CN105495264B - 一种趣味珠产品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种趣味珠产品及其制备方法。该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成。该趣味珠产品还可以进一步包括保护液，所述珠子浸泡于所述保护液中。该趣味珠产品的制备方法是将内容物组合物滴入到包衣组合物中，静置后形成珠子。本发明提供的趣味珠产品具有丰富的爆破口感，且耐高温、耐高压、耐剪切，该趣味珠产品的珠子内可以包括水果类、蔬菜类、粮食类、坚果类等各种功能性物质，提供了丰富趣味口感的同时又增加了营养。该趣味珠产品适用于工业化生产，并且能够在添加到乳制品等液态食品中后保持较好的成型度及口感，具有很强的趣味性。
Description
技术领域
本发明涉及一种趣味珠产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
目前，市场上出现了诸多具有爆破口感的夹心珠产品(也可称之为趣味珠)，这类产品由于存在不耐高温、高压、剪切，且易出现破碎、口感不好、在液态中长时间存放会融化等问题，故而大多在饮品店作为即饮奶茶等饮料的添加物。因此，能够工业化生产的夹心珠产品尚需要进一步研发。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种趣味珠产品及其制备方法。该趣味珠产品具有耐高温、耐高压、耐剪切等优点，能够在添加到乳制品等液态食品中后保持较好的成型度及口感。
为达到上述目的，本发明首先提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述趣味珠产品还包括保护液，所述珠子浸泡于所述保护液中。所述珠子与所述保护液的重量比可以由本领域技术人员进行常规的调整。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述包衣与所述内容物的重量比为1:(4-10)，更优选为1:(4-6)。该重量比是对于本发明的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均应在该范围内。
在上述趣味珠产品中，优选地，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.5％-1.3％，卡拉胶0.01％-0.03％以及水余量。
在上述趣味珠产品中，优选地，以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：风味物质1.0％-60.0％，甜味物质3.0％-14.0％，乳酸钙1.0％-4.0％，酸度调节剂0.2％-0.7％，增稠剂0.3％-4.0％以及水余量。
本发明提供的趣味珠产品在包衣的原料选择上，采用海藻酸钠和卡拉胶的组合，能够使得到的趣味珠产品具有耐高温、耐高压、耐剪切、成型度好且爆破口感好等优点。通常状态下，卡拉胶适用于中性产品，在酸性条件下卡拉胶会出现溶解状态。但是，由于本发明中的海藻酸钠和内容物中的钙离子形成交联结构，再结合卡拉胶，使得趣味珠的包衣更结实，有很强的咀嚼和爆破感；同时，海藻酸钠和卡拉胶形成的包衣在酸性条件下应用，不会出现卡拉胶溶解的状态。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的风味物质包括：水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质以及人造食品类风味物质等中的一种或几种的组合。其中的水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质均可以是天然的水果、蔬菜、粮食、坚果通过常规方法加工而成。这些风味物质可以液态、浆状、酱状、颗粒状、纤维状、粉末状等形式作为原料制备所述内容物，优选液态。其中，所述水果可以包括：苹果、草莓、猕猴桃、香蕉、菠萝、桃、葡萄、梨、桔、杏、李子、番荔枝、荔枝、椰子、山楂、芒果、木瓜、杨桃、哈密瓜、蓝莓、树莓、橙、桑葚、蔓月莓、樱桃、黑加仑、西柚、柚子、人参果、橄榄、枇杷、沙果等中的一种或几种的组合。所述蔬菜可以包括：芹菜、菠菜、胡萝卜、苦瓜、芦荟、南瓜、土豆、红薯、山药、香芋、紫薯、洋葱、番茄、青葱、青豆、银耳、平菇、金针菇、香菇、口蘑(双孢菇)、藕、青椒、芦笋、竹笋、青辣椒、白甘蓝、绿甘蓝、黄豆芽、西兰花、黄瓜、韭菜、小白菜、空心菜、豌豆、蒜、蒜苔、大白菜、油菜、香菜、黄花、甜椒、卷心菜、白萝卜、四季豆、百合等中的一种或几种的组合。所述粮食可以包括：大米、糯米、粳米、薏米、高粱米、红豆、绿豆、谷子、黑米、香米、糙米、芝麻、燕麦、荞麦、大麦、小麦、青稞、玉米、大豆等中的一种或几种的组合。所述坚果可以包括：花生仁、榛子仁、核桃仁、葵花仁、西瓜仁、南瓜仁、杏仁、栗子、腰果、开心果、松子仁等中的一种或几种的组合。所述人造食品类风味物质可以包括可乐类风味物质、巧克力类风味物质等等。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的甜味物质可以包括糖类和/或甜味剂等；优选地，所述甜味物质包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等中的一种或几种的组合；更优选包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆等中的一种或几种的组合。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、苹果酸等中的一种或几种的组合。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述内容物中的增稠剂包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶、海藻酸丙二醇酯等中的一种或几种组合。
