CN105124098A - 一种食用花朵的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用花朵的加工方法，包括以下步骤：摘取干净花朵的花瓣，分别通过酒渍、糖渍、盐渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存，按比例称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣，再配制调味液，将浸渍液提纯后合并为花香液，将花瓣、花香液与调味液混合均匀，腌制至少1小时，分离腌制液和腌制花瓣，最后将腌制花瓣压制成型，烘干到湿度为60-70％时，取出成型花瓣，在成型花瓣表面涂抹一层腌制液，继续烘干至湿度为5-20％时，取出裁切成型即可。本发明在保持花朵原有的香味和色泽的基础上，根据不同人群加工成不同风味与口感的、真正可以随身携带、直接食用的休闲食品。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种食用花朵的加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
食用花卉的花朵绚丽多姿、芬芳馥郁、生机勃勃，它们不仅具有极高的营养价值和药用价值，而且具延缓人体衰老、减肥、美容、养颜的功效。因此，人们将它们做成花茶饮、花卉粥、花卉点心、花卉酒、花卉美容、花卉宴等等，但没有一种通过使用大量花瓣保持花朵营养且即食的产品。
【发明内容】
本发明目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种保持花朵原有的香味和色泽的食用花朵的加工方法。
本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：
一种食用花朵的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
A、采摘盛开的食用花朵，于阴凉处晾干并清除杂质，摘取花瓣；
B、分别通过酒渍、糖渍、盐渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；
C、按比例称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣；
D、用酱油、食盐、蔗糖、其他甜味料、调味提取物、滋味成分、调味料及水配制调味液；
E、将浸渍液提纯后合并为花香液；
F、将清洗后的花瓣、花香液与调味液混合均匀，腌制至少1小时，分离腌制液和腌制花瓣；
G、将腌制花瓣压制成型，烘干到湿度为60-70％时，从烘箱取出成型花瓣，在成型花瓣表面涂抹一层腌制液，继续烘干至湿度为5-20％时，取出裁切成型即可。
本发明采摘花朵时，优选早上10点左右采摘，摘取花瓣时，优选挑选朵形完整，大小匀花瓣厚实、色泽完美的花朵。
本发明步骤B中酒渍的步骤为：
将花瓣放入干净的容器中，用至少30％酒精度的酒液淹没花瓣，然后密封于阴凉处浸渍至少2小时，其中花瓣的重量是酒液重量的20-40％。
本发明步骤B中糖渍的步骤为：
将2-3倍花瓣重量的砂糖与花瓣混合均匀，然后密封于阴凉处保存。砂糖可以由绵白糖、冰糖替代。
本发明步骤B中盐渍的步骤为：
将花瓣放于干净容器中，用质量浓度5-30％的盐液淹没花瓣，于阴凉处密封浸渍至少2小时。盐液用量以淹没花瓣为准。
本发明步骤B中糖煮的步骤为：
称取花瓣重量2-3倍的砂糖，用适量水溶解砂糖，煮沸糖水，将花瓣分次加入煮沸的糖水中，搅拌至花瓣半透明时捞起放入干净的容器中，处理完花瓣后，将糖水放凉后倒入装有花瓣的容器中密封保存。其中水的重量优选为砂糖重量的10-40％。
本发明步骤C中浸渍中的花瓣为酒渍花瓣、糖渍花瓣、盐渍花瓣和糖煮花瓣中的一种或几种。经酒渍、糖渍、盐渍和煮糖的花瓣可单独或组合使用。组合使用时，根据不同产品要求调整经酒渍、糖渍、盐渍和煮糖的花瓣的使用比例。
本发明步骤D中的其它甜味料包括淀粉糖浆、葡萄糖、果葡糖液、果糖、饴糖及人工甜味剂，可以为其中的一种或几种。
本发明步骤D中的调味提取物包括海产类提取物、菌类提取物、酵母提取物，可以为其中的一种或几种。
