CN105249484A

CN105249484A - 一种食用花卉馅料的加工方法

Info

Publication number: CN105249484A
Application number: CN201510547995.8A
Authority: CN
Inventors: 陈健浚
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-08-31
Filing date: 2015-08-31
Publication date: 2016-01-20

Abstract

本发明涉及一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、采摘盛开的食用花朵，于阴凉处晾干并清除杂质，摘取花瓣；B、分别通过酒渍、糖渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；C、按比例称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣；D、将步骤C中的浸渍液提纯后混合制成花香液；E、配制调味液；F、选取佐料；G、选取步骤C中清洗后的花瓣，将选取的花瓣、调味液、花香液、佐料混合均匀制成花瓣馅料。本发明工艺步骤简单，能将花卉花瓣制作馅料，使食物美味，具有花香味。

Description

一种食用花卉馅料的加工方法

【技术领域】

本发明涉及一种食用花卉的加工方法，属于食品加工技术领域。

【背景技术】

食用花卉的花朵绚丽多姿、芬芳馥郁、生机勃勃，它们不仅具有极高的营养价值和药用价值，而且具延缓人体衰老、减肥、美容、养颜的功效。因此，人们将它们做成花卉食品，但由于花瓣在大量使用时，会产生苦涩感，故在花卉食品中花瓣量的比重并不是很大。本发明针对市场的缺陷，将花卉的花瓣做成花卉馅料。

【发明内容】

本发明目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种将花朵制作成馅料并保持花朵原有的香味和色泽的食用花卉馅料的加工方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A、采摘盛开的食用花朵，于阴凉处晾干并清除杂质，摘取花瓣；

B、分别通过酒渍、糖渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；

C、按比例称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣；

D、将步骤C中的浸渍液提纯后混合制成花香液；

E、配制调味液；

F、选取佐料；

G、选取步骤C中清洗后的花瓣，将选取的花瓣、调味液、花香液、佐料混合均匀制成花瓣馅料。

如上所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤B中酒渍的步骤为：

将花瓣放入干净的容器中，用至少30％酒精度的酒液淹没花瓣，密封浸渍至少2小时，其中花瓣重量是酒液重量的20-40％。

如上所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤B中糖渍的步骤为：

将2-3倍花瓣重量的砂糖与花瓣混合均匀，然后密封于阴凉处保存。

如上所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤B中糖煮的步骤为：

称取花瓣重量2-3倍的砂糖，用适量水溶解砂糖，煮沸糖水，将花瓣分次加入煮沸的糖水中，搅拌至花瓣半透明时捞起放入干净的容器中，处理完花瓣后，将糖水放凉后倒入装有花瓣的容器中密封保存。

如上所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤B还有通过方法制备脱除苦味的花瓣，盐渍的步骤为：

将花瓣放于干净容器中，用质量浓度5-30％的盐液淹没花瓣，于阴凉处密封浸渍至少2小时。

如上所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤E中配制调味液步骤为，选取酱油、食盐、蔗糖、调味提取物、滋味成分或调味料，将上述材料兑水制得调味液。

如上所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤F中的佐料包括甜品、调料、水果、果仁、蔬菜。

如上所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于步骤G中的花瓣重量为花瓣馅料重量的2-98％。

本发明中可食用花卉的花朵涉及荼薇花、菊花、玫瑰花、蔷薇花、月季花、茉莉花、梅花、杏花、桃花、兰花、海棠花、茶花、栀子花、野芙蓉花、紫罗兰花、鸡冠花、紫茉莉、百合花、桂花、金银花、糯米香花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花、石竹花、荷花、莲花、勿忘我、槐花、薰衣草花、雪莲花、千日红、木槿花、鸡冠花、葛根花、代代花、丁香花、红花、木芙蓉花、玉兰花、凤仙花、牡丹花、芍药花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、旱金莲花、树兰花、留兰香花、益母草花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、金盏花等。

本发明与现有技术比较，具有以下优点：

本发明在保持花朵原有的香味和色泽的基础上做成馅料，并根据不同人群加工成不同风味与口感调制成不同的味道，花卉馅料可应用于汤圆(元宵)、月饼、粽子、包子、饺子、茶果等花卉食品中。

【具体实施方式】

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以下酒精度为体积百分比，其他百分比均为质量百分比：

一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

A、在晴天上午10点钟前采摘盛开的花朵，将花朵摊放在荫凉的地方，吹干花朵表面的水分及清除杂质，选择朵形完整、大小匀称、花瓣厚实、色泽完美的摘取花朵；

B、分别通过酒渍、糖渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存，通过酒渍、糖渍制备出两种花瓣，或者酒渍、糖煮制备出两种花瓣，酒渍、糖渍、糖煮制备出三种花瓣，根据实际需要，增加选用盐渍方法制备脱除苦味的花瓣，通过酒渍、糖渍、盐渍、糖煮方法的方法去除花瓣的苦味及其它不良味道，并使花具有甜味或者咸味；