为进一步调节产品的风味和口感，本发明的趣味珠产品的内容物配方中还可包括适量的食用香精，所述香精可以是相关行业标准例如GB2760中所允许添加的食用香精的一种或多种的组合。此外，为了改善产品的外观，本发明的趣味珠产品的内容物配方中还可包括适当的色素。这些物质(食用香精、色素等添加剂)的种类选择和添加量均可根据需要按照本领域的常规技术操作。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述珠子为直径1-20mm球体或类球体颗粒，其具有丰富的爆破口感，且耐高温、耐高压、耐剪切，并且具有较好的成型度。
在上述趣味珠产品中，优选地，以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％-14.0％，酸度调节剂0.1％-0.3％，增稠剂0.3％-2.0％以及水余量。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液中的甜味物质可以包括糖类和/或甜味剂等；优选地，所述甜味物质包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等中的一种或几种的组合；更优选包括甜菜糖、蔗糖(例如白砂糖)、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆等中的一种或几种的组合。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液中的酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、苹果酸等中的一种或几种的组合。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液中的增稠剂包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶、海藻酸丙二醇酯等中的一种或几种组合。
在上述趣味珠产品中，优选地，所述保护液的粘度为300-700厘泊(更优选为500-600厘泊)，该保护液能够使所述珠子在其中均匀悬浮，并且在该保护液的粘度范围内，珠子的流动性较好，当通过设备将本发明的趣味珠产品添加到乳制品等液态食品中时，该保护液的存在能够减少设备压力，进而能够保证珠子在乳制品等液态食品中保持完整性。
在本发明的趣味珠产品中，所述内容物中甜味物质、酸度调节剂、以及增稠剂与所述保护液中的相应组分所采用的具体物质可以相同也可以不同。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述趣味珠产品是通过至少以下步骤制备得到的：
(1)制备内容物组合物：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为15-20分钟)，冷却(优选冷却至35-45℃)，然后加入风味物质并搅拌均匀后(优选搅拌速度为900-1400转/min)，得到第一混合物料；
将酸度调节剂与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，更优选为3.7-4.0)；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却(优选冷却至8-15℃)，搅拌均匀(优选搅拌速度为900-1400转/min)，得到所述的内容物组合物；
(2)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在56-65℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为25-30分钟)，冷却(优选冷却至0-5℃)，得到所述的包衣组合物；
(3)制备趣味珠产品：
将步骤(1)得到的内容物组合物滴入到步骤(2)得到的包衣组合物中，静置30-60秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，得到所述的趣味珠产品。
根据本发明的具体实施方式，优选地，所述内容物组合物的白利糖度(Brix)为5-14(更优选为12±2)，pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，更优选为3.7-4.0)。
根据本发明的具体实施方式，优选地，所述包衣组合物的白利糖度(Brix)为0.8-1.0。
根据本发明的具体实施方式，优选地，在上述步骤(2)之后还包括步骤(2)-1制备保护液：将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为15-20分钟)，冷却(优选冷却至20-45℃)，得到第一混合液；将酸度调节剂与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，更优选为3.7-4.0)，所述保护液的白利糖度优选为5-14(更优选为12±2)；
并且在步骤(3)中进一步包括：将形成的珠子放置于所述保护液中(优选将形成的珠子用水浸泡并清洗后再放置于所述保护液中)，得到所述的趣味珠产品。
根据本发明的具体实施方式，优选地，在上述步骤(3)之后还包括步骤(4)无菌灌装：将步骤(3)得到的趣味珠产品(包括未浸泡或浸泡于保护液中的)在95-121℃杀菌4秒-30秒，然后冷却(优选冷却至25℃以下)，再灌注到无菌袋中。
