CN1167359C - 含欧车前壳的中间产品、含该中间产品的即食谷物制品及其制备方法 - Google Patents

含欧车前壳的中间产品、含该中间产品的即食谷物制品及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种含欧车前壳的中间产品，由熟化-挤出的混合物组成，该混合物含有欧车前壳、谷物麸皮、植物粘合剂和磷酸氢二钠；以及一种由含欧车前壳中间产品、其它谷物产品、和奶固体的附聚颗粒和/或薄片组成的即食谷物制品，其中该谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖浆。

Description

含欧车前壳的中间产品、含该中间产品的即食谷物制品 及其制备方法
本发明涉及一种含欧车前壳的中间产品、制造该中间产品的方法、含有该中间产品的即食谷物制品以及制造该即食谷物制品的方法。
EP0105195(SEARLE)公开了一种欧车前亲水粘胶体(mucilloid)的消毒方法：通过在挤出机中高压下接触湿热。
WO9507632(KELLOGG)公开了一种具有优越感官特性的即食谷物，其中含有约6-19wt％挤出的预湿纯欧车前。
US5223298(KELOGG)公开了一种即食谷物制品，通过将预煮过的散装谷物成分与优选含有约75％欧车前的中间产品混合、并且将混合物制成成型的谷物小片来获得，该谷物小片含有约2-30％干重量的欧车前。
EP0144644(PROCTER & GAMBLE)公开了一种膨化的高纤维含量长条形食品，其制作方法包括将约10-80wt％欧车前粘胶体、约10-30wt％膨化剂和其它谷物来源的食用纤维干混，并且与150-200℃的水一起将混合物挤出。
本发明的第一个目的是提供一种熟化-挤出的含欧车前壳的中间产品，该产品含有约84-96wt％欧车前壳并且适于制造即食谷物终产品。
本发明的第二个目的是提供这种含欧车前壳的中间产品的制造方法。
本发明的第三个目的是提供一种含有中间欧车前壳产品的即食谷物制品，该制品可以即时食用或者添加到例如musli或酸奶的轻质食物中。
本发明的第四个目的是提供这种即食谷物制品的制造方法。
为此，本发明的含欧车前壳中间产品由熟化-挤出的混合物组成，该混合物以中间产品的重量百分比计含有84-96％的欧车前壳、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麸皮、最多10％的植物粘合剂和最多1.5％的磷酸氢二钠。
本发明的含欧车前壳中间产品的制造方法包括制备混合物，所说的混合物含有84-96重量份的欧车前壳、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麸皮、最多10重量份的植物粘合剂和最多1.5重量份的磷酸氢二钠，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、压力10-18MPa条件下将混合物熟化-挤出5-50秒；获得绳状的膨化热塑性物质；将绳状物切成块；并且干燥之。
本发明的即食谷物制品由含欧车前壳中间产品、其它谷物产品、和奶固体的附聚颗粒和/或薄片组成，其中该谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖浆。
本发明的即食谷物制品的制造方法包括制备含欧车前壳中间产品、其它谷物产品和奶固体的颗粒和/或薄片干混合物；通过将干混合物与主要含有糖和植物油或脂肪的糖浆混合使颗粒和/或薄片附聚；并且干燥如此获得的附聚物。
意想不到地发现，以此方式可以提供熟化-挤出的含欧车前壳中间产品，该产品含有约84-96wt％的欧车前壳并且适合于制造含有它的即食谷物终产品，该终产品可以即时食用或者添加到诸如musli或酸奶的轻质食物中。
本发明的熟化-挤出的含欧车前壳中间产品，以中间产品的重量百分比计，含有84-96％的欧车前壳、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麸皮、最多10％的植物粘合剂和最多1.5％的磷酸氢二钠。
欧车前壳可以是例如粉末形式。
含欧车前壳中间产品优选含有3-8％的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和/或植物油或脂肪，其在熟化-挤出工艺中可以起到例如润滑剂的作用。
含欧车前壳中间产品优选含有2-10％的谷物麸皮。
谷物麸皮可以是例如小麦、大麦、燕麦、稻米和/或玉米的麸皮或麸皮浓缩物。
含欧车前壳中间产品优选含有2-10％的植物粘合剂。
植物粘合剂可以是面粉、特别是谷物或角豆胚芽粉；淀粉，特别是小麦、大麦、稻米、木薯、马铃薯和/或玉米的天然淀粉；麦芽糖糊精；或植物树胶，如阿拉伯树胶、瓜尔豆胶和/或角叉菜胶。
含欧车前壳中间产品还可以含有添加的维生素、少量元素、氯化钠和/或抗氧化剂。
本发明的含欧车前壳中间产品的制造方法包括制备混合物，所说的混合物含有84-96重量份的欧车前壳、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麸皮、最多10重量份的植物粘合剂和最多1.5重量份的磷酸氢二钠，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、压力10-18MPa条件下将混合物熟化-挤出5-50秒；获得绳状的膨化热塑性物质；将绳状物切成块；并且干燥之。
欧车前壳可以是例如粉末形式。
上述混合物优选含有3-8份的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和/或植物油或脂肪，其可以起到例如润滑剂的作用。
上述混合物优选含有2-10份的谷物麸皮。
谷物麸皮可以是例如小麦、大麦、燕麦、稻米和/或玉米的麸皮或麸皮浓缩物。
上述混合物优选含有2-10份的植物粘合剂。
