CN105685746A - 一种芫根饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁20～40份、白砂糖3～6份、饴糖6～9份、柠檬酸0.2～0.26份和水36.2～70.8份。该芫根饮料风味佳、口感好。此外，本发明还涉及该芫根饮料的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及饮品技术领域，且特别涉及一种芫根饮料及其制作方法。
背景技术
高原反应是人体急进暴露于低压低氧环境后产生的各种病理性反应，是高原地区独有的常见病，常见的症状有头痛，失眠，食欲减退，疲倦，呼吸困难等。一般来讲，平原人快速进入海拔3000m以上高原时，50％～75％的人会出现高原反应。机体在适应一段时间后可以发生一系列的适应性变化，如通气量增加，以便使组织利用氧达到或接近正常水平；心脏速率加快，加大心脏泵血能力，以使心脏每搏输出量增加，改善缺氧状况；增加红细胞和血红蛋白量以增加携氧能力来保证机体的氧气供应等。但是一部分人对空气中氧分压较为敏感，适应性差，会出现一系列症状和机能代谢变化的高原适应不全症，也称为急性高原病。
而高原地区特有的芫根恰好具有抗缺氧、缓解急性高原病的作用。芫根是一种药食两用植物，藏语名为“纽玛”，藏医学名著《四部医典》记载，芫根具有味甘性温、清热解毒、滋补增氧之功效。现代科学研究发现，芫根富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，经常食用对人体非常有益；从药理试验的结果来看，它能够抗缺氧、抗疲劳、降血脂，还对水土不服等症状有极高的调解补充作用。
现有技术中，将芫根予以利用，多是将其制作成芫根饮料，然而现有的以芫根为原料的饮料，都是将芫根打浆后加入糖、蜂蜜等调配后制成，制得的芫根饮料风味不佳、口感较差，以致于购买力低下，滞销量大，最终造成芫根资源的浪费。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芫根饮料，此芫根饮料具有风味佳、口感好的特点。
本发明的另一目的在于提供一种芫根饮料的制作方法，以对芫根饮料的制作提供指引。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁20～40份、白砂糖3～6份、饴糖6～9份、柠檬酸0.2～0.26份和水36.2～70.8份。
另外，一种芫根饮料的制作方法，其包括：将经真空脱气的芫根汁、白砂糖、饴糖、柠檬酸和水混合，然后均质，灌装杀菌。
本发明实施例的芫根饮料及其制作方法的有益效果是：芫根做成汁后，芫根中含有的某些分子以气体小分子的形态存在于芫根汁中。而芫根本身存在一种辛辣味，这种辛辣味也是因其组成分子而体现的，所以芫根做成汁后，多数具有辛辣特点的分子也以气体小分子的形态存在于芫根汁中。本发明中，芫根汁需预先经过真空脱气处理，在真空条件下，芫根汁中含有的气体将被抽出。由此，其中具有辛辣特点的气体小分子也就被同时抽出去除，从而极大的减少了制得的芫根饮料中的辛辣味，此种操作能够去除芫根60％以上的辛辣味。
此外，本发明提供的芫根饮料中原料的糖酸比恰到好处，能够进一步改善芫根饮料的整体风味，使芫根饮料爽口不涩，味道好、口感佳，易于被大众接受。如此，当然也就促进了消费购买力度，降低了滞销率，避免了芫根的浪费。
本发明制得的芫根饮料风味佳，还具有抗缺氧的作用，携带方便，适合作为一种旅游产品进行开发，特别适用于前往高原地区的游客饮用。
附图说明
为了更清楚的说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单的介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例四提供的芫根饮料制作方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的芫根饮料及其制作方法进行具体说明。
芫根饮料主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁20～40份、白砂糖3～6份、饴糖6～9份、柠檬酸0.2～0.26份和水36.2～70.8份。
