CN105325872A - 牛蒡根面及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
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Abstract
本发明公开了一种牛蒡根面，包括以下重量份的原料：5～40重量份的牛蒡根粉、5～40重量份的全麦粉、5～30重量份的紫薯粉、1～10重量份的谷朊粉、5～20重量份的鸡蛋、0.1～1重量份的橄榄油、0.5～3重量份的食盐、0.01～0.5重量份的维生素C和10～40重量份的汤料。本发明公开的技术方案中牛蒡根粉具有良好的辅助调血脂作用，采用其制作得到的牛蒡根面能够有效降低总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)，有助于改善高血脂症，避免了药物对人体的损伤；并通过加入天然食材全麦粉、紫薯粉、谷朊粉、鸡蛋、橄榄油、食盐、维生素C，能够使非油炸即食绿色食品牛蒡根面风味儿足，口感较佳。
Description
技术领域
本发明涉及辅助调血脂领域，尤其涉及一种牛蒡根面及其制作方法。
背景技术
高脂血症是中老年常见病，是导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病的重要原因，随着人口的老龄化和人们生活水平的提高，血脂水平过高引起的相关疾病已排在我国居民死亡原因的首位，如1)动脉粥样硬化：由于胆固醇和甘油三酯的代谢异常，导致胆固醇沉积于动脉管壁而形成动脉粥样硬化。血管硬化后内皮受损，容易导致血管破裂，形成栓塞；2)脂肪肝：高血脂会导致肝部功能损伤，长期高血脂会导致脂肪肝，而肝动脉粥样硬化后受到损害、肝小叶损伤后，结构发生变化，而后导致肝硬化，损害肝功能；3)冠心病：人体由于长期高脂血症形成动脉粥样硬化后，使冠状动脉内血流量变小、血管腔内变窄，心肌注血量减少，造成心肌缺血，导致心绞痛，形成冠心病等疾病。
目前，治疗高血脂的药主要分为影响胆固醇合成和吸收的他汀类和树脂类药以及影响脂蛋白合成、转运、分解的苯氧酸类和烟酸类等，但是“是药三分毒”，上述药物在治疗高血压症的同时还会对人体机能产生危害。因此，食疗渐渐进入人们的视野，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的食物成为当务之急。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种牛蒡根面及其制作方法，该牛蒡根面不仅非油炸，不含糖，口感好、风味儿足，是一种绿色即食食品，而且长期食用还具有辅助调血脂的效果。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种牛蒡根面，包括以下重量份的原料：
优选地，包括以下重量份的原料：
优选地，所述汤料包括以下重量份的原料：
优选地，所述全麦粉为含麸皮的全麦粉。
一种如权利要求1所述的牛蒡根面的制作方法，包括：
1)揉团：将5～40重量份的牛蒡根、5～40重量份的全麦粉、5～30重量份的紫薯粉、1～10重量份的谷朊粉、5～20重量份的鸡蛋、0.1～1重量份的橄榄油、0.5～3重量份的食盐、0.01～0.5重量份的维生素C放入容器中，加入水揉团，得到面团；所述揉团时间为10～20min；
2)压延：将步骤1)面团压成1～2mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫2～5min；所述漂烫温度为80～150℃；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入10～40份汤料，得到牛蒡根面。
优选地，所述汤料包括以下重量份的原料：
优选地，所述步骤1)还包括：将面团在30～50℃下醒发30～60min。
优选地，所述漂烫温度为90～120℃。
由上述技术方案可以看出，本发明公开的技术方案中牛蒡根粉具有良好的辅助调血脂作用，采用其制作得到的牛蒡根面能够有效降低总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)，有助于改善高血脂症，避免了药物对人体的损伤；并通过加入天然食材全麦粉、紫薯粉、谷朊粉、鸡蛋、橄榄油、食盐、维生素C，能够使非油炸即食绿色食品牛蒡根面风味儿足，口感较佳。
具体实施方式
本发明公开了一种牛蒡根面及其制作方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所述类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及引用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
一种牛蒡根面，包括以下重量份的原料：
所述牛蒡根粉具有辅助调血脂作用，对高血脂症有改善作用。在本发明的实施例中，所述牛蒡根粉的重量份数为5～40份；在本发明的其他实施例中，所述牛蒡根粉的重量份数为10～30份。