在上述步骤(4)中，优选地，所述无菌袋为防光、防氧、防泄漏的无菌袋，该无菌袋的容量可以为0.5-2吨。该无菌袋的材料可以包括乙烯/乙烯醇共聚物(EVOH)、铝箔、聚乙烯(PE)、聚碳酸酯(PC)、玻璃纸(PT)、聚乙烯醇(PVA)、乙烯-醋酸乙烯酯共聚物(EVA)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚氯乙烯(PVC)、尼龙、聚乙烯/铝复合材料、聚乙烯复合材料(例如多种聚乙烯的复合材料、或聚乙烯/聚酯复合材料，其中的聚酯可以包括聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，这些复合材料均是本领域常规的复合材料)等常规材料中的一种或几种的组合。该无菌袋需要使本发明的趣味珠产品能够在其中常温保存6个月以上。
在上述步骤(4)中，优选地，所述无菌袋至少具有灌注口(用于使趣味珠灌注到无菌袋中)，灌注之后可以封闭该灌注口，密封该灌注口的材料优选采用PE。此外，若将本发明的趣味珠产品添加到液态食品中，则所述无菌袋可以具有预留出料口，该预留出料口在使用前是封口的，使用该无菌袋添加趣味珠产品至液态食品中时，可以再戳破该预留出料口。该预留出料口处可以采用双层膜结构，该双层膜中间为无菌空气夹层；该双层膜的材质可以是铝箔、聚乙烯(PE)、聚碳酸酯(PC)、玻璃纸(PT)、聚乙烯醇(PVA)、乙烯-醋酸乙烯酯共聚物(EVA)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚氯乙烯(PVC)等常规材料中的一种或几种的组合，优选PE。该预留出料口由于具有双层膜结构，其能耐125℃以上30分钟长时间高温灭菌，该出料口可以连接无菌管道，有利于无菌在线添加趣味珠产品至液态食品中。并且，还可以在在线添加趣味珠产品至液态食品中时，对所述无菌袋设置压缩空气口，用于使无菌压缩空气进入无菌袋，进而将趣味珠吹进无菌管道。因此，所述无菌袋还相应地具有预留压缩空气口，该预留压缩空气口也可以采用上述的双层膜结构。
所述无菌袋除了上述密封的灌注口、预留压缩空气口以及预留出料口之外的材料优选三层复合材料，其中的外层为尼龙层、中间层为聚乙烯/铝复合层，内层为聚乙烯复合层(例如多种聚乙烯的复合材料层、或聚乙烯/聚酯复合材料层，其中的聚酯可以包括聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，这些复合材料均是本领域常规的复合材料)，并且内层为接触所述趣味珠的层。
根据本发明的具体实施方式，在上述步骤(4)之后还可以包括常规的包材、标签验收，以及成品出库等步骤。
另一方面，本发明还提供了上述趣味珠产品的制备方法，其至少包括以下步骤：
(1)制备内容物组合物：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为15-20分钟)，冷却(优选冷却至35-45℃)，然后加入风味物质并搅拌均匀后(优选搅拌速度为900-1400转)，得到第一混合物料；
将酸度调节剂与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，优选为3.7-4.0)；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却(优选冷却至8-15℃)，搅拌均匀(优选搅拌速度为900-1400转/min)，得到所述的内容物组合物；
(2)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在56-65℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min)，搅拌时间为25-30分钟)，冷却(优选冷却至0-5℃)，得到所述的包衣组合物；
(3)制备趣味珠产品：
将步骤(1)得到的内容物组合物滴入到步骤(2)得到的包衣组合物中，静置30-60秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，得到所述的趣味珠产品。
在上述制备方法中，优选地，所述内容物组合物的白利糖度(Brix)为5-14(更优选为12±2)，pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，优选为3.7-4.0)。
在上述制备方法中，优选地，所述包衣组合物的白利糖度(Brix)为0.8-1.0。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述制备方法在步骤(2)之后还包括步骤(2)-1制备保护液：将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为15-20分钟)，冷却(优选冷却至20-45℃)，得到第一混合液；将酸度调节剂与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，更优选为3.7-4.0)，所述保护液的白利糖度优选为5-14(更优选为12±2)；
并且在步骤(3)中进一步包括：将形成的珠子放置于所述保护液中(优选将形成的珠子用水浸泡并清洗后再放置于所述保护液中)，得到所述的趣味珠产品。
根据本发明的具体实施方式，优选地，上述制备方法在步骤(3)之后还包括步骤(4)无菌灌装：将步骤(3)得到的趣味珠产品(包括未浸泡或浸泡于保护液中的)在95-121℃杀菌4秒-30秒，然后冷却(优选冷却至25℃以下)，再灌注到无菌袋中。
在上述制备方法中，优选地，在步骤(4)中，所述无菌袋为防光、防氧、防泄漏的无菌袋，该无菌袋的容量可以为0.5-2吨。该无菌袋的材料可以是EVOH、铝箔、PE、PC、PT、PVA、EVA、PVDC、PVC、尼龙、聚乙烯/铝复合材料、聚乙烯复合材料(例如多种聚乙烯的复合材料、或聚乙烯/聚酯复合材料，其中的聚酯可以包括聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，这些复合材料均是本领域常规的复合材料)等常规材料中的一种或几种的组合。该无菌袋需要使本发明的趣味珠产品能够在其中常温保存6个月以上。