为了进一步改善芫根饮料的风味，淡化芫根本身的辛辣味，并使芫根饮料的口味更加多元化，原料按重量份数计还包括了果汁4～8份和/或蔬菜汁4～8份。往原料中添加果汁和/或蔬菜汁能够使制得的芫根饮料营养更加丰富，口味更具层次，也会更加受大众喜爱。
其中，果汁为梨汁，梨汁由梨和水制得，梨与水的质量比为0.8～1.2:1。适当的水果、水的比值既能够保证饮料的风味，又能够避免其味道过于甜腻。当然，若选用其他水果，则可以根据水果的甜度对水的用量进行适当调整，扩大水果与水的质量比至0.6～1.4:1。
在制作梨汁时，可以选取新鲜无病虫害的梨，将其清洗后去皮去核，然后切块，将切好的梨块与水混合后打浆，然后过滤出汁液，作为梨汁备用。当然，不对梨进行去皮处理也可以，不切块也可以，只要能够得到梨汁就行。当选用的是其他水果时，也可以通过此种操作来制得果汁。
此外，原料中按重量份数计还包括了食盐0.1～0.2份。在原料中加入微量的食盐能够衬托对比出芫根饮料中的甜味，如此，就可以适当减少糖分的添加，芫根饮料更加健康可口。
为了加强原料中各组分的风味的融合度，保证芫根饮料的整体风味，使制得的芫根饮料口感更加温和，原料中按重量份数计还包括了D-异抗坏血酸钠0.08～0.12份和/或柠檬酸钠0.08～0.12份。D-异抗坏血酸钠和柠檬酸钠均能够起到调和组分的作用，使多种组分的风味相互融合，制得口感好，适于大众口味的芫根饮料。而且，D-异抗坏血酸钠和柠檬酸钠还具有护色的效果，能够保持制得的芫根饮料的外观颜色。
原料按重量份数计还包括环糊精0.18～0.22份，环糊精为β-环状糊精。环糊精的外缘亲水而内腔疏水，它能够像酶一样提供一个疏水的结合部位，作为主体包络芫根汁中的辣味物质，进一步降低芫根饮料的辣味。而且环糊精还能够使芫根饮料中的各成分保持稳定状态，起到稳定作用。而环糊精中，β-环状糊精性能又好，成本又低，适于工业生产。
芫根饮料的制作方法包括将经真空脱气的芫根汁、白砂糖、饴糖、柠檬酸和水混合，然后均质，灌装杀菌。将各成分原料混合后，利用均质来降低分散物尺度、提高分散物分布的均匀性，使各成分原料更加均匀的混合，形成更加稳定的体系，使制得的芫根饮料具有更高的品质。
均质条件优选为38～42℃、10～20MPa。灌装杀菌时，可以利用巴氏杀菌的方法，在80～95℃下杀菌15～30min。当然，也可以通过其他的杀菌方法进行杀菌，如超高温瞬时杀菌。
在对原料进行混合时，可以先取用少量的水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入这少量的水中混合，搅拌溶解，得到溶解液。然后将溶解液与芫根汁混合，再用剩下的水定容。若原料中还包括梨汁、食盐、调和剂(D-异抗坏血酸钠或柠檬酸钠)，则先将芫根汁与梨汁混合，然后加入溶解液，再加入调和剂、食盐，用剩下的水定容。
真空脱气的方法为：将芫根汁在-0.14～-0.10MPa下静置15～25min。在负压状态下，静置芫根汁，芫根汁中的辣味气体小分子就能够被抽出、去除。
待芫根汁真空脱气后，往芫根汁中加入β-环状糊精，β-环状糊精与芫根汁的质量比为0.2:20～40，然后将添加了β-环状糊精的芫根汁在37～43℃下静置0.5～1h。芫根汁经过真空脱气后，大部分的辣味物质已经被去除，而往其中加入β-环状糊精能够进一步去除辣味，使真空脱气后残留的辣味物质也被包裹，有效降低芫根饮料入口时的辣味感。
芫根汁的制作步骤包括：将芫根榨汁，并在室温下静置20～30min，然后滤除沉淀和杂质，得到芫根汁。利用静置的方法显现出芫根汁中的沉淀，再滤除这些沉淀，如此，能够有效的减少制得的芫根饮料中的沉淀物，使芫根饮料的视觉效果更好，还有利于提升芫根饮料的口感。
在对芫根进行处理时，可以选取新鲜、无病虫害的原产于青藏高原的芫根，将芫根清洗后去皮，切块榨汁，制得芫根汁。而在对芫根汁中的沉淀进行滤除时，可以先利用180～220目的滤布过滤沉淀，得到滤后汁液；然后在滤纸上放置硅藻土，将滤后汁液倒上去，利用硅藻土来吸附滤后汁液中残留的杂质，得到芫根汁清液。当然，上述选取并不作为限制，芫根也可以选取其他地区产的芫根，只要是芫根就行；而芫根也可以不进行去皮、切块处理，在工业生产中，将芫根打浆，得到芫根汁就行；在对芫根汁的沉淀进行过滤时，也可以采用其他的方法，如利用180～220目的筛网捞出沉淀；对杂质进行吸附时，硅藻土当然选用食品级硅藻土，也可以选用其他物质，只要能够起到吸附食品中杂质作用的物质就行。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述：
