CN108041490B - 多层包心鱼糜制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，属于鱼糜制品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料为以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品中层浆料为以下原料：糯米粉、水，鱼糜制品内馅料为以下原料：切达奶酪、碎冰、白砂糖、食盐；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、中层浆料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装、冻藏等步骤。本发明制备的一种多层次口感的鱼糜制品，外皮弹性好，中层软糯，内馅奶香味浓郁，不仅口感佳，还能提升海产品的附加值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种多层包心鱼糜制品及其制备方法。
背景技术
鱼糜制品是一种常见的水产加工品，具有营养丰富，高蛋白、低脂肪，食用方面，美味可口，风味独特等优点，是人们喜爱的食品。鱼糜以其爽滑，细腻，较好的弹性在火锅，烫锅，家居汤菜等菜肴中使用广泛，市场上很受欢迎。目前，在市场上由饭店或其他食品店出售的各种鱼糜制品，多以传统加工方法为主，有的品种较为美味，但不少鱼糜制品口味平平，究其原因是因选料不讲究，用料不纯，配方不科学，淀粉渗合比例偏高。有的鱼糜品种，为了增强鱼糜韧性，还添加高弹素、膨胀剂和增白剂等，从而导致鱼糜制品缺乏鲜鱼的原味，口感欠佳，难于形成极具地方特色风味的美食。
经过检索，暂时还没有三层包心鱼糜制品的现有技术，也没有将糯米粉放进去增加软糯口感的多层鱼糜制品。
因此，研制开发一种多层次，多种口感相结合的鱼糜制品，使得鱼糜外层弹性好，中层软糯，内馅具有海鲜味，将具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明(主要)目的在于提出一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，三种材料紧密结合，具有三层不同的口感，产品具有高弹性、耐煮性。
为此，本发明提出一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，具体的技术方案如下。
一种多层包心鱼糜制品鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜25-30份、淀粉11-15份、食盐1-2份、冰水30-40份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉4-7份、水5-14份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪18-20份、碎冰0.5-2份、白砂糖4-6份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、中层浆料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装、冻藏。
优选地，所述的多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜26-29份、淀粉12-14份、食盐1.3-1.7份、冰水33-37份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉4.8-6.2份、水8-11份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪18.5-19.5份、碎冰0.9-1.6份、白砂糖4.5-5.5份、食盐0.4-0.6份。
进一步优选地，所述的多层包心鱼糜制品，所述鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜27.5份、淀粉13份、食盐1.5份、冰水35份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉5.5份、水9.5份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪19份、碎冰1.3份、白砂糖5份、食盐0.5份。
优选地，所述的多层包心鱼糜制品，所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm2。
一种所述的多层包心鱼糜制品的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合20-30min，不需要加热，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为600-1000g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌20-30min，制成内馅料，备用；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；
S5：将步骤S4所得鱼糜加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏。
优选地，所述多层包心鱼糜制品的制备方法，所述步骤S2中的冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度3-5℃，时间5-6h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为3-5mm。
优选地，所述多层包心鱼糜制品的制备方法，所述的步骤S3中的斩拌工艺为先将芝士放入斩拌机内空斩3-5min，然后加入碎冰斩拌8-12min，最后加入食盐和白砂糖斩拌2-4min，用碎冰控制内馅斩拌温度在5-25℃。
优选地，所述多层包心鱼糜制品的制备方法，所述的步骤S5中的成型包括两个阶段，第一段成型水煮温度51-55℃，时间为21-30min，第二段水煮温度90-94℃，水煮时间6-8min，产品中心温度达到83-85℃。
优选地，所述多层包心鱼糜制品的制备方法，所述的步骤S5中所述的油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经150-180℃油温炸2-4min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味。
一种所述方法的制备的多层包心鱼糜制品，可以加工成桃形、圆形、方形、水滴形、花瓣形的鱼糜，香肠、鱼糕、鱼豆腐、鱼饼。
其中，鱼糜的凝胶强度采用凝胶强度仪测量凝胶强度，机械原理为压变形曲线法，即用截面积为1cm2的圆柱形柱塞，以2mm/s的速度垂直下降压在鱼糜表面上，鱼糜破裂是所承受的压力作为强度数值，连续检测10个平行样。
凝胶强度按照下试计算，结果计算是，去除最大值和最小值，计算其余平行样的凝胶强度的算术平均值，计算结果保留整数。
式中：
