CN1313009C - 蜡质淀粉粘芯糕派及生产方法 - Google Patents
蜡质淀粉粘芯糕派及生产方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明蜡质淀粉粘芯糕派及生产方法，粘芯糕派由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，粘糕包层是由蜡质淀粉或蜡质淀粉和糯米粉复合为主料，配辅料制成的粘糕，本发明粘芯糕派东西方风味结合，具有独特的风味和良好的营养性，口感细腻、香甜、柔软滑润有弹性。
Description
技术领域
本发明涉及的是食品及生产方法
背景技术
食品种类有很多种，各有其自己的风味特点，在食品中有巧克力派类产品，其是源于国外的食品，就巧克力派来说，原料使用不同，制作工艺方法不同，风味特点也不同。
发明内容
本发明的目的是提供一种有独自风味特点、口味香甜、口感细腻、营养性好、兼有东西方风味的粘芯糕派食品及生产方法。
本发明粘芯糕派由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，其特征在于，粘糕包层是由蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉(如糯米粉)复合为主料，配辅料白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐制成的粘糕。
粘糕包层原料配比为：
蜡质淀粉或蜡质淀粉和谷物米粉100；
白砂糖 6-8；
饴糖 3-5；
食用植物油 3-5；
精盐 0.2-0.4。
其生产方法为：
a、将蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉加入辅料即白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，然后以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以2.5气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；
或将糯米常温浸泡5-8小时，将浸泡好的糯米沥水后用对辊式碾压机碾压成粉，将蜡质淀粉、糯米粉、辅料即白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，然后以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以2.5气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；
b、将粘糕揉制成球、压窝成坯；
c、包馅；将馅包裹在粘糕中，压扁成形；
d、涂挂外层巧克力；
e、冷却；
f、包装。
蜡质淀粉是以糯性玉米即东北粘性玉米为原料加工生产出的一种变性优质淀粉，也称其为粘玉米淀粉，淀粉结构中以支链为主，含量大于98％，粘度(cps)大于600，目前应用于一些膨化食品中做辅料添加使用。
本发明粘芯糕派食品，东西方风味结合，具有独特的风味和良好的营养性，本发明将蜡质淀粉用于粘芯糕派生产风味独特，口感好，口感细腻、香甜、柔软滑润、有弹性、有咬头，回味无穷，使用蜡质淀粉不仅增添了玉米风味，且粘度高，抗剪切性强，食品界面呈均匀蜂窝状，反复冷冻不析水不回生。
本发明粘芯糕派食品根据具体细腻口味调整蜡质淀粉与糯米粉混合比例，但绝对不需要限定比例，包裹不同配料的内馅，如豆沙馅、花生粉与其它食用料粉混合制成的馅，制成有统一风味，但口味细化的粘芯糕派食品。
具体实施方式
实施例1
粘芯糕派由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，粘糕包层是由蜡质淀粉为主料，配辅料白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐制成的粘糕。
粘糕包层原料配比为：
蜡质淀粉 100；
白砂糖 6-8；
饴糖 3-4：
椰子油 3-4；
精盐 0.2-0.4。
内馅原料配比为：
熟花生粉 15-25：
熟油粉粉 15-25；
白砂糖 4-6；
果油 4-6；
奶油 4-6；
椰子粉 4-6。
其生产方法为：
a、将蜡质淀粉、辅料即白砂糖、饴糖、椰子油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，然后以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以2.5气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；
b、将粘糕分割成块、揉制成球、压窝成坯；
c、包馅；将按配比混合搅拌好的馅包裹在粘糕中，压扁成形；
d、涂挂外层巧克力；手工或用挂层机将牛奶巧克力或香草巧克力涂挂在粘糕外表；
e、冷却；
f、包装。
实施例2
本发明粘芯糕派由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，粘糕包层是由蜡质淀粉和糯米粉复合为主料，配辅料白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐制成的粘糕。
粘糕包层原料配比为：
蜡质淀粉 95；
糯米粉 5；
自砂糖 6-7；
饴糖 3-4；
椰子油 3-4；
精盐 0.2-0.4。
内馅原科配比为：
熟花生粉 15-25：
熟油粉粉 15-25：
白砂糖 4-6：
果油 4-6：
奶油 4-6；
椰子粉 4-6。
其生产方法为：
a、将糯米常温浸泡5-8小时，将浸泡好的糯米沥水后用对辊式碾压机碾压成粉，将蜡质淀粉、糯米粉、辅料即白砂糖、饴糖、食用油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以25气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；
b、将粘糕分割成块、揉制成球、压窝成坯；
c、包馅；将按配比混合搅拌好的馅包裹在粘糕中，压扁成形；
d、涂挂外层巧克力；手工或用挂层机将牛奶巧克力或香草巧克力涂挂在粘糕外表；
e、冷却；
实施例3
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是90：10，其它如前所述。
实施例4
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是80∶20，其它如前所述。
实施例5
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是70∶30，其它如前所述。
实施例6
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是60∶40，其它如前所述。
实施例7
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是50∶50，其它如前所述。
实施例8
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是40∶60，其它如前所述。
实施例9
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是30∶70，其它如前所述。
实施例10
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是20∶80，其它如前所述。
实施例11
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是10∶90，其它如前所述。
实施例12
蜡质淀粉和糯米粉复合配比是5∶95，其它如前所述。
Claims (5)
1、蜡质淀粉粘芯糕派，由内馅、粘糕包层、巧克力外层构成，其特征在于，粘糕包层是由蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉复合为主料，配辅料白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐制成的粘糕；
粘糕包层原料配比为：
蜡质淀粉或蜡质淀粉和谷物米粉 100；
白砂糖 6-8；
饴糖 3-5；
食用植物油 3-5；
精盐 0.2-0.4。
2、根据权利要求1所述的粘芯糕派，其特征是所述的其它谷物米粉是糯米粉，蜡质淀粉和谷物米粉配比是5-95∶5-95。
3、根据权利要求1或2所述的粘芯糕派，其特征是
内馅原料配比为：
熟花生粉 15-25；
熟油粉粉 15-25；
白砂糖 4-6；
果油 4-6；
奶油 4-6；
椰子粉 4-6。
4、如权利要求1所述的粘芯糕派的生产方法，其特征是：
a、将蜡质淀粉或蜡质淀粉和其它谷物米粉、辅料即白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，然后以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以2.5气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；
b、将粘糕揉制成球、压窝成坯；
c、包馅；将馅包裹在粘糕中，压扁成形；
d、涂挂外层巧克力；
e、冷却；
f、包装。
5、如权利要求2所述的粘芯糕派的生产方法，其特征是：
a、将糯米常温浸泡5-8小时，将浸泡好的糯米沥水后用对辊式碾压机碾压成粉，将蜡质淀粉、糯米粉、辅料即白砂糖、饴糖、食用植物油、精盐放入高温蒸煮搅拌罐中搅拌，然后以1.5气压蒸煮搅拌至糊化后，再以2.5气压蒸煮搅拌10-20分钟，完全熟化；
b、将粘糕揉制成球、压窝成坯；
c、包馅；将馅包裹在粘糕中，压扁成形；
d、涂挂外层巧克力；
e、冷却；
f、包装。
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- 2004-11-29 CN CNB2004100828121A patent/CN1313009C/zh not_active Expired - Fee Related
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| 蜡质玉米淀粉的颗粒结构与性质研究 阳元娥等，广东轻工职业技术学院学报，第3卷第2期 2004 * |
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