CN109691680A - 一种趣味珠产品及其制备方法与应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种趣味珠产品及其制备方法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠及保护液，所述趣味珠浸泡于所述保护液中，该趣味珠含有包衣以及包衣内包裹的内容物，其刺破硬度为70～90g。与目前的同类产品相比，本发明趣味珠口感好，趣味强，耐高温、耐高压、耐剪切，有丰富的爆破口感，并且可以包裹各种果汁类、营养素、谷物类、果浆类、纤维类等及一些功能性原料，适用于工业化生产。

Description

一种趣味珠产品及其制备方法与应用
技术领域
本发明涉及一种趣味珠产品及其制备方法与应用，属于食品加工领域。
背景技术
目前，市场上出现了诸多具有爆破口感的夹心珠产品(也称之为趣味珠，爆爆蛋)，这类产品由于存在不耐高温、高压、剪切，且易出现破碎、口感不好、在液态中长时间存放会融化等问题，故而大多在饮品店作为即饮奶茶等饮料的添加物。因此，能够工业化生产的夹心珠产品尚需要进一步研发。
CN105495264A中公开了一种趣味珠产品及其制备方法，相较于常规趣味珠容易破碎、溶解，变软、沉淀等问题，该案中公开的趣味珠产品成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。然而，实验结果表明该案制备的趣味珠产品还是比较软，成型度不好，用质构仪进行刺破力检测，测得的刺破硬度仅30～45g，无法满足现实要求，爆破感和饮用趣味性还是不强，因此，有必要开发刺破硬度更大、成型度更好、爆破感和饮用趣味性更强的趣味珠产品及其制备方法。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种趣味珠产品，其在保持CN105495264A案中公开的趣味珠产品的优点的同时，具有更好的刺破硬度以及成型度，带来了更强的爆破感及饮用趣味。
本发明的另一目的在于提供前述趣味珠产品的制备方法。
本发明的另一目的在于提供前述趣味珠产品的应用。
本发明的再一目的在于提供一种饮食品，其含有本发明的趣味珠产品中的趣味珠。
为实现上述目的，一方面，本发明提供一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括趣味珠及保护液，所述趣味珠浸泡于所述保护液中，该趣味珠含有包衣以及包衣内包裹的内容物，其刺破硬度为70～90g；该趣味珠产品中圆形珠子占比率为75％以上，优选95％以上。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述包衣与所述内容物的重量比为0.5～1.5:5～20。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.3％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量；或包括结冷胶0.1％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：甜味物质3％～7％、乳酸钙2.5％～4.5％、增稠剂0.2％～7％,酸度调节剂0.2％～1％、风味物质1.0％～60％以及水余量。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的风味物质例如包括：水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质及人造食品类风味物质中的一种或几种的组合。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的甜味物质例如包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的酸度调节剂例如包括柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种的组合。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述内容物中的增稠剂例如包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％～14.0％、酸度调节剂0.1％～0.3％、增稠剂0.3％～6.0％及水余量。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述保护液中的甜味物质例如包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述保护液中的酸度调节剂例如包括柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种的组合。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述保护液中的增稠剂例如包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。
