CN113995101A - 一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法 - Google Patents
一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113995101A CN113995101A CN202010737030.6A CN202010737030A CN113995101A CN 113995101 A CN113995101 A CN 113995101A CN 202010737030 A CN202010737030 A CN 202010737030A CN 113995101 A CN113995101 A CN 113995101A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cheese
- crab
- steak
- sandwich
- making
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 77
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 33
- 230000004927 fusion Effects 0.000 claims abstract description 19
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 19
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 31
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 23
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 23
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 23
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 22
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 22
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 22
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 21
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 21
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 21
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 13
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 13
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 13
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 11
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 10
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 9
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 9
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 8
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 5
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 5
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 5
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 5
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 5
- 239000011888 foil Substances 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 3
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 3
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 17
- 238000005253 cladding Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 abstract description 6
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 6
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 3
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 3
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 3
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 3
- 241000272520 Aix galericulata Species 0.000 description 2
- 239000002585 base Substances 0.000 description 2
- 125000001409 beta-carotene group Chemical group 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000004880 explosion Methods 0.000 description 2
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015111 chews Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
- A23L5/44—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives using carotenoids or xanthophylls
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次，于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，细针直径为5mm，填充玉米淀粉，玉米淀粉填充的孔径内腔与内夹心层贯穿，在进行加热食用时，此时内部气压高于外部气压，此时蟹味排于食用者口腔中咀嚼，牙齿碰撞外包层上下两端，夹心层会向外挤压，预留的填充孔因玉米淀粉的填充而导致其承受压强能力低于蟹味排外包层，内部夹心会通过预留孔流出，从而使内部夹心层爆浆的情况出现，提升蟹味排的口感。
