RU2616381C2 - Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием - Google Patents
Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616381C2 RU2616381C2 RU2014137831A RU2014137831A RU2616381C2 RU 2616381 C2 RU2616381 C2 RU 2616381C2 RU 2014137831 A RU2014137831 A RU 2014137831A RU 2014137831 A RU2014137831 A RU 2014137831A RU 2616381 C2 RU2616381 C2 RU 2616381C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fiber
- component
- granules
- insoluble
- particles
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 42
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 24
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims description 154
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 118
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 79
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 76
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 76
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 68
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 66
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 34
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 31
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 24
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 24
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 claims description 19
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 15
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 12
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 11
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 10
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 10
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 10
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims description 7
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims 5
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 claims 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 abstract description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 239000002706 dry binder Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 38
- 239000000047 product Substances 0.000 description 28
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 9
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 7
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 6
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 5
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000013270 controlled release Methods 0.000 description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N Heroin Chemical compound O([C@H]1[C@H](C=C[C@H]23)OC(C)=O)C4=C5[C@@]12CCN(C)[C@@H]3CC5=CC=C4OC(C)=O GVGLGOZIDCSQPN-PVHGPHFFSA-N 0.000 description 3
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 229940088623 biologically active substance Drugs 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 2
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 description 2
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 2
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 2
- XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N Zinc monoxide Chemical compound [Zn]=O XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 2
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 2
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 2
- 238000000113 differential scanning calorimetry Methods 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 2
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 229920001685 Amylomaize Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000289669 Erinaceus europaeus Species 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 241000218652 Larix Species 0.000 description 1
- 235000005590 Larix decidua Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N Molybdenum Chemical compound [Mo] ZOKXTWBITQBERF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 description 1
- 235000015125 Sterculia urens Nutrition 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 1
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FMRLDPWIRHBCCC-UHFFFAOYSA-L Zinc carbonate Chemical compound [Zn+2].[O-]C([O-])=O FMRLDPWIRHBCCC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L calcium oxalate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C([O-])=O QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 229910000394 calcium triphosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000010941 cobalt Substances 0.000 description 1
- 229910017052 cobalt Inorganic materials 0.000 description 1
- GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N cobalt atom Chemical compound [Co] GUTLYIVDDKVIGB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000003974 emollient agent Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000021255 galacto-oligosaccharides Nutrition 0.000 description 1
- 150000003271 galactooligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 230000002452 interceptive effect Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229910052750 molybdenum Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011733 molybdenum Substances 0.000 description 1
- 125000001483 monosaccharide substituent group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- RFWLACFDYFIVMC-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RFWLACFDYFIVMC-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000452 restraining effect Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 159000000008 strontium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000013268 sustained release Methods 0.000 description 1
- 239000012730 sustained-release form Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011667 zinc carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000004416 zinc carbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000010 zinc carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011787 zinc oxide Substances 0.000 description 1
- 235000014692 zinc oxide Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к воздушным продуктам на зерновой основе. Предложена гранула для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт, содержащая частицы нерастворимого компонента, сцепленные друг с другом связующим компонентом. При этом в качестве связующего компонента используют по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью желатинизированные крахмалы. Количество связующего компонента составляет от 5% до 40%, а количество нерастворимого компонента составляет от 60% до 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии. При этом гранула, экструдированная без увеличения, имеет размер диаметра поперечного сечения частиц от около 200 мкм до около 2 мм. Способ получения гранул включает формирование теста путем смешивания нерастворимого компонента в форме частиц, воды и связующего компонента в экструдере для объединения частиц нерастворимого компонента в связанную массу, экструзию теста через матрицу для получения полосы экструдата, резку полосы экструдата на куски и сушку кусков для получения гранул. При этом экструзию проводят при температуре массы на выходе из экструдера менее чем 100°C и давлении менее чем около 150 бар, посредством чего гранулы не увеличиваются во время экструзии. Предложен зерновой продукт, содержащий куски воздушных готовых к употреблению зерен и вышеуказанные гранулы. При этом гранулы равномерно распределены в кусках воздушных готовых к употреблению зерен. Нерастворимый компонент гранул содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций, а связующий компонент гранул содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента. Способ изготовления воздушных готовых к употреблению зерен предусматривает смешивание муки, воды и вышеуказанных гранул в экструдере с формированием теста, экструзию теста с целью увеличения теста в объеме, резку теста на куски. При этом куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним. Изобретение позволяет предотвратить сдерживание увеличения в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, такого как клетчатка и/или кальций, за счет гранулирования нерастворимого компонента в форме частиц. Готовый продукт дольше сохраняет текстуру, не имеет привкуса зернистости и имеет однородный внешний вид. 5 н. и 16 з.п. ф-лы, 3 ил., 7 пр.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к воздушным продуктам на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенным нерастворимыми компонентами в форме частиц, такими как пищевая клетчатка и кальций, гранулам для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт и способам изготовления гранул и воздушных продуктов на зерновой основе.