所述全麦粉为不添加增白剂和增韧剂的原色原味面粉，该全麦粉营养价值高。在本发明的实施例中，所述全麦粉为含麸全麦粉，该全麦粉中麸皮含有营养价值高的纤维素，包含了小麦的全部营养价值，是面粉中营养价值最好最全的一种面粉。在本发明的实施例中，所述全麦粉的重量份数为5～40份；在本发明的其他实施例中，所述全麦粉的重量份数为10～30份。
所述紫薯粉中含有甘薯黄酮，对肝脏有益，花青素苷能清除自由基、抗氧化、调血压等，微量元素含量高于一般红薯，易被人体吸收，有助于增强机体免疫力。在本发明的实施例中，所述紫薯粉的重量份数为5～30份；在本发明的其他实施例中，所述紫薯粉的重量份数为10～20份。
所述谷朊粉以小麦为原料的，经过深加工得到的天然谷物蛋白质，该谷朊粉可以明显提高牛蒡根面的吸水率，增强牛蒡根面的耐搅拌特性，缩短牛蒡根面发酵的时间，并在表皮色泽上、外型、弹性及口感方面都有极大改善。在本发明的实施例中，所述谷朊粉的重量份数为1～10份；在本发明的其他实施例中，所述谷朊粉的重量份数为3～7份。
所述鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及蛋白质，有助于脑发育和增强记忆力。在本发明的实施例中，所述鸡蛋的重量份数为5～20份；在本发明的其他实施例中，所述鸡蛋的重量份数为8～15份。
所述橄榄油富含不饱和脂肪酸及维生素，有助于保护心血管系统等。在本发明的实施例中，所述橄榄油的重量份数为0.1～1份；在本发明的其他实施例中，所述橄榄油的重量份数为0.2～0.5份。
所述食盐用来增加牛蒡根面的韧性和劲道。在本发明的实施例中，所述食盐的重量份数为0.5～3份；在本发明的其他实施例中，所述食盐的重量份数为1～2份。
所述维生素C有助于增强人体免疫力，维持人体正常的新陈代谢。在本发明的实施例中，所述维生素C的重量份数为0.01～0.5份；在本发明的其他实施例中，所述维生素C的重量份数为0.05～0.2份。
所述汤料用来提高食物的风味儿和口感。在本发明的实施例中，所述汤料的重量份数为10～40份；在本发明的其他实施例中，所述汤料的重量份数为20～30份。
本发明所述汤料包括以下重量份的原料：
所述苦瓜粉有助于清热解毒、健脾和胃、调血脂和血糖。在本发明的实施例中，所述苦瓜粉的重量份数为1～5份；在本发明的其他实施例中，所述苦瓜粉的重量份数为2～3份。
所述黑木耳粉经浸泡消毒、粗选、水洗、脱水、干燥、粉碎等环节制成的，有营养价值和药用价值，有助于养血美颜、滋补润肠。在本发明的实施例中，所述黑木耳粉的重量份数为1～5份；在本发明的其他实施例中，所述黑木耳粉的重量份数为2～3份。
所述青葱粉能健脾开胃、发汗散热，有助于人体免疫力的提高。在本发明的实施例中，所述青葱粉的重量份数为0.2～3份；在本发明的其他实施例中，所述青葱粉的重量份数为0.5～2份。
所述I+G是核苷酸二钠，起增鲜作用。在本发明的实施例中，所述I+G的重量份数为0.02～0.3份；在本发明的其他实施例中，所述I+G的重量份数为0.05～0.2份。
所述鸡蛋粉有助于能健脑益智，改善记忆力。在本发明的实施例中，所述鸡蛋粉的重量份数为3～10份；在本发明的其他实施例中，所述鸡蛋粉的重量份数为5～7份。
所述食盐用于食品调味；在本发明的实施例中，所述食盐的重量份数为0.4～2份；在本发明的其他实施例中，所述食盐的重量份数为0.5～1份。
所述鸡肉提取物采用优质新鲜鸡肉为原料，经传统的烹饪技术及酶解技术，将鸡肉蛋白水解为小分子多肽，经纯化、调合、浓缩等精制而成的天然调味料。在本发明的实施例中，所述鸡肉提取物的重量份数为0.5～3份；在本发明的其他实施例中，所述鸡肉提取物的重量份数为1～2份。
所述淀粉用来增加汤料的粘稠度。在本发明的实施例中，所述淀粉的重量份数为1～3份；在本发明的其他实施例中，所述淀粉的重量份数为1.5～2份。
本发明中牛蒡根粉具有良好的辅助调血脂作用，采用其制作得到的牛蒡根面能辅助调血脂，避免长期吃药对人体的损伤。并通过加入牛蒡根、全麦粉、紫薯粉、谷朊粉、鸡蛋、橄榄油、食盐、维生素C和汤料，能够使牛蒡根面风味儿足，口感较佳。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。
本发明还公开了一种牛蒡根面的制作方法，包括以下步骤：
1)揉团：将5～40重量份的牛蒡根、5～40重量份的全麦粉、5～30重量份的紫薯粉、1～10重量份的谷朊粉、5～20重量份的鸡蛋、0.1～1重量份的橄榄油、0.5～3重量份的食盐、0.01～0.5重量份的维生素C放入容器中，加入水揉团，得到面团；所述揉团时间为10～20min；
2)压延：将步骤1)面团压成1～2mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫2～5min；所述漂烫温度为80～150℃；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入10～40份汤料，得到牛蒡根面。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，为市售即可。