在上述制备方法中，优选地，在步骤(4)中，所述无菌袋至少具有灌注口(用于使趣味珠灌注到无菌袋中)，灌注后可以封闭该灌注口，密封该灌注口的材料优选采用PE。此外，若将本发明的趣味珠产品添加到液态食品中，则所述无菌袋可以具有预留出料口，该预留出料口在使用前是封口的，使用该无菌袋添加趣味珠产品至液态食品中时，可以再戳破该预留出料口。该预留出料口处可以采用双层膜结构，该双层膜中间为无菌空气夹层；该双层膜的材质可以是铝箔、PE、PC、PT、PVA、EVA、PVDC、PVC等常规材料中的一种或几种的组合，优选PE。该预留出料口由于具有双层膜结构，其能耐125℃以上30分钟长时间高温灭菌，该出料口可以连接无菌管道，有利于无菌在线添加趣味珠产品至液态食品中。并且，还可以在在线添加趣味珠产品至液态食品中时，对所述无菌袋设置压缩空气口，用于使无菌压缩空气进入无菌袋，进而将趣味珠吹进无菌管道。因此，所述无菌袋还相应地具有预留压缩空气口，该预留压缩空气口也可以采用上述的双层膜结构。
所述无菌袋除了上述密封的灌注口、预留压缩空气口以及预留出料口之外的材料优选三层复合材料，其中的外层为尼龙层、中间层为聚乙烯/铝复合层，内层为聚乙烯复合层(例如多种聚乙烯的复合材料层、或聚乙烯/聚酯复合材料层，其中的聚酯可以包括聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，这些复合材料均是本领域常规的复合材料)，并且内层为接触所述趣味珠的层。
在上述制备方法中，在步骤(4)之后还可以包括常规的包材、标签验收，以及成品出库等步骤。
此外，本发明还提供了上述趣味珠产品在乳制品中的应用。其中，所述乳制品主要可以为液态乳制品，包括调味奶、乳饮料以及含乳蛋白饮料。并且这些液态乳制品可以是中性、发酵或者乳酸菌产品。
本发明提供的趣味珠产品具有丰富的爆破口感，且耐高温、耐高压、耐剪切，该趣味珠产品由于特定的原料组成及结构特征可保证其至少在4-9bar的压力下，以及121℃加热15min的条件下，仍保持较低的破损率。该趣味珠产品的珠子内可以包括水果类、蔬菜类、粮食类、坚果类等各种功能性物质，提供了丰富趣味口感的同时又增加了营养。该趣味珠产品适用于工业化生产，并且能够在添加到乳制品等液态食品中后保持较好的成型度及口感，具有很强的趣味性。
附图说明
图1为本发明一具体实施方式提供的趣味珠产品的制备方法流程图。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
本发明提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品可以包括珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，该包衣与该内容物的重量比为1:(4-10)，优选为1:(4-6)(该重量比是对于本发明的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均应在该范围内)，并且该珠子浸泡于该保护液中。其中，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.5％-1.3％，卡拉胶0.01％-0.03％以及水余量。以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：风味物质1.0％-60.0％，甜味物质3.0％-14.0％，乳酸钙1.0％-4.0％，酸度调节剂0.2％-0.7％，增稠剂0.3％-4.0％以及水余量。以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％-14.0％，酸度调节剂0.1％-0.3％，增稠剂0.3％-2.0％以及水余量。所述珠子为直径1-20mm球体或类球体颗粒，所述保护液的粘度为500-600厘泊。
如图1所示，本发明提供的趣味珠产品可以由以下方法制备得到：
(1)原料验收：
采用的所有原料符合相关国家标准，食品添加剂符合GB 2760-2014使用标准要求；
(2)制备内容物组合物：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为15-20分钟)，冷却(优选冷却至35-45℃)，然后加入风味物质并搅拌均匀后(优选搅拌速度为900-1400转)，得到第一混合物料；
将酸度调节剂与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，优选为3.7-4.0)；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却(优选冷却至8-15℃)，搅拌均匀(优选搅拌速度为900-1400转/min)，得到所述的内容物组合物，备用；
该内容物组合物的白利糖度(Brix)为5-14(优选为12±2)，pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，优选为3.7-4.0)；
(3)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在56-65℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为25-30分钟)，冷却(优选冷却至0-5℃)，得到所述的包衣组合物，备用；
该包衣组合物的白利糖度(Brix)为0.8-1.0；
(4)制备保护液：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后(优选搅拌速度为900-1400转/min，搅拌时间为15-20分钟)，冷却(优选冷却至20-45℃)，得到第一混合液；