Предпосылки создания изобретения
Изготовление готовых к употреблению (RTE) блюд для завтрака из воздушных зерен обусловлено беспрепятственным увеличением в объеме расплавленного крахмала. Нерастворимые твердые частицы, такие как пищевая клетчатка или карбонат кальция, создают помехи процессу образования пузырьков и тем самым сдерживают степень и направление увеличения в объеме, что отрицательно сказывается на текстуре или ощущении во рту, таком как зернистость, на внешнем виде и длительности сохранения текстуры готового зернового продукта. Например, снижается степень увеличения в объеме взорванного зернового продукта, изготовленного в двухшнековом экструдере, размягчается его текстура, сокращается длительность сохранения текстуры, появляется ощущение зернистости, а внешний вид становится менее однородным. Устранение всех этих недостатков является сложной задачей из-за существования множества взаимосвязанных системных параметров, таких как вязкость и образование пузырьков, и механизмов, таких как рабочая скорость гидратации и механического смешивания. Когда RTE зерна обогащены как клетчаткой, так и кальцием, эти недостатки дополнительно усугубляются.
В патенте US 4619831 на имя Sharma описана композиция пищевой клетчатки, для получения которой покрывают нерастворимую клетчатку, такую как ферментативно и химически очищенные отруби злаков, растворимой клетчаткой, такой как гидроколлоид, например, пектин или альгинат, при этом количество нерастворимой пищевой клетчатки составляет от около 92% до около 98,5% по общему весу композиции в сухом состоянии.
В заявке WO 99/65336 (заявитель - Clark и др.) описаны агломерированные гранулы размером 88-2000 мкм, которые при их добавлении в пищевую композицию преимущественно не изменяют ее сенсорные характеристики, при этом каждая агломерированная гранула состоит из агломерированных частиц обогатителя, такого как карбонат кальция, и связующего, которым предпочтительно является кукурузный сироп.
В заявке WO 00/74501 (заявитель - Hessel и др.) описаны пшеничные отруби, покрытые подорожником блошиным, который покрыт пектином, который покрыт нерастворимым альгинатом, который покрыт глюкозой.
В патенте US 7981453 на имя Chen и др. описаны отруби, клетчатка, крахмал, глюкан или гидроколлоид в количестве 45-75% по весу, покрытые липидом в количестве от 10-35% по весу, который покрыт белком в количестве от 10-40% по весу.
Крахмал применяется для инкапсуляции нутрицевтиков, таких как витамины, минералы, жирные кислоты, жирные кислоты и пробиотики, с целью предотвращения их окисления и регулируемого высвобождения. В этих состава обычно применяются большие количества крахмала для инкапсуляции легкоокисляющихся веществ, что уменьшает количество нутрицевтика, доступного для включения в пищевой продукт.
В международной публикации заявки WO 95/26752 от 12 октября 1995 г. описано изготовление пищевого продукта в качестве энтеросолюбильного источника жирной кислоты, содержащего жирную кислоту вещества, аминокислоты или содержащего аминокислоту вещества путем по меньшей мере частичного образования комплекса жирной кислоты или аминокислоты с амилозной спиралью крахмала с целью маскирования кислоты. Продукт может содержать одно или несколько вкусоароматических веществ и красителей, жирорастворимых веществ, ингибиторов окисления или фармакологически действующих веществ. Компоненты могут быть сначала смешаны в сухом виде, после чего затем загружены в экструдер, в котором их преимущественно смешивают и затем нагревают до температуры, превышающей температуру желатинизации крахмала, чтобы получить упругую массу, которую экструдируют и формируют из нее гранулы.
