CN105875723A - 一种养生面包及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种养生面包及其制备方法，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉100‑130份、红枣24‑30份、玫瑰花干50‑60份、紫菜20‑30份、红糖55‑90份、鸡蛋40‑60份、鲜牛奶190‑260份、植物油25‑35份、桂圆15‑20份、松子25‑35份、葡萄干20‑25份、山楂25‑30份、酵母粉6‑8份和水400‑500份；该养生面包的制备过程包括：原材料的处理、混合液的制备、面包生坯的制备、微波处理、面包的烘烤、冷却和包装。本发明的面包具有养颜美容、补血益气、补钙的作用，口感佳、营养丰富；本发明采用微波和烘烤复合的方法制备面包，使面包口感柔软、外形完美，不干裂，不掉渣，颜色均匀，成品率高。

Description

一种养生面包及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种养生面包及其制备方法。

背景技术

面包也称为麺包，是一种以黑麦、小麦为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐和酵母等，进行和面，制得面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎的方式制得。面包表面金黄，香气扑鼻，质地松软，是一种广受消费者喜爱的食品。目前，面包焙烤主要采用单一的烘烤模式，通过采用单一热源的烘箱对面包进行烘烤，从而达到面包熟化的目的。这种方法制备的面包在受热过程中能量由面包外部向内部传递，这样就导致面包表面较快固化，在面包受热膨胀过程中容易产生破裂，从而增加了次品率的发生几率。不仅如此，这种方式耗时较长，能源损耗严重，生产成本较高。

中国专利CN 105076300A的专利名称为“一种多营养面包的制备方法”，该面包由小麦粉，紫薯粉，燕麦粉，玉米面，鸡蛋，酵母，白砂糖和栗子组成，制备过程是采用烘烤的工艺；中国专利CN 104705370A的专利名称为“一种食疗功效面包的制备方法”，制备过程包括：原料的混合→一次发酵→二次发酵→分割、成型→烘培；上述两篇专利均是采用烘烤的方法制得面包，该方法制备的面包容易产生裂痕，外形不美观，口感不佳，偏硬。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足而提供一种口感松软、外形完美、颜色均匀的养生面包。

本发明的另一目的还在于上述养生面包的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采取的具体技术方案是：

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉100-130份、红枣24-30份、玫瑰花干50-60份、紫菜20-30份、红糖55-90份、鸡蛋40-60份、鲜牛奶190-260份、植物油25-35份、桂圆15-20份、松子25-35份、葡萄干20-25份、山楂25-30份、酵母粉6-8份和水400-500份。

一种养生面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）原材料的处理：选取干净、无霉变的玫瑰花干、紫菜和松子，破碎，得到0.5-2mm的颗粒；

（2）混合液的制备：将红枣、山楂、桂圆置于水中，煮沸1-1.5h，过滤，收集滤液，冷却至20-30℃，备用；

（3）面包生坯的制备：将步骤（2）所得的滤液倒入高筋粉、紫米粉、酵母粉和鸡蛋中进行和面，在和面的过程中分别加入红糖、鲜牛奶、葡萄干和玫瑰花干，制得混合面团，27℃下发酵5-6h，然后，将面团分割成50g的小段，制成面包生坯；

（4）微波处理：在面包生坯上涂一层植物油，之后，放入微波炉内，在300-500W的功率下微波30-60s，得到面包半成品；

（5）面包的烘烤：打开烘箱，调节温度为上火温度160-190℃，下火温度170-200℃，预热5-8min，将步骤（4）所得的面包半成品置于烘箱，烘烤10-15min，得到面包；

（6）冷却与包装：将面包从烘箱中取出，撒上破碎的紫菜和松子，自然冷却至室温，包装。

本发明的有益效果：

本发明中紫米粉含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素，具有补血益气、暖脾胃的功效；红枣具有补虚益气、养血安神、健脾胃的功效；红糖可以用于脾胃虚弱，腹痛呕哕；桂圆含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等成份，具有益气补血，安神定志，养血安胎的功效，适用于失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振等症；松子可以祛病强身，促进生长发育，软化血管，润肤泽颜，乌发美容，润肠通便；紫菜可以预防甲状腺肿大、促进生长发育、排毒、提高免疫力、润肤明目、防止便秘、促进减肥；山楂具有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功效；葡萄干具有补血补气的功效；玫瑰花具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。本发明营养成分丰富、味美爽口、有利于减肥、养颜、提高免疫力。

