CN105942516A - 一种绿豆解暑降火粥及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆解暑降火粥及其制备方法，由以下重量份的原料制成：绿豆、火麻、葛根粉、干贝、麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花、生地、百合、人参和冰糖，并公开了其制备方法，依次按重量份数称取原料、对原料预处理，预处理完毕后对原料进行煎煮，煎煮期间不间断搅拌，冷却至室温、装罐、杀毒，即得成品。本发明的制备方法操作简单，易于操作，原料来源广，工艺时间短，所制备得到的绿豆解暑降火粥营养丰富、香味浓郁、香醇可口，具有健脾开胃，增强体质，滋阴养血，解暑降火，降血压血脂，调节身体机能等功效，且绿色安全，口感好、易于人体吸收。
Description
技术领域
本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆解暑降火粥及其制备方法。
背景技术
绿豆是最常见的谷物类当中的一种，深受人们的喜爱，绿豆含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，传统医学认为：绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。为此，绿豆也被各个企业加工成各式各样的副食品，但随着人们生活水平的提高，绿豆的副食品消费和加工也发生着很大的变化，市场上出现了日益增多的各式各样粥，如绿豆粥、莲子粥、绿豆百合粥、荷叶莲子粥等都是人们熟知的解暑降火粥，大多数是低营养、高热量、高胆固醇的粥。而在生产加工过程中营养成分流失严重，而且其保健效果也不是特别理想。如何开发出一种质量优良具有市场价值的低热量、低甜度、高纤维素以及含有极其丰富的维生素和矿物质的绿豆粥，既要味道宜人兼顾营养补充功能，营养丰富，又要能增强人体抵抗力，有效地抗御暑热和上火的侵袭，避免发生中暑，在市场尚未见到相关的报道。
发明内容
针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养丰富的绿豆解暑降火粥及其制备方法，本发明能健脾开胃、解暑降火、增强体质等多种功效，本发明为了实现上述目的，采用的技术方案如下：
一种绿豆解暑降火粥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：绿豆100-180份、火麻40-60份、葛根粉25-40份、干贝8-18份、麦冬5-12份、鱼腥草5-12份、凉粉草10-20份、金银花8-16份、生地6-10份、百合2-7份、人参3-10份和冰糖4-10份。
优选地，所述绿豆解暑降火粥由以下重量份的原料制成：绿豆100-180份、火麻40-60份、葛根粉25-40份、干贝8-18份、麦冬5-12份、鱼腥草5-12份、凉粉草10-20份、金银花 8-16份、生地6-10份、百合2-7份、人参3-10份和冰糖2-6份。
一种绿豆解暑降火粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、按重量份数称取原料：绿豆、火麻、葛根粉、干贝、麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花、生地、百合、人参和冰糖；
b、将火麻清洗干净，用35～450C的温水浸泡1～2小时后，晾干水分，加2～5倍重量的水磨浆，再用文火煎煮15～30分钟，送入60～80目筛过滤并除渣，得到火麻浆料，备用；
c、分别将麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花和生地粉碎并进行混合，再加入温水浸泡，然后煎煮两次，再经纱网过滤得到去除滤渣得到混合滤液，备用；
d、分别将干贝、百合和人参用热水浸泡后磨碎，备用；
e、将绿豆清洗干净，用60～750C的水浸泡4～10小时，用文火煮熟，然后加入步骤d中磨碎的干贝、百合、人参和冰糖，用文火煮8～15分钟后，再加入葛根粉、步骤b制备的火麻浆料以及步骤c制备的混合滤液进行煎煮8～15分钟，煎煮期间不间断搅拌，冷却至室温、装罐、杀毒，即得成品。
优选地，所述步骤c中，再加入50～650C的温水浸泡15～30分钟，然后煎煮两次，每次煎煮30～60分钟，再经60-80目纱网过滤。
优选地，所述步骤d中，用热水浸泡用70～850C的热水浸泡20～30分钟后磨碎成20～30目大小的颗粒。