植物粘合剂可以是面粉、特别是谷物或角豆胚芽粉；淀粉，特别是小麦、大麦、稻米、木薯、马铃薯和/或玉米的天然淀粉；麦芽糖糊精；或植物树胶，如阿拉伯树胶、瓜尔豆胶和/或角叉菜胶。
上述混合物还可以含有例如添加的维生素、少量元素、氯化钠和/或抗氧化剂。
混合物的制备可以通过首先将粉状组分混合在一起获得干混物，然后将干混物与液体或流体组分混合在一起。
该混合步骤可以在传统食品挤出机、特别是例如双螺杆挤出机的第一混合区中进行。
然后，可以在挤出机的下一个区中进行混合物的熟化，在该区中混合物被加热、压制和剪切，以便其形成熟化的热塑性物质。
热塑性物质可以通过由挤出机的螺杆或双螺杆将其挤推出设置在挤出机端口处的口模开口来挤出。
口模可以具有一个或多个直径例如为2-5mm的圆形开口。
可以将热塑性物质穿过口模挤出到室温和大气压下的敞开空间。
被挤出的绳状热塑性物质当离开口模时可能会大量膨胀。通过使待熟化-挤出的混合物中存在油或脂肪可以限制这种膨胀。
可以通过例如在口模开口附近设置的两个或多个旋转叶片式切割器，将如此获得的绳状膨化热塑性物质切割成块。
在干燥之前，可以通过辊压将块状物压成片，即例如让其通过一对辊之间。
然后，可以将其干燥至例如残余含水量为1.0-4.0wt％。
干燥步骤可以在例如热风带式干燥机中进行。
本发明的即食谷物制品由含欧车前壳中间产品、其它谷物产品、和奶固体的附聚颗粒和/或薄片组成，其中该谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖浆。
其它谷物产品可以是例如熟化-挤出的、膨化的或薄片化的谷物。
所要用的谷物可以是例如小麦、大麦、燕麦、稻米和/或玉米。
奶固体可以是例如脱脂奶粉和/或脱矿质的乳清粉末。
即食制品可以含有例如20-50重量份的含欧车前壳中间产品、20-50重量份的其它谷物产品、5-15重量份的奶固体、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪。
糖和植物油或脂肪各自都是糖浆的主要组分，通过糖浆可以使含欧车前壳中间产品、其它谷物产品和奶固体的颗粒和/或薄片彼此附聚。
糖可以是例如蔗糖、葡萄糖和/或果糖。
植物油或脂肪可以是例如棕榈仁脂肪、椰子脂肪和/或任何类似的、相对高熔点的脂肪、或者植物油或脂肪的共混物。
糖浆还可以含有例如添加的诸如香草的香味剂、抗氧化剂、氯化钠和诸如大豆卵磷脂的乳化剂。
本发明的即食谷物制品的制造方法包括制备含欧车前壳中间产品、其它谷物产品和奶固体的颗粒和/或薄片干混合物；通过将干混合物与主要含有糖和植物油或脂肪的糖浆混合使颗粒和/或薄片附聚；并且干燥如此获得的附聚物。
糖浆的制备例如可以通过将15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水、0.5-1.5重量份氯化钠和足够的少量如香草的香味剂、抗氧化剂和如大豆卵磷脂的乳化剂混合在一起。
例如可以通过使用任何适宜的混合设备来将颗粒和/或薄片的干混合物与糖浆混合，混合设备例如带有轴向喷嘴或带有涂布转筒的螺旋弹簧型螺杆混合机。
干混合物和糖浆的混合比例可以是例如约1/3-2/5份糖浆对3/5-2/3份干混合物。
可以将如此获得的附聚物干燥至1.0-4.0wt％的残余含水量，例如在热风带式干燥器中。
根据具体情况，然后可以通过让附聚物通过筛来略微降低其大小，所说的筛的筛目可以是例如5-15mm。
可以将如此获得的即食制品放入包装中调节，以便保护其不受潮湿的影响，例如用膜和铝箔制作的包装。
以下实施例将举例说明含欧车前壳中间产品及其制造方法、以及含该中间产品的即食谷物制品及其制造方法的实施方案。份数和百分数均以重量计。
实施例1
为制造含欧车前壳的中间产品，制备具有如下组成的混合物(除添加的水外，以份数计)
欧车前壳细粉            88
燕麦麸皮浓缩物          6
角豆胚芽粉              5.5
磷酸氢二钠              0.5
向日葵油                7.6
添加水，最多至含水量    27％
为制备混合物，首先将粉末混合在一起获得干混物。然后将干混物、油和添加的水在挤出机中混合在一起。借助BC-45H型CLEXTRAL双螺杆挤出机将以此方式获得的混合物熟化-挤出，其中所说的挤出机具有直径55m的螺杆并且总加工长度为800mm。
熟化-挤出在180℃、14MPa条件下进行30秒，两个相啮合的螺杆以300rpm旋转。将以此方式获得的熟化热塑性物质通过具有两个直径2.5mm圆形开口的口模挤出。
将热塑性物质挤出到环境空气中并且立刻用在开口附近以4500rpm旋转的四叶片切割器切割。
将如此获得的颗粒在一对辊之间压片成0.8mm厚度。
然后，将薄片在带式干燥机上用热空气干燥至1.4％的残余含水量，并且冷却。
实施例2
为制造含有中间产品的即食谷物制品，制备具有如下组成的糖浆(份数)
蔗糖                    21.35
植物油共混物            14
氯化钠                  0.5
香草                    0.05
大豆卵磷脂              0.05
柠檬酸                  0.05
水                      8
为制备糖浆，在双壁罐中将组分混合在一起同时加热至约50℃。
将34份实施例1获得的含欧车前壳的中间产品薄片、26份燕麦薄片和6份脱矿质的乳清粉末混合在一起，制备干混合物。
将干混合物与44份糖浆通过涂布转筒或滚筒混合。
将如此获得的附聚物在带式干燥机上用热空气干燥至2.0％的残余含水量。
然后，通过8mm筛目的筛来使干燥的附聚物略微降低大小。
最后，将如此获得的即食制品散包装在由膜和铝箔制作的包装中。
该即食制品具有咀嚼质地和鲜美可口的味道。它们可以即时食用或添加到musli或酸奶中。

