地利用资源，又达到了节能减排的要求，真正做到了零的排放。

Description

一种利用鲜石斛榨汁渣制作保健饮料的方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，特别是涉及利用鲜石斛榨汁渣制作保健饮料的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

发明专利：“2010105831516，一种铁皮石斛鲜汁原液的制作方法”在生产石斛鲜汁原液的过程中，经过对鲜石斛的榨汁，用离心分离机将榨取的鲜汁与渣分离开来，分离出来的石斛渣难免留有一些残汁余液，这是因为石斛本身含有一定量的粘液质引起，稠厚的粘液不利于把鲜汁原液分离干净，残留量达2%—5%。要把石斛渣内的余液提取干净，需要用大量的纯净水去稀释溶解残留在石斛渣内的余液，这样即浪费资金又消耗时间，还需要耗费大量的水资源，如果把分离出的鲜石斛渣抛弃，对于每公斤价格在上千元的铁皮石斛实在是一种浪费。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用石斛榨汁渣制作保健饮料的方法，它采用复水溶解余液、超声波强化萃取、淀粉酶水解糖化、硅藻土机过滤、巴氏灭菌法等技术，制作含有石斛有效成分的保健饮料。

本发明一种利用石斛榨汁渣制作保健饮料的方法所采用的技术方案：

1.      经离心分离机将生产石斛鲜汁原液榨取的鲜汁分离出的石斛渣，放入超声波多功能提取罐中，第一次加入石斛渣重量的70%的纯净水，用大量的纯净水去稀释溶解残留在渣内的余液，搅拌均匀后，开启超声波发生器，振子向提取纯净水中发出超声波，超声波产生的空化效应和机械作用，使得纯净水和石斛中的有效成分快速接触，相互溶合。       

2.      用离心分离机把超声波萃取液的溶液分离出来后，第二次加入石斛渣重量的30%的纯净水，用纯净水再次去稀释残留在石斛渣内的余液，开启超声波发生器，超声波强化萃取10～20分钟。由于超声萃取无需加热，萃取时间短，提取率高的特点，因此极大地降低能耗。

3.  把经过二次分离出的石斛余渣从分离机中取出，由于石斛余渣内含有大量的纤维素偏酸性，添加适量石灰提高它的酸碱度，返还到石斛栽培地里就可以做石斛的基质栽培物使用。 

4.  将离心分离机二次分离萃取的石斛溶液合并，石斛溶液中含有一定量的淀粉，在溶液中加入重量为0.1%的淀粉酶，将溶液内的淀粉转化为葡萄糖，使用温度55—65℃，保持酶解1.5—2小时，酶解出的葡萄糖即增加了溶液中的甜度，也利于人体的直接吸收。

5. 把酶解后的石斛溶液用60目尼龙网进行过滤除渣，再加入溶液重量为5%蜂蜜、7%蔗糖、0.03%山梨酸钾，把混合后的溶液放在搅拌机内搅拌5分钟。搅拌后的调配溶液用硅藻土过滤机进行过滤，过滤后得到浅黄色的饮料清汁液。 

6. 对石斛饮料清汁液采用自动灌装机灌装在马口铁罐内，灌装后采用真空封罐机封盖，然后经巴氏灭菌法灭菌，灭菌温度控制在62℃—65℃，灭菌时间为30分钟，灭菌后出机冷却至常温，贴标打码进冷库。

本发明提供一种利用石斛榨汁渣制作保健饮料的方法，在生产过程中充分利用稀释石斛榨汁渣的纯净水做饮料用水，对石斛内淀粉的糖转化减少了饮料中糖的用量，制作的饮料生产成本低。采用低温处理消耗能源少，更避免了高温对营养及功效成分的破坏，最大程度地保持保健饮料的色泽、风味、营养和功效成分，生产出的保健饮料色泽纯正、口感醇厚。在整个生产过程中即合理有效地利用资源，又达到了节能减排的要求，真正做到了零的排放。

具体实施方式    

（1），将榨取的鲜汁原液经分离机分离出的石斛渣，放入超声波多功能提取罐中，第一次加入石斛渣重量的70%的纯净水，搅拌均匀后开启超声波发生器，超声波强化萃取20～40分钟；

（2），用离心分离机把强化萃取液的溶液分离出来后，第二次加入石斛渣重量的30%的纯净水，用纯净水去稀释残留在石斛渣内的余液，开启超声波发生器，超声波强化萃取10～20分钟；

（3），把经过二次分离出的石斛余渣从分离机中取出，由于石斛余渣内含有大量的纤维素偏酸性，添加石斛余渣重量1%—3%的石灰，调节石斛余渣至PH 7.8，把石斛余渣返还到石斛栽培地里做基质栽培物；

（4），将超声波萃取的石斛溶液用离心分离机分离出来，合并二次分离的溶液，在溶液中加入溶液重量0.1%的淀粉酶，温度控制在55—65℃，保持酶解1.5—2小时，在酶解过程中对溶液不断地搅拌； 

（5），把酶解糖化后的石斛溶液用60目尼龙网进行过滤除去渣，再加入溶液重量为5%蜂蜜，7%蔗糖，0.03%山梨酸钾，把调配后的溶液放在搅拌机内搅拌5分钟，搅拌后的调配溶液用硅藻土过滤机进行过滤；  

（6），采用自动灌装机把石斛饮料灌装在马口铁罐内，灌装后采用真空封罐机封盖，然后经巴氏灭菌法灭菌，灭菌温度控制在62℃—65℃，灭菌时间为30分钟，灭菌后可获得含石斛原汁≥2%的保健饮料。

Claims (1)

1.一种利用石斛榨汁渣制作保健饮料的方法，其特征在于按照以下步骤制作：

（1），将榨取的鲜汁原液经分离机分离出石斛渣放入超声波多功能提取罐中，第一次加入石斛渣重量的70%的纯净水，搅拌均匀后开启超声波发生器，超声波强化萃取20～40分钟；

（2），用离心分离机把强化萃取液的溶液分离出来后，第二次加入石斛渣重量的30%的纯净水，用纯净水去稀释残留在石斛渣内的余液，开启超声波发生器，超声波强化萃取10～20分钟；

（3），把经过二次分离出的石斛余渣从分离机中取出，由于石斛余渣内含有大量的纤维素偏酸性，添加石斛余渣重量1%—3%的石灰，调节石斛余渣至PH 7.8，把石斛余渣返还到石斛栽培地里做基质栽培物；

（4），将超声波萃取的石斛溶液用离心分离机分离出来，合并二次分离的溶液，在溶液中加入溶液重量0.1%的淀粉酶，温度控制在55—65℃，保持酶解1.5—2小时，在酶解过程中对溶液不断地搅拌； 

（5），把酶解糖化后的石斛溶液用60目尼龙网进行过滤除去渣，再加入溶液重量为5%蜂蜜，7%蔗糖，0.03%山梨酸钾，把调配后的溶液放在搅拌机内搅拌5分钟，搅拌后的调配溶液用硅藻土过滤机进行过滤；  

（6），采用自动灌装机把石斛饮料灌装在马口铁罐内，灌装后采用真空封罐机封盖，然后经巴氏灭菌法灭菌，灭菌温度控制在62℃—65℃，灭菌时间为30分钟，灭菌后可获得含石斛原汁≥2%的保健饮料。