本发明所制备的绿豆解暑降火粥随时可食用，每次食用300～500g，本发明所采用的原料都是日常生活中经常食用的副食品，含有多种营养成分，具有很高的营养价值。
葛根粉，是由从葛根提取而来的，葛根具有退热生津、保肝养颜、增强免疫力、治疗心脑血管疾病等功效,葛根含有葛根总黄酮，是治疗心脑血管疾病和高血脂的良药，葛根粉经过清洗、粉碎磨浆、筛分(过滤、离心或沉淀）、脱水、干燥工序制备得到。
干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
凉粉草，性甘、淡，凉，全草含多糖，具有清热利湿、消暑、清热、凉血等功效，用于治疗高血压、肌肉关节疼痛、糖尿病、黄疸、泄泻、痢疾等症状具有良好效果。
百合，又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等，百合花含有多种生物碱、以及淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素B1、维生素 B2、 泛酸、胡萝卜素等。根据中医理论，百合花味甘微苦性平，有润肺、清火安神、治咳嗽、眩晕、夜寝不安的功能。《本草纲目》说:“百合之花，夜合朝开，以治肝火上浮。夜不成寝，甚有捷效，不仅取其夜合之义，盖干凉泄降，故有以清浮阳而清虚火也。
鱼腥草，味辛，性寒凉，归肺经，能提高机体免疫力，清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
麦冬,有生津解渴、润肺止咳之效,《本草分经》称麦冬“甘、微苦，微寒。润肺清心、泻热生津、化痰止呕、治嗽行水”。麦冬主要含沿阶草苷、甾体皂苷、生物碱、谷甾醇、葡萄糖、氨基酸、维生素等，具有抗疲劳、清除自由基、提高细胞免疫功能以及降血糖的作用。此外，麦冬有镇静、催眠、抗心肌缺血、抗心律失常、抗肿瘤等作用，尤其对增进老年人健康具有多方面功效。
生地，(拉丁学名：Rehmannia glutinosa Libosch)，别名生地黄，野地黄、山烟。性味归经,甘，寒。归心，肝，肾经,,具有清热凉血、益阴生津之功效。
金银花，又名忍冬(学名：Lonicera japonica),它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症，均效果显著。另外还可增强免疫力、抗早孕、护肝、抗肿瘤、消炎、解热、止血(凝血)、抑制肠道吸收胆固醇等。
综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下优点：
(1)、本发明的绿豆解暑降火粥营养丰富、香味浓郁、香醇可口，具有健脾开胃，增强体质，滋阴养血、解暑降火、降血压血脂等功效，且无毒副作用。且采用价格低廉、富含蛋白质的绿豆、火麻、葛根粉等作为主要原料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，还可促进种植业发展，以及为农民增收增效和农业生态环境的改善提供广阔的空间。
(2)、本发明的制备方法操作简单，易于操作，原料来源广，工艺时间短，其配方科学合理，生产效率高，制备过程中营养成分不易流失，加入干贝和葛根粉不仅有利于提高产品的香味、加快产品的糊化时间，更有效提高产品整体口感和营养效果，最大程度地满足消费群体的需要。
(3)、本发明的配方中还添加了多种保健功能成分，还具有止咳消炎、健脾补肝、清热降火的作用，还具有高纤维，低甜度，低热量及具有促进人体消化吸收的功效，收有益人体健康。
(4)、本发明的绿豆解暑降火粥绿色安全，口感好，易于人体吸收，能满足人们对食品安全、营养和口味的多种需求，长期食用，经常食用能够降肝火，清热排毒，调节身体机能等功能。
具体实施方式
下面结合实施对本发明一种绿豆解暑降火粥及其制备方法，作进一步说明。
一、制备实施例
实施例1：
一种绿豆解暑降火粥，由以下重量份的原料制成：绿豆180份、火麻40份、葛根粉25份、干贝8份、麦冬5份、鱼腥草5份、凉粉草10份、金银花 8份、生地6份、百合2份、人参3份和冰糖4份。
本发明提供一种绿豆解暑降火粥的制备方法，包括以下步骤：
a、按以上重量份数称取原料：绿豆、火麻、葛根粉、干贝、麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花、生地、百合、人参和冰糖；
b、将火麻清洗干净，用350C的温水浸泡1小时后，晾干水分，加2倍重量的水磨浆，再用文火煎煮15分钟，送入60目筛过滤并除渣，得到火麻浆料，备用；