实施例一
本发明的实施例一提供了一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁20份、白砂糖3份、饴糖6份、柠檬酸0.2份和水36.2份。
本实施例还提供了上述芫根饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无病虫害的芫根，将芫根洗净后榨汁，得到芫根汁；
b.将芫根汁在-0.14MPa下静置15min，完成真空脱气；
c.将真空脱气后的芫根汁与白砂糖、饴糖、柠檬酸、水混合，得到混合液，然后将混合液在38℃、10MPa下进行均质，灌装，再在80℃下利用巴氏杀菌法杀菌15min。
实施例二
本发明的实施例二提供了一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁40份、白砂糖6份、饴糖9份、柠檬酸0.26份、β-环状糊精0.2份、D-异抗坏血酸钠0.06份、柠檬酸钠0.06份和水70.68份。
本实施例还提供了上述芫根饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无病虫害的芫根，将芫根洗净后榨汁，得到芫根汁；
b.将芫根汁在-0.14MPa下静置15min，完成真空脱气；
c.往真空脱气后的芫根汁中加入β-环状糊精，然后将添加了β-环状糊精的芫根汁在43℃下静置1h；
d.将水分为两份，取用第一份水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入第一份水中，混合搅拌溶解，得到溶解液；
将步骤c得到的芫根汁与溶解液混合，然后加入D-异抗坏血酸钠和柠檬酸钠，再用剩下的第二份水定容；
e.将步骤d得到的溶液在42℃、20MPa下进行均质，灌装，再在95℃下利用超高温瞬时杀菌法杀菌30min。
实施例三
本发明的实施例三提供了一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁30份、白砂糖5份、饴糖7份、柠檬酸0.23份、γ-环状糊精0.2份、橙汁6份、柠檬酸钠0.1份和水51.47份。
本实施例还提供了上述芫根饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无病虫害的芫根，将芫根洗净后，切块榨汁，得到芫根汁；
b.将芫根汁在室温下静置30min，然后利用220目的滤布过滤静置出的沉淀，得到滤后汁液，再在滤纸上放置硅藻土，将滤后汁液倒上去，得到清液的芫根汁；
c.选取新鲜无病虫害的橙子，将其去皮去籽，然后与水混合后打浆，水与橙子的质量比为0.8:1，再过滤出汁液，作为橙汁备用；
d.将步骤b得到的芫根汁在-0.12MPa下静置20min，完成真空脱气；然后往芫根汁中加入γ-环状糊精，将添加了γ-环状糊精的芫根汁在40℃下静置0.8h；
e.将原料中的水分为第一份和第二份，取用第一份水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入第一份水中，混合搅拌溶解，得到溶解液；
将步骤d得到的芫根汁与步骤c得到的橙汁混合，然后将溶解液倒入其中进行混合，加入柠檬酸钠，再用第二份水定容；
f.将步骤e得到的溶液在40℃、15MPa下进行均质，灌装，再在85℃下利用超高温瞬时杀菌法杀菌25min。
实施例四
本发明的实施例四提供了一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁20份、白砂糖3份、饴糖6份、柠檬酸0.2份、β-环状糊精0.2份、胡萝卜汁4份、D-异抗坏血酸钠0.1份、食盐0.2份和水66.3份。
本实施例还提供了上述芫根饮料的制作方法，其工艺流程参见图1，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无病虫害的原产于青藏高原的芫根，将芫根洗净后去皮，切块榨汁，得到芫根汁；
