CN104382060A - 黑香猪烤制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黑香猪烤制方法，涉及食品加工技术领域；这种黑香猪烤制方法包括以下步骤：材料准备、腌制、烤炉准备、坯料准备、烤制；本发明可以解决现有技术中黑香猪烤制方法各异、导致烤制出来的黑香猪品质不稳定的问题。

Description

黑香猪烤制方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种黑香猪烤制方法。 
背景技术
融水黑香猪是中国香猪的一个独立的种群，它具有体型矮小，肉嫩味香，基因纯合，肉质无污染的特点，融水黑香猪的乳猪肉品质高贵，肉味上乘，以肉味优秀而著称于世，其具有皮薄而柔软、肉质香嫩、味甘而微香，肌纤维细，肌间脂肪分布均匀，并富含不饱和脂肪酸，形成了早期即可宰食的优良特性，是制作烤乳猪和腊全猪的上乘原料，现融水黑香猪烤制方法各异，烤制出来的黑香猪品质无法保持稳定，不便于融水黑香猪烤制的批量生产。 
发明内容
本发明的目的是提供一种黑香猪的烤制方法，以解决现有技术中黑香猪烤制方法各异、导致烤制出来的黑香猪品质不稳定的问题。 
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是： 
一种黑香猪烤制方法，按以下步骤进行：
A、材料准备：选取50斤左右的黑香猪一只，剔除黑香猪全身主要骨头，保留猪肉的完整，并在猪肉面划横刀，将黑香猪的四蹄砍下；
B、腌制：用配料涂抹在步骤A所得的黑香猪上，在容器内腌制2小时~3小时；
C、烤炉准备：用耐火砖堆彻一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于黑香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为40cm；
D、坯料准备：将待烤制的黑香猪平展，分别用两条直径0.8cm、长120cm的铁条沿纵向从黑香猪的皮下穿过，两边大约留出30 cm的铁条，用竹片将黑香猪撑开展平；
E、烤制：将烤炉膛内放入碳火，将准备好的黑香猪放在烤炉上烤制，先从里面烤，当烤到黑香猪肉颜色变黄时，立即翻一面继续烤；在烤黑香猪猪肉面时，用竹签刺黑香猪的皮，再用醋精涂刷黑香猪的皮；烤制大约2个小时后， 黑香猪两面烤至金黄时，将黑香猪取下，至此，整个黑香猪烤制过程结束。
以上技术方案中，进一步的是：所述配料配比为：葱段100克，姜末50克，蒜末50克，五香粉25克，豆腐乳100克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，盐200克，味精25克，鸡精25克，醋25克，将上述材料拌匀。 
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果： 
1、烤制出的黑香猪口味纯正、品质稳定，色香味俱全。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详述： 
一种黑香猪烤制方法，按以下步骤进行：
A、材料准备：选取50斤左右的黑香猪一只，剔除黑香猪全身主要骨头，保留猪肉的完整，并在猪肉面划横刀，将黑香猪的四蹄砍下；
B、腌制：用配料涂抹在步骤A所得的黑香猪上，在容器内腌制2小时~3小时；
C、烤炉准备：用耐火砖堆彻一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于黑香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为40cm；
D、坯料准备：将待烤制的黑香猪平展，分别用两条直径0.8cm、长120cm的铁条沿纵向从黑香猪的皮下穿过，两边大约留出30 cm的铁条，用竹片将黑香猪撑开展平；
E、烤制：将烤炉膛内放入碳火，将准备好的黑香猪放在烤炉上烤制，先从里面烤，当烤到黑香猪肉颜色变黄时，立即翻一面继续烤；在烤黑香猪猪肉面时，用竹签刺黑香猪的皮，再用醋精涂刷黑香猪的皮；烤制大约2个小时后， 黑香猪两面烤至金黄时，将黑香猪取下，至此，整个黑香猪烤制过程结束。
所述配料配比为：葱段100克，姜末50克，蒜末50克，五香粉25克，豆腐乳100克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，盐200克，味精25克，鸡精25克，醋25克，将上述材料拌匀。 

Claims (2)

1.一种黑香猪烤制方法，其特征在于：按以下步骤进行：
A、材料准备：选取50斤左右的黑香猪一只，剔除黑香猪全身主要骨头，保留猪肉的完整，并在猪肉面划横刀，将黑香猪的四蹄砍下；
B、腌制：用配料涂抹在步骤A所得的黑香猪上，在容器内腌制2小时~3小时；
C、烤炉准备：用耐火砖堆彻一个长方形烤炉膛，烤炉膛长宽尺寸略大于黑香猪平展后的尺寸，烤炉膛距地面的高度为40cm；
D、坯料准备：将待烤制的黑香猪平展，分别用两条直径0.8cm、长120cm的铁条沿纵向从黑香猪的皮下穿过，两边大约留出30 cm的铁条，用竹片将黑香猪撑开展平；
E、烤制：将烤炉膛内放入碳火，将准备好的黑香猪放在烤炉上烤制，先从里面烤，当烤到黑香猪肉颜色变黄时，立即翻一面继续烤；在烤黑香猪猪肉面时，用竹签刺黑香猪的皮，再用醋精涂刷黑香猪的皮；烤制大约2个小时后， 黑香猪两面烤至金黄时，将黑香猪取下，至此，整个黑香猪烤制过程结束。
2.根据权利要求1所述的黑香猪烤制方法，其特征在于：所述配料配比为：葱段100克，姜末50克，蒜末50克，五香粉25克，豆腐乳100克，胡椒粉15克，料酒15克，白糖20克，盐200克，味精25克，鸡精25克，醋25克，将上述材料拌匀。
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