c、分别将麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花和生地粉碎并进行混合，再加入500C的温水浸泡30分钟，然后煎煮两次，每次煎煮30分钟，再经60目纱网过滤得到去除滤渣得到混合滤液，备用；
d、分别将干贝、百合和人参用700C的热水浸泡30分钟后，磨碎成20目大小的颗粒，备用；
e、将绿豆清洗干净，用600C的水浸泡10小时，用文火煮熟，然后加入步骤d中磨碎的干贝、百合、人参和冰糖，用文火煮8分钟后，再加入葛根粉、步骤b制备的火麻浆料以及步骤c制备的混合滤液进行煎煮8分钟，煎煮期间不间断搅拌，冷却至室温、装罐、杀毒，即得成品。
实施例2：
一种绿豆解暑降火粥，由以下重量份的原料制成：绿豆100份、火麻60份、葛根粉40份、干贝18份、麦冬12份、鱼腥草12份、凉粉草20份、金银花16份、生地10份、百合7份、人参10份和冰糖10份。
本发明提供一种绿豆解暑降火粥的制备方法，包括以下步骤：
a、按以上重量份数称取原料：绿豆、火麻、葛根粉、干贝、麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花、生地、百合、人参和冰糖；
b、将火麻清洗干净，用450C的温水浸泡1小时后，晾干水分，加5倍重量的水磨浆，再用文火煎煮30分钟，送入80目筛过滤并除渣，得到火麻浆料，备用；
c、分别将麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花和生地粉碎并进行混合，再加入650C的温水浸泡15分钟，然后煎煮两次，每次煎煮60分钟，再经80目纱网过滤得到去除滤渣得到混合滤液，备用；
d、分别将干贝、百合和人参用850C的热水浸泡20分钟后，磨碎成30目大小的颗粒，备用；
e、将绿豆清洗干净，用750C的水浸泡4小时，用文火煮熟，然后加入步骤d中磨碎的干贝、百合、人参和冰糖，用文火煮15分钟后，再加入葛根粉、步骤b制备的火麻浆料以及步骤c制备的混合滤液进行煎煮15分钟，煎煮期间不间断搅拌，冷却至室温、装罐、杀毒，即得成品。
实施例3：
一种绿豆解暑降火粥，由以下重量份的原料制成：绿豆160份、火麻50份、葛根粉35份、干贝15份、麦冬8份、鱼腥草9份、凉粉草16份、金银花 12份、生地8份、百合5份、人参7份和冰糖4份。
本发明提供一种绿豆解暑降火粥的制备方法，包括以下步骤：
a、按以上重量份数称取原料：绿豆、火麻、葛根粉、干贝、麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花、生地、百合、人参和冰糖；
b、将火麻清洗干净，用400C的温水浸泡2小时后，晾干水分，加4倍重量的水磨浆，再用文火煎煮25分钟，送入70目筛过滤并除渣，得到火麻浆料，备用；
c、分别将麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花和生地粉碎并进行混合，再加入600C的温水浸泡25分钟，然后煎煮两次，每次煎煮45分钟，再经70目纱网过滤得到去除滤渣得到混合滤液，备用；
d、分别将干贝、百合和人参用800C的热水浸泡25分钟后，磨碎成30目大小的颗粒，备用；
e、将绿豆清洗干净，用700C的水浸泡8小时，用文火煮熟，然后加入步骤d中磨碎的干贝、百合、人参和冰糖，用文火煮12分钟后，再加入葛根粉、步骤b制备的火麻浆料以及步骤c制备的混合滤液进行煎煮12分钟，煎煮期间不间断搅拌，冷却至室温、装罐、杀毒，即得成品。
二、毒性试验：
取昆明种小老鼠200只，雌雄各100只，体重为18-22g，随机分为两组，每组100只，其中A组为正常喂食试验组，B组用添加使用本发明的绿豆解暑降火粥作为喂食实验组，正常喂给量为2gm/10g，每日早晚各一次，连续喂食1个月，每天观察服药反应,结果表明B两组的小老鼠比A组的小老鼠生长的速度较快，体型较大，毛发细腻更有光泽，B组小老鼠行为无异常，无中毒症状，体型、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的绿豆解暑降火粥安全、无毒副作用。
三、临床观察：
收治年龄20-60岁的200例有免疫力差、体质弱、头晕、上火、血脂高和便秘等症状的患者，并对常伴有头晕、厌食、乏力和便秘等现象的患者进行重点观察，食用方式：每天1次，每次食用200-300g，连续食用2-3个月。且食用期间，未出现不良反应，说明本发明所得产品安全无毒。观察结果显示本发明的绿豆解暑降火粥对上述症状的患者各方面均有明显的改善，患者的头晕、体质差、上火、血脂和便秘等症状得到明显改善，精力充沛，面色润红，肠胃也有明显改善，不再厌食，改善头晕、免疫力差等症状的效果超过93％。本发明的绿豆解暑降火粥口香味浓郁、滋味醇厚，滑爽，润泽，肥胖者可经常食用，非常利于人体吸收。