在本发明趣味珠产品的一具体方式中，所述保护液的粘度为300～700厘泊。
另一方面，本发明提供前述趣味珠产品的制备方法，该制备方法包括：
制备形成所述内容物的浇注液；
优选地，将增稠剂、甜味物质与水混合，使其溶解，然后加入风味物质并搅拌，加入酸味调节剂，最后加入乳酸钙过滤后，得到所述浇注液；
更优选地，在65～70℃搅拌由增稠剂、甜味物质与水形成的混合物，使其溶解，然后冷却10～30℃，再加入风味物质搅拌；
更优选地，该浇注液的pH值为2.9～4.4，BRIX为10～24；
制备形成所述包衣的凝固液；
优选地，将海藻酸钠或结冷胶，与卡拉胶及水混合，使其溶解，得到所述凝固液；
更优选地，在56℃～70℃搅拌由海藻酸钠或结冷胶，与卡拉胶及水形成的混合物，使其溶解，然后冷却20～30℃，得所述凝固液；
制备所述保护液；
制备所述趣味珠产品：
(A)浇注：将所述浇注液浇注到所述凝固液中，浇注的距离为20～50cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；
(B)清洗成型：用纯水喷淋清洗该初步成型的珠子，并使其经过20～45度斜面装置滚动清洗成型；
(C)固化：采用乳酸钙水溶液固化清洗的趣味珠，优选采用质量分数为0.2～10％乳酸钙水溶液固化25～60秒；
(D)灭菌、混合：将固化后的趣味珠及所述保护液灭菌，优选于90～110℃灭菌25～35分钟，并将灭菌后的趣味珠置于灭菌后的保护液中形成所述趣味珠产品。
优选地，将所得趣味珠产品进行无菌包装，常温储运。
本发明通过固化步骤增加了趣味珠的刺破硬度，通过控制浇注距离20～50cm，并通过经过20～45度斜面装置滚动清洗成型能够有效避免珠子之间粘连成串珠，提高其成型度，使直接制备的趣味珠的集合中圆形珠子占比率在75％以上；为能使产品的刺破硬度为70～90g，该趣味珠产品中圆形珠子占比率为95％以上，必须通过固化步骤与浇注距离并通过经过20～45度斜面装置滚动清洗成型这三个工艺参数的相互结合，首先珠子通过浇注距离20～50cm并通过经过20～45度斜面装置滚动清洗成型为特定直径大小的珠子，再经过固化步骤处理，才能达到产品质量要求。
另一方面，本发明提供前述趣味珠产品添加到饮食品中的应用。
在本发明应用的一具体实施方式中，所述饮食品为乳制品。优选地，所述应用可包括如下步骤：
(a)投料：将所述趣味珠产品倒入加料罐中，缓慢进行搅动，然后用转子泵输送到杀菌机中；
(b)灭菌：以95～121℃/4秒～30秒的条件灭菌；
(c)冷却贮存：将杀菌后的趣味珠冷却至≤30℃贮存；
(d)混合：将杀菌后的料液(例如牛奶基料)和杀菌后的趣味珠在线混合，混合后的产品温度≤30℃；
(e)灌装：在≤30℃条件下灌装得含前述趣味珠的乳制品。
从上可知，本发明可提供一种饮食品，优选乳制品，其含有本发明前述趣味珠产品中的趣味珠。
综上可知，本发明提供了一种趣味珠产品及其制备方法与应用，与目前的同类产品相比，本发明趣味珠口感好，趣味强，耐高温、耐高压、耐剪切，有丰富的爆破口感，并且可以包裹各种果汁类、营养素、谷物类、果浆类、纤维类等及一些功能性原料，适用于工业化生产。与CN105495264A中公开的趣味珠产品相比，其具有更好的刺破硬度，更好的成型度，带来了更强的爆破感及饮用趣味。
附图说明
图1为实施例1～3及对比例1产品口感测试对比结果图。
具体实施方式
为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现结合具体实施例对本发明的技术方案进行以下详细说明，应理解这些实例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。实施例中，各原始试剂材料均可商购获得，未注明具体条件的实验方法为所属领域熟知的常规方法和常规条件，或按照仪器制造商所建议的条件。
本发明采用标准筛35目(金属编织筛)及精度为0.01g的电子天平按如下方法测试圆形珠子的占比率：