本发明步骤D中的滋味成分包括谷氨酸钠、甘氨酸、核酸类呈味料、氨基酸类及其它植物提取物，可以为其中的一种或几种。
浸渍液提纯方法为：将酒渍与盐渍的浸渍液蒸馏提纯，将糖渍与糖煮的浸渍液过滤提纯。
本发明步骤G中花瓣成品的厚度为0.01-4cm。
本发明中可食用花卉的花朵涉及荼薇花、菊花、玫瑰花、蔷薇花、月季花、茉莉花、梅花、杏花、桃花、兰花、海棠花、茶花、栀子花、野芙蓉花、紫罗兰花、鸡冠花、紫茉莉、百合花、桂花、金银花、糯米香花、杜鹃花、苦刺花、攀枝花、石竹花、荷花、莲花、勿忘我、槐花、薰衣草花、雪莲花、千日红、木槿花、鸡冠花、葛根花、代代花、丁香花、红花、木芙蓉花、玉兰花、凤仙花、牡丹花、芍药花、九里香花、美人蕉花、扶桑花、旱金莲花、树兰花、留兰香花、益母草花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、灯心花、金盏花等。
本发明与现有技术比较，具有以下优点：
本发明在保持花朵原有的香味和色泽的基础上，根据不同人群加工成不同风味与口感的、真正可以随身携带、直接食用的休闲食品。
【具体实施方式】
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，以下酒精度为体积百分比，其他百分比均为质量百分比：
实施例1：以小榄镇产的荼薇花为例
A、晴天早上10点采摘盛开的荼薇花花朵，于荫凉处晾干并清除杂质，挑选朵形完整，大小匀花瓣厚实、色泽完美的花朵，摘取花瓣；
B、分别通过酒渍、糖渍、盐渍方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；其中酒渍花瓣为酒精度40％的酒液浸渍酒液重量30％的花瓣，密封储存至少1年；其中盐渍花瓣为质量浓度9％的盐液淹没浸渍花瓣，密封储存24小时；其中糖渍花瓣为花瓣重量3倍的砂糖混合均匀花瓣后，密封储存1年；
C、称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣，将糖渍花瓣、酒渍花瓣和盐渍花瓣按质量比11：6：1混合均匀；
D、用酱油21％、食盐19％、蔗糖13.4％、调味提取物10.1％、谷氨酸钠9.6％、其他滋味成分2.7％及水24.2％混合均匀成调味液；
E、将酒渍与盐渍的浸渍液蒸馏得蒸馏液，将糖渍的渍液经过滤设备过滤得过滤液，然后将糖渍液的过滤液、酒渍液的蒸馏液、盐渍液的蒸馏液按质量比6:3:1混合均匀成花香液；
F、混合花瓣、调味液与花香液按质量比2：2：1混合均匀，腌制24小时以上，过滤分离腌制液和腌制花瓣；
G、将腌制花瓣压制成片，以单层的形式平铺于130℃烘箱中，烘干到湿度为60-70％时，从烘箱取出花瓣片，在花瓣片表面涂抹一层腌制液，继续烘干至湿度为5-10％时，取出裁切成高×宽为3.5×10cm的长方形花瓣片即可。
实施例2：以菊花(小榄镇产的地菊)为例
A、采摘盛开的地菊花朵，于荫凉处晾干并清除杂质，挑选朵形完整，大小匀花瓣厚实、色泽完美的花朵，摘取花瓣；
B、称取花瓣重量2-3倍的砂糖，用适量水溶解后，煮沸糖水，将部分花瓣加入煮沸的糖水中，搅拌至花瓣半透时时捞起放入干净的容器中，分次处理完花瓣，将糖水放凉后倒入装有花瓣的容器中密封保存24小时；
C、称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣；
D、用酱油25％、食盐10％、蔗糖15％、调味提取物13％、谷氨酸钠10％、其他滋味成分6％及水余量混合均匀成调味液；
E、将糖煮的浸渍液分次经过滤设备过滤得过滤液，合并为花香液；
F、将花瓣、调味液与花香液按质量比3：2：1混合均匀，腌制48小时，过滤分离腌制液和腌制花瓣；
G、将腌制花瓣压制成片，以单层的形式平铺于130℃烘箱中，烘干到湿度为60-70％时，从烘箱取出花瓣片，在花瓣片表面涂抹一层腌制液，继续烘干至湿度为5-20％时，取出裁切成高×宽为5×5cm的正方形花瓣片即可。
实施例3：以玫瑰花为例
A、采摘盛开的玫瑰花花朵，于荫凉处晾干并清除杂质，摘取花瓣；
B、分别通过酒渍、糖渍、盐渍方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；其中酒渍花瓣为酒精度38％的酒液浸渍酒液重量40％的花瓣，密封储存4个月；其中盐渍花瓣为质量浓度5％的盐液淹没浸渍花瓣，密封储存4个月；其中糖渍花瓣为花瓣重量2倍的砂糖混合均匀花瓣后，密封储存4个月；
