CN105558069A - 一种益胃豆浆的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的益胃豆浆的制作方法，包括豆浆料制备、配料制备和调配，豆浆料制备为：刀豆1份~3份、大豆30份~35份、黑豆30份~35份、红豆3份~5份、绿豆3份~5份、豌豆1份~3份、扁豆3份~5份加水磨浆；配料制备为：陈皮1份~3份、葛根3份~5份、甘草3份~5份、山药1份~3份、百合4份~6份经过提取制备后浓缩；调配为：豆浆料与配料按照体积比为8:1调配均匀。本发明方法简单，制备的豆浆不仅风味独特，而且具有很好的益胃保健效果。

Description

一种益胃豆浆的制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种益胃豆浆的制作方法。

背景技术

豆浆是以大豆及其他豆类为原料加工而成的既便宜又有营养，类似于动物乳的高蛋白饮料。由于在豆浆加工过程中，豆中大部分可溶性营养成分转移到豆浆中，从而使豆浆富含多种营养成分。豆浆营养价值高。富含人体必需的氨基酸和脂肪酸，以及人体生理代谢过程中极需的卵磷脂、脑磷脂和大豆异黄酮等。它作为一种纯天然、植物性蛋白饮料受到越来越多消费者的喜爱，但豆浆中含有豆腥味，影响了豆浆的风味，同时豆浆性平偏寒，脾虚易腹泻、腹胀的人不宜长期饮用，因此有必要开发一种既能够保留豆浆营养，又具备养胃益胃效果的豆浆饮料。

中国专利CN201410495142.X公开了一种蔬菜豆浆及其制备方法，该蔬菜豆浆由下列重量份的成分混合组成：黄豆90-100份、黑豆80-90份、豌豆40-50份、蚕豆30-40份、蜂蜜15-25份、蔗糖10-20份、核桃10-20份、番茄15-25份、黄瓜15-25份、胡萝卜15-25份、菠菜10-14份、芹菜10-12份、食用碱10-14份、水750-850份。但是该方法不能够起到有效的养胃益胃功能，而且口味不佳，应用前景不明朗。

中国专利CN201310642141.9公开了一种大豆保健饮料，是由大豆3份、枸杞子3份、柠檬酸4份、蜂蜜6份、五味子3份、大枣3份、牛奶8份、白糖8份经过加工制成。其制造方法是：取大豆清洗用豆浆机磨浆后用120目过滤；干净的枸杞子、五味子、大枣加1:10重量的纯净水煮沸浸泡，制得提取液；将牛奶、柠檬酸、白糖导入提取液搅拌均匀后即为成品。但是该保健饮料也不能够起到养胃益胃的保健功能。

中国专利CN201310642141.9公开了一种大豆保健饮料，是由大豆3份、枸杞子3份、柠檬酸4份、蜂蜜6份、五味子3份、大枣3份、牛奶8份、白糖8份经过加工制成。其制造方法是：取大豆清洗用豆浆机磨浆后用120目过滤；干净的枸杞子、五味子、大枣加1:10重量的纯净水煮沸浸泡，制得提取液；将牛奶、柠檬酸、白糖导入提取液搅拌均匀后即为成品。但是该保健饮料也不能够起到养胃益胃的保健功能。

发明内容

本发明为了解决上述不足，提供一种益胃豆浆的制作方法。

本发明的解决方案是从传统医学宝库中，筛选出益气健脾，温中健胃的药食同源材料，经过提取后与豆浆料配合而成，本发明一种益胃豆浆的制作方法，包括豆浆料制备、配料制备和调配，豆浆料制备为：刀豆1份~3份、大豆30份~35份、黑豆30份~35份、红豆3份~5份、绿豆3份~5份、豌豆1份~3份、扁豆3份~5份加水磨浆；配料制备为：陈皮1份~3份、葛根3份~5份、甘草3份~5份、山药1份~3份、百合4份~6份经过提取制备；调配为：豆浆料与配料按照体积比为8:1调配均匀。本发明中豆浆料与配料的功效相互补充，在保证一样的前提下具备养胃益胃功效，其中甘草补气养胃，陈皮除湿清热，适用于脾胃气虚、清阳不升、湿郁胃寒。刀豆调理胃脘中气，扁豆、山药、百合为补益药，针对脾胃虚弱调理。

