CN105285182A - 一种红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：萎凋、揉捻、发酵、干燥。采用揉捻使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础，充分的揉捻后使茶叶的细胞破碎率达到90%以上，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定了基础，合理的发酵控制使得茶叶的青草气味消失，叶色由绿变红，并发出清新的花果香味。

Description

一种红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及绿茶制作技术领域，提供了一种绿茶的制作方法。

背景技术

中国是茶叶的故乡，是世界茶树的原生地。中国先民对茶的发现，若以神农尝百草而证明茶可解毒的传说算起，迄今已有5000多年；如从西周初年《尔雅》中有关茶字的记载算起，亦有3000多年的历史了。因此，可以断言，茶伴随着人类日常生活的时间，是同中华民族古老而光辉灿烂的文明史一样悠久。这是世界上任何国家和民族都无法与之比拟的。

市场上销售的茶叶产品种类繁多，按商品茶的分类和加工，现在市场上销售的茶叶有七类：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶、普洱茶和黄茶。所有这些茶叶都是用茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝加工而成，加工方法不同，加工出的茶叶类别也就不同。

红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶，特别是经过发酵工艺，使茶叶的内含成份发生了一系列的生物化学变化，构成了红茶红汤红叶的品质特色。

发明内容

本发明旨在提供一种红茶的制备方法，以解决众多红茶制备方法制备出的红茶存在香气不足、口感干涩、耐泡度差、营养不均衡的问题。

本发明采用的技术方案如下：

一种红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、萎凋：选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋4-5h，摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，控制温度为25-30℃，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香；

b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中揉捻，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

c、发酵：发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失；

d、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%，完成烘干。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.采用自然萎凋和热风萎凋相结合的方式，能充分减少鲜叶的青草气味，有效的使茶叶萎缩变软，叶片柔软度增强，并散发出清香气味，充分的揉捻后使茶叶的细胞破碎率达到90％以上，茶汁外溢，加速了多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定了基础，合理的发酵控制使得茶叶的青草气味消失，叶色由绿变红，并发出清新的花果香味。

2.揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

3.发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

实施例1

一种红茶的制备方法该方法包括以下步骤：

a、萎凋：选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋4-5h，摊放叶的厚度一般在20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，控制温度为30℃，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香；

b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中揉捻，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

c、发酵：发酵室气温一般在25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失；

d、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度120℃，使茶叶含水量在25%，第二次称足火，温度95℃，茶叶成品含水量为6%，完成烘干。

实施例2

一种红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、萎凋：选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋4-5h，摊放叶的厚度一般在18m，下面鼓风机气流温度在35℃左右，控制温度为25℃，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香；

b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中揉捻，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

c、发酵：发酵室气温一般在24℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失；

d、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃，使茶叶含水量在20%，第二次称足火，温度85℃，茶叶成品含水量为6%，完成烘干。

实施例3

一种红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、萎凋：选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋4-5h，摊放叶的厚度一般在19cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，控制温度为27℃，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香；

b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中揉捻，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

c、发酵：发酵室气温一般在24℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在11cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失；

d、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵。烘干一般分两次，第一次称毛火，温度111℃，使茶叶含水量在22%，第二次称足火，温度86℃，茶叶成品含水量为6%，完成烘干。

Claims (1)

1.一种红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

a、萎凋：选取一芽二叶、一芽三叶的鲜叶放入萎凋槽中自然萎凋4-5h，摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，控制温度为25-30℃，萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香；

b、揉捻：将萎凋完成的茶叶放入揉捻机中揉捻，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流；

c、发酵：发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜；发酵适度的茶叶青草气消失；

d、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干，以制止茶叶继续发酵，烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%，完成烘干。