将酸度调节剂与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为3.6-4.2(室温，20-25℃，优选为3.7-4.0)，所述保护液的白利糖度优选为5-14(优选为12±2)，备用；
(5)制备趣味珠产品：
将步骤(2)得到的内容物组合物滴入到步骤(3)得到的包衣组合物中，静置30-60秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，将形成的珠子用水浸泡并清洗后，放置于步骤(4)得到的保护液中，得到所述的趣味珠产品；
其中，珠子滴注成型与放置于保护液中的过程可以为：将内容物组合物输送到管路里，通过旋转盘滴到包衣组合物溶液池轨道，保持30-60秒，形成具有包衣及内容物的珠子，经过过滤板清洗珠子，从过滤板上经过倾道方式，自动滚动到保护液中；
(6)无菌灌装：
将步骤(5)得到的趣味珠产品经过管路打入高温杀菌机在95-121℃杀菌4秒-30秒，然后冷却(优选至25℃以下)，再灌注到无菌袋中；
其中，所述无菌袋为防光、防氧、防泄漏的无菌袋，该无菌袋的材料可以是EVOH、铝箔、PE、PC、PT、PVA、EVA、PVDC、PVC、尼龙、聚乙烯/铝复合材料、聚乙烯复合材料(例如多种聚乙烯的复合材料、或聚乙烯/聚酯复合材料，其中的聚酯可以包括聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，这些复合材料均是本领域常规的复合材料)等常规材料中的一种或几种的组合，该无菌袋需要使本发明的趣味珠产品能够在其中常温保存6个月以上。
以下列举一些具体实施例进行详细说明。
实施例1
本实施例提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，该包衣与该内容物的重量比为1:6(该重量比是对于本实施例的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均在1:6左右)，并且该珠子浸泡于该保护液中；
以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成为：海藻酸钠0.5％，卡拉胶0.01％以及水余量；
以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成为：苹果浓缩汁20.0％，白砂糖3.0％，乳酸钙1.0％，柠檬酸0.2％，淀粉0.3％以及水余量；
以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：白砂糖3.0％，柠檬酸0.2％，淀粉0.2％，黄原胶0.1％以及水余量；
所述珠子为直径5-6mm球体或类球体颗粒，所述保护液的粘度为574.88厘泊。
本实施例的趣味珠产品由以下方法制备得到：
(1)原料验收：
采用的所有原料符合相关国家标准，食品添加剂符合GB 2760-2014使用标准要求；
(2)制备内容物组合物：
将淀粉与白砂糖干混后，再与水混合，在65℃搅拌溶解15分钟后(搅拌速度为980转/min)，冷却至40℃，然后加入苹果浓缩汁并搅拌均匀后(搅拌速度为980转/min)，得到第一混合物料；
将柠檬酸用水溶解，再与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为3.7(20℃)；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却至10℃，搅拌均匀(搅拌速度为980转/min)，得到所述的内容物组合物，备用；
该内容物组合物的白利糖度(Brix)为12，pH值为3.7(20℃)；
(3)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在56℃搅拌溶解30分钟后(搅拌速度为1200转/min)，冷却至0℃，得到所述的包衣组合物，备用；
该包衣组合物的白利糖度(Brix)为0.9；
(4)制备保护液：
将淀粉、黄原胶与白砂糖干混后，再与水混合，在65℃搅拌溶解15分钟后(搅拌速度为1200转/min)，冷却至30℃，得到第一混合液；
将柠檬酸用水溶解，再与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为3.7(20℃)，并且该保护液的白利糖度为12，备用；
(5)制备趣味珠产品：
将步骤(2)得到的内容物组合物滴入到步骤(3)得到的包衣组合物中，静置30秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，将形成的珠子用水浸泡并清洗后，放置于步骤(4)得到的保护液中，得到所述的趣味珠产品；
其中，珠子滴注成型与放置于保护液中的过程可以为：将内容物组合物输送到管路里，通过旋转盘滴到包衣组合物溶液池轨道，保持30秒，形成具有包衣及内容物的珠子，经过过滤板清洗珠子，从过滤板上经过倾道方式，自动滚动到保护液中；
(6)无菌灌装：
将步骤(5)得到的趣味珠产品经过管路打入高温杀菌机在95℃杀菌30秒，然后冷却至25℃以下，再灌注到无菌袋中；
其中，所述无菌袋为防光、防氧、防泄漏的无菌袋，该无菌袋的材料可以是EVOH，该无菌袋需要使本实施例的趣味珠产品能够在其中常温保存6个月以上。
本实施例制备的趣味珠产品，成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。
实施例2
本实施例提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品的原料组成与制备方法均与实施例1基本相同，不同之处在于：内容物的原料组成中的苹果浓缩汁含量为2％(以所述内容物的总重量为基准)，得到的该内容物组合物的白利糖度(Brix)为5，pH值为3.7(20℃)。
