CN1561797A - 粘芯糕派及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明粘芯糕派及其生产方法，由内馅、糯米糕包层、巧克力外层构成，内馅由熟花生米粉、椰子粉、白砂糖、玉米油混合制成，糯米糕包层由糯米糕、白砂糖、饴糖、椰子粉、精盐混合制成，其东西方风味结合，其有独特的风味和良好的食用营养性，口感好，口感细腻香甜。
Description
技术领域
本发明涉及的是食品及其生产方法。
背景技术
世界上食品种类很多，各有其自己的风味和特点，其中也有巧克力派类产品，但原料不同，制作工艺方法不同，风味和特点也不同。
发明内容
本发明的目的是提供一种有独自口味，且口味香甜，口感细腻，营养性好，兼有东西方口味的粘芯糕派食品及其生产方法。
本发明粘芯糕派由内馅1、糯米糕包层2、巧克力外层3构成；
内馅由(重量比)：
1、熟花生米粉55-75
2、椰子粉(pup)55-75
3、白砂糖10-20
4、食用植物油17-26，混合制成。
糯米糕包层由(重量比)：
1、糯米糕100
2、白砂糖4-8
3、饴糖2-4
4、椰子粉3-5
5、精盐0.2-0.4，混合制成。
其生产方法为：
1、糯米糕制备；
a、将糯米常温浸泡4-10小时；
b、将浸泡好的糯米沥水后用对辊式碾压机碾压成湿米粉；
c、将碾压好的糯米湿米粉用高温蒸煮搅拌罐，搅拌蒸煮熟化；
d、加入白砂糖、饴糖、椰子粉、精盐，并搅拌均匀，成糯米糕；
e、将糯米糕分割成块、揉制成球、压窝成坯；
2、制馅；将熟花生米粉、椰子粉、白砂糖、食用植物油按比例混合搅拌均匀；
3、包馅；手工或用成型包馅机将馅包裹在糯米糕中、压扁成形；
4、涂挂外层巧克力；手工或用挂层机将巧克力涂挂在糯米糕外表；
5、冷却；
6、包装。
本发明粘芯糕派食品，东西方风味结合，具有独特的风味和良好的食用营养性，口感好，口感细腻香甜，回味无穷。
附图说明
附图是本发明粘芯糕派食品的结构示意图。
具体实施方式
实施例1
本发明粘芯糕派由内馅1、糯米糕包层2、巧克力外层3构成；
内馅由(重量比)：
1、熟花生米粉55
2、椰子粉75
3、白砂糖20
4、食用植物油17，混合均匀制成。
糯米糕包层由(重量比)：
1、糯米糕100
2、白砂糖4
3、饴糖4
4、椰子粉3
5、精盐0.2，混合均匀制成。
其生产方法是：
1、糯米糕制备；
a、将糯米在室温20-27℃下浸泡4-10小时；
b、将浸泡好的糯米沥水后，用对辊式碾压机碾压成湿米粉；
c、将碾压好的糯米湿米粉放入高温蒸煮搅拌罐，在120-170℃蒸汽下搅拌蒸煮30-50分钟，使粉料完全熟化；
d、加入白砂糖、麦芽饴糖、椰子粉、精盐，并搅拌均匀，制成糯米糕；
e、将糯米糕分割成块、揉制成球、压窝成坯；
2、制馅；将熟花生米粉、椰子粉、白砂糖、食用植物油按比例混合搅拌均匀；
3、包馅；手工或用成型包馅机将馅包裹在糯米糕中、压扁成形；
4、涂挂外层巧克力；手工或用挂层机将牛奶巧克力或香草巧克力涂挂在糯米糕外表；
5、冷却；
6、包装。
实施例2
本发明粘芯糕派由内馅、糯米糕包层、巧克力外层构成；
内馅由(重量比)：
1、熟花生米粉65
2、椰子粉65
3、白砂糖10
4、食用植物油22，混合均匀制成。
糯米糕包层由(重量比)：
1、糯米糕100
2、白砂糖6
3、饴糖3
4、椰子粉4
5、精盐0.3，混合均匀制成。
其生产方法是如前所述。
实施例3
本发明粘芯糕派由内馅、糯米糕包层、巧克力外层构成；
内馅由(重量比)：
1、熟花生米粉75
2、椰子粉55
3、白砂糖15
4、食用植物油26，混合均匀制成。
糯米糕包层由(重量比)：
1、糯米糕100
2、白砂糖8
3、饴糖2
4、椰子粉5
5、精盐0.4，混合均匀制成。
其生产方法是如前所述。
本发明中的食用植物油，特别是使用玉米油。
Claims (3)
1、粘芯糕派，其特征是由内馅(1)、糯米糕包层(2)、巧克力外层(3)构成；
内馅由重量比为：
(1)、熟花生米粉55-75
(2)、椰子粉55-75
(3)、白砂糖10-20
(4)、食用植物油17-26，混合制成；
糯米糕包层由重量比：
(1)、糯米糕100
(2)、白砂糖4-8
(3)、饴糖2-4
(4)、椰子粉3-5
(5)、精盐0.2-0.4，混合制成。
2、根据权利要求1所述的粘芯糕派，其特征是食用植物油是玉米油。
3、如权利要求1或2所述的粘芯糕派的生产方法，其特征是：
(1)、糯米糕制备；
a、将糯米在室温20-27℃下浸泡4-10小时；
b、将浸泡好的糯米沥水后，用对辊式碾压机碾压成湿米粉；
c、将碾压好的糯米湿米粉放入高温蒸煮搅拌罐，在120-170℃蒸汽下搅拌蒸煮30-50分钟，使粉料完全熟化；
d、加入白砂糖、麦芽饴糖、椰子粉、精盐，并搅拌均匀，制成糯米糕；
e、将糯米糕分割成块、揉制成球、压窝成坯；
(2)、制馅；将熟花生米粉、椰子粉、白砂糖、食用植物油按比例混合搅拌均匀；
(3)、包馅；手工或用成型包馅机将馅包裹在糯米糕中、压扁成形；
(4)、涂挂外层巧克力；手工或用挂层机将牛奶巧克力或香草巧克力涂挂在糯米糕外表；
(5)、冷却；
(6)、包装。
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