CN1692812A - 一种食用花卉的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种食用花卉的加工方法，将食用花卉风干表面水分后投放进装有蜂蜜、冰糖、柠檬酸和水的混合液的容器中，煮沸，冷却后捞出放入另一盛有蜂蜜的容器浸泡，取出沥干，置于烤箱中烘烤后，把加热后的糖油均匀的涂抹食用花卉的花朵的背面后置于烘烤箱里烘烤至糖油含水率为1－15％，取出冷却，再将食用花卉正面涂抹糖油后置于烘烤至糖油含水量为1－10％，取出自然冷却。按照上述方法制备的食用花卉能保持原有的形状和色泽、口感好且营养丰富，且可长期保存，不需防腐剂。

Description

一种食用花卉的加工方法
技术领域
本发明涉及一种食用花卉的加工方法，具体讲涉及野芙蓉、玫瑰、紫罗兰、月季、鸡冠花、菊花、紫茉莉、海棠等食用花卉的加工方法。
技术背景
食用花卉具有极高的营养价值和药用价值。现存的加工方法对花朵的营养成分破坏极大，且不能使花朵保持原有的形状和色泽，口感差。
发明内容
本发明的目的是提供一种保持食用花卉原有的形状和色泽、口感好且营养丰富的加工方法。
本发明的技术方案如下：
一种食用花卉的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘正在盛开或即将盛开的食用花卉，风干表面水分；其中食用花卉为野芙蓉、玫瑰、紫罗兰、月季、鸡冠花、菊花、紫茉莉及海棠中的一种。
(2)表面水分风干后投放进装有如下混合溶液的容器中，该混合溶液按重量百分比计包括：水、7-13％的蜂蜜、40-60％的冰糖和0.1-0.6％的柠檬酸，煮沸5-30分钟，冷却10-30分钟后捞出放入另一盛有蜂蜜的容器浸泡5-100小时，其中混合溶液和蜂蜜的深度为食用花卉的花朵的高度的1-2倍；
(3)将食用花卉取出沥干，置于烘烤箱在55-99℃条件下烘烤1-3小时，再调烘烤箱温度30-60℃烘烤1-4小时；
(4)取出，趁热将糖油均匀涂抹于食用花卉的花朵的背面，糖油涂抹厚度为0.5-3mm，置于烘烤箱里在温度为50-120℃条件下烘烤至糖油含水率为1-15％，取出冷却10-30分钟；
(5)将步骤(4)制得的食用花卉花朵的正面涂抹糖油后置于烘烤箱里在温度为55-120℃条件下烘烤至糖油含水率为1-10％，再在30-100℃条件下烘烤15-100分钟，取出自然冷却；
糖油的制备：将50-80％的麦芽糖和20-50％的水混合，加热到100-130℃，加热过程中不停搅拌，成为黏性极强的流质糖油；或
用15-30％的麦芽糖、35-55％的冰糖、15-50％的水搅拌后加热至100-130℃，熬成糖油；或
将20-40％的水，60-80％的白糖放进锅内加热，并不断搅动，在100-120℃熬至糖油表面起气泡，熬制30-60分钟后在100-110℃的条件下保温。
按照上述方法制备的食用花卉能保持原有的形状和色泽、口感好、营养丰富，且可长期保存，不需防腐剂。
具体实施方式
下面用实施例来说明本发明的技术方案，但不以实施例限制本发明。
实施例1
食用花卉野芙蓉的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘正在盛开的野芙蓉，避开阳光直接照射的通风环境下自然风干表面水分；
(2)表面水分风干后投放进装有如下混合溶液的容器中，该混合溶液按重量百分比计包括：蒸馏水、10％的蜂蜜、50％的冰糖、0.1％的柠檬酸，容器的高度和混合溶液的深度要高于野芙蓉花朵高度。把花朵完全浸入，为使花朵不上浮，在盛放混合溶液的容器中竖直摆放4根圆形柱，高度要低于混合溶液的深度，使其所在的位置投影的依次连线构成的图形为四边形，把一块长度和宽度比容器的长度和宽度稍小的不锈钢网平放在圆形柱上，再压上承重物；煮沸5分钟，自然冷却30分钟后捞出放入另一盛有纯净蜂蜜的容器浸泡20小时；盛放蜂蜜的容器与盛有混合溶液的容器的结构相同；混合溶液的深度为花朵高度的1倍，蜂蜜的深度为花朵高度的2倍；