b.将芫根汁在室温下静置28min，然后利用200目的滤布过滤芫根汁中的沉淀，得到滤后汁液，再在滤纸上放置硅藻土，将滤后汁液倒上去，利用硅藻土来吸附滤后汁液中残留的杂质，得到清液的芫根汁；
c.选取新鲜无病虫害的胡萝卜，将其清洗后去皮去芯，然后与水混合后打浆，水与胡萝卜的质量比为1:1，再过滤出汁液，作为胡萝卜汁备用；
d.将步骤b得到的芫根汁在-0.12MPa下静置20min，完成真空脱气；然后往芫根汁中加入γ-环状糊精，将添加了γ-环状糊精的芫根汁在40℃下静置0.5h；
e.将原料中的水分为第一份和第二份，取用第一份水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入第一份水中，混合搅拌溶解，得到溶解液；
将步骤d得到的芫根汁与步骤c得到的胡萝卜汁混合，然后将溶解液倒入其中进行混合，加入D-异抗坏血酸钠和食盐，再用第二份水定容；
f.将步骤e得到的溶液在40℃、17MPa下进行均质，灌装，再在90℃下利用巴氏杀菌法杀菌22min。
实施例五
本发明的实施例五提供了一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁30份、白砂糖4份、饴糖8份、柠檬酸0.24份、β-环状糊精0.2份、梨汁6份、D-异抗坏血酸钠0.1份、食盐0.15份和水51.31份。
本实施例还提供了上述芫根饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无病虫害的原产于青藏高原的芫根，将芫根洗净后去皮，切块榨汁，得到芫根汁；
b.将芫根汁在室温下静置22min，然后利用190目的滤布过滤芫根汁中的沉淀，得到滤后汁液，再在滤纸上放置活性炭，将滤后汁液倒上去，利用活性炭来吸附滤后汁液中残留的杂质，得到清液的芫根汁；
c.选取新鲜无病虫害的梨，将其清洗后去皮去核，切块后与水混合后打浆，水与梨的质量比为1:1，再过滤出汁液，作为梨汁备用；
d.将步骤b得到的芫根汁在-0.12MPa下静置20min，完成真空脱气；然后往芫根汁中加入γ-环状糊精，将添加了γ-环状糊精的芫根汁在40℃下静置0.9h；
e.将原料中的水分为第一份和第二份，取用第一份水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入第一份水中，混合搅拌溶解，得到溶解液；
将步骤d得到的芫根汁与步骤c得到的梨汁混合，然后将溶解液倒入其中进行混合，加入D-异抗坏血酸钠和食盐，再用第二份水定容；
f.将步骤e得到的溶液在40℃、10MPa下进行均质，灌装，再在92℃下利用巴氏杀菌法杀菌20min。
实施例六
本发明的实施例六提供了一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁25份、白砂糖5.5份、饴糖7份、柠檬酸0.22份、β-环状糊精0.2份、梨汁5份、D-异抗坏血酸钠0.1份、食盐0.15份和水56.83份。
本实施例还提供了上述芫根饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无病虫害的原产于青藏高原的芫根，将芫根洗净后去皮，切块榨汁，得到芫根汁；
b.将芫根汁在室温下静置21min，然后利用180目的滤布过滤芫根汁中的沉淀，得到滤后汁液，再在滤纸上放置硅藻土，将滤后汁液倒上去，利用硅藻土来吸附滤后汁液中残留的杂质，得到清液的芫根汁；
c.选取新鲜无病虫害的梨，将其清洗后去皮去核，切块后与水混合后打浆，水与梨的质量比为1:1，再过滤出汁液，作为梨汁备用；
d.将步骤b得到的芫根汁在-0.12MPa下静置20min，完成真空脱气；然后往芫根汁中加入β-环状糊精，将添加了β-环状糊精的芫根汁在40℃下静置0.6h；
e.将原料中的水分为第一份和第二份，取用第一份水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入第一份水中，混合搅拌溶解，得到溶解液；
将步骤d得到的芫根汁与步骤c得到的梨汁混合，然后将溶解液倒入其中进行混合，加入D-异抗坏血酸钠和食盐，再用第二份水定容；