X——凝胶强度，单位为g/cm2；
Wi——鱼糜破裂是所承受的压力，单位为g/cm2；
n——检测平行样数；
i——检测平行样序号。
本发明与现有技术对比的有益效果包括：
1.本发明采用冷冻鱼糜，控制鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm2，可以达到鱼糜制品的外皮具有高弹性。
2.本发明将糯米粉浆作为鱼糜制品的中层，利用糯米粉的粘性，将鱼糜制品的外皮与内馅紧紧粘合，使得鱼糜制品更加耐煮。
3.采用奶酪、糯米粉、鱼糜内外三层不同材料制备的鱼糜制品，三层材料紧密结合，外皮高弹性，中层粘稠、软糯，内馅香甜、拉丝，多种营养元素混合，使鱼糜具有更好的弹性、更加耐煮。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本发明的范围及其应用。
一种多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜25-30份、淀粉11-15份、食盐1-2份、冰水30-40份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉4-7份、水5-14份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪18-20份、碎冰0.5-2份、白砂糖4-6份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm2。
多层包心鱼糜制品的制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合20-30min不加热，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为600-1000g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌20-30min，制成内馅料，备用；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；
S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏。
所述步骤S2中的冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度3-5℃，时间5-6h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为3-5mm；
所述的步骤S3中的斩拌工艺为先将芝士放入斩拌机内空斩3-5min，然后加入碎冰斩拌8-12min，最后加入食盐和白砂糖斩拌2-4min，用碎冰控制内馅斩拌温度在5-25℃；
所述的步骤S5中的成型包括两个阶段，第一段成型水煮温度51-55℃，时间为21-30min，第二段水煮温度90-94℃，水煮时间6-8min，产品中心温度达到83-85℃；
所述的步骤S5中所述的油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经150-180℃油温炸2-4min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味；
可以加工成桃形、圆形、方形、水滴形、花瓣形的鱼糜，香肠、鱼糕、鱼豆腐、鱼饼。
下面以几个具体的实施例进行阐述。
实施例1
一种多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜25份、淀粉11份、食盐1份、冰水30份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉4份、水5份，鱼糜内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪18份、碎冰0.5份、白砂糖4份、食盐0.2份；所述鱼糜为冷冻鳕鱼鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600g/cm2。
多层包心鱼糜制品的制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合20min不加热，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为600g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌20min，制成内馅料，备用；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；
S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏。
所述步骤S2中的冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度3℃，时间5h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为3mm；
所述的步骤S3中的斩拌工艺为先将芝士放入斩拌机内空斩3min，然后加入碎冰斩拌8min，最后加入食盐和白砂糖斩拌2min，用碎冰控制内馅斩拌温度在5℃；
所述的步骤S5中的成型包括两个阶段，第一段成型水煮温度51℃，时间为21min，第二段水煮温度91℃，水煮时间6min，产品中心温度达到83℃；
所述的步骤S5中所述的油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经150℃油温炸2min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味；
可以加工成多层包心鱼香肠。
实施例2
一种多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜30份、淀粉15份、食盐2份、冰水40份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉7份、水14份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪20份、碎冰2份、白砂糖6份、食盐0.8份；所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为1000g/cm2。
多层包心鱼糜制品的制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合22min不加热，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为1000g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌30min，制成内馅料，备用；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜；
S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏。
