CN104068188A - 一种花生味士力架巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种花生味士力架巧克力，包括饼胚以及和撒在饼胚外的外撒粉层；所述紫薯棒由以下组份制成：水、糖、鸡肉粉、碳酸氢钠、盐、棕榈油、鸡蛋、奶粉、小麦粉、干酵母；所述外撒粉层由以下组份制成：芝士全粉、色拉油。还提供了该花生味士力架巧克力的制备方法。该花生味士力架巧克力制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。

Description

一种花生味士力架巧克力及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种巧克力食品，特别涉及一种花生味士力架巧克力，还涉及该花生味士力架巧克力的制备方法。 

背景技术

巧克力作为一种常见的休闲食品，深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于涂层的膨化类休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。 

然而，目前市场上的涂层的膨化类休闲食品，生产工艺复杂，生产过程中对产品质量的控制要求甚高，口感单一。如何提高饼干的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。同时现有食品工业化生产的涂层的膨化类休闲食品，产出率低，单位成本高，能耗大，质量难于保准，容易断和碎，营养成分不全。 

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好花生味士力架巧克力及其制备方法。 

技术方案：本发明提供的一种花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂、卵磷脂、白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉、可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精。 

优选地，所述花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水4-6份、大米粉64-65份、玉米粉9-10份、玉米淀粉6-7份、碳酸钙1.5-2.0份、小麦粉12-13份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉19-21份、奶粉2.5-3.5份、黄豆粉4.5-5.5份、棕油20-22份、卵磷脂1.0-1.5份、无水酥油7.5-8.5份、花生油香精0.2-0.4份、麦芽糊精10-12份、花生酱30-31份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18-19份、卵磷脂0.4-0.6份、白糖粉44-45份、盐0.10-0.15份、全脂奶粉12-13份、乳清粉2-3份、可可粉2-3份、食用香 精0.10-0.15份、香兰素0.10-1.15份、软质巧克力油18-19份、巧克力香精0.10-0.15份。 

更优选地，所述花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水5份、大米粉64.43份、玉米粉9.55份、玉米淀粉6.36份、碳酸钙1.9份、小麦粉12.76份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉20份、奶粉3份、黄豆粉5份、棕油21份、卵磷脂1.36份、无水酥油8份、花生油香精0.3份、麦芽糊精11份、花生酱30.34份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18.72份、卵磷脂0.5份、白糖粉44.59份、盐0.11份、全脂奶粉12.77份、乳清粉2.13份、可可粉2.13份、食用香精0.11份、香兰素0.11份、软质巧克力油18.72份、巧克力香精0.11份。 

其中，饼胚、夹心料、涂层的质量比为(38-42)：(34-38)：(24-28)。 

本发明还提供了一种花生味士力架巧克力的制备方法，包括以下步骤： 

(1)夹心料的制备：将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱于55-65℃下在精磨机内精磨2.5-3.5h，即得； 

(2)巧克力涂层料的制备：将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨15-25min使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨8-9h使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料； 

(3)饼胚原料的制备：将水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料； 

(4)士力架的制备：将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为40-50℃，II区位100-120℃，III区为130-140℃，将模具固定于膨化机内，将胚饼原料注入模具内，膨化处理；冷却3-5min，在切断机上切断，即得胚饼；将夹心料注入饼胚之间，在120-130℃下烘烤15-20min； 

(5)花生味士力架巧克力的制备：利用涂层机对步骤(1)的士力架涂层，即得。 

有益效果：本发明提供的花生味士力架巧克力制备方法简单、成本低廉、营养丰富、搭配合理、口感好、味道香。 

本发明提供的花生味士力架巧克力配方科学合理、营养丰富。 

本发明提供的花生味士力架巧克力的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好，不容易破碎。 

具体而言，本发明花生味士力架巧克力与市售普通巧克力产品相比，具有以下突出的优势： 

(1)成本低：本发明花生味士力架巧克力由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品的成本约为30000元/吨左右，而本产品的成本仅为25000元/吨，降低了5000元/吨，大大提高了经济效益； 

