CN105639029A - 一种棒枝状花生酥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种棒枝状花生酥及其制备方法。棒枝状花生酥由以下重量份数的原料制成：麦芽糖浆115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖浆30-50份、棕榈油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化颗粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用盐4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小苏打2.5-3.5份，其制备方法依次包括准备原料、熬制糖液、混合成型、裹涂层步骤。本发明的棒枝状花生酥营养更加丰富，口感酥脆，搭配巧克力涂层，口感更加新颖。本发明提供的制备方法，设备投入少，能耗低，操作简单适于工业化推广。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种棒枝状花生酥，同时还涉及其制备方法。
背景技术
传统的花生酥是由花生仁、白砂糖、饴糖等为主要原料精制而成的，花生仁经过烘或炒而熟，再将白砂糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，形成了不同口味和品牌。
但传统花生酥制品也存在一定的缺点。一，大都是采用花生和糖经一系列工序加工制成，用料单一，口感不够新颖，传统的口感已无法满足消费者需求；二，传统花生酥一般做成方块形，食用时需要用手拿取，因此很不便于外出携带食用，对销量也造成了一定影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种棒枝状花生酥，该棒枝状花生酥用脆谷片、玉米膨化颗粒、黑芝麻和白芝麻作为配料，产品口感更加酥脆，营养更丰富，营养价值更高，并且还可搭配巧克力涂层，口感更加香醇、浓郁；在棒枝状花生酥上还设置了手柄，食用时拿住手柄即可，干净卫生，非常方便。
本发明的目的还在于提供一种棒枝状花生酥的制备方法。
为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案：一种棒枝状花生酥，包括花生酥棒体和与花生酥棒体固定设置的手柄；
所述花生酥棒体由以下重量份数的原料制成：
麦芽糖浆115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖浆30-50份、棕榈油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化颗粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用盐4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小苏打2.5-3.5份；
其中，所述脆谷片由以下重量份数的原料制成：
玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉0.5-1份、白砂糖0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1-0.3份、水0.9-1.1份；
所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：
玉米面0.4-0.8份、玉米糁6-8份、小麦粉2-4份、白砂糖0.9-1.3份、碳酸钙0.1-0.3份、水1-1.2份。
可选的，所述的棒枝状花生酥在花生酥棒体外还涂挂有巧克力涂层，所述巧克力涂层由以下重量份数的原料制成：
可可粉190-252份、类可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用盐0.5-2份、磷脂5-9份、香兰素0.5-1.15份、小苏打0.5-0.9份。
优选的，所述花生酥棒体由以下重量份数的原料制成：
麦芽糖浆135份、白砂糖80份、果葡糖浆40份、棕榈油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化颗粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用盐5.6份、磷脂0.2份、小苏打3份。
所述脆谷片由以下重量份数的原料制成：
玉米面7份、小麦粉3份、全小麦粉0.8份、全燕麦粉1份、白砂糖1份、食用盐0.04份、碳酸钙0.2份、水1份。
所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：
玉米面0.5份、玉米糁7份、小麦粉3份、白砂糖1份、碳酸钙0.2份、水1.1份。
所述巧克力涂层由以下重量份数的原料制成：
可可粉221份、类可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用盐1.5份、磷脂7份、香兰素0.85份、小苏打0.7份。
一种棒枝状花生酥的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数称取原料：麦芽糖浆115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖浆30-50份、棕榈油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化颗粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用盐4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小苏打2.5-3.5份；并将称好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在110-130℃下烘烤30-50min，备用；
熬糖：将称取好的麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀后，加热并不断搅拌，至混合糖浆由浓稠变稀；然后加入食用盐，加热1-2min至食用盐完全溶解；然后加入白砂糖，熬至糖浆颜色变成焦黄色，再加入棕榈油和磷脂，继续加热1-2min，最后加入小苏打混匀后停止加热，得到熬制好的糖液；