Изготовление воздушных продуктов описано в публикациях ЕР 0465364 А1 от 8 января 1992 и ЕР 0462012 А2 от 18 декабря 1991 г., в патенте US 3962416 на имя Katzen и патенте US 3786123 на имя Katzen. В обеих публикациях Европейских патентов описан пищевой продукт для борьбы с ожирением и способ его изготовления путем экструзии крахмалов с жирными кислотами с получением воздушного продукта плотностью 0,1-0,3 г/см3. В патенте US 3962416 на имя Katzen описан воздушный продукт, который содержит по меньшей мере одно питательное вещество и один желатинизированный крахмал. В патенте US 3786123 на имя Katzen описан способ изготовления инкапсулированных питательных веществ путем экструзии при температурах от 121°С до 204°С и давлениях от 200 фунтов/кв. дюйм до 2500 фунтов/кв. дюйм. Может использоваться богатое белками инкапсулирующее вещество, содержащее до 40% крахмала. Крахмал желатинизируют и экструдируют с получением воздушного продукта.
В международной публикации заявки WO 92/00130 от 9 января 1992 г. описан непрерывный способ получения инкапсулированного биологически активного продукта в крахмальной матрице. Биологически активное вещество и крахмал смешивают и экструдируют смесь, при этом нагревают инкапсулируемое биологически активное вещество вместе с крахмалом. В качестве альтернативы, инкапсулируемое вещество может добавляться и смешиваться с водной дисперсией крахмала после того, как крахмал и вода были подвергнуты воздействию повышенной температуры, достаточной для желатинизации крахмала. В процессе экструзии на смесь механически воздействуют с высоким усилием сдвига при температуре, превышающей температуру желатинизации крахмала.
В патенте US 5183690 на имя Carr и др. описан непрерывный способ придания заданных свойств высвобождения биологически активному веществу, инкапсулированному в матрицу из крахмального материала. Непрерывно смешивают крахмальный материал, действующее вещество и воду в потоке ингредиентов, при этом содержание сухого крахмального вещества составляет по меньшей мере 40%. Непрерывно экструдируют поток ингредиентов с получением экструдата, который непрерывно извлекают. Условия смешивания, экструзии и извлечения предварительно выбирают с целью обеспечения заданных свойств высвобождения.
В патенте US 6190591 и международной публикации заявки WO 98/18610 от 7 мая 1998 г. в обоих случаях на имя Bernhard Н. van Lengerich описана композиция в форме частиц с регулируемым высвобождением, которая содержит гидрофобный компонент для регулирования высвобождения инкапсулированного и/или внедренного действующего компонента из пластифицированной матрицы. Композиция с регулируемым или замедленным высвобождением может быть получена без существенного увеличения в объеме материала матрицы, чтобы тем самым избежать образования продукта малой плотности, который преждевременно или слишком быстро высвобождает инкапсулированный или внедренный компонент.
В международной публикации заявки WO 00/21504 от 20 апреля 2000 г., в патенте US 6500463 на имя Van Lengerich и в международной публикации заявки WO 01/25414 от 12 апреля 2001 г. описан непрерывный способ получения пригодных для длительного хранения твердых дискретных частиц с регулируемым высвобождением из жидкого инкапсулирующего компонента, в котором инкапсулировано чувствительное вещество, такое как термочувствительный или легкоокисляющийся фармацевтический, биологический или питательный действующий компонент, такой как незаменимые и/или высоконенасыщенные жирные кислоты. Смешивают жидкий инкапсулирующий компонент, в котором инкапсулировано действующее чувствительное вещество, такое как живой микроорганизм или фермент, растворенный или рассеянный в жидком пластификаторе, с пластицифируемым материалом матрицы. Пластифицируют материал матрицы с помощью жидкого пластификатора, и инкапсулируют действующее вещество при низкой температуре и в условиях низкого усилия сдвига.
В настоящем изобретении предложены способ и продукт для внедрения нерастворимого компонента в форме частиц, такого как пищевая клетчатка и кальций, в воздушный зерновой продукт без существенного сдерживания увеличения в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц. Твердые нерастворимые частицы, такие как частицы пищевой клетчатки или кальция, гранулируют с тем, чтобы они не создавали помех процессу образования пузырьков и не сдерживали степень и направление увеличения в объеме, что отрицательно сказывается на текстуре или ощущении во рту, таком как зернистость, на внешнем виде и длительности сохранения текстуры готового зернового продукта. Хотя воздушные зерновые продукты, такие как экструдированные взорванные RTE зерна, изготовленные согласно настоящему изобретению, обогащены большими количествами твердых или находящихся в форме частиц нерастворимых питательных компонентов, таких как пищевая клетчатка и кальций, они имеют хрустящую однородную текстуру и ячеистую структуру, дольше сохраняют текстуру, не имеют привкуса зернистости и имеют однородный внешний вид. Гранулированные нутрицевтические продукты содержат относительно небольшие количества крахмала или других веществ, используемых для инкапсуляции нутрицевтиков, за счет чего увеличивается количество нерастворимого питательного компонента, доступного для обогащения воздушных RTE зерновых продуктов или включения в них.