取50g待测爆趣珠(趣味珠)，以标准筛35目筛进行过滤除去保护液，然后将该筛子放入水中清洗30s，沥水后数出圆形珠子的个数，计作A；数出不规则的珠子个数，计作B，并按公式圆形珠子占比率＝A/(A+B)×100％计算，式中A为圆形珠子的个数，单位为个，B为不规则珠子的个数，单位为个。
实施例1
本实施例提供了一种趣味珠产品及其制备方法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，并且该珠子浸泡于该保护液中。
制备所述趣味珠产品的原料包括：
(i)用于形成所述包衣的凝固液：以其总重量为100％计，其由海藻酸钠1.0％、卡拉胶0.02％以及水余量组成。
(ii)用于形成所述内容物的浇注液：以其总重量为100％计，其由白砂糖4％、乳酸钙3.5％量、苹果浓缩汁40.0％、柠檬酸0.2％，淀粉0.3％以及水余量；
(iii)保护液：以其总重量为100％计，其由果葡糖浆3％、柠檬酸0.2％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、黄原胶0.2％以及水余量组成。该保护液的粘度为560厘泊。
将上述原料按如下步骤制备所述的趣味珠产品：
制备用于形成所述内容物的浇注液：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在70℃搅拌溶解后，冷却至25℃，然后加入风味物质并搅拌，加入酸味调节剂，最后加入乳酸钙过滤后，得到所述的浇注液；该浇注液的pH值为3.9，Brix 14；
制备用于形成所述包衣的凝固液：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在56℃搅拌溶解后，冷却至25℃，得到所述的凝固液；
制备趣味珠产品：
(A)浇注：将步骤(1)得到的浇注液浇注到步骤(2)得到的凝固液中，其中，浇注的距离为30cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；
(B)清洗成型：初步成型的珠子用纯水喷淋清洗，并使其经过35度斜面装置滚动清洗成型；
(C)固化：用浓度为0.2％乳酸钙水溶液进行40秒固化；
(D)灭菌：对固化后的珠子及配制好的保护液于90℃灭菌35分钟；
(E)包装储运：灭菌后，将形成的珠子放置于保护液中，得到所述的趣味珠产品，然后进行无菌包装，常温储运。
将所述的趣味珠产品经下述步骤应用到乳制品中：
(a)投料：将所得趣味珠产品倒入加料罐中，缓慢进行搅动，然后用转子泵输送到杀菌机中。
(b)灭菌：110℃/4秒。
(c)冷却贮存：将杀菌后的趣味珠冷却至≤30℃贮存。
(d)混合：将杀菌后的牛奶基料和杀菌后的趣味珠产品在线混合，混合后的产品温度≤30℃。
(e)灌装：25℃。
本实施例制备的趣味珠产品的圆形珠子占比率为96％，其成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。添加至乳制品中，有牛奶的顺滑口感和趣味珠爆破的口感，同时具有乳香和风味水果的香气；常温放置约6个月后，趣味珠在奶液中仍然保持均匀悬浮分散、形态及口感均无明显变化，并且奶液无明显脂肪上浮和蛋白沉淀，无明显析水现象。
实施例2
本实施例提供了一种趣味珠产品及其制法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，并且该珠子浸泡于该保护液中。
制备所述趣味珠产品的原料包括：
(i)用于形成所述包衣的凝固液：以其总重量为100％计，其由海藻酸钠0.3％、卡拉胶0.03％以及水余量组成。
(ii)用于形成所述内容物的浇注液：以其总重量为100％计，其由白砂糖3％、乳酸钙2.5％量、苹果浓缩汁20.5％，乳酸钙2.5％，苹果酸0.45％，淀粉2.0％以及水余量；
(iii)保护液：以其总重量为100％计，其由果葡糖浆10％、柠檬酸0.5％、羟丙基二淀粉磷酸酯2％、黄原胶0.5％以及水余量组成。该保护液的粘度为300厘泊。将上述原料按如下步骤制备所述的趣味珠产品：
制备用于形成所述内容物的浇注液：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在70℃搅拌溶解后，冷却至10℃，然后加入风味物质并搅拌，加入酸味调节剂，最后加入乳酸钙过滤后，得到所述的浇注液；该浇注液的pH值为2.9，Brix10；
制备用于形成所述包衣的凝固液：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在60℃搅拌溶解后，冷却至20℃，得到所述的凝固液；
制备趣味珠产品：
