CN105962062A - 薯瓜碱性梭罗包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种薯瓜碱性梭罗包的制作方法，包括以下生产步骤：（1）取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用，取南瓜去皮去瓤后切成小块隔水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用；（2）然后取面粉,马铃薯泥，南瓜泥，泡打粉,红糖,白糖,水揉成面团，然后搓成常规圆团状包子备用；（3）取黄原胶与水混合成黄原胶溶液，然后用毛刷将黄原胶溶液刷在包子上除了顶部中心1—2cm2以外的部位，在常温中晾干10—20分钟后，置于蒸锅中隔水蒸煮10‑30分钟，制得薯瓜碱性梭罗包。本发明制成的梭罗包为碱性食品，呈金黄色，极大地提高了马铃薯的食用量，开花效果完好，富有弹性且口感好，营养价值极高。
Description
技术领域
本发明涉及的是食品领域，具体是一种薯瓜碱性梭罗包的制作方法。
背景技术
马铃薯，俗称土豆，是世界第四大粮食作物，其在我国种植历史已有400多年，相传是我国华侨在丝绸之路的国家中传入的，面积达到8000多万亩。马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。但受消费习惯和市场需求等影响，我国马铃薯生产消费总体呈现增长速度不快、生产水平不高、发展参差不齐等特点。梭罗包是潮州的特产小吃，即是用面粉发酵后制成的开花馒头（馒头的上部裂开），富有弹性，香甜可口。如何将马铃薯与梭罗包结合，制成新的食品，既能够不失梭罗包的可口与弹性，又能提高马铃薯的食用量，这是一个富有挑战性的课题。
发明内容
本发明的目的是为解决上述问题，提供一种薯瓜碱性梭罗包的制作方法。
本发明薯瓜碱性梭罗包的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：
（1）取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用，取南瓜去皮去瓤后切成小块隔水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用；
（2）然后取面粉240重量份,马铃薯泥160重量份，南瓜泥80重量份，泡打粉17重量份,红糖22重量份,白糖100重量份,水260重量份揉成面团，然后搓成常规圆团状包子备用；
（3）取黄原胶与水混合成质量百分比为0.1—1%的黄原胶溶液，然后用毛刷将黄原胶溶液刷在包子上除了顶部中心1—2cm2以外的部位，在常温（20—40℃）中晾干10—20分钟后，置于蒸锅中隔水蒸煮10-30分钟，制得薯瓜碱性梭罗包。
上述方法，可以在步骤（2）中加入中华黄金茶磨成的粉末30重量份，以进一步提高梭罗包的营养价值。
本发明添加了大量的马铃薯制作梭罗包，由于马铃薯加入量过大，使得制成的面团粘性下降，在后续的蒸煮过程中，包子容易被自身的水汽挤散掉，因此采用加入南瓜来提高梭罗包的粘性，确保包子在蒸煮过程中的形态基本完好，并且提高了梭罗包的营养价值和口感；进一步的，为了能够达到开花的效果，采用了黄原胶溶液涂刷在包子上除了顶部中心1—2cm2以外的部位，使得包子在蒸煮过程中，在除了顶部以外的部位形成相对封闭的膜状外皮，让包子中的水汽基本上通过包子顶部逸出，最终形成包子顶部开花的效果，并且其余部位不会被水汽挤破。
本发明制成的梭罗包为碱性食品，呈金黄色，极大地提高了马铃薯的食用量，开花效果完好，富有弹性且口感好，营养价值极高。
具体实施方式
实施例：薯瓜碱性梭罗包的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：
（1）取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用，取南瓜去皮去瓤后切成小块隔水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用；
（2）然后取面粉240重量份,马铃薯泥160重量份，南瓜泥80重量份，泡打粉17重量份,红糖22重量份,白糖100重量份,水260重量份揉成面团，然后搓成常规圆团状包子备用；
（3）取黄原胶与水混合成质量百分比为0.1%的黄原胶溶液，然后用毛刷将黄原胶溶液刷在包子上除了顶部中心1cm2以外的部位，在常温（35℃）中晾干15分钟后，置于蒸锅中隔水蒸煮20分钟，制得薯瓜碱性梭罗包。
本实施例制成的梭罗包为碱性食品，呈金黄色，极大地提高了马铃薯的食用量，开花效果完好，富有弹性且口感好，营养价值极高。
对比例1：与实施例不同的是，没有添加南瓜。对比例1的梭罗包在蒸煮过程中散掉，且口感较差。
对比例2：与实施例不同的是，没有采用黄原胶溶液。对比例2的梭罗包四周皆有裂口，且口感较差。
对比例3：与实施例不同的是，黄原胶溶液涂满了包子表面。对比例3的梭罗包无法形成开花效果，且表面有许多气孔。
Claims (1)
1.薯瓜碱性梭罗包的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：
（1）取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用，取南瓜去皮去瓤后切成小块隔水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用；
（2）然后取面粉240重量份,马铃薯泥160重量份，南瓜泥80重量份，泡打粉17重量份,红糖22重量份,白糖100重量份,水260重量份揉成面团，然后搓成常规圆团状包子备用；
（3）取黄原胶与水混合成质量百分比为0.1—1%的黄原胶溶液，然后用毛刷将黄原胶溶液刷在包子上除了顶部中心1—2cm2以外的部位，在常温中晾干10—20分钟后，置于蒸锅中隔水蒸煮10-30分钟，制得薯瓜碱性梭罗包。
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