Краткое изложение сущности изобретения
В соответствии с настоящим изобретением гранула для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт содержит частицы нерастворимого компонента, такого как клетчатка и/или кальций, сцепленные друг с другом связующим компонентом, который объединяет частицы нерастворимого компонента в связанную массу во избежание сдерживания увеличения в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц. Связующим компонентом может являться частично желатинизированный крахмал или полностью желатинизированный крахмал. Степень желатинизации крахмала, используемого в связующем компоненте, обеспечивает достаточное связывание для сцепления частиц нерастворимого компонента, такого как клетчатка, и формирования гранулы, и обычно может составлять по меньшей мере около 25%, предпочтительно по меньшей мере около 75%, наиболее предпочтительно по меньшей мере около 90% при измерении методом дифференциальной сканирующей калориметрии (DSC). Количество связующего компонента может составлять от около 5% до около 40%, предпочтительно от около 10% до около 25%, наиболее предпочтительно от около 15% до около 20% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии. Количество нерастворимого компонента может составлять от около 60% до около 95%, предпочтительно от около 75% до около 90%, наиболее предпочтительно от около 80% до около 85% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии. Гранула может иметь размер частиц от около 200 мкм до около 2 мм, предпочтительно от около 500 мкм до около 1,5 мм, наиболее предпочтительно от около 800 мкм до около 1200 мкм. Общее количество нерастворимого компонента и связующего компонента может составлять по меньшей мере около 75%, предпочтительно по меньшей мере около 90%, до 100% по весу гранулы. Гранула может необязательно содержать по меньшей мере одну добавку в количестве до около 25% по весу гранулы. Связующий компонент может содержать желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50%, предпочтительно по меньшей мере около 75%, более предпочтительно по меньшей мере около 90%, до 100% по весу связующего компонента, и необязательное дополнительное связующее вещество в количестве до около 50% по весу связующего компонента.
Согласно одной из особенностей изобретения зерновой продукт содержит куски воздушного готового к употреблению зернового продукта и гранулы согласно изобретению, которые преимущественно равномерно распределены среди кусков воздушного готового к употреблению зернового продукта. Куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним.
Согласно другой особенности изобретения гранулы для включения нерастворимого компонента в форме частиц, такого как клетчатка и/или кальций, в воздушный зерновой продукт и предотвращения сдерживание увеличения в объеме воздушного зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц могут быть получены путем формирования сначала теста. Тесто может быть получено путем смешивания нерастворимого компонента в форме частиц, воды и связующего компонента в экструдере с целью объединения частиц нерастворимого компонента в преимущественно однородную связанную массу без существенного изменения нативной структуры нерастворимого компонента, такой как нативная структура клетчатки. Тесто может экструдироваться через матрицу с целью получения полосы экструдата, которая может разрезаться на куски, а куски могут сушиться с целью получения гранул. Нерастворимый компонент в форме частиц, который добавляется в экструдер, может иметь размер частиц по меньшей мере около 200 мкм, например, по меньшей мере около 300 мкм, но менее около половины диаметра экструзионной матрицы или полосы экструдата. Экструзия может осуществляться таким образом, чтобы предотвращать увеличение в объеме теста или экструдата нерастворимого компонента и связующего компонента при выходе из матрицы, например, при температуре массы на выходе из экструдера менее 100°С и давлении менее около 150 бар. Связующим компонентом может являться желатинизированный крахмал, получаемый путем частичной или полной желатинизации необработанного или нативного крахмала или нежелатинизированного крахмала в экструдере, или предварительно желатинизированный крахмал, который добавляют в экструдер, а затем пластифицируют в экструдере с помощью воды.