本实施例制备的趣味珠产品，成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。
实施例3
本实施例提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，该包衣与该内容物的重量比为1:6(该重量比是对于本实施例的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均在1:6左右)，并且该珠子浸泡于该保护液中；
以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成为：海藻酸钠0.8％，卡拉胶0.02％以及水余量；
以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成为：草莓浓缩汁30.5％，果葡糖浆8.5％，乳酸钙2.5％，苹果酸0.45％，淀粉2.0％，黄原胶0.15％以及水余量；
以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：果葡糖浆8.5％，柠檬酸0.2％，淀粉1.0％，黄原胶0.15％以及水余量；
所述珠子为直径6-7mm球体或类球体颗粒，所述保护液的粘度为574.88厘泊。
本实施例的趣味珠产品由以下方法制备得到：
(1)原料验收：
采用的所有原料符合相关国家标准，食品添加剂符合GB 2760-2014使用标准要求；
(2)制备内容物组合物：
将淀粉与黄原胶干混后，再与果葡糖浆和水混合，在67.5℃搅拌溶解18分钟后(搅拌速度为980转/min)，冷却至35℃，然后加入草莓浓缩汁并搅拌均匀后(搅拌速度为980转/min)，得到第一混合物料；
将苹果酸与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为3.8(20℃)；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却至15℃，搅拌均匀(搅拌速度为1000转/min)，得到所述的内容物组合物，备用；
该内容物组合物的白利糖度(Brix)为11，pH值为3.8(20℃)；
(3)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在61℃搅拌溶解27分钟后(搅拌速度为1200转/min)，冷却至3℃，得到所述的包衣组合物，备用；
该包衣组合物的白利糖度(Brix)为1.0；
(4)制备保护液：
将淀粉与黄原胶干混后，再与果葡糖浆和水混合，在68℃搅拌溶解18分钟后(搅拌速度为980转/min)，冷却至30℃，得到第一混合液；
将柠檬酸与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为3.8(20℃)，并且该保护液的白利糖度为13，备用；
(5)制备趣味珠产品：
将步骤(2)得到的内容物组合物滴入到步骤(3)得到的包衣组合物中，静置45秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，将形成的珠子用水浸泡并清洗后，放置于步骤(4)得到的保护液中，得到所述的趣味珠产品；
其中，珠子滴注成型与放置于保护液中的过程可以为：将内容物组合物输送到管路里，通过旋转盘滴到包衣组合物溶液池轨道，保持45秒，形成具有包衣及内容物的珠子，经过过滤板清洗珠子，从过滤板上经过倾道方式，自动滚动到保护液中；
(6)无菌灌装：
将步骤(5)得到的趣味珠产品经过管路打入高温杀菌机在110℃杀菌20秒，然后冷却至25℃以下，再灌注到无菌袋中；
其中，所述无菌袋为防光、防氧、防泄漏的无菌袋，该无菌袋的材料可以是PE，该无菌袋需要使本实施例的趣味珠产品能够在其中常温保存6个月以上。
本实施例制备的趣味珠产品，成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。
实施例4
本实施例提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，该包衣与该内容物的重量比为1.5:6(该重量比是对于本实施例的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均在1.5:6左右)，并且该珠子浸泡于该保护液中；
以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成为：海藻酸钠1.3％，卡拉胶0.03％以及水余量；
以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成为：葡萄汁60.0％，白砂糖14.0％，乳酸钙4.0％，柠檬酸0.7％，淀粉4.0％以及水余量；
以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：白砂糖14.0％，柠檬酸0.3％，淀粉1.8％，黄原胶0.2％以及水余量；
所述珠子为直径5-8mm球体或类球体颗粒，所述保护液的粘度为574.88厘泊。
本实施例的趣味珠产品由以下方法制备得到：
(1)原料验收：
采用的所有原料符合相关国家标准，食品添加剂符合GB 2760-2014使用标准要求；
(2)制备内容物组合物：
将淀粉与白砂糖干混后，再与水混合，在70℃搅拌溶解20分钟后(搅拌速度为980转/min)，冷却至45℃，然后加入葡萄汁并搅拌均匀后(搅拌速度为980转/min)，得到第一混合物料；
将柠檬酸与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为4.0(20℃)；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却至10℃，搅拌均匀(搅拌速度为1200转/min)，得到所述的内容物组合物，备用；
