CN106937682A - 高香乌龙茶的制备方法 - Google Patents

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张松波
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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Abstract

本发明公开了一种高香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：1)将新鲜采摘茶叶进行萎凋；2)将萎凋叶摊青处理0.5～3h；3)对摊青叶进行三次摇青处理，每次间隔1～3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；4)将摇青叶进行杀青处理，摊凉至40～60℃；5)将杀青叶进行揉捻处理；6)将杀青叶先置于80～100℃下干燥3～5min，摊凉至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，摊凉至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率为6～8％，即得。本发明采用间歇式烘培方法可有效提香和固香，大大提高乌龙茶的香气，将其加水冲泡，茶香持久，滋味浓厚。

Description

高香乌龙茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法，具体涉及一种高香乌龙茶的制备方法。
背景技术
乌龙茶起源于中国福建、广东东部一带以及台湾地区生产的半发酵茶。乌龙茶香气是乌龙茶品质的重要组成部分，各种香气物质是构成香气品质的物质基础。乌龙茶香气形成机制非常复杂，它是鲜叶内含物(糖、氨基酸、脂肪酸等)在茶树生长和茶叶加工过程中进行生物合成和剧烈的酶促反应和热物理化学作用的结果。这些香气物质一旦形成后，便吸附在茶叶表面和孔隙中，从而表现出茶香。乌龙茶的加工工艺包括萎凋、做青、炒青、揉捻和干燥五个工序，萎凋是通过散发部分水分，提高叶子韧性，以便于揉捻成型，伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气。做青是将茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬，再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分缓慢扩散至叶片，此时茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色，叶片中央部分，叶色由暗绿色转变为黄绿，即所谓的绿叶红镶边，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。炒青是为了抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，避免叶子继续红变，固定做青形成的品质。然而采用传统的加工工艺，不仅费时，而且容易流失大量的香气物质，造成乌龙茶品质下降。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种高香乌龙茶的制备方法，该方法制得的乌龙茶浓香持久，滋味浓厚。
本发明提供的技术方案是一种高香乌龙茶的制备方法，包括以下步骤：
1)将新鲜采摘茶叶进行萎凋；
2)将萎凋叶摊青处理0.5～3h；
3)对摊青叶进行三次摇青处理，每次间隔1～3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；
4)将摇青叶进行杀青处理，摊凉至40～60℃；
5)将杀青叶进行揉捻处理；
6)将杀青叶先置于80～100℃下干燥3～5min，摊凉至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，摊凉至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率为6～8％，即得。
步骤1)中，所述萎凋至茶叶含水率为60～65％。
步骤3)中，摇青转速为30～60r/min。
步骤4)中，杀青至叶片含水率为45～50％。作为优选，杀青至叶片含水率为48％。
本发明采用间歇式烘培方法可有效提香和固香，大大提高乌龙茶的香气，将其加水冲泡，茶香持久，滋味浓厚。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1)将新鲜采摘茶叶进行萎凋至茶叶含水率为60％；
2)将萎凋叶摊青处理0.5h；
3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为30r/min，每次间隔1h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；
4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为45％，摊凉至40℃；
5)将杀青叶进行揉捻处理；
6)将杀青叶先置于80℃下干燥3min，摊凉至25℃，然后置于120℃下干燥1min，摊凉至25℃，再置于90℃下干燥至含水率为6％，即得。
实施例2
1)将新鲜采摘茶叶进行萎凋至茶叶含水率为65％；
2)将萎凋叶摊青处理3h；
3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为60r/min，每次间隔3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；
4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为50％，摊凉至60℃；
5)将杀青叶进行揉捻处理；
6)将杀青叶先置于100℃下干燥5min，摊凉至30℃，然后置于130℃下干燥2min，摊凉至30℃，再置于100℃下干燥至含水率为8％，即得。
实施例3
1)将新鲜采摘茶叶进行萎凋至茶叶含水率为62％；
2)将萎凋叶摊青处理1.5h；
3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为45r/min，每次间隔2h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；
4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为48％，摊凉至50℃；
5)将杀青叶进行揉捻处理；
6)将杀青叶先置于90℃下干燥4min，摊凉至28℃，然后置于125℃下干燥1.5min，摊凉至28℃，再置于95℃下干燥至含水率为7％，即得。
实施例4
1)将新鲜采摘茶叶进行萎凋至茶叶含水率为60％；
2)将萎凋叶摊青处理3h；
3)对摊青叶进行三次摇青处理，摇青转速为30r/min，每次间隔3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；
4)将摇青叶进行杀青处理至叶片含水率为45％，摊凉至60℃；
5)将杀青叶进行揉捻处理；
6)将杀青叶先置于80℃下干燥5min，摊凉至25℃，然后置于130℃下干燥1min，摊凉至30℃，再置于90℃下干燥至含水率为8％，即得。

Claims (5)

1.高香乌龙茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将新鲜采摘茶叶进行萎凋；
2)将萎凋叶摊青处理0.5～3h；
3)对摊青叶进行三次摇青处理，每次间隔1～3h，摇青结束后摇青叶出现明显香气；
4)将摇青叶进行杀青处理，摊凉至40～60℃；
5)将杀青叶进行揉捻处理；
6)将杀青叶先置于80～100℃下干燥3～5min，摊凉至25～30℃，然后置于120～130℃下干燥1～2min，摊凉至25～30℃，再置于90～100℃下干燥至含水率为6～8％，即得。
2.根据权利要求1所述的高香乌龙茶的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述萎凋至茶叶含水率为60～65％。
3.根据权利要求1所述的高香乌龙茶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，摇青转速为30～60r/min。
4.根据权利要求1所述的高香乌龙茶的制备方法，其特征在于：步骤4)中，杀青至叶片含水率为45～50％。
5.根据权利要求4所述的高香乌龙茶的制备方法，其特征在于：杀青至叶片含水率为48％。
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