(3)将野芙蓉花朵取出沥干，置于烘烤箱在95℃条件下烘烤1小时，再调烘烤箱温度50℃烘烤4小时；
(4)将步骤(3)烘烤后的野芙蓉花朵取出后在每一片花瓣的背面均匀涂抹糖油，涂抹时可以调整花朵形状，涂抹厚度0.5mm，涂抹后花朵背面向上放于托盘置入烘烤箱里烘烤，温度为50℃，烘烤至糖油含水率为15％，取出冷却10分钟；
糖油的制备：将70％的麦芽糖和30％的水混合，加热到120℃，加热过程中不停搅拌，成为黏性极强的流质糖油；
(5)将冷却的野芙蓉花朵的花瓣正面均匀涂抹糖油，涂抹厚度0.8mm，花朵正面朝上插入遍布空心圆孔的托板，空心圆孔的直径要小于花朵的直径，以免花朵从空心圆孔中掉下，在温度为55℃条件下烘烤至糖油含水率为6％，然后在100℃的条件下烘烤15分钟，此时糖油表面不再黏手，透明度极高，取出自然冷却。
糖油的制备：用30％的麦芽糖、35％的冰糖、35％的水搅拌后加热至120℃，熬成糖油；
烘烤后糖油呈现水晶状，透明度高，可以看出花朵的色泽和形态；口感松脆可口，外观美丽。
烘烤完毕的花朵可以根据口味不同喷洒粘连可可脂。
实施例2
食用花卉玫瑰的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘正在盛开的玫瑰，置于烘箱中烘干食用花卉表面的水分风干表面水分；
(2)表面水分风干后投放进装有如下混合溶液的容器中，该混合溶液按重量百分比计包括：蒸馏水、7％的蜂蜜、60％的冰糖和0.6％的柠檬酸，花朵完全浸入，为使花朵不上浮，在盛放混合溶液的容器中竖直摆放5根圆形柱，高度要低于混合溶液的深度，使其中4根圆形柱所在的位置投影的依次连线构成的图形为四边形，把一块长度和宽度比容器的长度和宽度稍小的不锈钢网平放在圆形柱上，再压上承重物；煮沸10分钟，冷却10分钟后捞出放入另一盛有纯净蜂蜜的容器浸泡5小时；盛放蜂蜜的容器与盛有混合溶液的容器的结构相同；混合溶液的深度为花朵高度的2倍，蜂蜜的深度为花朵高度的1.5倍；
(3)将玫瑰花朵取出沥干，置于烘烤箱在55℃条件下烘烤3小时，再调烘烤箱温度30℃烘烤至3小时；
(4)将步骤(3)烘烤后的玫瑰花朵取出后在每一片花瓣的背面均匀涂抹糖油，涂抹时可以调整花朵形状，涂抹厚度0.8mm，涂抹后花朵背面向上放于托盘置入烘烤箱里烘烤，温度为80℃，烘烤至糖油含水率为10％，取出冷却30分钟；
糖油的制备：用15％的麦芽糖、55％的冰糖、30％的水搅拌后加热至130℃，熬成糖油；
(5)将冷却的玫瑰花朵的花瓣正面均匀涂抹糖油，涂抹厚度0.5mm，花朵正面朝上插入遍布空心圆孔的托板，空心圆孔的直径要小于花朵的直径，以免花朵从空心圆孔中掉下，在温度为75℃条件下烘烤至糖油含水率为10％，再在30℃的条件下烘烤100分钟，此时糖油表面不再黏手，透明度极高，取出自然冷却。
糖油的制备：将50％的麦芽糖和50％的水混合，加热到100℃，加热过程中不停搅拌，成为黏性极强的流质糖油；
烘烤后糖油呈现水晶状，透明度高，可以看出花朵的色泽和形态；口感松脆可口，外观美丽。
实施例3
食用花卉紫罗兰的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘正在盛开的紫罗兰，置于烘箱中烘干食用花卉表面的水分风干表面水分；
(2)表面水分风干后投放进装有如下混合溶液的容器中，该混合溶液按重量百分比计包括：蒸馏水、13％的蜂蜜、40％的冰糖和0.5％的柠檬酸，花朵完全浸入，为使花朵不上浮，在盛放混合溶液的容器中竖直摆放6根圆形柱，高度要低于混合溶液的深度，使其中4根圆形柱所在的位置投影的依次连线构成的图形为四边形，把一块长度和宽度比容器的长度和宽度稍小的不锈钢网平放在圆形柱上，再压上承重物；煮沸16分钟，冷却15分钟后捞出放入另一盛有纯净蜂蜜的容器浸泡100小时；盛放蜂蜜的容器与盛有混合溶液的容器的结构相同；混合溶液的深度为花朵高度的1.5倍，蜂蜜的深度为花朵高度的2倍；