(A)浇注：将步骤(1)得到的浇注液浇注到步骤(2)得到的凝固液中，其中，浇注的距离为20cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；
(B)清洗成型：初步成型的珠子用纯水喷淋清洗，并使其经过20度斜面装置滚动清洗成型；
(C)固化：用浓度为0.5％乳酸钙水溶液进行25秒固化；
(D)灭菌：对固化后的珠子及配制好的保护液于90℃灭菌35分钟；
(E)包装储运：灭菌后，将形成的珠子放置于保护液中，得到所述的趣味珠产品，然后进行无菌包装，常温储运。
将所述的趣味珠产品经下述步骤应用到乳制品中：
(a)投料：将所得趣味珠产品倒入加料罐中，缓慢进行搅动，然后用转子泵输送到杀菌机中。
(b)灭菌：110℃/4秒。
(c)冷却贮存：将杀菌后的趣味珠冷却至≤30℃贮存。
(d)混合：将杀菌后的牛奶基料和杀菌后的趣味珠产品在线混合，混合后的产品温度≤30℃。
(e)灌装：25℃。
本实施例制备的趣味珠产品的圆形珠子占比率为97％，其成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。添加至乳制品中，有牛奶的顺滑口感和趣味珠爆破的口感，同时具有乳香和风味水果的香气；常温放置约6个月后，趣味珠在奶液中仍然保持均匀悬浮分散、形态及口感均无明显变化，并且奶液无明显脂肪上浮和蛋白沉淀，无明显析水现象。
实施例3
本实施例提供了一种趣味珠产品及其制备方法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，并且该珠子浸泡于该保护液中。
制备所述趣味珠产品的原料包括：
(i)用于形成所述包衣的凝固液：以其总重量为100％计，其由海藻酸钠1.5％、卡拉胶0.01％以及水余量组成。
(ii)用于形成所述内容物的浇注液：以其总重量为100％计，其由白砂糖7％，乳酸钙4.5％量。苹果浓缩汁30％、柠檬酸0.3％，淀粉0.2％以及水余量；
(iii)保护液：以其总重量为100％计，其由果葡糖浆14％、柠檬酸1％、羟丙基二淀粉磷酸酯6％、黄原胶1％以及水余量组成。该保护液的粘度为700厘泊。
将上述原料按如下步骤制备所述的趣味珠产品：
制备用于形成所述内容物的浇注液：
将增稠剂、甜味物质与水混合，在68℃搅拌溶解后，冷却至30℃，然后加入风味物质并搅拌，加入酸味调节剂，最后加入乳酸钙过滤后，得到所述的浇注液；该浇注液的pH值为4.4，Brix14；
制备用于形成所述包衣的凝固液：
将海藻酸钠、卡拉胶与水混合，在65℃搅拌溶解后，冷却至30℃，得到所述的凝固液；
制备趣味珠产品：
(A)浇注：将步骤(1)得到的浇注液浇注到步骤(2)得到的凝固液中，其中，浇注的距离为50cm，混合流动后，得到初步成型的珠子。
(B)清洗成型：初步成型的珠子用纯水喷淋清洗，并使其经过45度斜面装置滚动清洗成型。
(C)固化：用浓度为1％乳酸钙溶液进行40秒固化。
(D)灭菌：对固化后的珠子及配制好的保护液于90℃灭菌35分钟；
(E)包装储运：灭菌后，将形成的珠子放置于保护液中，得到所述的趣味珠产品，然后进行无菌包装，常温储运。
将所述的趣味珠产品经下述步骤应用到乳制品中：
(a)投料：将所得趣味珠产品倒入加料罐中，缓慢进行搅动,然后用转子泵输送到杀菌机中。
(b)灭菌：110℃/4秒。
(c)冷却贮存：将杀菌后的趣味珠冷却至≤30℃贮存。
(d)混合：将杀菌后的牛奶基料和杀菌后的趣味珠产品在线混合，混合后的产品温度≤30℃。
(e)灌装：25℃。
本实施例制备的趣味珠产品的圆形珠子占比率为97％，其成型度较好，耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。添加至乳制品中，有牛奶的顺滑口感和趣味珠爆破的口感，同时具有乳香和风味水果的香气；常温放置约6个月后，趣味珠在奶液中仍然保持均匀悬浮分散、形态及口感均无明显变化，并且奶液无明显脂肪上浮和蛋白沉淀，无明显析水现象。
对比例1
本对比例提供了一种趣味珠产品及其制备方法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，并且该珠子浸泡于该保护液中。
制备本对比例所述趣味珠产品的原料包括：与实施例1相同；
将上述原料按如下步骤制备所述的趣味珠产品：
制备用于形成所述内容物的浇注液：与实施例1相同；
制备用于形成所述包衣的凝固液：与实施例1相同；
制备趣味珠产品：
(A)浇注：将步骤(1)得到的浇注液浇注到步骤(2)得到的凝固液中，其中，浇注的距离为10cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；
(B)清洗成型：初步成型的珠子用纯水喷淋清洗，并使其经过15度斜面装置滚动清洗成型；