Согласно другой особенности изобретения воздушный зерновой продукт, такой как готовые к употреблению зерна, обогащенный нерастворимым компонентом в форме частиц, таким как клетчатка и/или кальций, может быть изготовлен путем смешивания муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул согласно настоящему изобретению в экструдере с целью формирования преимущественно однородного теста, экструзии теста через экструзионную матрицу с целью увеличения теста в объеме, и резки увеличившегося в объеме теста на куски с целью получения воздушного готового к употреблению зернового продукта, в котором преимущественно равномерно распределено множество гранул. Куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним. Количество гранул может составлять от около 5% до около 50%, предпочтительно от около 10% до около 30%, наиболее предпочтительно от около 15% до около 25% по общему весу готового продукта, такого как готовый к употреблению зерновой продукт. Воздушные зерновые продукты, такие как экструдированные взорванные RTE зерновые продукты, изготовленные в соответствии с настоящим изобретением, обогащены большими количествами твердых или находящихся в форме частиц нерастворимых питательных компонентов, таких как пищевая клетчатка и кальций. Несмотря на большие количества нерастворимых компонентов, таких как клетчатка и/или кальций, включенных в экструдированные RTE зерна, они имеют хрустящую однородную текстуру и ячеистую структуру, дольше сохраняют текстуру, не имеют привкуса зернистости и имеют однородный внешний вид. Включение нерастворимых компонентов преимущественно не сдерживает степень и направление увеличения в объеме, которое остается таким же или преимущественно таким же, как у продуктов, не содержащих нерастворимые компоненты.
Краткое описание чертежей
Настоящее изобретение дополнительно проиллюстрировано на сопровождающих его чертежах, на которых:
на фиг. 1 показана диаграмма, иллюстрирующая изменение твердости гранул в зависимости от их состава при различных соотношениях пшеничной клетчатки и пшеничных отрубей,
на фиг. 2А показана фотография, иллюстрирующая гранулы клетчатки в воздушном экструдате из пшеничной муки (окрашенные гранулы пшеничной клетчатки WF 600, Vitacell),
на фиг. 2В показана микрофотография, иллюстрирующая участок показанного на фиг. 2А экструдата, у которого в стенки ячеистой структуры внедрены гранулы клетчатки,
на фиг. 3 показано влияние распада гранул на способность увеличения в объеме экструдированнного воздушного зернового продукта для завтрака с точки зрения ячеистой структуры, поперечного увеличения в объеме (SEI) и продольного увеличения в объеме (LEI) при различных соотношениях гранулированной и негранулированной пшеничной клетчатки.
Подробное описание
Авторами настоящего изобретения было обнаружено, что сочетание нерастворимого компонента в форме частиц, такого как клетчатка и/или кальций, и связующего компонента, такого как желатинизированный крахмал, объединяющего частицы нерастворимого компонента в связанную массу, из которой формируются не увеличенные в объеме гранулы, предотвращает сдерживание увеличения в объеме зернового продукта, такого как готовый к употреблению зерновой продукт, под действием нерастворимого компонента в форме частиц. Воздушные зерновые продукты, такие как экструдированные взорванные RTE зерна, имеют хрустящую однородную текстуру и ячеистую структуру, дольше сохраняют текстуру, не имеют привкуса зернистости и имеют однородный внешний вид, несмотря на то, что они обогащены большими количествами твердых или находящихся в форме частиц нерастворимых питательных компонентов. Гранулированные нутрицевтические продукты содержат относительно малые количества желатинизированного крахмала или других связующих веществ, что увеличивает доступное количество нерастворимого питательного компонента для обогащения воздушных RTE зерновых продуктов или включения в них.
Нерастворимым компонентом в форме частиц, включаемым в зерновой продукт, может являться одно или несколько из следующего: любой нерастворимый пищевой ингредиент, нутрицевтик или питательный ингредиент в форме частиц, который в противном случае сдерживал бы увеличение в объеме готового к употреблению зернового продукта. В контексте настоящего изобретения нерастворимый компонент в форме частиц включает любое вещество, по меньшей мере 40% весу, например по меньшей мере на 60% по весу которого нерастворимо в воде при комнатной температуре, или которое преимущественно полностью нерастворимо в воде при комнатной температуре. Примерами нерастворимых компонентов в форме частиц являются клетчатка и пищевые минералы, такие как соли кальция, цинка, магния, железа, фосфора, йода, марганца, меди, селена, молибдена, серы, кобальта, никеля, хрома, фтора, бора и стронция и их смеси. Примерами нерастворимых компонентов в форме частиц, являющихся пищевыми минералами, которые могут применяться в настоящем изобретении, являются карбонат кальция, оксалат кальция, цитрат кальция, фосфат кальция, такой как трифосфат кальция, карбонат цинка, окись цинка и их смеси.