加工成型：将烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，拌匀，然后在寿司卷上摊开，在中间插上棒枝状的手柄，手工成型，得到棒枝状花生酥。
可选的，所述的棒枝状花生酥的制备方法，还包括以下步骤：
包裹巧克力涂层：
(1)首先称取以下重量份数的巧克力涂层原料：可可粉190-252份、类可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用盐0.5-2份、磷脂5-9份、香兰素0.5-1.15份、小苏打0.5-0.9份；
(2)将可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用盐、香兰素、小苏打混合均匀，得混合物料，将类可可脂和磷脂混合物加热到40-50℃，取部分所述混合物料，加入到加热至40-50℃的类可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均匀后加入剩余的所述混合物料，再经精磨缸精磨2-3h，冷却待用；
(3)将步骤(2)精磨处理后的各原料在41-53℃的巧克力保温设备里加热，得到巧克力浆，之后将成型得到的棒枝状花生酥完全浸入所述巧克力浆中，蘸匀，取出冷却，得到包裹有巧克力涂层的棒枝状花生酥。
其中，在所述原料准备步骤中，各原料的重量份数为：
麦芽糖浆135份、白砂糖80份、果葡糖浆40份、棕榈油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化颗粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用盐5.6份、磷脂0.2份、小苏打3份；
所述脆谷片由以下重量份数的原料制成：玉米面7份、小麦粉3份、全小麦粉0.8份、全燕麦粉1份、白砂糖1份、食用盐0.04份、碳酸钙0.2份、水1份；所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：玉米面0.5份、玉米糁7份、小麦粉3份、白砂糖1份、碳酸钙0.2份、水1.1份。
所述巧克力涂层原料的重量份数为：可可粉221份、类可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用盐1.5份、磷脂7份、香兰素0.85份、小苏打0.7份。
本发明具有以下有益效果：本发明提供的棒枝状花生酥，采用花生和糖为主要原料，同时加入脆谷片、玉米膨化颗粒以及白芝麻、黑芝麻，脆谷片富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，帮助人们建立均衡的膳食结构，而玉米中的异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，可维持肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康，同时，玉米的香甜口感与花生、脆谷片等结合，赋予产品清新、香甜的玉米口感；黑芝麻中含有优质蛋白质、丰富的矿物质、不饱和脂肪酸、维生素E以及珍贵的芝麻素和黑色素，具有补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥等保健功效，白芝麻富含维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，花生辅以谷物和芝麻，使花生酥制品营养更加均衡，营养价值更高，口感也更加香甜、同时，脆谷片也能更好地改善制品的酥脆口感，以及产品的立体感，同时，外挂巧克力涂层使花生、谷物等与巧克力融合，整个产品兼具谷物的香醇、玉米的清甜以及巧克力的浓郁口感。
本发明提供的棒枝状花生酥，具有以下优点：
1、与谷物、玉米膨化颗粒和芝麻搭配，营养更加丰富，有益人体健康；
2、与脆谷片和玉米膨化颗粒搭配，口感更加酥脆，同时搭配芝麻，更加香醇；
3、外挂巧克力涂层，花生酥的香甜、酥脆结合巧克力的香醇、浓郁，口感更加新颖、独特；
4、棒枝状的产品外形打破了花生酥为方块形的传统模式，形式新颖，并且方便手拿食用，干净卫生。
本发明提供的制备方法，设备投入少，能耗低，操作简单、便捷，原料利用率高，成品率高，适于工业化推广。
附图说明
图1是本发明实施例1提供的棒枝状花生酥的结构示意图。
具体实施方式
实施例1
一种棒枝状花生酥，见图1所示，包括花生酥棒体1和与花生酥棒体固定设置的手柄2；花生酥棒体1由以下重量份数的原料制成：麦芽糖浆115份、白砂糖120份、果葡糖浆30份、棕榈油42份、烤花生碎粒300份、脆谷片32份、玉米膨化颗粒112份、白芝麻5份、黑芝麻5份、食用盐7.2份、磷脂0.3份、小苏打2.5份。
其中，脆谷片由以下重量份数的原料制成：玉米面8份、小麦粉2份、全小麦粉1份、全燕麦粉0.5份、白砂糖1.3份、食用盐0.03份、碳酸钙0.1份、水1.1份。玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：玉米面0.4份、玉米糁8份、小麦粉2份、白砂糖0.9份、碳酸钙0.3份、水1份。
脆谷片的制作方法，包括以下步骤：
(1)混合调粉
将玉米面、小麦粉、全小麦粉、全燕麦粉、白砂糖、食用盐、碳酸钙搅拌混合1-2分钟，然后加入水，再搅拌混合2-4分钟，混匀，得到混合调配粉；
(2)挤压成型
采用双螺杆挤压膨化机，双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃；每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；
双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将混合调配粉经过自动喂料机均匀下料，自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化机的转速控制为14-20Hz，混合调配粉由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当混合调配粉经过模头，调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制为1800-2400r/min，混合调配粉经过模头成型为粗细均匀的条状，切刀再切成均匀的片状，挤压成型完成；
