CN105266038A - 一种红烧香猪肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红烧香猪肉的制作方法，按以下重量份的原料配比制成(单位：克)，香猪肉400-500；蒜15-20；盐9-15；姜7-10；油15-20；酱油8-10；冰糖3-6；白扣1-2；茯苓2-3；党参1-2；砂仁1-2。此发明红烧香猪肉的制作方法，简单易做，做出的香猪肉入味，可口不油腻，营养价值高，还具有一定的祛湿驱寒及开胃的功效，更适宜冬天食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种红烧香猪肉的制作方法。
背景技术
传统的红烧猪肉制作方法，缺点在于营养价值低，口感油腻，不易多食。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术存在的问题，提供一种红烧香猪肉的制作方法，其制作简单，口感好，不油腻，且营养价值高。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：所提供的这种红烧香猪肉的制作方法，按以下重量份的原料配比制成(单位：克)
香猪肉400-500；蒜15-20；盐9-15；姜7-10；油15-20；酱油8-10；冰糖3-6；白扣1-2；茯苓2-3；党参1-2；砂仁1-2；
包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽5-8cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)将白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入3-5克的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮20～30分钟。
4)将煮好的香猪肉捞出，切块；
5)在锅加入油，烧热，放入切好的姜和蒜，放入3-5克盐；
6)将所述步骤4)中切好的肉块放入锅中翻炒5-7分钟；
7)加酱油翻炒3-5分钟；
8)放入冰糖和3-5克盐，带冰糖融化后出锅装盘，即可使用。
为使上述技术方案更加详尽和具体，本发明还提供以下更进一步的优选技术方案，以获得满意的实用效果：
所述香猪肉优选为五花肉。
可在所述步骤6)中加入少许茶叶水进行翻炒。
所述茶叶优选为青竹查或是普洱茶。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：本方法制作香猪肉，简单易做，做出的香猪肉入味，可口不油腻，营养价值高，还具有一定的祛湿驱寒及开胃的功效，更适宜冬天食用。
具体实施方式
下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。
本发明剁椒香猪肉的制作方法。香猪肉本身较普通猪肉相比具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质。当香猪肉的重量变化时，其他配料的重量按配比进行调整。
实施例一：按以下重量份的原料配比制成，香猪肉400克；蒜15克；盐9克；姜7克；油15克；酱油8克；冰糖3克；白扣1克；茯苓2克；党参1克；砂仁1克；
制作过程，包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽5-8cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)将白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入3克的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮20～30分钟。
4)将煮好的香猪肉捞出，切块；
5)在锅加入油，烧热，放入切好的姜和蒜，放入3克盐；
6)将所述步骤4)中切好的肉块放入锅中翻炒5-7分钟；
7)加酱油翻炒3-5分钟；
8)放入冰糖和3克盐，带冰糖融化后出锅装盘，即可使用。
实施例二：按以下重量份的原料配比制成，香猪肉450克；蒜17克；盐12克；姜9克；油17克；酱油9克；冰糖5克；白扣2克；茯苓2克；党参2克；砂仁2克；
制作过程，包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽5-8cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)将白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入4克的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮20～30分钟。
4)将煮好的香猪肉捞出，切块；
5)在锅加入油，烧热，放入切好的姜和蒜，放入4克盐；
6)将所述步骤4)中切好的肉块放入锅中翻炒5-7分钟；
7)加酱油翻炒3-5分钟；
8)放入冰糖和4克盐，带冰糖融化后出锅装盘，即可使用
实施例三：按以下重量份的原料配比制成，香猪肉500克；蒜20克；盐15克；姜10克；油20克；酱油10克；冰糖6克；白扣2克；茯苓3克；党参2克；砂仁2克；
制作过程，包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽5-8cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)将白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入5克的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮20～30分钟。
4)将煮好的香猪肉捞出，切块；
5)在锅加入油，烧热，放入切好的姜和蒜，放入5克盐；
6)将所述步骤4)中切好的肉块放入锅中翻炒5-7分钟；
7)加酱油翻炒3-5分钟；
8)放入冰糖和5克盐，带冰糖融化后出锅装盘，即可使用。
对香猪肉采用先煮后炒的处理方法，可去除肉腥的同时充分的保证猪肉的营养不流失。在闷煮的过程中，添加姜、白扣、茯苓、党参，可保证吸收入味，提升口感，且可得到祛湿驱寒及开胃的功效。
作为优选方案，香猪肉可选用五花肉制作。
本发明红烧香猪肉的制作方法，优选的，可在步骤6)中加入少许茶叶水进行翻炒，茶叶优选为青竹查或是普洱茶。具有去油去油腻的作用，可使得菜品口感更好，易于大众所接受。
本发明红烧香猪肉的制作方法，简单易做，做出的香猪肉入味，可口不油腻，营养价值高，还具有一定的祛湿驱寒及开胃的功效，更适宜冬天食用。
上面对本发明进行了示例性描述，但是本发明并不受限于上述方式，只要采用本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进或直接应用于其它场合的，均落在本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种红烧香猪肉的制作方法，其特征在于：按以下重量份的原料配比制成(单位：克)
香猪肉400-500；蒜15-20；盐9-15；姜7-10；油15-20；酱油8-10；冰糖3-6；白扣1-2；茯苓2-3；党参1-2；砂仁1-2；
包括以下步骤：
1)将香猪肉洗净，除去表面残毛和烫印，切成宽5-8cm的长条；
2)将切好的香猪肉放入煮沸的水中氽一下，去腥沫；
3)将白扣、茯苓、党参放入锅中，将步骤2)中氽过的五花肉放入锅中，加入3-5克的盐，加水至没过肉3-4厘米，小火煮20～30分钟。
4)将煮好的香猪肉捞出，切块；
5)在锅加入油，烧热，放入切好的姜和蒜，放入3-5克盐；
6)将所述步骤4)中切好的肉块放入锅中翻炒5-7分钟；
7)加酱油翻炒3-5分钟；
8)放入冰糖和3-5克盐，带冰糖融化后出锅装盘，即可使用。
2.按照权利要求1所述的红烧香猪肉的制作方法，其特征在于：所述香猪肉优选为五花肉。
3.按照权利要求1所述的红烧香猪肉的制作方法，其特征在于：可在所述步骤6)中加入少许茶叶水进行翻炒。
4.按照权利要求3所述的红烧香猪肉的制作方法，其特征在于：所述茶叶优选为青竹查或是普洱茶。
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 朱秋进，等: "《香猪加工基础理论及应用》", 31 July 2006 * |
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