(2)营养价值高：本发明花生味士力架巧克力的营养成分较高，与市售巧克力产品相比，见表1。 

表1本发明花生味士力架巧克力与市售巧克力产品营养成分比较 

由上表可知，本发明吐司町不仅能量、蛋白质、碳水化合物含量与市售巧克力产品相比大大增加，而且其中脂肪和钠的含量大大降低，从而使产品的营养素更能适宜人体的需求。 

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。 

以下为本发明使用的主要设备： 

实施例1 

花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层，饼胚、夹心料、涂层的质量比为40：35：25；所述饼胚由以下组份制成：水5份、大米粉64.43份、玉米粉9.55份、玉米淀粉6.36份、碳酸钙1.9份、小麦粉12.76份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉20份、奶粉3份、黄豆粉5份、棕油21份、卵磷脂1.36份、无水酥油8份、花生油香精0.3份、麦芽糊精11份、花生酱30.34份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18.72份、卵磷脂0.5份、白糖粉44.59份、盐0.11份、全脂奶粉12.77份、乳清粉2.13份、可可粉2.13份、食用香精0.11份、香兰素0.11份、软质巧克力油18.72份、巧克力香精0.11份。 

其制备方法包括以下步骤： 

1.夹心料的制备：将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱混合后倒入精磨机，开启精磨机，控制精磨机温度60℃，将间隙调小至电流为18A研磨1.5小时，再将精磨机间隙调至28A研磨1.5小时，停机，即得； 

2.巧克力涂层料的制备： 

2.1做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。 

2.2按配方要求正确称量原料。 

2.3代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中44℃下精磨10min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨20in使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨8.5h使混合均匀，得细度为32微米的巧克力涂层料。 

3.饼胚原料的制备： 

3.1做好配料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具，并做好消毒工作 

3.2严格按产品配方要求正确称量原料；将、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料；将饼胚原料装入膨化机料斗中； 

4.士力架的制备： 

4.1将膨化机内残余的物料清洗干净，将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为40-50℃，II区位100-120℃，III区为130-140℃，将产品所用模具清洗干净并按要求装入法兰盘，再将法兰盘固定在膨化机上，并严格按要求固定好定形模具；待Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ区温度达到设定温度时就开机；先开启膨化机油泵，约2-3分钟后开启主机，使转速达到800-900转/分钟，这时可开启膨化机下料按钮(仪表显示为150-200)， 将胚饼原料注入模具内，膨化处理；同时在膨化机下料口处加入200-300毫升的清水，在模具口出料后，相应加大下料量(仪表显示为200-250)；膨化机正常出料冷却4min后将产品牵引至切断机上，即得胚饼； 

4.2将夹心料注入饼胚之间，在125℃下烘烤18min； 

4.3将清洁消毒后的涂层机冷却隧道温度设置为0-4℃，等隧道温度达到0-4℃时，开启涂层机，并在涂层料桶中放入涂层原料，在涂层机网带上整齐摆放经挑选后质量达标的步骤4.2的产品并涂层，涂层时控制好产品的涂层比例，如不合要求，适当调节吹风机的力度及高度，使涂层的比例符合该工艺质量要求；即得花生味士力架巧克力。 

实施例2 

花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层，饼胚、夹心料、涂层的质量比为38：38：24；所述饼胚由以下组份制成：水4份、大米粉64、玉米粉9份、玉米淀粉6份、碳酸钙1.5份、小麦粉12份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉19份、奶粉3.5份、黄豆粉4.5份、棕油20份、卵磷脂1.0份、无水酥油8.5份、花生油香精0.2份、麦芽糊精10份、花生酱30份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18份、卵磷脂0.6份、白糖粉44份、盐0.15份、全脂奶粉13份、乳清粉2份、可可粉3份、食用香精0.10份、香兰素0.10份、软质巧克力油18份、巧克力香精0.10份。 