(3)烘烤
将挤压成型的片状产品送入工业微波烤箱中进行烘烤，工业微波烤箱的烘烤温度控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率为35±5Hz；经四个阶段的烘烤处理，然后再冷却至35-40℃，制得脆谷片成品。
玉米膨化颗粒的制作方法，包括以下步骤：
(1)混合调粉
将玉米面、玉米糁、小麦粉、白砂糖、碳酸钙搅拌混合1-2分钟，然后加入水，再搅拌混合2-4分钟，混匀，得到混合调配粉；
(2)挤压成型
采用双螺杆挤压膨化机，双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区75-86℃，Ⅲ区95-105℃，Ⅳ区115-125℃；每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；
双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将混合调配粉经过自动喂料机均匀下料，自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化机的转速控制为14-20Hz，混合调配粉由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，当混合调配粉经过模头，调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制为2000-2400r/min，混合调配粉经过模头成型为粗细均匀的条状，切刀再切成颗粒状，挤压成型完成；
(3)烘烤
将挤压成型的颗粒状产品送入工业微波烤箱中进行烘烤，工业微波烤箱的烘烤温度控制为：第一阶段温度为95±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为95±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为105±5℃，烘烤时间为180-240s；第四阶段温度为105±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率为40±10Hz；经四个阶段的烘烤处理，然后再过1.5-4mm方筛，制得玉米膨化颗粒。
本实施例提供的棒枝状花生酥的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：将称好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在120℃下烘烤50min，备用；
熬糖：将称取好的麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀后，在电炉(150V)上加热并不断搅拌，至混合糖浆由浓稠变稀；然后加入食用盐，加热2min至食用食用盐完全溶解；然后加入白砂糖，熬至糖浆颜色变成焦黄色，再加入棕榈油和磷脂，继续加热2min，最后加入小苏打混匀后停止加热，得到熬制好的糖液；
加工成型：将烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻的温度约为90℃，拌匀，然后在寿司卷上摊开，在中间插上棒枝状的手柄，手工成型，得到棒枝状花生酥。
实施例2
一种棒枝状花生酥，包括花生酥棒体和与花生酥棒体固定设置的手柄；花生酥棒体由以下重量份数的原料制成：麦芽糖浆135份、白砂糖80份、果葡糖浆40份、棕榈油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化颗粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用盐5.6份、磷脂0.2份、小苏打3份。
其中，脆谷片由以下重量份数的原料制成：玉米面7份、小麦粉3份、全小麦粉0.8份、全燕麦粉1份、白砂糖1份、食用盐0.04份、碳酸钙0.2份、水1份。玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：玉米面0.5份、玉米糁7份、小麦粉3份、白砂糖1份、碳酸钙0.2份、水1.1份。
脆谷片和玉米膨化颗粒的制作方法参考实施例1。
巧克力涂层由以下重量份数的原料制成：可可粉221份、类可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用盐1.5份、磷脂7份、香兰素0.85份、小苏打0.7份。
本实施例提供的棒枝状花生酥的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：将称好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在110℃下烘烤30min，备用；
熬糖：将称取好的麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀后，在电炉(150V)上加热并不断搅拌，至混合糖浆由浓稠变稀；然后加入食用盐，加热1min至食用食用盐完全溶解；然后加入白砂糖，熬至糖浆颜色变成焦黄色，再加入棕榈油和磷脂，继续加热1min，最后加入小苏打混匀后停止加热，得到熬制好的糖液；
加工成型：将烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻的温度约为110℃，拌匀，然后在寿司卷上摊开，在中间插上棒枝状的手柄，手工成型，得到棒枝状花生酥；
包裹巧克力涂层：
将可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用盐、香兰素、小苏打混合均匀，得混合物料，将类可可脂和磷脂混合物加热到50℃，取部分混合物料，加入到加热至50℃的类可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均匀后加入剩余的混合物料，再经精磨缸精磨3h，冷却待用；由于精磨缸的大小有限，所以防止在精磨的过程中物料溢出，建议分次加入，如果精磨缸容量足够大，精磨物料可以一次加入；
将以上精磨处理后的各原料在53℃的巧克力保温设备里加热，得到巧克力浆，之后将手工成型得到的棒枝状花生酥完全浸入巧克力浆中，蘸匀，取出冷却，得到包裹有巧克力涂层的棒枝状花生酥。
实施例3