本发明采用先微波再烘烤的方法制备面包，微波面包，可使面包迅速升温，受热均匀，制得的面包颜色均匀，外形美观，口感柔软，不掉渣，面包表面不存在裂纹，成品率高。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步阐述本发明：

实施例 1

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉100份、红枣24份、玫瑰花干50份、紫菜20份、红糖55份、鸡蛋40份、鲜牛奶190份、植物油25份、桂圆15份、松子25份、葡萄干20份、山楂25份、酵母粉6份和水400份。

一种养生面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）原材料的处理：选取干净、无霉变的玫瑰花干、紫菜和松子，破碎，得到0.5mm的颗粒；

（2）混合液的制备：将红枣、山楂、桂圆置于水中，煮沸1h，过滤，收集滤液，冷却至20℃，备用；

（3）面包生坯的制备：将步骤（2）所得的滤液倒入高筋粉、紫米粉、酵母粉和鸡蛋中进行和面，在和面的过程中分别加入红糖、鲜牛奶、葡萄干和玫瑰花干，制得混合面团，27℃下发酵5h，然后，将面团分割成50g的小段，制成面包生坯；

（4）微波处理：在面包生坯上涂一层植物油，之后，放入微波炉内，在300W的功率下微波60s，得到面包半成品；

（5）面包的烘烤：打开烘箱，调节温度为上火温度160℃，下火温度170℃，预热8min，将步骤（4）所得的面包半成品置于烘箱，烘烤15min，得到面包；

（6）冷却与包装：将面包从烘箱中取出，撒上破碎的紫菜和松子，自然冷却至室温，包装。

实施例 2

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉130份、红枣30份、玫瑰花干60份、紫菜30份、红糖90份、鸡蛋60份、鲜牛奶260份、植物油35份、桂圆20份、松子35份、葡萄干25份、山楂30份、酵母粉8份和水500份。

一种养生面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）原材料的处理：选取干净、无霉变的玫瑰花干、紫菜和松子，破碎，得到2mm的颗粒；

（2）混合液的制备：将红枣、山楂、桂圆置于水中，煮沸1.5h，过滤，收集滤液，冷却至30℃，备用；

（3）面包生坯的制备：将步骤（2）所得的滤液倒入高筋粉、紫米粉、酵母粉和鸡蛋中进行和面，在和面的过程中分别加入红糖、鲜牛奶、葡萄干和玫瑰花干，制得混合面团，27℃下发酵6h，然后，将面团分割成50g的小段，制成面包生坯；

（4）微波处理：在面包生坯上涂一层植物油，之后，放入微波炉内，在500W的功率下微波60s，得到面包半成品；

（5）面包的烘烤：打开烘箱，调节温度为上火温度190℃，下火温度200℃，预热8min，将步骤（4）所得的面包半成品置于烘箱，烘烤10min，得到面包；

（6）冷却与包装：将面包从烘箱中取出，撒上破碎的紫菜和松子，自然冷却至室温，包装。

实施例 3

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉120份、红枣26份、玫瑰花干55份、紫菜25份、红糖70份、鸡蛋50份、鲜牛奶220份、植物油30份、桂圆18份、松子30份、葡萄干22份、山楂28份、酵母粉7份和水450份。

一种养生面包的制备方法，包括以下步骤：

（1）原材料的处理：选取干净、无霉变的玫瑰花干、紫菜和松子，破碎，得到1mm的颗粒；

（2）混合液的制备：将红枣、山楂、桂圆置于水中，煮沸1.2h，过滤，收集滤液，冷却至25℃，备用；

（3）面包生坯的制备：将步骤（2）所得的滤液倒入高筋粉、紫米粉、酵母粉和鸡蛋中进行和面，在和面的过程中分别加入红糖、鲜牛奶、葡萄干和玫瑰花干，制得混合面团，27℃下发酵5.5h，然后，将面团分割成50g的小段，制成面包生坯；