该内容物组合物的白利糖度(Brix)为14，pH值为4.0(20℃)；
(3)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在65℃搅拌溶解30分钟后(搅拌速度为1200转/min)，冷却至5℃，得到所述的包衣组合物，备用；
该包衣组合物的白利糖度(Brix)为0.9；
(4)制备保护液：
将淀粉、黄原胶与白砂糖干混后，再与水混合，在70℃搅拌溶解20分钟后(搅拌速度为1200转/min)，冷却至25℃，得到第一混合液；
将柠檬酸与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为4.0(20℃)，并且该保护液的白利糖度为12，备用；
(5)制备趣味珠产品：
将步骤(2)得到的内容物组合物滴入到步骤(3)得到的包衣组合物中，静置60秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，将形成的珠子用水浸泡并清洗后，放置于步骤(4)得到的保护液中，得到所述的趣味珠产品；
其中，珠子滴注成型与放置于保护液中的过程可以为：将内容物组合物输送到管路里，通过旋转盘滴到包衣组合物溶液池轨道，保持60秒，形成具有包衣及内容物的珠子，经过过滤板清洗珠子，从过滤板上经过倾道方式，自动滚动到保护液中；
(6)无菌灌装：
将步骤(5)得到的趣味珠产品经过管路打入高温杀菌机在121℃杀菌4秒，然后冷却至25℃以下，再灌注到无菌袋中；
其中，所述无菌袋为防光、防氧、防泄漏的无菌袋，该无菌袋的材料可以是铝箔，该无菌袋需要使本实施例的趣味珠产品能够在其中常温保存6个月以上。
本实施例制备的趣味珠产品，成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。
对比例1
本对比例提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，该包衣与该内容物的重量比为1:7(该重量比是对于本对比例的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均在1:7左右)；
以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成为：海藻酸钠0.5％以及水余量(99.5％)；
以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成为：柳橙浓缩汁15％，白砂糖34.39％，乳酸钙0.1％，淀粉0.5％，食用香精0.01％以及水余量(50％)。
本对比例的趣味珠产品由以下方法制备得到：
(1)原料验收：
采用的所有原料符合相关国家标准，食品添加剂符合GB 2760-2014使用标准要求；
(2)制备内容物组合物：
将50千克水煮沸，加入34.39千克的白砂糖、15千克的柳橙浓缩汁，煮沸10分钟后得到料液；然后将0.5千克淀粉、0.1千克乳酸钙和0.01千克食用香精用高速剪切机剪切10分钟，得到物料；将所述料液和所述物料高速混合均匀(搅拌速度为500转/min)，再在50℃、15MPa进行均质后，得到所述的内容物组合物，备用；
(3)制备包衣组合物：
将99.5千克水煮沸，加入0.5千克海藻酸钠，然后经高速剪切机剪切10分钟(剪切搅拌速度为600转/min)，再泵入冷却罐冷却后，得到所述的包衣组合物，备用；
(4)制备趣味珠产品：
用点滴成型机将所述内容物组合物滴入到所述包衣组合物中成型、滤出，再用水清洗两次，放入杀菌釜内，在65℃杀菌35分钟，得到本对比例的质软趣味珠。
对比例2
本对比例提供了一种趣味珠产品，其具体组成与制备方法均与实施例1基本相同，不同之处在于包衣的原料组成。本对比例的包衣的原料组成为：海藻酸钠0.5％，黄原胶0.01％以及水余量。
对比例3
本对比例提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，该包衣与该内容物的重量比为2:7(该重量比是对于本对比例的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均在2:7左右)。
以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成为：海藻酸钠0.2％以及水余量(99.8％)。
以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成为：柳橙浓缩汁19.5％，白砂糖10.0％，乳酸钙0.5％，淀粉1.0％，食用香精0.02％以及水余量(68.98％)。
本对比例的趣味珠产品的制备方法与对比例1相同。
对比例4
本对比例提供了一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，该包衣与该内容物的重量比为1:8(该重量比是对于本对比例的趣味珠产品中的所有珠子而言，每个珠子的包衣与内容物的重量比不完全相同，但均在1:8左右)；
以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成为：海藻酸钠0.4％以及水余量(99.6％)；
以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成为：柳橙浓缩汁10.0％，白砂糖15.0％，乳酸钙0.2％，淀粉0.7％，食用香精0.01％以及水余量(74.09％)。
本对比例的趣味珠产品的制备方法与对比例1基本相同，不同之处在于：(1)制备内容物组合物的步骤中均质的温度为45℃，压力为18MPa；(2)制备趣味珠产品的步骤中杀菌的温度为75℃，时间为30分钟。
实施例1与对比例1、2的趣味珠产品的性能测试