四、评价测试：
将实施例1至实施例3的绿豆解暑降火粥和市面销售的某品牌绿豆解暑降火八宝粥(对照组)分别在进行了市场调研测评，每个实施例制备50份绿豆解暑降火粥和市面销售的某品牌绿豆解暑降火八宝粥50份，随机请300人观察色泽、香味，品尝其口感、整体风味和溶于水等性能进行评估。最后群众对其色泽、香味，品尝其口感、整体风味和溶于水等四个品质指标进行口味测评，调研测评结果见表 1。
表1: 测评结果
| 测试项目 | 色泽 | 香味 | 口感 | 弹性 | 整体风味 |
| 实施例1 | 293人 | 289人 | 289人 | 291人 | 289人 |
| 实施例2 | 288人 | 295人 | 293人 | 294人 | 290人 |
| 实施例3 | 291人 | 296人 | 295人 | 291人 | 293人 |
| 对照组 | 227人 | 197人 | 229人 | 220人 | 218人 |
从表 1 可以看出，随机选取300人的调查中，对本发明的绿豆解暑降火粥整体风味持肯定意见，喜欢率均达到 90.0％以上，说明本发明的绿豆解暑降火粥投放市场能够受到广大消费者接受及喜爱；而市面销售的某品牌绿豆解暑降火八宝粥的色泽、香味、口感味、整体风味均与本发明提供的绿豆解暑降火粥存在较大差异，这也说明了本发明提供的绿豆解暑降火粥色泽、香味、口感、整体风味的效果更佳，符合大众的需求。同时将本发明的实施例1-3制得的样品批次进行卫生指标和食品质量标准进行检测，检测结果如表2和表3所示。
表2：卫生指标检测结果
| 检测项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 细菌总数(cfu/100g) | <7 | <8 | <8 |
| 大肠菌群(cfu/100g) | <17 | <20 | <18 |
| 霉菌(cfu/100g) | <8 | <7 | <6 |
| 商业无菌 | 未检出 | 未检出 | 未检出 |
| 砷（mg/kg，以As计） | 0.005 | 0.005 | 0.005 |
| 铅（mg/kg，以Pb计） | 0.02 | 0.03 | 0.02 |
| 汞（mg/kg， 以Hg计） | 0.06 | 0.07 | 0.06 |
表3：食品质量检验结果
| 检测项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 |
| 蛋白质(g/100g) | 33 | 32 | 34 |
| 碳水化合物(g/100g) | 40 | 41 | 42 |
| 脂肪(mg/100g) | 1.8 | 2.1 | 1.7 |
| 膳食纤维素(mg/100g) | 30 | 28 | 31 |
| 氨基酸总数(mg/100g) | 1541 | 1567 | 1578 |
| 钙(mg/100g，以 Ca计) | 446 | 467 | 472 |
| 镁(mg/100g，以 Mg计) | 226 | 221 | 236 |
| 铁(mg/100g，以 Fe计) | 145 | 143 | 155 |
| 锌(mg/100g，以 Zn计) | 0.6 | 0.7 | 0.9 |
| 铜(mg/100g，以 Zn计) | 0.7 | 0.8 | 0.7 |
| 磷(mg/100g，以 P计) | 121 | 118 | 117 |
| 维生素B1(mg/100g，以VB1计) | 0.64 | 0.66 | 0.68 |
| 维生素B2(mg/100g，以VB2计) | 0.67 | 0.68 | 0.70 |
综上所述，本发明实施例1～3制备的绿豆解暑降火粥符合本领域中检验的卫生标准和食品质量检验标准，检验了相应参数的结果表明，适合各类人群的食用，食用方便，本发明的绿豆解暑降火粥具有浓郁的天然醇香味，高营养，低热量，且具有促进人体消化吸收的功效，具有较高的营养价值和市场价值，更是一种功能性的天然优质食品。