所述步骤S2中的冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度5℃，时间6h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为5mm；
所述的步骤S3中的斩拌工艺为先将芝士放入斩拌机内空斩5min，然后加入碎冰斩拌12min，最后加入食盐和白砂糖斩拌4min，用碎冰控制内馅斩拌温度在25℃；
所述的步骤S5中的成型包括两个阶段，第一段成型水煮温度55℃，时间为30min，第二段水煮温度94℃，水煮时间8min，产品中心温度达到85℃；
所述的步骤S5中所述的油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经180℃油温炸4min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味；
可以加工成水滴形的多层包心鱼糜制品。
实施例3
一种多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜26份、淀粉12份、食盐1.3份、冰水33份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉4.8份、水8份，鱼糜内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪18.5份、碎冰0.9份、白砂糖4.5份、食盐0.4份；所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600g/cm2。
多层包心鱼糜制品的制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合25min不加热，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为600g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌20min，制成内馅料，备用；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；
S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏。
所述步骤S2中的冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度3℃，时间5h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为3mm；
所述的步骤S3中的斩拌工艺为先将芝士放入斩拌机内空斩3min，然后加入碎冰斩拌8min，最后加入食盐和白砂糖斩拌2min，用碎冰控制内馅斩拌温度在5℃；
所述的步骤S5中的成型包括两个阶段，第一段成型水煮温度51℃，时间为21min，第二段水煮温度91℃，水煮时间6min，产品中心温度达到83℃；
所述的步骤S5中所述的油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经150℃油温炸2min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味；
可以加工成多层包心鱼糕。
实施例4
一种多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜29份、淀粉14份、食盐1.7份、冰水37份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉6.2份、水11份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪19.5份、碎冰1.6份、白砂糖5.5份、食盐0.6份；所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为1000g/cm2。
多层包心鱼糜制品的制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合27min不加热，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为1000g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌30min，制成内馅料，备用；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；
S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏。
所述步骤S2中的冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度5℃，时间6h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为5mm；
所述的步骤S3中的斩拌工艺为先将芝士放入斩拌机内空斩5min，然后加入碎冰斩拌12min，最后加入食盐和白砂糖斩拌4min，用碎冰控制内馅斩拌温度在25℃；
所述的步骤S5中的成型包括两个阶段，第一段成型水煮温度55℃，时间为30min，第二段水煮温度94℃，水煮时间6-8min，产品中心温度达到85℃；
所述的步骤S5中所述的油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经180℃油温炸4min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味；
可以加工成桃形、圆形、方形、水滴形、花瓣形的鱼糜，香肠、鱼糕、鱼豆腐、鱼饼。
可以加工成多层包心豆腐。
实施例5
一种多层包心鱼糜制品，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜27.5份、淀粉13份、食盐1.5份、冰水35份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位包括以下原料：糯米粉5.5份、水9.5份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：切达奶酪19份、碎冰1.3份、白砂糖5份、食盐0.5份；所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为800g/cm2。
多层包心鱼糜制品的制备方法包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合30min不加热，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为800g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌25min，制成内馅料，备用；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；