(3)将紫罗兰花朵取出沥干，置于烘烤箱在99℃条件下烘烤1.5小时，再调烘烤箱温度60℃烘烤1小时；
(4)将步骤(3)烘烤后的紫罗兰花朵取出后在每一片花瓣的背面均匀涂抹糖油，涂抹时可以调整花朵形状，涂抹厚度3mm，涂抹后花朵背面向上放于托盘置入烘烤箱里烘烤，温度为120℃，烘烤至糖油含水率为1％，取出冷却20分钟；
糖油的制备：将80％的麦芽糖和20％的水混合，加热到130℃，加热过程中不停搅拌，成为黏性极强的流质糖油；
(5)将冷却的紫罗兰花朵的花瓣正面均匀涂抹糖油，涂抹厚度1.5mm，花朵正面朝上插入遍布空心圆孔的托板，空心圆孔的直径要小于花朵的直径，以免花朵从空心圆孔中掉下，在温度为120℃条件下烘烤至糖油含水量为8％，再在50℃的条件下烘烤50分钟，此时糖油表面不再黏手，透明度极高，取出自然冷却；
糖油的制备：用30％的麦芽糖、55％的冰糖、15％的水搅拌后加热至100℃，熬成糖油；
烘烤后糖油呈现水晶状，透明度高，可以看出花朵的色泽和形态；口感松脆可口，外观美丽。
实施例4
食用花卉月季的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘即将盛开的月季，自然风干表面的水分；
(2)表面水分风干后投放进装有如下混合溶液的容器中，该混合溶液按重量百分比计包括：水、8％的蜂蜜、45％的冰糖和0.3％的柠檬酸，花朵完全浸入，为使花朵不上浮，在盛放混合溶液的容器中竖直摆放7根圆形柱，高度要低于混合溶液的深度，使其中4根圆形柱所在的位置投影的依次连线构成的图形为四边形，把一块长度和宽度比容器的长度和宽度稍小的不锈钢网平放在圆形柱上，再压上承重物；煮沸8分钟，冷却20分钟后捞出放入另一盛有纯净蜂蜜的容器浸泡50小时；盛放蜂蜜的容器与盛有混合溶液的容器的结构相同；混合溶液的深度为花朵高度的1.5倍，蜂蜜的深度为花朵高度的1.5倍；
(3)将月季花朵取出沥干，置于烘烤箱在75℃条件下烘烤2小时，再调烘烤箱温度45℃烘烤2小时；
(4)将步骤(3)烘烤后的月季花朵取出后在每一片花瓣的背面均匀涂抹糖油，涂抹时可以调整花朵形状，涂抹厚度1.5mm，涂抹后花朵背面向上放于托盘置入烘烤箱里烘烤，温度为100℃，烘烤至糖油含水率为8％，取出冷却25分钟；
糖油的制备：用20％的麦芽糖、30％的冰糖、50％的水搅拌后加热至110℃，熬成糖油；
(5)将冷却的月季花朵的花瓣正面涂抹步骤(4)制备的糖油，涂抹厚度3mm，花朵正面朝上插入遍布空心圆孔的托板，空心圆孔的直径要小于花朵的直径，以免花朵从空心圆孔中掉下，在温度为100℃条件下烘烤至糖油含水量为1％，再在80℃的条件下烘烤80分钟，此时糖油表面不再黏手，透明度极高，取出自然冷却。
烘烤后糖油呈现水晶状，透明度高，可以看出花朵的色泽和形态；口感松脆可口，外观美丽。
实施例5
食用花卉鸡冠花的加工方法，包括如下步骤：
(1)采摘正在盛开的鸡冠花，置于烘箱中烘干表面水分；
(2)表面水分风干后投放进装有如下混合溶液的容器中，该混合溶液按重量百分比计包括：蒸馏水、12％的蜂蜜、45％的冰糖和0.3％的柠檬酸，花朵完全浸入，为使花朵不上浮，在盛放混合溶液的容器中竖直摆放8根圆形柱，高度要低于混合溶液的深度，使其中4根圆形柱所在的位置投影的依次连线构成的图形为四边形，把一块长度和宽度比容器的长度和宽度稍小的不锈钢网平放在圆形柱上，再压上承重物；煮沸20分钟，冷却15分钟后捞出放入另一盛有纯净蜂蜜的容器浸泡80小时；盛放蜂蜜的容器与盛有混合溶液的容器的结构相同；混合溶液的深度为花朵高度的1.2倍，蜂蜜的深度为花朵高度的1.8倍；
(3)将鸡冠花花朵取出沥干，置于烘烤箱在70℃条件下烘烤2.5小时，再调烘烤箱温度55℃烘烤2.5小时；