进一步地，配料制备包括以下步骤：

步骤S01：取甘草3份~5份粉碎后，用纯水提取，过滤，滤液备用；

步骤S02：取步骤S01的药渣与陈皮1份~3份、葛根3份~5份、山药1份~3份、百合4份~6份混合，加纯净水提取，过滤，滤液备用；

步骤S03：将步骤S01和步骤S02的滤液混合，得到植物提取液，然后浓缩至原体积的1/10。

更进一步地，步骤S01中甘草的粉碎细度为20目~40目。

更进一步地，步骤S01中甘草的提取方式为用10倍~15倍量的纯水在70℃~80℃条件下提取2次，每次3小时~4小时。

更进一步地，步骤S02中的药渣与陈皮、葛根、山药、百合混合后的提取方式为：加10倍~12倍纯净水煮沸2小时~3小时。

进一步地，豆浆料制备步骤为：

步骤a，烘焙：将刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆混合均匀在500W~1000W条件下，微波烘焙2min~5min；

步骤b，磨浆：将烘好的刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆中加入开水，磨浆，得到初浆料；

步骤c，过滤：将初浆料经过双层纱布过滤，得到豆浆料。豆浆料中含有大量的食用纤维、蛋白质、淀粉等，营养丰富。

更进一步地，步骤b中开水的加入量为刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆混合物总重量的2倍。

进一步地，调配还包括添加增稠剂与增甜剂，所述增稠剂的添加量为豆浆料与配料总重量的2‰~5‰，所述增甜剂的添加量为豆浆料与配料总重量的2％~5％。

更进一步地，增稠剂为卡拉胶、瓜尔豆胶按照重量比为1:1混合的混合物。增稠剂用以稳定豆浆中的蛋白质、淀粉等大分子物质，使豆浆液体状态稳定，营养成分不会沉淀。

更进一步地，增甜剂为果糖和木糖醇按照重量比为1:9混合的混合物。增甜剂以增加豆浆的甜味。

本发明具有以下优点：

1、本发明方法简单、生产方便，制备效率高。

2、本发明方法制备的豆浆搭配合理，营养均衡，同时具有益胃的保健功能。

3、本发明采用微波烘焙豆类原料，高效去除豆腥味。

4、本发明豆浆料与配料混合，配料中的甘草、葛根、陈皮味道与豆类的风味复合，能够形成特殊的醇香味道。

具体实施方式

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将结合实施例来详细说明本发明。

实施例1

一种益胃豆浆的制作方法

包括豆浆料制备、配料制备和调配，具体为：

（1）取甘草3kg粉碎至细度为20目后，用30kg的纯水在70℃条件下提取2次，每次3小时，过滤，滤液合并，滤渣备用。

（2）取步骤S01的药渣与陈皮1kg、葛根3kg、山药1kg、百合4kg混合，加90kg纯净水煮沸2小时，过滤，滤液备用。

（3）将步骤S01和步骤S02的滤液混合，得到植物提取液，然后浓缩至原体积的1/10，得到植物提取液15L。

（4）烘焙：将刀豆1kg、大豆30kg、黑豆30kg、红豆3kg、绿豆3kg、豌豆1kg、扁豆3kg混合均匀在500W条件下，微波烘焙2min。

（5）磨浆：将烘好的刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆中加入142kg的开水，磨浆，得到初浆料200kg。

（6）过滤：将初浆料经过双层纱布过滤，得到豆浆料。

（7）调配：豆浆料与配料按照体积比为8:1调配均匀，添加豆浆料与配料总重量的1‰的卡拉胶、豆浆料与配料总重量的1‰的瓜尔豆胶，添加豆浆料与配料总重量0.2%的果糖和豆浆料与配料总重量1.8%的木糖醇。

实施例2

一种益胃豆浆的制作方法

包括豆浆料制备、配料制备和调配，具体为：

（1）取甘草5kg粉碎至细度为40目后，用75kg的纯水在80℃条件下提取2次，每次4小时，过滤，滤液合并，滤渣备用。

（2）取步骤S01的药渣与陈皮3kg、葛根5kg、山药3kg、百合6kg混合，加204kg纯净水煮沸3小时，过滤，滤液备用。

（3）将步骤S01和步骤S02的滤液混合，得到植物提取液，然后浓缩至原体积的1/10，得到植物提取液36.4L。

（4）烘焙：将刀豆3kg、大豆35kg、黑豆35kg、红豆5kg、绿豆5kg、豌豆3kg、扁豆5kg混合均匀在1000W条件下，微波烘焙5min。

（5）磨浆：将烘好的刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆中加入182kg开水，磨浆，得到初浆料。

（6）过滤：将初浆料经过双层纱布过滤，得到豆浆料260kg。

（7）调配：豆浆料与配料按照体积比为8:1调配均匀，添加豆浆料与配料总重量的2.5‰的卡拉胶、豆浆料与配料总重量的2.5‰的瓜尔豆胶，添加豆浆料与配料总重量0.5%的果糖和豆浆料与配料总重量4.5%的木糖醇。