一种棒枝状花生酥，包括花生酥棒体和与花生酥棒体固定设置的手柄；花生酥棒体由以下重量份数的原料制成：麦芽糖浆155份、白砂糖40份、果葡糖浆50份、棕榈油30份、烤花生碎粒372份、脆谷片112份、玉米膨化颗粒32份、白芝麻40份、黑芝麻40份、食用盐4份、磷脂0.1份、小苏打3.5份。
其中，脆谷片由以下重量份数的原料制成：玉米面6份、小麦粉4份、全小麦粉0.5份、全燕麦粉1份、白砂糖0.9份、食用盐0.05份、碳酸钙0.3份、水0.9份。玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：玉米面0.8份、玉米糁6份、小麦粉4份、白砂糖1.3份、碳酸钙0.1份、水1.2份。
脆谷片和玉米膨化颗粒的制作方法参考实施例1。
巧克力涂层由以下重量份数的原料制成：可可粉190份、类可可脂580份、白砂糖770份、奶粉150份、乳清粉240份、食用盐2份、磷脂5份、香兰素1.15份、小苏打0.5份。
本实施例提供的棒枝状花生酥的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：将称好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在130℃下烘烤40min，备用；
熬糖：将称取好的麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀后，在电炉(150V)上加热并不断搅拌，至混合糖浆由浓稠变稀；然后加入食用盐，加热2min至食用食用盐完全溶解；然后加入白砂糖，熬至糖浆颜色变成焦黄色，再加入棕榈油和磷脂，继续加热1min，最后加入小苏打混匀后停止加热，得到熬制好的糖液；
加工成型：将烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻的温度约为100℃，拌匀，然后在寿司卷上摊开，在中间插上棒枝状的手柄，手工成型，得到棒枝状花生酥；
包裹巧克力涂层：
将可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用盐、香兰素、小苏打混合均匀，得混合物料，将类可可脂和磷脂混合物加热到40℃，取部分混合物料，加入到加热至40℃的类可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均匀后加入剩余的混合物料，再经精磨缸精磨2h，冷却待用；由于精磨缸的大小有限，所以防止在精磨的过程中物料溢出，建议分次加入，如果精磨缸容量足够大，精磨物料可以一次加入；
将以上精磨处理后的各原料在41℃的巧克力保温设备里加热，得到巧克力浆，之后将手工成型得到的棒枝状花生酥完全浸入巧克力浆中，蘸匀，取出冷却，得到包裹有巧克力涂层的棒枝状花生酥。
实施例4
一种棒枝状花生酥，包括花生酥棒体和与花生酥棒体固定设置的手柄；花生酥棒体由以下重量份数的原料制成：麦芽糖浆155份、白砂糖40份、果葡糖浆50份、棕榈油30份、烤花生碎粒372份、脆谷片112份、玉米膨化颗粒32份、白芝麻40份、黑芝麻40份、食用盐4份、磷脂0.1份、小苏打3.5份。
其中，脆谷片由以下重量份数的原料制成：玉米面6份、小麦粉4份、全小麦粉0.5份、全燕麦粉1份、白砂糖0.9份、食用盐0.05份、碳酸钙0.3份、水0.9份。玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：玉米面0.8份、玉米糁6份、小麦粉4份、白砂糖1.3份、碳酸钙0.1份、水1.2份。
脆谷片和玉米膨化颗粒的制作方法参考实施例1。
巧克力涂层由以下重量份数的原料制成：可可粉252份、类可可脂540份、白砂糖700份、奶粉180份、乳清粉100份、食用盐0.5份、磷脂9份、香兰素0.5份、小苏打0.9份。
本实施例提供的棒枝状花生酥的制备方法，包括以下步骤：
原料准备：将称好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在120℃下烘烤40min，备用；
熬糖：将称取好的麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀后，在电炉(150V)上加热并不断搅拌，至混合糖浆由浓稠变稀；然后加入食用盐，加热1min至食用食用盐完全溶解；然后加入白砂糖，熬至糖浆颜色变成焦黄色，再加入棕榈油和磷脂，继续加热2min，最后加入小苏打混匀后停止加热，得到熬制好的糖液；
加工成型：将烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻的温度约为100℃，拌匀，然后在寿司卷上摊开，在中间插上棒枝状的手柄，手工成型，得到棒枝状花生酥；
包裹巧克力涂层：
将可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用盐、香兰素、小苏打混合均匀，得混合物料，将类可可脂和磷脂混合物加热到40℃，取部分混合物料，加入到加热至40℃的类可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均匀后加入剩余的混合物料，再经精磨缸精磨3h，冷却待用；由于精磨缸的大小有限，所以防止在精磨的过程中物料溢出，建议分次加入，如果精磨缸容量足够大，精磨物料可以一次加入；
将以上精磨处理后的各原料在50℃的巧克力保温设备里加热，得到巧克力浆，之后将手工成型得到的棒枝状花生酥完全浸入巧克力浆中，蘸匀，取出冷却，得到包裹有巧克力涂层的棒枝状花生酥。
各实施例中的重量份数在该实施例中的基准相同。
Claims (10)
1.一种棒枝状花生酥，其特征在于，包括花生酥棒体和与花生酥棒体固定设置的手柄；
所述花生酥棒体由以下重量份数的原料制成：
麦芽糖浆115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖浆30-50份、棕榈油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化颗粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用盐4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小苏打2.5-3.5份；
其中，所述脆谷片由以下重量份数的原料制成：
玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉0.5-1份、白砂糖0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1-0.3份、水0.9-1.1份；
所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：
玉米面0.4-0.8份、玉米糁6-8份、小麦粉2-4份、白砂糖0.9-1.3份、碳酸钙0.1-0.3份、水1-1.2份。
2.根据权利要求1所述的棒枝状花生酥，其特征在于，所述花生酥棒体外还涂挂有巧克力涂层，所述巧克力涂层由以下重量份数的原料制成：
可可粉190-252份、类可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用盐0.5-2份、磷脂5-9份、香兰素0.5-1.15份、小苏打0.5-0.9份。
3.根据权利要求1所述的棒枝状花生酥，其特征在于，所述花生酥棒体由以下重量份数的原料制成：
麦芽糖浆135份、白砂糖80份、果葡糖浆40份、棕榈油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化颗粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用盐5.6份、磷脂0.2份、小苏打3份。
4.根据权利要求3所述的棒枝状花生酥，其特征在于，所述脆谷片由以下重量份数的原料制成：
玉米面7份、小麦粉3份、全小麦粉0.8份、全燕麦粉1份、白砂糖1份、食用盐0.04份、碳酸钙0.2份、水1份。
5.根据权利要求4所述的棒枝状花生酥，其特征在于，所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：
玉米面0.5份、玉米糁7份、小麦粉3份、白砂糖1份、碳酸钙0.2份、水1.1份。
6.根据权利要求2所述的棒枝状花生酥，其特征在于，所述巧克力涂层由以下重量份数的原料制成：
可可粉221份、类可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用盐1.5份、磷脂7份、香兰素0.85份、小苏打0.7份。
7.一种棒枝状花生酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
原料准备：按重量份数称取原料：麦芽糖浆115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖浆30-50份、棕榈油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化颗粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用盐4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小苏打2.5-3.5份；并将称好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在110-130℃下烘烤30-50min，备用；
熬糖：将称取好的麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀后，加热并不断搅拌，至混合糖浆由浓稠变稀；然后加入食用盐，加热1-2min至食用盐完全溶解；然后加入白砂糖，熬至糖浆颜色变成焦黄色，再加入棕榈油和磷脂，继续加热1-2min，最后加入小苏打混匀后停止加热，得到熬制好的糖液；
加工成型：将烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，拌匀，然后在寿司卷上摊开，在中间插上棒枝状的手柄，手工成型，得到棒枝状花生酥。
8.根据权利要求7所述的棒枝状花生酥的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：
包裹巧克力涂层：
(1)首先称取以下重量份数的巧克力涂层原料：可可粉190-252份、类可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用盐0.5-2份、磷脂5-9份、香兰素0.5-1.15份、小苏打0.5-0.9份；
(2)将可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用盐、香兰素、小苏打混合均匀，得混合物料，将类可可脂和磷脂混合物加热到40-50℃，取部分所述混合物料，加入到加热至40-50℃的类可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均匀后加入剩余的所述混合物料，再经精磨缸精磨2-3h，冷却待用；
(3)将步骤(2)精磨处理后的各原料在41-53℃下加热，得到巧克力浆，之后将成型得到的棒枝状花生酥完全浸入所述巧克力浆中，蘸匀，取出冷却，得到包裹有巧克力涂层的棒枝状花生酥。
9.根据权利要求7所述的棒枝状花生酥的制备方法，其特征在于，在所述原料准备步骤中，各原料的重量份数为：
麦芽糖浆135份、白砂糖80份、果葡糖浆40份、棕榈油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化颗粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用盐5.6份、磷脂0.2份、小苏打3份；
所述脆谷片由以下重量份数的原料制成：玉米面7份、小麦粉3份、全小麦粉0.8份、全燕麦粉1份、白砂糖1份、食用盐0.04份、碳酸钙0.2份、水1份；所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成：玉米面0.5份、玉米糁7份、小麦粉3份、白砂糖1份、碳酸钙0.2份、水1.1份。
10.根据权利要求8所述的棒枝状花生酥的制备方法，其特征在于，所述巧克力涂层原料的重量份数为：可可粉221份、类可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用盐1.5份、磷脂7份、香兰素0.85份、小苏打0.7份。
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