分别对实施例1与对比例1、2的趣味珠产品(均含有100个珠子)进行耐高温、耐高压、耐剪切、爆破口感以及成型度测试，结果如表1所示。
表1
由上述表1可以看出，相较于常规趣味珠容易破碎、溶解，变软、沉淀等问题，本发明制备的趣味珠产品，成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。
Claims (5)
1.一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括珠子和保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，所述包衣与所述内容物重量比为1:(4-10)，所述珠子浸泡于所述保护液中；
其中，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.5％-1.3％，卡拉胶0.01％-0.03％以及水余量；
以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：风味物质1.0％-60.0％，甜味物质3.0％-14.0％，乳酸钙1.0％-4.0％，酸度调节剂0.2％-0.7％，增稠剂0.3％-4.0％以及水余量；
以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％-14.0％，酸度调节剂0.1％-0.3％，增稠剂0.3％-2.0％以及水余量；
所述趣味珠产品是通过以下步骤制备得到的：
(1)制备内容物组合物：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后，冷却，然后加入风味物质并搅拌均匀后，得到第一混合物料；
将酸度调节剂与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为3.6-4.2；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却，搅拌均匀，得到所述的内容物组合物；
(2)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在56-65℃搅拌溶解后，冷却，得到所述的包衣组合物；
(3)制备保护液：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后，冷却，得到第一混合液；将酸度调节剂与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为3.6-4.2；
(4)制备趣味珠产品：
将步骤(1)得到的内容物组合物滴入到步骤(2)得到的包衣组合物中，静置30-60秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，将形成的珠子放置于步骤(3)得到的保护液中，得到所述的趣味珠产品。
2.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，所述内容物中的风味物质包括：水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质以及人造食品类风味物质中的一种或几种的组合；
所述内容物中的甜味物质包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合；
所述内容物中的酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或几种的组合；
所述内容物中的增稠剂包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。
3.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，所述保护液中的甜味物质包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合；
所述保护液中的酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或几种的组合；
所述保护液中的增稠剂包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。
4.根据权利要求1或3所述的趣味珠产品，其中，所述保护液的粘度为300-700厘泊。
5.权利要求1-4任一项所述的趣味珠产品的制备方法，其至少包括以下步骤：
(1)制备内容物组合物：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后，冷却，然后加入风味物质并搅拌均匀后，得到第一混合物料；
将酸度调节剂与所述第一混合物料混合均匀，得到第二混合物料，并使所述第二混合物料的pH值为3.6-4.2；
将乳酸钙与所述第二混合物料混合，冷却，搅拌均匀，得到所述的内容物组合物；
(2)制备包衣组合物：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在56-65℃搅拌溶解后，冷却，得到所述的包衣组合物；
(3)制备保护液：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在65-70℃搅拌溶解后，冷却，得到第一混合液；将酸度调节剂与所述第一混合液混合均匀，得到所述的保护液，并使所述保护液的pH值为3.6-4.2；
(4)制备趣味珠产品：
将步骤(1)得到的内容物组合物滴入到步骤(2)得到的包衣组合物中，静置30-60秒后，形成具有包衣及内容物的珠子，将形成的珠子放置于步骤(3)得到的保护液中，得到所述的趣味珠产品。
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