揉团为本领域常规的技术，通过用力挤压使得牛蒡根面原料成团，便于后续加工。在本发明的实施例中，所述揉团时间为10～20min。按照本发明，揉团后需要在30～50℃下醒发30～60min，醒发能够使得处于紧张和硬化转台的面团得到缓和。
其中，牛蒡根、全麦粉、紫薯粉、谷朊粉、鸡蛋、橄榄油、食盐、维生素C、汤料均同上所述，在此不再赘述。
揉团后需要将面团进行压延，使得面团形成具有一定粘结力的坚实面片，排除和破碎面团中部分大气泡，使得最终得到的牛蒡根面组织均匀细密，口感好。
压延后的面片需要进行漂烫，目的在于减少微生物在面片表面和气体发生反应，提高食品的质量。在本发明的实施例中所述漂烫温度为80～150℃；在本发明的其他实施例中，所述漂烫温度为90～120℃。
漂烫好的面片可以根据需要进行切分，再加入10～40份汤料，即可得到牛蒡根面。
本发明在制作牛蒡根面的过程中，通过将压延后的面片进行漂烫减少微生物在面片表面和气体发生反应，提高食品的质量，同时使得牛蒡根面韧性足、口感佳。并且牛蒡根粉具有良好的辅助调血脂作用，采用其制作得到的牛蒡根面能够改善高血脂症，避免了因药物对人体的损伤，汤料中不添加糖，也适合糖尿病患者使用。
为了进一步说明本发明，以下结合实施例对本发明提供的一种牛蒡根面及其制作方法进行详细描述。
以下实施例中所用的原料均为市售。
实施例1
1)揉团：将5重量份的牛蒡根、5重量份的全麦粉、5重量份的紫薯粉、1重量份的谷朊粉、5重量份的鸡蛋、0.1重量份的橄榄油、0.5重量份的食盐、0.01重量份的维生素C、放入容器中，加入水揉团10～20min，在50℃下醒发30min，得到面团；
2)压延：将步骤1)面团压成1mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫在80℃下漂烫5min；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入10重量份的汤料，汤料包括1重量份的苦瓜粉、1重量份的黑木耳粉、0.2重量份的青葱粉、0.02重量份的I+G、3重量份的鸡蛋粉、0.4重量份的食盐、0.5重量份的鸡肉提取物；1重量份的淀粉，得到牛蒡根面。
所述牛蒡根面有辅助调血脂效果，并且属于非油炸即食绿色食品，风味儿十足，口感佳。
实施例2
1)揉团：将40重量份的牛蒡根、40重量份的全麦粉、30重量份的紫薯粉、10重量份的谷朊粉、20重量份的鸡蛋、1重量份的橄榄油、3重量份的食盐、0.5重量份的维生素C、放入容器中，加入水揉团20min，在50℃下醒发30min，得到面团；
2)压延：将步骤1)面团压成1.5mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫在150℃下漂烫2min；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入40重量份的汤料，汤料包括5重量份的苦瓜粉、5重量份的黑木耳粉、3重量份的青葱粉、0.3重量份的I+G、10重量份的鸡蛋粉、2重量份的食盐、3重量份的鸡肉提取物；3重量份的淀粉，得到牛蒡根面。
所述牛蒡根面有辅助调血脂效果，并且属于非油炸即食绿色食品，风味儿十足，口感佳。
实施例3
1)揉团：将10重量份的牛蒡根、10重量份的全麦粉、10重量份的紫薯粉、3重量份的谷朊粉、8重量份的鸡蛋、0.2重量份的橄榄油、1重量份的食盐、0.05重量份的维生素C、放入容器中，加入水揉团20min，在60℃下醒发30min，得到面团；
2)压延：将步骤1)面团压成1.5mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫在120℃下漂烫3min；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入20重量份的汤料，汤料包括2重量份的苦瓜粉、2重量份的黑木耳粉、0.5重量份的青葱粉、0.05重量份的I+G、5重量份的鸡蛋粉、0.5重量份的食盐、1重量份的鸡肉提取物；1.5重量份的淀粉，得到牛蒡根面。
所述牛蒡根面有辅助调血脂效果，并且属于非油炸即食绿色食品，风味儿十足，口感佳。
实施例4
1)揉团：将30重量份的牛蒡根、30重量份的全麦粉、20重量份的紫薯粉、7重量份的谷朊粉、15重量份的鸡蛋、0.5重量份的橄榄油、2重量份的食盐、0.05重量份的维生素C、放入容器中，加入水揉团15min，在40℃下醒发30min，得到面团；
2)压延：将步骤1)面团压成2mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫在100℃下漂烫4min；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入30重量份的汤料，汤料包括3重量份的苦瓜粉、2重量份的黑木耳粉、0.5重量份的青葱粉、0.2重量份的I+G、7重量份的鸡蛋粉、1重量份的食盐、2重量份的鸡肉提取物；2重量份的淀粉，得到牛蒡根面。
