CN1535610A

CN1535610A - 一种制作食用香猪的方法和工艺

Info

Publication number: CN1535610A
Application number: CNA031123031A
Authority: CN
Inventors: 舒永祥
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-04-09
Filing date: 2003-04-09
Publication date: 2004-10-13

Abstract

一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于它含有酱油、味精、食盐、白糖、香辛料、葱、姜、蒜、调味品，选用健康无病的香猪屠宰后放尽淤血，将松香和香料放入锅中加热熔化，把香猪放入锅中滚动，使松香和香料的熔化物裹住香猪，待冷却后，扒掉外壳，用清水清洗拔毛后的香猪后用喷灯喷烤香猪，至使外皮略焦，彻底去除毛根后，洗去焦皮，将整猪与猪下货分开后洗泡整猪去除体内部分骨头，把香猪放入配制好的酱汁中腌制48小时，将腌制好的香猪放入锅中汤煮10分钟，冲洗干净后晾干，制成酱制、红烧、油炸香猪，因而加工品种多样、质量好、口味好、色、香、味、美俱全，特别适用于家庭、饭店、宾馆等场合使用。

Description

一种制作食用香猪的方法和工艺

本发明涉及一种食品加工方法，特别是一种制作食用香猪的方法和工艺。

中国香猪，体型较小，肉质好，易于屠宰、加工，而且营养丰富，蛋白质、氨基酸、不饱合脂肪酸含量高，但我国对香猪的加工品种单一、口味差、不能满足人们对食品加工行业色、香、味、美俱全的要求。

本发明的目的就是要提供一种加工品种多样、质量好、口味好、色、香、味、美俱全的制作食用香猪的方法和工艺美术品。

本发明的目的是这样实现的：选用体重6--20公斤，经卫生检疫、健康无病的香猪屠宰后放尽淤血，将松香和香料放入锅中加热熔化，把香猪放入锅中滚动，使松香和香料的熔化物裹住香猪，待冷却后，扒掉外壳，以达到去毛的目的，清水清洗拔毛后的香猪，用喷灯喷烤香猪，至使外皮略焦，彻底去除毛根后，洗去焦皮，将整猪与猪下货分开后洗泡整猪去除体内部分骨头，把香猪放入配制好的酱汁中腌制48小时，将腌制好的香猪放入锅中汤煮10分钟，冲洗干净后凉干，备用等步骤完成。

本发明一个最佳实施方案：酱制采用将晾干后的香猪放入酱汁锅中加热至100℃煮10分钟后继续滚煮1.5小时，慢火炖3小时后，在表面抹上油的方法制成，红烧采用将晾干后的香猪放入锅中油炸1小时，油的温度由中温逐渐加热至高温，炸到七八成熟时，将香猪放入汤锅中焖烧2小时后，在表面抹上香油的方法制成，油炸采用将晾干后的香猪放入油锅翻滚炸熟，油温慢慢加热的方法制成，酱汁由以下配方组成：酱油18--22％、味精8--12％、食盐8--12％、白糖8--12％、香莘料4--8％、葱8--12％、姜8--12％、蒜8--12％、调味品14--18％。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

由于将香猪酱制、红烧、油炸后食用，因而加工品种多样、质量好、口味好、色、香、味、美俱全。

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：以体重为10公斤的香猪为例，加100斤水，取酱油1％、味精0.5％、食盐0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、葱0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、调味品0.8％，经卫生检疫、健康无病的香猪屠宰后放尽淤血，将松香和香料放入锅中加热熔化，把香猪放入锅中滚动，使松香和香料的熔化物裹住香猪，待冷却后，扒掉外壳，以达到去毛的目的，清水清洗拔毛后的香猪，用喷灯喷烤香猪，至使外皮略焦，彻底去除毛根后，洗去焦皮，将整猪与猪下货分开后洗泡整猪去除体内部分骨头，把香猪放入配制好的酱汁中腌制48小时或将酱汁注射到猪肉中腌制1--2小时，将腌制好的香猪放入锅中汤煮10分钟，冲洗干净后凉干，再将晾干后的香猪放入酱汁锅中加热至100℃煮10分钟后继续滚煮1.5小时，慢火炖3小时后，在表面抹上油。此方法适用于酱制。

实施例2：以体重为10公斤的香猪为例，加100斤水，取酱油1％、味精0.5％、食盐0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、葱0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、调味品0.8％，制作步骤同实施例1，所不同的是，将晾干后的香猪放入锅中油炸1小时，油的温度由中温逐渐加热至高温，炸到七八成熟时，将香猪放入汤锅中焖烧2小时后，在表面抹上香油。此方法适用于红烧。

实施例3：以体重为10公斤的香猪为例，加100斤水，取酱油1％、味精0.5％、食盐0.5％、白糖0.5％、香莘料0.3％、葱0.5％、姜0.5％、蒜0.5％、调味品0.8％，制作步骤同实施例1，所不同的是，将晾干后的香猪放入油锅翻滚炸熟，油温慢慢加热，达到表皮焦黄、肉里微红、内嫩外酥，即可食用。此方法适用于油炸。

Claims

1、一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于该方法通过下列步骤完成：

第一步：选用体重6--20公斤，经卫生检疫、健康无病的香猪

第二步：将健康无病的香猪屠宰后放尽淤血

第三步：将松香和香料放入锅中加热熔化，把香猪放入锅中滚动，使松香和香料的熔化物裹住香猪，待冷却后，扒掉外壳，以达到去毛的目的，用清水清洗拔毛后的香猪，用喷灯喷烤香猪，至使外皮略焦，彻底去除毛根后，洗去焦皮

第四步：将整猪与猪下货分开后洗泡整猪去除体内部分骨头

第五步：将香猪放入配制好的酱汁中腌制10--48小时或将酱汁注射到猪肉中腌制1--2小时

第六步：将腌制好的香猪放入锅中汤煮10分钟，冲洗干净后凉干，备用

第七步：晾干的香猪采用酱制、红烧、油炸方法中的一种，再进行包装。

2、根据权利要求1所述的一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于酱制采用将晾干后的香猪放入酱汁锅中加热至100℃煮10分钟后继续滚煮1.5小时，慢火炖3小时后，在表面抹上油的方法制成。

3、根据权利要求1所述的一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于红烧采用将晾干后的香猪放入锅中油炸1小时，油的温度由中温逐渐加热至高温，炸到七八成熟时，将香猪放入汤锅中焖烧2小时后，在表面抹上香油的方法制成。

4、根据权利要求1所述的一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于油炸采用将晾干后的香猪放入油锅翻滚炸熟，油温慢慢加热的方法制成。

5、由权利要求1给出的一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于酱汁由以下配方组成：酱油18--22％、味精8--12％、食盐8--12％、白糖8--12％、香莘料4--8％、葱8--12％、姜8--12％、蒜8--12％、调味品14--18％。