Клетчаткой может являться любая нерастворимая клетчатка в форме частиц, получаемая из любого источника, включая источники пищевой клетчатки, которая содержит как нерастворимую, так и растворимую клетчатку. В контексте настоящего изобретения общей пищевой клетчаткой ("TDF") является как растворимая пищевая клетчатка ("SDF"), так и нерастворимая пищевая клетчатка ("IDF"). В контексте настоящего изобретения "пищевая клетчатка" включает растворимые и нерастворимые компоненты клеточных стенок растений, которые не расщепляются эндогенными (небактериальными) ферментами в желудочно-кишечном тракте человека. Поскольку пищевая клетчатка не всасывается в стенки тонкой кишки, она достигает толстой (ободочной) кишки. "Нерастворимая клетчатка" включает олиго- и полисахариды, такие как целлюлоза и гемицеллюлоза. Термином "растворимая клетчатка" обозначается клетчатка, растворимая по меньшей мере на 50% способом, описанным у L. Prosky и др., J. Assoc. Off. Anal. Chem., 71, 1017-1023 (1988). Примеры растворимой клетчатки включают пектин, бета-глюканы (маломолекулярные разветвленные полимеры глюкозы типа целлюлозы) и камеди, такие как ксантановая камедь. Согласно закону США о маркировке продуктов питания (NLEA) 1990 года добавки из клетчатки, применяемые в пищевых продуктах, обозначаются как пищевая клетчатка.
Примерами источников нерастворимой клетчатки, которая может применяться в настоящем изобретении, являются цельная пшеница, овес, кукуруза, ячмень, рожь, рис, в особенности, отруби этих злаков, плоды (такие как яблоки, цитрусовые, слива, манго, инжир и т.д.), овощи (такие как томаты, морковь, сельдерей и т.д.) или какао, устойчивый крахмал и их смеси. Предпочтительные нерастворимые компоненты в форме частиц, которые являются клетчаткой, применимой в настоящем изобретении, включают пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов, микрокристаллическую клетчатку и их смеси.
В вариантах осуществления изобретения могут использоваться сочетания клетчатки, такой как пшеничные отруби, и пищевых минералов, таких как карбонат кальция.
Могут использоваться предлагаемые на рынке нерастворимые компоненты в форме частиц, такие как отруби и пищевые минералы. Они могут находиться в форме порошка в случае пищевых минералов или в размолотой или измельченной форме в случае клетчатки. В вариантах осуществления изобретения нерастворимый компонент может иметь размер частиц по меньшей мере около 200 мкм, например, по меньшей мере около 300 мкм, но обычно менее около половины диметра экструзионной матрицы или полосы экструдата, или гранулы, или до около 1 мм.
Связующий компонент, используемый в настоящем изобретении, связывает или сцепляет частицы нерастворимого компонента с тем, чтобы они слипались друг с другом и образовывали связанную массу, в результате чего значительно уменьшается площадь поверхности нерастворимого компонента в форме частиц, и предотвращается сдерживание увеличение в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц. Связующий компонент, используемый в настоящем изобретении, включает желатинизированный крахмал отдельно или в сочетании с одним или несколькими дополнительными связующими веществами. Желатинизированный крахмал быть частично или полностью желатинизирован. Степень желатинизации крахмала, используемого в связующем компоненте, обеспечивает достаточное связывание для сцепления частиц нерастворимого компонента, такого как клетчатка, и формирования гранулы, и обычно может составлять по меньшей мере около 25%, предпочтительно по меньшей мере около 75%, наиболее предпочтительно по меньшей мере около 90% при измерении методом дифференциальной сканирующей калориметрии (DSC). Желатинизированный крахмал предпочтительно получают путем желатинизации необработанного или нативного крахмала in-situ во время грануляции нерастворимого компонента в форме частиц. В других вариантах осуществления может использоваться предварительно желатинизированный или модифицированный крахмал, который может быть пластифицирован с помощью жидкого пластификатора, такого как вода, во время получения гранул с целью формирования пластифицированной массы, связывающей частицы нерастворимого компонента.