所述牛蒡根面有辅助调血脂效果，并且属于非油炸即食绿色食品，风味儿十足，口感佳。
实施例5
1)揉团：将20重量份的牛蒡根、30重量份的全麦粉、14.3重量份的紫薯粉、4重量份的谷朊粉、10重量份的鸡蛋、0.3重量份的橄榄油、1.3重量份的食盐、0.1重量份的维生素C，放入容器中，加入水揉团15min，在30℃下醒发40min，得到面团；
2)压延：将步骤1)面团压成1mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫在95℃下漂烫3min；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入30重量份的汤料，汤料包括4重量份的苦瓜粉、2重量份的黑木耳粉、1重量份的青葱粉、0.1重量份的I+G、1重量份的鸡肉提取物、1.7重量份的淀粉、6重量份的鸡蛋粉、0.7重量份的食盐，得到牛蒡根面。
所述牛蒡根面有辅助调血脂效果，并且属于非油炸即食绿色食品，风味儿十足，口感佳。
一、将实施例1～5得到的牛蒡根面进行人体试食试验，结果如下：
1、受试者选择：选择非住院单纯高血脂症患者，自愿参加，均保持原饮食和生活习惯，病情较稳定，半年内三次空腹血清总胆固醇(TC)≥5.1mmol/L或餐后血清甘油三酯(TG)≥1.64mmol/L。
2、分组设计和试食方法：将240名受试者，按血脂水平随机分为六组，分别为试食组1、试食组2、试食组3、试食组4、试食组5和对照组，各40例，六组年龄、性别及饮食习惯相当，试食组1～5分别食用实施例1～5的牛蒡根面，每日饮食1次，连续饮食30天，对照组保持原生活习惯和饮食习惯。
3、仪器与试剂：F-820型雪球计数仪，MIDIRON尿十项分析仪(德国产)，OLYMPUS全自动生化分析仪AU600(日本产)，生活试剂盒全部由中生公司提供。
4、观察指标：
血清总胆固醇(TC)水平及降低百分比，甘油三酯(TG)水平及降低百分比，高密度蛋白胆固醇(HDL-C)水平和上升幅度；
5、功效判定标准：
有效：TC降低＞10％，TG降低＞15％，HDL-C＞0.104mmol/L。
6、结果如表1～2所示
表1食用牛蒡根面前受试者血脂状况
表2食用牛蒡根面后受试者血脂状况
由表1、表2的数据可知，食用本发明提供的牛蒡根面后，能降低总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量，具有辅助调血脂、预防高血脂症效果。
二、对实施例1～5中得到的牛蒡根面的口感进行评价。
评价方法为：以本发明实施例1～5所制备的牛蒡根面作为评价对象，将牛蒡根面面片的口感及牛蒡根面口味的评价各分为5级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，排序后分别给出分值，最佳评为5分，依次递减，对气味相近或喜好程度相近的实验组，允许出现并列分值。
对结果的评定主要根据不同职业或不同年龄段的人进行口味及口感评定。分别将待定的牛蒡根面随机分配，由消费者对其进行比较评价，参与评价的人数为100人。结果见表1及表2。
表1、牛蒡根面口味评价比较
表2、牛蒡根面口感评价比较
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种牛蒡根面，其特征在于，包括以下重量份的原料：
2.如权利要求1所述的牛蒡根面，其特征在于，包括以下重量份的原料：
3.如权利要求1或2所述的牛蒡根面，其特征在于，所述汤料包括以下重量份的原料：
4.如权利要求1所述的牛蒡根面，其特征在于，所述全麦粉为含麸皮的全麦粉。
5.一种如权利要求1所述的牛蒡根面的制作方法，其特征在于，包括：
1)揉团：将5～40重量份的牛蒡根、5～40重量份的全麦粉、5～30重量份的紫薯粉、1～10重量份的谷朊粉、5～20重量份的鸡蛋、0.1～1重量份的橄榄油、0.5～3重量份的食盐、0.01～0.5重量份的维生素C放入容器中，加入水揉团，得到面团；所述揉团时间为10～20min；
2)压延：将步骤1)面团压成1～2mm的面片；
3)漂烫：将步骤2)的面片放入漂烫机中漂烫2～5min；所述漂烫温度为80～150℃；
4)切分：将步骤3)漂烫好的面片进行切分，再加入10～40份汤料，得到牛蒡根面。
6.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述汤料包括以下重量份的原料：
7.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述步骤1)还包括：将面团在30～50℃下醒发30～60min。
8.如权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述漂烫温度为90～120℃。
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