CN103027259A - 一种红烧土豆菜肴的制作方法 - Google Patents

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毛毅明
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一种红烧土豆菜肴的制作原料明细及重量份数如下： 五花猪肉200份-250份；土豆400份-500份；姜20份-25份；葱5份-10份；八角5份-10份；桂皮5份-10份；白糖5份-10份；菜仔油20份-25份；老抽酱油10份-15份；盐10份-15份；料酒5份-10份；茶叶6份-15份；矿泉水1000份-2000份。

Description

一种红烧土豆菜肴的制作方法
技术领域
一种红烧土豆菜肴的制作方法，属食品深加工类技术领域。
背景技术
以前，红烧土豆菜肴的制作比较简单，口感比较差，营养不全面，而现在这种红烧土豆菜肴的制作稍微复杂一点，但口感比较好，营养全面，值得大力推广。
发明内容
本发明的技术方案如下：
一种红烧土豆菜肴的制作原料明细及重量份数如下：  
五花猪肉 200份-250份；土豆 400份-500份；姜 20份-25份；葱 5份-10份；
八角 5份-10份；桂皮 5份-10份；白糖 5份-10份；菜仔油20份-25份；
老抽酱油 10份-15份；盐 10份-15份；料酒 5份-10份；茶叶6份-15份；
矿泉 水1000份-2000份；
一种红烧土豆菜肴的制作方法，它由以下步骤制成：
A.按重量份数备好食材：五花猪肉洗净切块，大小（1厘米×2厘米）；土豆洗净切块，大小（1.5厘米×1.5厘米）；姜洗净切片；葱洗净切段；八角；桂皮 ； 白糖 ；菜仔油； 老抽酱油；盐 ； 料酒 ； 茶叶；  矿泉水；
B.  在锅中放入茶叶和矿泉水(茶叶与矿泉水的重量比例为1比50)，大火煮开后，转小火炖5 -6分钟，滤去茶叶渣后，得到提取液；     
C. 在锅中加入矿泉水，烧开，然后往锅中加入切成块的五花猪肉，焯至泛白，把五花猪肉捞出，把汤水倒掉；
D. 在锅中加入菜仔油，用大火加热，当锅中温度达摄氏100度-130度时，往锅中加入上述C中捞出的五花猪肉，翻炒，一直炒到五花猪肉出油，然后把锅中多余的油倒掉，五花猪肉留在锅中，继续往锅中加入老抽酱油，翻炒2 -3分钟，使五花猪肉上色，然后往锅中加入上述B中得到的提取液，煮沸5-6分钟后，再往锅中加入切成块的土豆、盐、白糖、料酒、切成片的姜、切成段的葱、八角、桂皮，大火煮开后，转小火炖30-40分钟，出锅； 
 [0004]具体实施方法：下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明；
 实施例1：本发明的技术方案如下：
一种红烧土豆菜肴的制作原料明细及重量如下： 
五花猪肉 250克；土豆 500克；姜 25克；葱 10克；八角 10克；桂皮 10克；
白糖 10克；菜仔油25克； 老抽酱油 15克；盐 15克；料酒 10克；茶叶12克；
矿泉水1100克；
一种红烧土豆菜肴制作方法，它由以下步骤制成：
E. 备好食材：250克五花猪肉洗净切块，大小（1厘米×2厘米）；500克土豆洗净切块，大小（1.5厘米×1.5厘米）；25克姜洗净切片；10克葱洗净切段；10克八角；10克桂皮 ； 10克白糖 ；25克菜仔油；15克 老抽酱油；15克盐 ； 10克料酒 ； 12克茶叶；  1100克矿泉水；
F.  在锅中放入12克茶叶和600克矿泉水，大火煮开后，转小火炖5分钟，滤去茶叶渣后，得到提取液；     
G. 在锅中加入500克矿泉水，烧开，然后往锅中加入250克切成块的五花猪肉，焯至泛白，把五花猪肉捞出，把汤水倒掉；
H. 在锅中加入25克菜仔油，用大火加热，当锅中温度达摄氏120度时，往锅中加入上述G中捞出的五花猪肉，翻炒，一直炒到五花猪肉出油，然后把锅中多余的油倒掉，五花猪肉留在锅中，继续往锅中加入15克老抽酱油，翻炒2分钟，使五花猪肉上色，然后往锅中加入上述F中得到的提取液，煮沸5分钟后，再往锅中加入500克切成块的土豆、15克盐、10克白糖、10克料酒、25克切成片的姜、10克切成段的葱、10克八角、10克桂皮，大火煮开后，转小火炖35分钟，出锅。 

Claims (1)

1.一种红烧土豆菜肴的制作方法，其特征在于：
一种红烧土豆菜肴的制作原料明细及重量份数如下：
五花猪肉 200份-250份；土豆 400份-500份；姜 20份-25份；葱 5份-10份；
八角 5份-10份；桂皮 5份-10份；白糖 5份-10份；菜仔油20份-25份；
老抽酱油 10份-15份；盐 10份-15份；料酒 5份-10份；茶叶6份-15份；
矿泉 水1000份-2000份；
一种红烧土豆菜肴的制作方法，它由以下步骤制成：
A. 按重量份数备好食材：五花猪肉洗净切块，大小（1厘米×2厘米）；土豆洗净切块，大小（1.5厘米×1.5厘米）；姜洗净切片；葱洗净切段；八角；桂皮；白糖；菜仔油；老抽酱油；盐；料酒；茶叶；矿泉水；
B.  在锅中放入茶叶和矿泉水(茶叶与矿泉水的重量比例为1比50)，大火煮开后，转小火炖5 -6分钟，滤去茶叶渣后，得到提取液；     
C. 在锅中加入矿泉水，烧开，然后往锅中加入切成块的五花猪肉，焯至泛白，把五花猪肉捞出，把汤水倒掉；
D. 在锅中加入菜仔油，用大火加热，当锅中温度达摄氏100度-130度时，往锅中加入上述C中捞出的五花猪肉，翻炒，一直炒到五花猪肉出油，然后把锅中多余的油倒掉，五花猪肉留在锅中，继续往锅中加入老抽酱油，翻炒2 -3分钟，使五花猪肉上色，然后往锅中加入上述B中得到的提取液，煮沸5-6分钟后，再往锅中加入切成块的土豆、盐、白糖、料酒、切成片的姜、切成段的葱、八角、桂皮，大火煮开后，转小火炖30-40分钟，出锅。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104799329A (zh) * 2014-01-26 2015-07-29 罗志刚 一种剔骨鸭
CN105266038A (zh) * 2015-11-11 2016-01-27 芜湖诚德农业科技有限公司 一种红烧香猪肉的制作方法
CN107657867A (zh) * 2017-09-21 2018-02-02 刘正顺 一种中餐数字化烹调技术速成培训方法
CN108783323A (zh) * 2018-06-27 2018-11-13 六枝特区朝华农业科技有限公司 一种茶叶土豆及其制作方法

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《新编百姓家常菜谱》 20010331 王忠民等 土豆烧肉 上海科学普及出版社 第40-41页 1 , 第1版 *
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