酒渍方法的具体步骤为，把花瓣放入干净的容器中。选用白酒或脱臭酒精，配制酒精度≥30％(v/v)的酒液，优选方案为40％(v/v)，按比例称重酒液，花瓣的重量是酒液的重量的20％-40％，优选方案为30％，将酒液倒进装有花瓣的容器中，使花瓣没于酒液中，浸渍时间≥2小时，以胶纸封严容器、加盖，放置在阴凉处保存；

糖渍方法的具体步骤为，选用优质砂糖，按比例称重砂糖，砂糖的重量是花瓣的重量的2-3倍，将砂糖和花瓣混和均匀，以胶纸封严容器、加盖，放置在阴凉处保存；

盐渍方法的具体步骤为，选用食盐，调配盐液，盐液的浓度是5％-30％，将盐液倒进装有花瓣的容器中，使花瓣没于盐液中，浸渍时间≥2小时，以胶纸封严容器、加盖，放置在阴凉处保存；

糖煮方法的具体步骤为，分别称取花瓣和砂糖，砂糖重量是花瓣的2-3倍，加适量水溶解砂糖，水的重量是砂糖的10-40％，优选为30％，煮沸糖水，将花瓣分次加入糖水，搅拌至花辩半透明时捞起放入干净的容器中，当所有花瓣处理完后，将糖水放凉倒入装有花瓣的容器中密封保存；

D、将步骤C中的浸渍液提纯后混合制成花香液，即糖渍、煮糖的浸渍液经过滤制备；酒渍、盐渍的浸渍液经蒸馏制备；

E、用酱油、食盐、蔗糖、其他甜味料、调味提取物、滋味成分、调味料及水配制调味液；其它甜味料包括淀粉糖浆、葡萄糖、果葡糖液、果糖、饴糖及人工甜味剂；调味提取物包括海产类提取物、菌类提取物、酵母提取物；滋味成分包括谷氨酸钠、甘氨酸、核酸类呈味料、氨基酸类及其它植物提取物；

F、选取佐料；佐料可以为豆沙、枣泥、糖冬瓜等甜品；还可以为食糖、食盐、食用油、食醋等调料；还可以为草莓、蜜瓜、桔子、苹果、椰蓉、桂圆、栗子、青梅、葡萄、霹雳果等水果；芋头、芸豆、莲子、南瓜、紫甘蓝、紫薯、土豆、绿豆、红豆、白菜等蔬菜；还可以是核桃仁、果仁、瓜子仁、花生仁、杏仁、葵花子仁、开心果仁、榛子、腰果仁、松仁等果仁、薏仁、芝麻、黄油、鱼胶粉浆等食材；

G、选取通过酒渍、糖渍、盐渍、糖煮方法制备的一种或者多种清洗后的花瓣，将选取的花瓣、调味液、花香液、佐料混合均匀制成花瓣馅料，花瓣打碎或整片使用，最终的成品中的花瓣重量为花瓣馅料重量的2-98％。

根据花的味道不同以及不同口味的需要，选择不同工艺做成的花瓣。例如以小榄镇产的荼薇花馅料做成汤圆为例，仅仅选择其中的糖渍的荼薇花瓣和酒渍的荼薇花瓣，糖渍花瓣和酒渍花瓣按重量比为11：6混合，将混合花瓣磨碎成大小为2mm的花瓣碎片；将糖渍的浸渍液经过滤设备得糖渍浸渍液的过滤液。酒渍的浸渍液分别经蒸馏设备得到蒸馏液。将糖渍浸渍液的过滤液、酒渍浸渍液的蒸馏液按比例2:1混合均匀成花香液。将混合花瓣、花香液按重量2：1的比例混合均匀花瓣酱。将重量是花瓣酱重量3％的鱼胶粉用凉开水融化,隔水加热制成鱼胶粉浆。在花瓣酱中加入融化的黄油，加入蜂蜜，搅拌均匀后，将和混合花瓣相同重量的水分7-8次慢慢加入，每加入一次，都要搅拌到水和花瓣酱全部融合，再加入鱼胶粉浆，搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右，即制成荼薇花馅料。将荼薇花馅料放入到汤圆内，即可完成汤圆的制作。

本发明可以根据花瓣来源的不同，用不同的花瓣来制作，后期混合花瓣，调味液和花香液也可以根据不同的需求和口味作出适当的调整，以满足不同口味，不必局限于本发明实施例的配比及形状。

Claims

1.一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

D、将步骤C中的浸渍液提纯后混合制成花香液；

E、配制调味液；

F、选取佐料；

2.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤B中酒渍的步骤为：

3.根据权利要求1所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤B中糖渍的步骤为：

4.根据权利要求1所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤B中糖煮的步骤为：

5.根据权利要求1所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤B还有通过方法制备脱除苦味的花瓣，盐渍的步骤为：

6.根据权利要求1所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤E中配制调味液步骤为，选取酱油、食盐、蔗糖、调味提取物、滋味成分或调味料，将上述材料兑水制得调味液。

7.根据权利要求1所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于所述步骤F中的佐料包括甜品、调料、水果、果仁、蔬菜。

8.根据权利要求1所述的一种食用花卉馅料的加工方法，其特征在于步骤G中的花瓣重量为花瓣馅料重量的2-98％。