C、称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣，将糖渍花瓣、酒渍花瓣和盐渍花瓣按质量比5：3：1混合均匀；
D、用酱油15％、食盐8％、蔗糖10％、调味提取物10％、谷氨酸钠8％、其他滋味成分4％及水余量混合均匀成调味液；
E、将酒渍与盐渍的浸渍液蒸馏得蒸馏液，将糖渍的渍液经过滤设备过滤得过滤液，然后将糖渍液的过滤液、酒渍液的蒸馏液、盐渍液的蒸馏液按质量比6:2:1混合均匀成花香液；
F、混合花瓣、调味液与花香液按质量比3：3：1混合均匀，腌制36小时，过滤分离腌制液和腌制花瓣；
G、将腌制花瓣压制成片，以单层的形式平铺于130℃烘箱中，烘干到湿度为60-70％时，从烘箱取出花瓣片，在花瓣片表面涂抹一层腌制液，继续烘干至湿度为5-20％时，取出裁切成心形花瓣片即可。
本发明可以根据花瓣来源的不同，用不同的花瓣来制作，后期混合花瓣，调制调味液和花香液也可以根据不同的需求和口味作出适当的调整，以满足不同口味，不必局限于本发明实施例的配比及形状。
Claims (10)
1.一种食用花朵的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
A、采摘盛开的食用花朵，于阴凉处晾干并清除杂质，摘取花瓣；
B、分别通过酒渍、糖渍、盐渍和/或糖煮方法制备脱除苦味的花瓣，并密封储存；
C、按比例称取浸渍中的花瓣，过滤分离出浸渍液和花瓣，并用清水清洗花瓣；
D、用酱油、食盐、蔗糖、其他甜味料、调味提取物、滋味成分、调味料及水配制调味液；
E、将浸渍液提纯后合并为花香液；
F、将清洗后的花瓣、花香液与调味液混合均匀，腌制至少1小时，分离腌制液和腌制花瓣；
G、将腌制花瓣压制成型，烘干到湿度为60-70％时，从烘箱取出成型花瓣，在成型花瓣表面涂抹一层腌制液，继续烘干至湿度为5-20％时，取出裁切成型即可。
2.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤B中酒渍的步骤为：
将花瓣放入干净的容器中，用至少30％酒精度的酒液淹没花瓣，密封浸渍至少2小时，其中花瓣重量是酒液重量的20-40％。
3.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤B中糖渍的步骤为：
将2-3倍花瓣重量的砂糖与花瓣混合均匀，然后密封于阴凉处保存。
4.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤B中盐渍的步骤为：
将花瓣放于干净容器中，用质量浓度5-30％的盐液淹没花瓣，于阴凉处密封浸渍至少2小时。
5.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤B中糖煮的步骤为：
称取花瓣重量2-3倍的砂糖，用适量水溶解砂糖，煮沸糖水，将花瓣分次加入煮沸的糖水中，搅拌至花瓣半透明时捞起放入干净的容器中，处理完花瓣后，将糖水放凉后倒入装有花瓣的容器中密封保存。
6.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤C中浸渍中的花瓣为酒渍花瓣、糖渍花瓣、盐渍花瓣和糖煮花瓣中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤D中的其它甜味料包括淀粉糖浆、葡萄糖、果葡糖液、果糖、饴糖及人工甜味剂。
8.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤D中的调味提取物包括海产类提取物、菌类提取物、酵母提取物。
9.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于所述步骤D中的滋味成分包括谷氨酸钠、甘氨酸、核酸类呈味料、氨基酸类及其它植物提取物。
10.根据权利要求1所述的一种食用花朵的加工方法，其特征在于步骤G中花瓣成品的厚度为0.01-4cm。
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