Description
技术领域
本发明涉及火锅配料食材技术领域，具体为一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法。
背景技术
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一，火锅中蟹味排为不可缺少的食品。
专利号CN201410742081.2公开了一种鸳鸯蟹味排及其制作方法，此发明运用鱿鱼肉、蟹肉、扇贝等多种海鲜的组合加工方法，虽然针对多个品种同时加工的新型加工技术，制备的鸳鸯蟹味排具有很好的口感和外形，但蟹味排不能爆浆，不能够在进行加热食用时，此时内部气压高于外部气压，此时蟹味排于食用者口腔中咀嚼，牙齿碰撞外包层上下两端，夹心层会向外挤压，预留的填充孔因玉米淀粉的填充而导致其承受压强能力低于蟹味排外包层，内部夹心会通过预留孔流出，从而使内部夹心层爆浆的情况出现的问题。
针对上述问题，为此，我们提出了一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，解决了背景技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，步骤如下：
S1：材料准备：鱼糜、土豆淀粉、玉米淀粉、水、芝士块、蛋清、白砂糖、味精、山梨酸钾、黄原胶和果葡糖浆；
S2：制作芝士夹心；
S3：制作蟹味排外包层；
S4：裹上食用色素；
S5：于室温静置15min；
S6：使用铝箔袋进行包装，进行高温灭菌；
S7：得到爆浆芝士夹心蟹味排成品。
进一步地，S2包括：
S201：将芝士块才用水浴方法融化；
S202：融化过的芝士加入配料进行混合搅拌，芝士块、水、土豆淀粉、蛋清和味精的搅拌配比为10∶2∶2∶0.5∶0.1，搅拌速度为1000r/min搅拌50s；
S203：完成混合搅拌后放置于-25℃储藏室中预冷，预冷时间为15min；
S204：完成预冷后进行填料再次搅拌，搅拌速度为2000r/min搅拌50s；
S205：二次搅拌后于室温静置，备用。
进一步地，S3包括：
S301：将鱼糜充分搅拌，加入土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆进行擂溃，擂溃时间为5min；
S302：将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为10min；
S303：取出完成预冷的鱼糜融合物，将其经过擀至100mm×100mm×5mm；
S304：将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次；
S305：于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，填充玉米淀粉。
进一步地，S204中，配料为山梨酸钾与黄原胶，芝士块、山梨酸钾和黄原胶的质量比为1000∶1.2∶1。
进一步地，S6中，高温灭菌的温度为110℃进行3min。
进一步地，S301中，土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆的质量比为100∶20∶2∶0.5。
进一步地，S305中，细针直径为5mm。
进一步地，S4中，食用色素为β－胡萝卜素。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1、本发明提出的爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，准备鱼糜、土豆淀粉、玉米淀粉、水、芝士块、蛋清、白砂糖、味精、山梨酸钾、黄原胶和果葡糖浆等材料，制作芝士夹心，将芝士块才用水浴方法融化，融化过的芝士加入配料进行混合搅拌，芝士块、水、土豆淀粉、蛋清和味精的搅拌配比为10∶2∶2∶0.5∶0.1，搅拌速度为1000r/min搅拌50s，完成混合搅拌后放置于-25℃储藏室中预冷，预冷时间为15min，完成预冷后进行填料再次搅拌，配料为山梨酸钾与黄原胶，山梨酸钾具备较强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，黄原胶具有流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，微量增添山梨酸钾和黄原胶，能够提升芝士夹心的保质时间和粘稠性，芝士块、山梨酸钾和黄原胶的质量比为1000∶1.2∶1，搅拌速度为2000r/min搅拌50s，二次搅拌后于室温静置，备用。
2、本发明提出的爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，制作蟹味排外包层，将鱼糜充分搅拌，加入土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆进行擂溃，土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆的质量比为100∶20∶2∶0.5，擂溃时间为5min，将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为10min，取出完成预冷的鱼糜融合物，将其经过擀至100mm×100mm×5mm，将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次，于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，细针直径为5mm，填充玉米淀粉，玉米淀粉填充的孔径内腔与内夹心层贯穿，在进行加热食用时，此时内部气压高于外部气压，此时蟹味排于食用者口腔中咀嚼，牙齿碰撞外包层上下两端，夹心层会向外挤压，预留的填充孔因玉米淀粉的填充而导致其承受压强能力低于蟹味排外包层，内部夹心会通过预留孔流出，从而使内部夹心层爆浆的情况出现。
3、本发明提出的爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，裹上食用色素，食用色素为β－胡萝卜素，将完成的蟹味排放置于室温静置15min，使色素完全浸入蟹味排外壁，完成着色，使用铝箔袋进行包装，进行高温灭菌，高温灭菌的温度为110℃进行3min，短时间的高温灭菌能够消灭大部分细菌，且不会对蟹味排本身材质口感发生改变，得到爆浆芝士夹心蟹味排成品。
附图说明
图1为本发明的整体流程图；
图2为本发明的制作芝士夹心流程图；
图3为本发明的制作蟹味排外包层流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
请参阅图1，一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，步骤如下：
S1：材料准备：鱼糜、土豆淀粉、玉米淀粉、水、芝士块、蛋清、白砂糖、味精、山梨酸钾、黄原胶和果葡糖浆；
S2：制作芝士夹心；
S3：制作蟹味排外包层；
S4：裹上食用色素，食用色素为β－胡萝卜素，使色素完全浸入蟹味排外壁，完成着色；
S5：于室温静置15min；