(C)固化：用浓度为0.1％乳酸钙溶液进行80秒固化。
(D)灭菌：对固化后的珠子及配制好的保护液于90℃灭菌35分钟；
(E)包装储运：灭菌后，将形成的珠子放置于保护液中，得到所述的趣味珠产品，然后进行无菌包装，常温储运。
将所述的趣味珠产品经下述步骤应用到乳制品中：与实施例1相同。
对比例2
本对比例提供了一种趣味珠产品及其制备方法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，并且该珠子浸泡于该保护液中。
制备所述趣味珠产品的原料与实施例1相同；
将上述原料按如下步骤制备所述的趣味珠产品：
(1)制备用于形成所述内容物的浇注液：与实施例1相同；
(2)制备用于形成所述包衣的凝固液：与实施例1相同；
(3)制备趣味珠产品：
(A)浇注：将步骤(1)得到的浇注液浇注到步骤(2)得到的凝固液中，其中，浇注的距离为30cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；
(B)清洗成型：初步成型的珠子用纯水喷淋清洗，并经过35度斜面装置滚动清洗成型；
(C)固化：本实施例中对经过35度斜面装置滚动清洗成型的珠子未进行固化处理；
(D)灭菌：对经过35度斜面装置滚动清洗成型的珠子及配制好的保护液于90℃灭菌35分钟；
(E)包装储运：灭菌后，将形成的珠子放置于保护液中，得到所述的趣味珠产品，然后进行无菌包装，常温储运。
将所述的趣味珠产品经下述步骤应用到乳制品中：与实施例1相同。
对比例3
本对比例提供了一种趣味珠产品及其制备方法与应用，该趣味珠产品包括趣味珠子及保护液，该珠子由包衣以及包衣内包裹的内容物组成，并且该珠子浸泡于该保护液中。
制备所述趣味珠产品的原料与实施例1相同；
将上述原料按如下步骤制备所述的趣味珠产品：
(1)制备用于形成所述内容物的浇注液：与实施例1相同；
(2)制备用于形成所述包衣的凝固液：与实施例1相同；
(3)制备趣味珠产品：
(A)浇注：将步骤(1)得到的浇注液浇注到步骤(2)得到的凝固液中，其中，浇注的距离为10cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；
(B)清洗成型：初步成型的珠子用纯水喷淋清洗，未经过35度斜面装置滚动清洗成型；
(C)固化：用浓度为0.2％乳酸钙水溶液进行40秒固化；
(D)灭菌：对固化后的珠子及配制好的保护液于90℃灭菌35分钟；
(E)包装储运：灭菌后，将形成的珠子放置于保护液中，得到所述的趣味珠产品，然后进行无菌包装，常温储运。
将所述的趣味珠产品经下述步骤应用到乳制品中：与实施例1相同。
趣味珠产品的性能测试
分别对实施例1、2、3与对比例1、2、3、的趣味珠产品(均含有100个珠子)进行耐高温、耐高压、耐剪切、爆破口感以及成型度测试，结果如表1所示。
表1
由上述表1可以看出，相较于常规趣味珠容易破碎、溶解，变软等问题，本发明制备的趣味珠产品，由于经过一定的浇注距离，同时一定角度的滚动出料倾斜装置及最终固化成型，其外壁更圆更光滑，成型度较好，在搅拌、输送、灭菌过程中受力、受热更均匀。耐剪切、耐高温、耐高压，口感较好，具有较强的爆破感。
通过将实施例1与对比例1及对比例2比较可知：通过固化步骤可以增加了趣味珠的刺破硬度，通过浇注距离20～50cm并通过经过20～45度斜面装置滚动清洗成型能够有效避免珠子之间粘连成串珠，提高其成型度，使直接制备的趣味珠的集合中圆形珠子占比率在75％以上；但是要想使产品的刺破硬度为70～90g，该趣味珠产品中圆形珠子占比率为95％以上，必须通过固化步骤与优选的浇注距离并通过经过20～45度斜面装置滚动清洗成型这三个工艺参数的相互结合，首先珠子通过浇注距离20～50cm并通过经过20～45度斜面装置滚动清洗成型为特定直径大小(2.5～8mm)的珠子，再经过固化步骤处理，才能达到产品质量要求。
本发明邀请经验丰富的试尝人员还对实施例1～3及对比例1所得产品的口味进行了测试，评分表见如下口味测试表2所示，口味测试结果如表3及图1所示：
表2口味测试表
注：表2中珠子爆破感、珠子硬度、陈旧味适中时得分为5分，比较符合大众的口感需求。
表3口味测试结果
从上述表3中和图1可以看出：相较对比例1，本发明制备的趣味珠产品，经过一定的浇注距离，同时一定角度的滚动出料倾斜装置及最终固化成型等手段，制备的爆趣珠产品具有适合消费者需求的爆破感、硬度及其口味。
最后说明的是：以上实施例仅用于说明本发明的实施过程和特点，而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，均应涵盖在本发明的保护范围当中。