（4）微波处理：在面包生坯上涂一层植物油，之后，放入微波炉内，在400W的功率下微波50s，得到面包半成品；

（5）面包的烘烤：打开烘箱，调节温度为上火温度180℃，下火温度190℃，预热7min，将步骤（4）所得的面包半成品置于烘箱，烘烤12min，得到面包；

（6）冷却与包装：将面包从烘箱中取出，撒上破碎的紫菜和松子，自然冷却至室温，包装。

实施例4

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉120份、红枣26份、枸杞子20份、玫瑰花干55份、紫菜25份、红糖70份、鸡蛋50份、鲜牛奶220份、植物油30份、桂圆18份、松子30份、黑加仑葡萄干22份、山楂28份、酵母粉7份和水450份。该面包的制备方法在第二步中需要将枸杞子加入水中煮，其他制备过程与实施例3相一致。

实施例5

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉110份、红枣28份、蔓越莓干57份、芝麻22份、红糖60份、鸡蛋45份、鲜牛奶210份、植物油28份、桂圆17份、松子28份、黑加仑葡萄干20-25份、蜂蜜15份、山楂26份、酵母粉6.5份和水420份。该面包的制备过程与实施例3相一致。

对比例1

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉120份、红枣26份、紫菜25份、红糖70份、鸡蛋50份、鲜牛奶220份、植物油30份、桂圆18份、松子30份、山楂28份、酵母粉7份和水450份。该面包的制备过程与实施例3相一致。

对比例2

一种养生面包，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉100份、红枣24份、玫瑰花干50份、红糖55份、鸡蛋40份、鲜牛奶190份、植物油25份、桂圆15份、葡萄干20份、山楂25份、酵母粉6份和水400份。该面包的制备过程与实施例1相一致。

对比例3

一种养生面包的原料与实施例1相同，制备过程与实施例1相比缺少了微波处理的过程，其他过程与实施例1相一致。

从上述实施例和对比例中可以得出：1）采用实施例1-5的方法制备的养生面包内部与表面柔软、无裂纹、颜色均匀、不掉渣、外观完整，养生面包口感独特，爽口，营养丰富，健康，并具有保健作用，更适合女性食用；2）对比例1与实施例4相比缺少葡萄干和玫瑰花干，对比例1得到的面包，口感差，油腻；3）对比例2与实施例1相比缺少紫菜和松子，对比例2制备的面包口感差，营养单一；4）对比例3与实施例1相比制备过程中缺少微波处理，对比例3制备的面包外观美感差，存在裂纹，面包偏硬，颜色不均匀，口感差。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (2)

1.一种养生面包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：高筋粉400份、紫米粉100-130份、红枣24-30份、玫瑰花干50-60份、紫菜20-30份、红糖55-90份、鸡蛋40-60份、鲜牛奶190-260份、植物油25-35份、桂圆15-20份、松子25-35份、葡萄干20-25份、山楂25-30份、酵母粉6-8份和水400-500份。

2.如权利要求1所述的一种养生面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原材料的处理：选取干净、无霉变的玫瑰花干、紫菜和松子，破碎，得到0.5-2mm的颗粒；

（2）混合液的制备：将红枣、山楂、桂圆置于水中，煮沸1-1.5h，过滤，收集滤液，冷却至20-30℃，备用；

（3）面包生坯的制备：将步骤（2）所得的滤液倒入高筋粉、紫米粉、酵母粉和鸡蛋中进行和面，在和面的过程中分别加入红糖、鲜牛奶、葡萄干和玫瑰花干，制得混合面团，27℃下发酵5-6h，然后，将面团分割成50g的小段，制成面包生坯；

（4）微波处理：在面包生坯上涂一层植物油，之后，放入微波炉内，在300-500W的功率下微波30-60s，得到面包半成品；

（5）面包的烘烤：打开烘箱，调节温度为上火温度160-190℃，下火温度170-200℃，预热5-8min，将步骤（4）所得的面包半成品置于烘箱，烘烤10-15min，得到面包；

（6）冷却与包装：将面包从烘箱中取出，撒上破碎的紫菜和松子，自然冷却至室温，包装。