S6：使用铝箔袋进行包装，进行高温灭菌，高温灭菌的温度为110℃进行3min，短时间的高温灭菌能够消灭大部分细菌，且不会对蟹味排本身材质口感发生改变，得到爆浆芝士夹心蟹味排成品；
S7：得到爆浆芝士夹心蟹味排成品。
实施例二：
请参阅图2，在上述实施例中，S2包括如下步骤：
S201：将芝士块才用水浴方法融化；
S202：融化过的芝士加入配料进行混合搅拌，芝士块、水、土豆淀粉、蛋清和味精的搅拌配比为10∶2∶2∶0.5∶0.1，搅拌速度为1000r/min搅拌50s；
S203：完成混合搅拌后放置于-25℃储藏室中预冷，预冷时间为15min；
S204：完成预冷后进行填料再次搅拌，搅拌速度为2000r/min搅拌50s，
配料为山梨酸钾与黄原胶，芝士块、山梨酸钾和黄原胶的质量比为1000∶1.2∶1，山梨酸钾具备较强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，黄原胶具有流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，微量增添山梨酸钾和黄原胶，能够提升芝士夹心的保质时间和粘稠性；
S205：二次搅拌后于室温静置，备用。
实施例三：
请参阅图3，在上述实施例中，S3包括如下步骤：
S301：将鱼糜充分搅拌，加入土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆进行擂溃，擂溃时间为5min，土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆的质量比为100∶20∶2∶0.5；
S302：将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为10min；
S303：取出完成预冷的鱼糜融合物，将其经过擀至100mm×100mm×5mm；
S304：将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次，在进行加热食用时，此时内部气压高于外部气压，此时蟹味排于食用者口腔中咀嚼，牙齿碰撞外包层上下两端，夹心层会向外挤压，预留的填充孔因玉米淀粉的填充而导致其承受压强能力低于蟹味排外包层，内部夹心会通过预留孔流出，从而使内部夹心层爆浆的情况出现；
S305：于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，填充玉米淀粉，细针直径为5mm。
综上所述：准备鱼糜、土豆淀粉、玉米淀粉、水、芝士块、蛋清、白砂糖、味精、山梨酸钾、黄原胶和果葡糖浆等材料，制作芝士夹心，将芝士块才用水浴方法融化，融化过的芝士加入配料进行混合搅拌，芝士块、水、土豆淀粉、蛋清和味精的搅拌配比为10∶2∶2∶0.5∶0.1，搅拌速度为1000r/min搅拌50s，完成混合搅拌后放置于-25℃储藏室中预冷，预冷时间为15min，完成预冷后进行填料再次搅拌，配料为山梨酸钾与黄原胶，山梨酸钾具备较强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，黄原胶具有流变性，良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性，微量增添山梨酸钾和黄原胶，能够提升芝士夹心的保质时间和粘稠性，芝士块、山梨酸钾和黄原胶的质量比为1000∶1.2∶1，搅拌速度为2000r/min搅拌50s，二次搅拌后于室温静置，备用，制作蟹味排外包层，将鱼糜充分搅拌，加入土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆进行擂溃，土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆的质量比为100∶20∶2∶0.5，擂溃时间为5min，将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为10min，取出完成预冷的鱼糜融合物，将其经过擀至100mm×100mm×5mm，将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次，于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，细针直径为5mm，填充玉米淀粉，玉米淀粉填充的孔径内腔与内夹心层贯穿，在进行加热食用时，此时内部气压高于外部气压，此时蟹味排于食用者口腔中咀嚼，牙齿碰撞外包层上下两端，夹心层会向外挤压，预留的填充孔因玉米淀粉的填充而导致其承受压强能力低于蟹味排外包层，内部夹心会通过预留孔流出，从而使内部夹心层爆浆的情况出现，裹上食用色素，食用色素为β－胡萝卜素，将完成的蟹味排放置于室温静置15min，使色素完全浸入蟹味排外壁，完成着色，使用铝箔袋进行包装，进行高温灭菌，高温灭菌的温度为110℃进行3min，短时间的高温灭菌能够消灭大部分细菌，且不会对蟹味排本身材质口感发生改变，得到爆浆芝士夹心蟹味排成品。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，步骤如下：
S1：材料准备：鱼糜、土豆淀粉、玉米淀粉、水、芝士块、蛋清、白砂糖、味精、山梨酸钾、黄原胶和果葡糖浆；
S2：制作芝士夹心；
S3：制作蟹味排外包层；
S4：裹上食用色素；
S5：于室温静置15min；
S6：使用铝箔袋进行包装，进行高温灭菌；
S7：得到爆浆芝士夹心蟹味排成品。
2.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S2包括：
S201：将芝士块才用水浴方法融化；
S202：融化过的芝士加入配料进行混合搅拌，芝士块、水、土豆淀粉、蛋清和味精的搅拌配比为10∶2∶2∶0.5∶0.1，搅拌速度为1000r/min搅拌50s；
S203：完成混合搅拌后放置于-25℃储藏室中预冷，预冷时间为15min；
S204：完成预冷后进行填料再次搅拌，搅拌速度为2000r/min搅拌50s；
S205：二次搅拌后于室温静置，备用。
3.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S3包括：
S301：将鱼糜充分搅拌，加入土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆进行擂溃，擂溃时间为5min；
S302：将擂溃结束的放入-15℃储藏室中预冷，预冷时间为10min；
S303：取出完成预冷的鱼糜融合物，将其经过擀至100mm×100mm×5mm；
S304：将制作完成的芝士夹心放在鱼糜融合物的中心处，将其进行对折，横向反复搓揉5次后，按压上下两端突起的尖处，再次进行横向反复搓揉3次；
S305：于上端凸起处通过细针于外壁贯穿芝士夹心内腔，填充玉米淀粉。
4.如权利要求2所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S204中，配料为山梨酸钾与黄原胶，芝士块、山梨酸钾和黄原胶的质量比为1000∶1.2∶1。
5.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S6中，高温灭菌的温度为110℃进行3min。