Claims (10)

1、一种含欧车前壳中间产品，由熟化-挤出的混合物组成，该混合物以中间产品的重量百分比计含有84-96％的欧车前壳、3-8％的油或脂肪、2-10％的谷物麸皮、2-10％的植物粘合剂和最多1.5％的磷酸氢二钠。
2、一种含欧车前壳中间产品的制造方法，包括制备混合物，所说的混合物含有84-96重量份的欧车前壳、3-8重量份的油或脂肪、2-10重量份的谷物麸皮、2-10重量份的植物粘合剂和最多1.5重量份的磷酸氢二钠，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、压力10-18MPa条件下将混合物熟化-挤出5-50秒；获得绳状的膨化热塑性物质；将绳状物切成块；并且干燥之。
3、根据权利要求2的方法，其中在干燥之前将所述块辊压成片。
4、根据权利要求2的方法，其中将所述块干燥至残余含水量为1.0-4.0wt％。
5、一种即食谷物制品，由权利要求1的含欧车前壳中间产品、其它谷物产品、和奶固体的附聚颗粒和/或薄片组成，其中其它谷物产品选自熟化-挤出的、膨化的或薄片化的谷物，并且其中该谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖浆。
6、根据权利要求5的即食谷物制品，含有20-50重量份的含欧车前壳中间产品、20-50重量份的其它谷物产品、5-15重量份的奶固体、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪，其中其它谷物产品选自熟化-挤出的、膨化的或薄片化的谷物。
7、一种即食谷物制品的制造方法，包括制备权利要求1的含欧车前壳中间产品、其它谷物产品和奶固体的颗粒和/或薄片干混合物；通过将干混合物与主要含有糖和植物油或脂肪的糖浆混合使颗粒和/或薄片附聚；并且干燥如此获得的附聚物。
8、根据权利要求7的方法，其中糖浆的制备是通过将15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水和0.5-1.5重量份氯化钠混合在一起。
9、根据权利要求7的方法，其中将附聚物干燥至1.0-4.0wt％的残余含水量。
10、根据权利要求7的方法，其中让附聚物通过筛来降低其大小，所说的筛的筛目为5-15mm。
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