f.将步骤e得到的溶液在40℃、12MPa下进行均质，灌装，再在82℃下利用巴氏杀菌法杀菌30min。
实施例七
本发明的实施例七提供了一种芫根饮料，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁40份、白砂糖6份、饴糖9份、柠檬酸0.26份、β-环状糊精0.2份、梨汁8份、D-异抗坏血酸钠0.1份、食盐0.1份和水36.34份。
本实施例还提供了上述芫根饮料的制作方法，包括以下步骤：
a.选取新鲜、无病虫害的原产于青藏高原的芫根，将芫根洗净后去皮，切块榨汁，得到芫根汁；
b.将芫根汁在室温下静置26min，然后利用210目的滤布过滤芫根汁中的沉淀，得到滤后汁液，再在滤纸上放置硅藻土，将滤后汁液倒上去，利用硅藻土来吸附滤后汁液中残留的杂质，得到清液的芫根汁；
c.选取新鲜无病虫害的梨，将其清洗后去皮去核，切块后与水混合后打浆，水与梨的质量比为1:1，再过滤出汁液，作为梨汁备用；
d.将步骤b得到的芫根汁在-0.12MPa下静置20min，完成真空脱气；然后往芫根汁中加入β-环状糊精，将添加了β-环状糊精的芫根汁在40℃下静置0.7h；
e.将原料中的水分为第一份和第二份，取用第一份水，将白砂糖、饴糖、柠檬酸加入第一份水中，混合搅拌溶解，得到溶解液；
将步骤d得到的芫根汁与步骤c得到的梨汁混合，然后将溶解液倒入其中进行混合，加入D-异抗坏血酸钠和食盐，再用第二份水定容；
f.将步骤e得到的溶液在40℃、15MPa下进行均质，灌装，再在90℃下利用巴氏杀菌法杀菌20min。
为了更清楚地说明本发明提供的芫根饮料具有较佳的风味和较好的口感，本发明还对实施例七得到的芫根饮料的色泽、香气、口感和风味进行尝评对比统计(经100名随机挑选的群众的品评测试)，对比例为现有技术中的芫根饮料，对比例的结果如表1所示，实施例七的结果如表2所示。
表一
表二
由上表可知，本发明提供的芫根饮料的色泽好，风味佳，口感也好，还具有抗缺氧作用，适合大范围推广。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种芫根饮料，其特征在于，主要包括以下原料，按重量份数计：经真空脱气的芫根汁20～40份、白砂糖3～6份、饴糖6～9份、柠檬酸0.2～0.26份和水36.2～70.8份。
2.根据权利要求1所述的芫根饮料，其特征在于，所述原料按重量份数计还包括果汁4～8份和/或蔬菜汁4～8份。
3.根据权利要求2所述的芫根饮料，其特征在于，所述果汁为梨汁，所述梨汁由梨和水制得，所述梨与所述水的质量比为0.8～1.2:1。
4.根据权利要求1所述的芫根饮料，其特征在于，所述原料按重量份数计还包括食盐0.1～0.2份。
5.根据权利要求1所述的芫根饮料，其特征在于，所述原料按重量份数计还包括D-异抗坏血酸钠0.08～0.12份和/或柠檬酸钠0.08～0.12份。
6.根据权利要求1所述的芫根饮料，其特征在于，所述原料按重量份数计还包括环糊精0.18～0.22份，所述环糊精为β-环状糊精。
7.一种权利要求1～6任一项所述的芫根饮料的制作方法，其特征在于，包括将所述经真空脱气的芫根汁、所述白砂糖、所述饴糖、所述柠檬酸和所述水混合，然后均质，灌装杀菌。
8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述真空脱气的方法为：将芫根汁在-0.14～-0.10MPa下静置15～25min。
9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，待所述芫根汁真空脱气后，往所述芫根汁中加入β-环状糊精，所述β-环状糊精与所述芫根汁的质量比为0.2:20～40，然后将添加了所述β-环状糊精的所述芫根汁在37～43℃下静置0.5～1h。
10.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述芫根汁的制作步骤包括：将芫根榨汁，并在室温下静置20～30min，然后滤除沉淀和杂质，得到芫根汁。
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