6.如权利要求3所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S301中，土豆淀粉、水、味精和果葡糖浆的质量比为100∶20∶2∶0.5。
7.如权利要求3所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S305中，细针直径为5mm。
8.如权利要求1所述的一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法，其特征在于，S4中，食用色素为β－胡萝卜素。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010737030.6A CN113995101A (zh) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | 一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010737030.6A CN113995101A (zh) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | 一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113995101A true CN113995101A (zh) | 2022-02-01 |
Family
ID=79920660
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010737030.6A Pending CN113995101A (zh) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | 一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113995101A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107549679A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-01-09 | 东山县启昌冷冻加工有限公司 | 一种包有芝士的蟹柳 |
| CN107874146A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-04-06 | 新希望六和股份有限公司 | 一种爆浆鸡排及其制备方法 |
| CN108041490A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-18 | 北海玖嘉久食品有限公司 | 多层包心鱼糜制品及其制备方法 |
| CN108719857A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-11-02 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种爆浆拉丝鱼排及其加工工艺 |
-
2020
- 2020-07-28 CN CN202010737030.6A patent/CN113995101A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107549679A (zh) * | 2017-09-15 | 2018-01-09 | 东山县启昌冷冻加工有限公司 | 一种包有芝士的蟹柳 |
| CN107874146A (zh) * | 2017-12-01 | 2018-04-06 | 新希望六和股份有限公司 | 一种爆浆鸡排及其制备方法 |
| CN108041490A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-18 | 北海玖嘉久食品有限公司 | 多层包心鱼糜制品及其制备方法 |
| CN108719857A (zh) * | 2018-05-24 | 2018-11-02 | 山东惠发食品股份有限公司 | 一种爆浆拉丝鱼排及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2003038105A (ja) | 調理済み食品セット | |
| SK13842002A3 (sk) | Prípravok na varenie a spôsob jeho výroby | |
| CN103798937B (zh) | 夹芯料食品和用于夹芯料食品外包装的变色标记 | |
| CN106307156A (zh) | 一种蛋饺及其制作方法 | |
| CN102960839A (zh) | 含芯料食品 | |
| CA2867106C (en) | Encased solid food and method for manufacturing the same | |
| JP2015223147A (ja) | ゲル状フィリング、その製造方法、ゲル状フィリング用ゲル化剤、及びゲル状フィリングを含む食品 | |
| CN113995101A (zh) | 一种爆浆芝士夹心蟹味排的制作方法 | |
| JP6976771B2 (ja) | コロッケ風スナック菓子及びその製造方法 | |
| JP2020092665A (ja) | 冷凍だし巻き卵及びその製造方法 | |
| CN104905294A (zh) | 土家风味泡椒鸡杂 | |
| JP2022114451A (ja) | 醤油加工品及び水性液状食品の加工品並びにその調理品とその製造方法 | |
| KR100222171B1 (ko) | 혼합어육소시지 및 그 제조방법 | |
| CN105851934A (zh) | 一种面包虾及其制备方法 | |
| US20070104852A1 (en) | Casing-packed cooked rice and its production process | |
| RU2322809C2 (ru) | Способ изготовления пищевого продукта | |
| CN204047978U (zh) | 含芯料食品及含有芯料的食品及可食物容纳包 | |
| CN110522042A (zh) | 一种方便即食性火锅及其制备方法 | |
| KR102527865B1 (ko) | 크리스피한 오징어 튀김의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 크리스피한 오징어 튀김 | |
| US20080026114A1 (en) | Microwavable food products and methods | |
| JP2524989B2 (ja) | 日持ちタマゴサラダの製造方法 | |
| KR102649407B1 (ko) | 즉석 식품 및 그 제조방법 | |
| CN104041842B (zh) | 一种山椒鸭脯的生产工艺 | |
| KR100270400B1 (ko) | 레토르트 처리기술을 응용한 그라탱 요리의 제조방법 | |
| JPH08232A (ja) | 具入り乾燥スープの製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220201 |