Claims (10)

1.一种趣味珠产品，该趣味珠产品包括趣味珠及保护液，所述趣味珠浸泡于所述保护液中，该趣味珠含有包衣以及包衣内包裹的内容物，其刺破硬度为70～90g；该趣味珠产品中圆形珠子占比率为75％以上，优选95％以上。
2.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，所述包衣与所述内容物的重量比为0.5～1.5:5～20。
3.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，以所述包衣的总重量为基准，所述包衣的原料组成包括：海藻酸钠0.3％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量；或包括结冷胶0.1％～1.5％、卡拉胶0.01％～0.03％以及水余量。
4.根据权利要求1所述的趣味珠产品，其中，以所述内容物的总重量为基准，所述内容物的原料组成包括：甜味物质3％～7％、乳酸钙2.5％～4.5％、增稠剂0.2％～7％、酸度调节剂0.2％～1％、风味物质1.0％～60％以及水余量；
所述内容物中的风味物质例如包括：水果类风味物质、蔬菜类风味物质、粮食类风味物质、坚果类风味物质和人造食品类风味物质中的一种或几种的组合；
所述内容物中的甜味物质例如包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合；
所述内容物中的酸度调节剂例如包括柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种的组合；
所述内容物中的增稠剂例如包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的趣味珠产品，其中，以所述保护液的总重量为基准，所述保护液的原料组成包括：甜味物质3.0％～14.0％、酸度调节剂0.1％～0.3％、增稠剂0.3％～6.0％及水余量；
所述保护液中的甜味物质例如包括甜菜糖、蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖浆、糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一种或几种的组合；
所述保护液中的酸度调节剂例如包括柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或几种的组合；
所述保护液中的增稠剂例如包括变性淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、黄原胶和海藻酸丙二醇酯中的一种或几种组合。
6.根据权利要求5中所述的趣味珠产品，其中，所述保护液的粘度为300～700厘泊。
7.权利要求1～6中任一项所述的趣味珠产品的制备方法，该制备方法包括：
制备形成所述内容物的浇注液；
优选地，将所述内容物中的增稠剂、甜味物质与水混合，使其溶解，然后加入风味物质并搅拌，加入酸味调节剂，最后加入乳酸钙过滤后，得到所述浇注液；
更优选地，在65～70℃搅拌由增稠剂、甜味物质与水形成的混合物，使其溶解，然后冷却10～30℃，再加入风味物质搅拌；
更优选地，该浇注液的pH值为2.9～4.4，BRIX为10～24；
制备形成所述包衣的凝固液；
优选地，将所述包衣中的海藻酸钠或结冷胶，与卡拉胶及水混合，使其溶解，得到所述凝固液；
优选地，在56℃～70℃搅拌由海藻酸钠或结冷胶，与卡拉胶及水形成的混合物，使其溶解，然后冷却20～30℃，得所述凝固液；
制备所述保护液；
制备所述趣味珠产品：
(A)浇注：将所述浇注液浇注到所述凝固液中，浇注的距离为20～50cm，混合流动后，得到初步成型的珠子；
(B)清洗成型：用纯水喷淋清洗该初步成型的珠子，并使其经过20～45度斜面装置滚动清洗成型；
(C)固化：采用乳酸钙水溶液固化清洗的趣味珠，优选采用质量分数为0.2～10％乳酸钙水溶液固化25～60秒；
(D)灭菌、混合：将固化后的趣味珠及所述保护液灭菌，优选于90～110℃灭菌25～35分钟；并将灭菌后的趣味珠置于灭菌后的保护液中形成所述趣味珠产品。
8.权利要求1～6中任一项所述的趣味珠产品添加到饮食品中的应用。
9.根据权利要求8所述的应用，其中，所述饮食品为乳制品。
10.一种饮食品，其含有权利要求1～6中任一项所述的趣味珠产品中的趣味珠，优选地，该饮食品为乳制品。
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