(4)将步骤(3)烘烤后的鸡冠花花朵取出后在每一片花瓣的背面均匀涂抹糖油，涂抹时可以调整花朵形状，涂抹厚度2mm，涂抹后花朵背面向上放于托盘置入烘烤箱里烘烤，温度为100℃，烘烤至糖油含水率为5％，取出冷却10分钟；
糖油的制备：用60％的麦芽糖和40％的水搅拌后加热至110℃，熬成糖油；
(5)将冷却的鸡冠花花朵的花瓣正面涂抹步骤(4)制备的糖油，涂抹厚度2mm，花朵正面朝上插入遍布空心圆孔的托板，空心圆孔的直径要小于花朵的直径，以免花朵从空心圆孔中掉下，在温度为80℃条件下烘烤至糖油含水量为4％，再在70℃的条件下烘烤40分钟，此时糖油表面不再黏手，透明度极高，取出自然冷却。
烘烤后糖油呈现水晶状，透明度高，可以看出花朵的色泽和形态；口感松脆可口，外观美丽。
实施例6
食用花卉菊花的加工方法同实施例3。
其中步骤(5)中糖油按照如下方法制备：
将20％的水，80％的白糖放进锅内加热，并不断搅动，在100℃熬至糖油表面起气泡，熬制60分钟后在100℃的条件下保温。
实施例7
食用花卉紫茉莉的加工方法同实施例1，
其中步骤(5)中的糖油按照如下方法制备
将40％的水，60％的白糖放进锅内加热，并不断搅动，在120℃熬至糖油表面起气泡，熬制30分钟后在110℃的条件下保温。
实施例8
食用花卉海棠的加工方法同实施例4，
其中糖油按照如下方法制备
将30％的水，70％的白糖放进锅内加热，并不断搅动，在110℃熬至糖油表面起气泡，熬制50分钟后在105℃的条件下保温。
在成品的基础上可以喷洒或粘连任何可食用食物碎屑或粉末。

Claims (7)

1、一种食用花卉的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)采摘正在盛开或即将盛开的食用花卉，风干表面水分；
(2)表面水分风干后投放进装有如下混合溶液的容器中，该混合溶液按重量百分比计包括：水、7-13％的蜂蜜、40-60％的冰糖和0.1-0.6％的柠檬酸，煮沸5-30分钟，冷却至10-30℃后捞出放入另一盛有蜂蜜的容器浸泡5-100小时；
(3)将食用花卉取出沥干，置于烘烤箱在55-99℃条件下烘烤1-3小时，再调烘烤箱温度30-60℃烘烤1-4小时；
(4)取出，趁热将糖油均匀涂抹于食用花卉的花朵的背面，置于烘烤箱里在温度为50-120℃条件下烘烤至糖油含水率为1-15％，取出冷却10-30分钟；
(5)将步骤(4)制得的食用花卉花朵的正面涂抹糖油后置于烘烤箱里在温度为55-120℃条件下烘烤至糖油含水率为1-10％，再在30-100℃条件下烘烤15-100分钟，取出自然冷却。
2、按照权利要求1的方法，其特征在于所述的食用花卉为：野芙蓉、玫瑰、紫罗兰、月季、鸡冠花、菊花、紫茉莉及海棠中的一种。
3、按照权利要求1的方法，其特征在于所述的风干为自然风干或置于烘箱中烘干食用花卉表面的水分。
4、按照权利要求1的方法，其特征在于所述的步骤(2)中混合溶液和蜂蜜的深度为食用花卉的花朵的高度的1-2倍。
5、按照权利要求1的方法，其特征在于所述的步骤(4)和(5)在食用花卉的花朵上均匀涂抹糖油，厚度为0.5-3mm。
6、按照权利要求1的方法，其特征在于所述的步骤(4)的烘烤温度为70-80℃。
7、按照权利要求1的方法，其特征在于所述的步骤(4)和步骤(5)中的糖油相同或不相同，分别按如下方法制备：
将50-80％的麦芽糖和20-50％的水混合，加热到100-130℃，加热过程中不停搅拌，成为黏性极强的流质糖油；或
用15-30％的麦芽糖、35-55％的冰糖、15-50％的水搅拌后加热至100-130℃，熬成糖油；或
将20-40％的水，60-80％的白糖放进锅内加热，并不断搅动，在100-120℃熬至糖油表面起气泡，熬制30-60分钟后在100-110℃的条件下保温。
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