其制备方法包括以下步骤： 

1.夹心料的制备：将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱混合后倒入精磨机，开启精磨机，控制精磨机温度55℃，将间隙调小至电流为15A研磨1.5小时，再将精磨机间隙调至25A研磨1小时，停机，即得； 

2.巧克力涂层料的制备： 

2.1做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。 

2.2按配方要求正确称量原料。 

2.3代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42℃下精磨15min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨25min使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨8h使混合均匀，得细度为33微米的巧克力涂层料。 

3.饼胚的制备： 

3.1做好配料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具，并做好消毒工作 

3.2严格按产品配方要求正确称量原料；将、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料；将饼胚原料装入膨化机料斗中； 

4.士力架的制备： 

4.1将膨化机内残余的物料清洗干净，将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为40℃，II区位100℃，III区为130℃，将产品所用模具清洗干净并按要求装入法兰盘，再将法兰盘固定在膨化机上，并严格按要求固定好定形模具；待Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ区温度达到设定温度时就开机；先开启膨化机油泵，约2-3分钟后开启主机，使转速达到800-900转/分钟，这时可开启膨化机下料按钮(仪表显示为150-200)，将胚饼原料注入模具内，膨化处理；同时在膨化机下料口处加入200-300毫升的清水，在模具口出料后，相应加大下料量(仪表显示为200-250)；膨化机正常出料冷却4min后将产品牵引至切断机上，即得胚饼； 

4.2将夹心料注入饼胚之间，在130℃下烘烤15min； 

4.3将清洁消毒后的涂层机冷却隧道温度设置为0-4℃，等隧道温度达到0-4℃时，开启涂层机，并在涂层料桶中放入涂层原料，在涂层机网带上整齐摆放经挑选后质量达标的步骤4.2的产品并涂层，涂层时控制好产品的涂层比例，如不合要求，适当调节吹风机的力度及高度，使涂层的比例符合该工艺质量要求；即得花生味士力架巧克力。 

实施例3 

花生味士力架巧克力，包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层，饼胚、夹心料、涂层的质量比为42：34：28；所述饼胚由以下组份制成：水6份、大米粉65份、玉米粉10份、玉米淀粉7份、碳酸钙2.0份、小麦粉13份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉21份、奶粉2.5份、黄豆粉5.5份、棕油22份、卵磷脂1.5份、无水酥油7.5份、花生油香精0.4份、麦芽糊精12份、花生酱31份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂19份、卵磷脂0.6份、白糖粉45份、盐0.10 

份、全脂奶粉12份、乳清粉3份、可可粉2份、食用香精0.15份、香兰素1.15份、软质巧克力油19份、巧克力香精0.15份。 

其制备方法包括以下步骤： 

1.夹心料的制备：将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱混合后倒入精磨机，开启精磨机，控制精磨机温度65℃，将间隙调小至电流为20A研磨2小时，再将精磨机间隙调至28A研磨1.5小时，停机，即得； 

2.巧克力涂层料的制备： 

2.1做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作。 

2.2按配方要求正确称量原料。 

2.3代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中45℃下精磨5min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨15min使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨9h使混合均匀，得细度为30微米的巧克力涂层料。 

3.饼胚的制备： 

3.1做好配料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具，并做好消毒工作 

3.2严格按产品配方要求正确称量原料；将、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料；将饼胚原料装入膨化机料斗中； 

4.士力架的制备： 

4.14.1将膨化机内残余的物料清洗干净，将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为50℃，II区位120℃，III区为140℃，将产品所用模具清洗干净并按要求装入法兰盘，再将法兰盘固定在膨化机上，并严格按要求固定好定形模具；待Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ区温度达到设定温度时就开机；先开启膨化机油泵，约2-3分钟后开启主机，使转速达到800-900转/分钟，这时可开启膨化机下料按钮(仪表显示为150-200)，将胚饼原料注入模具内，膨化处理；同时在膨化机下料口处加入200-300毫升的清水，在模具口出料后，相应加大下料量(仪表显示为200-250)；膨化机正常出料冷却4min后将产品牵引至切断机上，即得胚饼； 