以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种绿豆解暑降火粥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：绿豆100-180份、火麻40-60份、葛根粉25-40份、干贝8-18份、麦冬5-12份、鱼腥草5-12份、凉粉草10-20份、金银花8-16份、生地6-10份、百合2-7份、人参3-10份和冰糖4-10份。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆解暑降火粥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：绿豆160份、火麻50份、葛根粉35份、干贝15份、麦冬8份、鱼腥草9份、凉粉草16份、金银花12份、生地8份、百合5份、人参7份和冰糖4份。
3.一种权利要求1或2所述的绿豆解暑降火粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、按重量份数称取原料：绿豆、火麻、葛根、干贝、麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花、生地、百合、人参和冰糖；
b、将火麻清洗干净，用35～450C的温水浸泡1～2小时后，晾干水分，加2～5倍重量的水磨浆，再用文火煎煮15～30分钟，送入60～80目筛过滤并除渣，得到火麻浆料，备用；
c、分别将麦冬、鱼腥草、凉粉草、金银花和生地粉碎并进行混合，再加入温水浸泡，然后煎煮两次，再经纱网过滤得到去除滤渣得到混合滤液，备用；
d、分别将干贝、百合和人参用热水浸泡后磨碎，备用；
e、将绿豆清洗干净，用60～750C的水浸泡4～10小时，用文火煮熟，然后加入步骤d中磨碎的干贝、百合、人参和冰糖，用文火煮8～15分钟后，再加入葛根粉、步骤b制备的火麻浆料以及步骤c制备的混合滤液进行煎煮8～15分钟，煎煮期间不间断搅拌，冷却至室温、装罐、杀毒，即得成品。
4.根据权利要求3所述的一种绿豆解暑降火粥的制备方法，其特征在于，所述步骤c中，再加入50～650C的温水浸泡15～30分钟，然后煎煮两次，每次煎煮30～60分钟，再经60～80目纱网过滤。
5.根据权利要求3所述的一种绿豆解暑降火粥的制备方法，其特征在于，所述步骤d中，用热水浸泡用70～850C的热水浸泡20～30分钟后磨碎成20～30目大小的颗粒。
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|---|---|---|---|
| CN201610366802.3A CN105942516A (zh) | 2016-05-30 | 2016-05-30 | 一种绿豆解暑降火粥及其制备方法 |
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| CN (1) | CN105942516A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107373322A (zh) * | 2017-08-15 | 2017-11-24 | 桐城市兴新食品有限公司 | 一种红豆杉补肾降火鸡肉粥及其加工工艺 |
| CN111657425A (zh) * | 2020-06-10 | 2020-09-15 | 广东扬航食品有限公司 | 一种高营养保健养胃五谷海鲜粥及其制作方法 |
Citations (5)
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| CN101209096A (zh) * | 2006-12-31 | 2008-07-02 | 中国科学院过程工程研究所 | 一种食用粥及其制备方法 |
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| CN104336523A (zh) * | 2013-08-06 | 2015-02-11 | 陈振远 | 一种清热滋补的绿豆粥 |
| CN108041423A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-05-18 | 陈艳 | 一种免粘锅水烙馍用精制面粉 |
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2016
- 2016-05-30 CN CN201610366802.3A patent/CN105942516A/zh active Pending
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