S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏。
所述步骤S2中的冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度4℃，时间5.5h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为4mm；
所述的步骤S3中的斩拌工艺为先将芝士放入斩拌机内空斩4min，然后加入碎冰斩拌10min，最后加入食盐和白砂糖斩拌3min，用碎冰控制内馅斩拌温度在15℃；
所述的步骤S5中的成型包括两个阶段，第一段成型水煮温度53℃，时间为26min，第二段水煮温度92℃，水煮时间4min，产品中心温度达到81℃；
所述的步骤S5中所述的油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经165℃油温炸3min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味；
加工成多层包心鱼饼。
对比例1
按照实施例5的制备方法制备多层包心鱼糜制品，除去将鱼糜的凝胶强度控制在600g/cm2以下。
对比例2
按照实施例5的制备方法制备多层包心鱼糜制品，除去将鱼糜的凝胶强度控制在1000g/cm2以上。
对比例3
按照实施例5的制备方法制备多层包心鱼糜制品，除去鱼糜制品的中层的糯米粉层。
二、鱼糜测定
将上述实施例1-5与对比例1-3制备得到的多层包心鱼糜制品进行检测。
1.理化和微生物检验
经检测，实施例1-5制备的多层包心鱼糜制品的过氧化值均≤0.25g/100g；
实施例1-5制备的多层包心鱼糜制品的菌落总数≤2000CFU/g；
实施例1-5制备的多层包心鱼糜制品的金黄色葡萄球菌均未检出；
实施例1-5制备的多层包心鱼糜制品的沙门氏菌未检出。
1.感官测试
请不同年龄段的人进行感官测试，其中6-12岁30人，12-20岁20人，20-30岁20人，30-50岁20人，50岁-70岁20人，进行打分，取平均值。
评分标准见下表1：
表1评分标准
将实施例1-5的例子与对比例1-3进行对比测试，得到以下结果，见下表2：
表2感官测试结果
本发明优选了工艺条件和工艺步骤，通过制备内馅料、外皮浆料，经成型、煮制、冷却、急冻、包装和冻藏制备成鱼糜制品，因此获得十分突出的效果，具体体现为：
1.奶酪中添加食盐、白砂糖、碎冰，斩拌3次，用以增加内馅的高粘弹性，延长出现热拉丝的效果，使得内馅的乳香为更加浓郁。
2.控制鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm2，可以达到鱼糜制品的外皮具有高弹性。
3.经测试，经加工后的产品的安全卫生水平高，沙门氏菌等致病菌呈阴性，其余微生物的检测也符合GB 101322005规定的质量要求。
4.产品附加值高：本发明使产品从原条鱼发展到深加工增值，适于精加工产品的开发与产业化，只更适合各种群体根据需要另作处理。促使水产品加工向多样化和高附加值方向发展，其经济、社会效益不言而喻。
以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种多层包心鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜25-30份、淀粉11-15份、食盐1-2份、冰水30-40份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位的原料为：糯米粉4-7份、水5-14份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：切达奶酪18-20份、碎冰0.5-2份、白砂糖4-6份、食盐0.2-0.8份；所述鱼糜制品的制备方法包括制备内馅料、中层浆料、外皮浆料，将上述内馅料、中层浆料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装、冻藏；
所述鱼糜制品的制备方法具体包括以下步骤：
S1：将糯米粉和水混合成糯米粉浆，直接混合20-30min，制成中层浆料；
S2：将凝胶强度为600-1000g/cm2的冷冻鱼糜解冻后、加入淀粉、食盐和冰水，置于斩拌机中斩拌，得到外皮浆料；所述冷冻鱼糜的解冻方法是将冷冻鱼糜放入原料库中解冻，解冻温度3-5℃，时间5-6 h，解冻后刨片，鱼糜片厚度为3-5mm；
S3：称取经预处理的切达奶酪、食盐、白砂糖和碎冰，置于斩拌机中，斩拌20-30min，制成内馅料，备用；所述斩拌工艺为先将切达奶酪放入斩拌机内空斩3-5min，然后加入碎冰斩拌8-12min，最后加入食盐和白砂糖斩拌2-4min，用碎冰控制内馅斩拌温度在5-25℃；
S4：将上述步骤得到的中层浆料、内馅料和外皮浆料，分别放入鱼糜制品成型机的投料口内成型，得到由外至内分别为鱼浆、淀粉和奶酪组成的三层鱼糜制品；
S5：将步骤S4所得鱼糜制品加热定型、煮制、油炸、冷却、急冻、包装和冻藏；所述定型包括两个阶段，第一段成型水煮温度51-55℃，时间为21-30min，第二段水煮温度90-94℃，水煮时间6-8min，产品中心温度达到83-85℃；所述油炸工艺为将煮熟后的产品冷却经150-180℃油温炸2-4min，将上述产品上色及增加酥脆度及焦香味。
2.如权利要求1所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜26-29份、淀粉12-14份、食盐1.3-1.7份、冰水33-37份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位的原料为：糯米粉4.8-6.2份、水8-11份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：切达奶酪18.5-19.5份、碎冰0.9-1.6份、白砂糖4.5-5.5份、食盐0.4-0.6份。
3.如权利要求2所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：所述鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位的原料为：鱼糜27.5份、淀粉13份、食盐1.5份、冰水35份，鱼糜制品中层浆料以重量份数为单位的原料为：糯米粉5.5份、水9.5份，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位的原料为：切达奶酪19份、碎冰1.3份、白砂糖5份、食盐0.5份。
4.如权利要求1-3任一项所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：所述鱼糜为海洋中任意一种鱼糜，鱼糜的凝胶强度为600-1000g/cm2。
5.一种如权利要求1所述的多层包心鱼糜制品，其特征在于：加工成桃形、圆形、方形、水滴形、花瓣形的鱼糜或为香肠、鱼糕、鱼豆腐、鱼饼。
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