4.2将夹心料注入饼胚之间，在120℃下烘烤20min； 

4.3将清洁消毒后的涂层机冷却隧道温度设置为0-4℃，等隧道温度达到0-4℃时，开启涂层机，并在涂层料桶中放入涂层原料，在涂层机网带上整齐摆放经挑选后质量达标的步骤4.2的产品并涂层，涂层时控制好产品的涂层比例，如不合要求，适当调节吹风机的力度及高度，使涂层的比例符合该工艺质量要求；即得花生味士力架巧克力。 

Claims (5)

1.一种花生味士力架巧克力，其特征在于：包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂、卵磷脂、白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉、可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精。

2.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于：包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水4-6份、大米粉64-65份、玉米粉9-10份、玉米淀粉6-7份、碳酸钙1.5-2.0份、小麦粉12-13份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉19-21份、奶粉2.5-3.5份、黄豆粉4.5-5.5份、棕油20-22份、卵磷脂1.0-1.5份、无水酥油7.5-8.5份、花生油香精0.2-0.4份、麦芽糊精10-12份、花生酱30-31份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18-19份、卵磷脂0.4-0.6份、白糖粉44-45份、盐0.10-0.15份、全脂奶粉12-13份、乳清粉2-3份、可可粉2-3份、食用香精0.10-0.15份、香兰素0.10-1.15份、软质巧克力油18-19份、巧克力香精0.10-0.15份。

3.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于：包括饼胚、设于饼胚之间的夹心料层以及涂覆于表面的巧克力涂层；所述饼胚由以下组份制成：水5份、大米粉64.43份、玉米粉9.55份、玉米淀粉6.36份、碳酸钙1.9份、小麦粉12.76份；所述夹心料层由以下组份制成：白糖粉20份、奶粉3份、黄豆粉5份、棕油21份、卵磷脂1.36份、无水酥油8份、花生油香精0.3份、麦芽糊精11份、花生酱30.34份；所述巧克力涂层由以下组份制成：代可可脂18.72份、卵磷脂0.5份、白糖粉44.59份、盐0.11份、全脂奶粉12.77份、乳清粉2.13份、可可粉2.13份、食用香精0.11份、香兰素0.11份、软质巧克力油18.72份、巧克力香精0.11份。

4.根据权利要求1所述的一种花生味士力架巧克力，其特征在于：饼胚、夹心料、涂层的质量比为(38-42)：(34-38)：(24-28)。

5.一种花生士力架巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)夹心料的制备：将白糖粉、奶粉、黄豆粉、棕油、卵磷脂、无水酥油、花生油香精、麦芽糊精、花生酱于55-65℃下在精磨机内精磨2.5-3.5h，即得；

(2)巧克力涂层料的制备：将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45℃下精磨5-15min，加入白糖粉、盐、全脂奶粉、乳清粉继续精磨15-25min使混合均匀，再加入可可粉、食用香精、香兰素、软质巧克力油、巧克力香精继续精磨8-9h使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；

(3)饼胚原料的制备：将水、大米粉、玉米粉、玉米淀粉、碳酸钙、小麦粉混合均匀，得饼胚原料；

(4)士力架的制备：将饼胚原料装入膨化机料斗中，设置膨化机各区温度，I区为40-50℃，II区位100-120℃，III区为130-140℃，将模具固定于膨化机内，将胚饼原料注入模具内，膨化处理；冷却3-5min，在切断机上切断，即得胚饼；将夹心料注入饼胚之间，在120-130℃下烘烤15-20min；

(5)花生味士力架巧克力的制备：利用涂层机对步骤(1)的士力架涂层，即得。