实施例3

一种益胃豆浆的制作方法

包括豆浆料制备、配料制备和调配，具体为：

（1）取甘草4kg粉碎至细度为30目后，用50kg纯水在75℃条件下提取2次，每次3.5小时，过滤，滤液合并，滤渣备用。

（2）取步骤S01的药渣与陈皮2kg、葛根4kg、山药2kg、百合5kg混合，加143kg纯净水煮沸2.5小时，过滤，滤液备用。

（3）将步骤S01和步骤S02的滤液混合，得到植物提取液，然后浓缩至原体积的1/10，得到植物提取液24.3L。

（4）烘焙：将刀豆2kg、大豆32.5kg、黑豆32.5kg、红豆4kg、绿豆4kg、豌豆2kg、扁豆4kg混合均匀在750W条件下，微波烘焙3.5min。

（5）磨浆：将烘好的刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆中加入162kg开水，磨浆，得到初浆料。

（6）过滤：将初浆料经过双层纱布过滤，得到豆浆料230kg。

（7）调配：豆浆料与配料按照体积比为8:1调配均匀，添加豆浆料与配料总重量的1.75‰的卡拉胶、豆浆料与配料总重量的1.75‰的瓜尔豆胶，添加豆浆料与配料总重量0.175%的果糖和豆浆料与配料总重量1.575%的木糖醇。

实验例

在本实验例中，通过实验测试本发明制作方法的豆浆的保健性能。

1.试验材料

实验组：本发明实施例1~3的制作方法制作的豆浆实验数据；

对照组：普通豆浆实验数据。

2.试验方法

分析本发明实施例1~3的豆浆制作方法制作的豆浆、普通豆浆的饮料性能。

3.试验结果

将本发明实施例1~3的制作方法制作的豆浆、普通豆浆性能实验数据进行分析，实验结果见表1。

表1.测试结果

材料	口感	保健效果
			实施例1制作的豆浆	无豆腥味，醇香可口	益胃效果好
实施例2制作的豆浆	无豆腥味，醇香可口	益胃效果好
			实施例3制作的豆浆	无豆腥味，醇香可口	益胃效果好
普通豆浆	稍有无豆腥味	无益胃效果

实验结果显示，与普通豆浆相比，本发明实施例1~3制作方法制作的豆浆，口感好，产品质量高且具有益胃的保健功能。

以上仅为本发明的优选实施例及实验例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种益胃豆浆的制作方法，包括豆浆料制备、配料制备和调配，其特征在于，所述豆浆料制备为：刀豆1份~3份、大豆30份~35份、黑豆30份~35份、红豆3份~5份、绿豆3份~5份、豌豆1份~3份、扁豆3份~5份加水磨浆；所述配料制备为：陈皮1份~3份、葛根3份~5份、甘草3份~5份、山药1份~3份、百合4份~6份经过提取制备后浓缩；所述调配为：豆浆料与配料按照体积比为8:1调配均匀。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述配料制备包括以下步骤：

步骤S01：取甘草3份~5份粉碎后，用纯水提取，过滤，滤液滤液合并，滤渣备用；

步骤S02：取步骤S01的药渣与陈皮1份~3份、葛根3份~5份、山药1份~3份、百合4份~6份混合，加纯净水提取2次，过滤，滤液备用；

步骤S03：将步骤S01和步骤S02的滤液混合，得到植物提取液，然后浓缩至原体积的1/10。

3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤S01中甘草的粉碎细度为20目~40目。

4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤S01中甘草的提取方式为用10倍~15倍量的纯水在70℃~80℃条件下提取，每次3小时~4小时。

5.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于，步骤S02中的药渣与陈皮、葛根、山药、百合混合后的提取方式为：加10倍~12倍纯净水煮沸2小时~3小时。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述豆浆料制备步骤为：

步骤a，烘焙：将刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆混合均匀在500W~1000W条件下，微波烘焙2min~5min；

步骤b，磨浆：将烘好的刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆中加入开水，磨浆，得到初浆料；

步骤c，过滤：将初浆料经过双层纱布过滤，得到豆浆料。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，步骤b中开水的加入量为刀豆、大豆、黑豆、红豆、绿豆、豌豆、扁豆混合物总重量的2倍。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述调配还包括添加增稠剂与增甜剂，所述增稠剂的添加量为豆浆料与配料总重量的2‰~5‰，所述增甜剂的添加量为豆浆料与配料总重量的2％~5％。

9.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、瓜尔豆胶按照重量比为1:1混合的混合物。

10.根据权利要求8所述的制作方法，其特征在于，所述增甜剂为果糖和木糖醇按照重量比为1:9混合的混合物。