Примеры необработанных или нативных крахмалов, которые могут использоваться с целью получения по меньшей мере частично желатинизированного крахмала или модифицированного или предварительно желатинизированного крахмала связующего компонента, включают крахмалы, полученные из кукурузы, пшеницы, риса, картофеля, тапиоки или крахмала с высоким содержанием амилозы и их смеси. Источники крахмала, которые могут использоваться, также включают цельнозерновую или рафинированную муку из таких зерновых культур, как кукуруза, пшеница, твердая пшеница, рис, ячмень, овес, рожь и их смеси.
Примеры необязательного одного или нескольких связующих веществ, которые могут использоваться с по меньшей мере частично желатинизированным крахмалом, включают гидроколлоиды, такие как каррагенины, альгинаты, ксантановая камедь, гуммиарабик, гуаровая мука или гуаровая камедь, агар, трагакант, карайя, камедь плодов рожкового дерева и пектин, растворимые клетчатки, такие как фруктоолигосахариды, инулин, галактоолигосахариды, ксилоолигосахариды, манноолигосахариды, полидекстроза, устойчивые декстрины, циклодекстрины, аравийская камедь, лиственничная камедь, галактоманнаны, такие как камедь плодов рожкового дерева, камедь тары, пажитник, глюкоманнаны или конжаковая мука, подорожник блошиный, высокометоксилированные пектины, бета-глюканы из овса или ячменя, арабиноксиланы из пшеницы и химически модифицированные целлюлозы, преобразованные крахмалы, декстрины, мальтодекстрины, глюкозные сиропы, сахара, такие как моно- и дисахариды, пшеничную клейковину, такую как нативная пшеничная клейковина или выделенная клейковина, растительные или молочные белки, такие как белок из сои или молока. Дополнительные связующие вещества, такие как мальтодекстрины, моно- или дисахариды, могут использоваться с целью воздействия на распад и сцепление, чтобы усилить сцепление между нерастворимыми частицами и/или усилить функциональные возможности и свойства желатинизированного крахмала.
Количество используемого по меньшей мере частично желатинизированного крахмала может составлять по меньшей мере около 50%, предпочтительно по меньшей мере около 75%, более предпочтительно по меньшей мере около 90%, до 100% по весу связующего компонента. Количество необязательного дополнительного связующего вещества может составлять до около 50%, например до около 25%, обычно до около 10% по весу связующего компонента.
Количество связующего компонента может составлять от около 5% до около 40%, предпочтительно от около 10% до около 25%, наиболее предпочтительно от около 15% до около 20% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии. Количество нерастворимого компонента может составлять от около 60% до около 95%, предпочтительно от около 75% до около 90%, наиболее предпочтительно от около 80% до около 85% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии.
Общее количество нерастворимого компонента и связующего компонента может составлять по меньшей мере около 75%, предпочтительно по меньшей мере около 90%, до 100% по весу гранулы. Гранула может необязательно содержать по меньшей мере одну добавку в количестве до около 25% по весу гранулы.
Примерами одной или нескольких добавок, которые могут использоваться в гранулах, являются глицерин, полиэтиленгликоль, сорбит, жиры или масла и другие смягчители для контроля или регулирования мягкости гранулы. В вариантах осуществления изобретения гранулы могут не содержать клейковины с целью изготовления не содержащих клейковины зерновых продуктов.
Гранула может иметь размер частиц от около 200 мкм до около 2 мм, предпочтительно от около 500 мкм до около 1,5 мм, наиболее предпочтительно от около 800 мкм до около 1200 мкм.
Гранулы согласно настоящему изобретению могут быть изготовлены из теста, полученного путем смешивания нерастворимого компонента в форме частиц, воды и связующего компонента в экструдере с целью объединения частиц нерастворимого компонента в преимущественно однородную связанную массу без существенного изменения нативной структуры нерастворимого компонента, такой как нативная структура клетчатки. Когда связующий компонент включает одно или несколько связующих веществ, они могут добавляться в виде преимущественно однородной сухой заранее приготовленной смеси или отдельно добавляться в экструдер и смешиваться в нем. В вариантах осуществления изобретения, в которых используется несколько нерастворимых компонентов в форме частиц, они могут добавляться в экструдер в виде заранее приготовленной смеси или отдельно. Кроме того, нерастворимый компонент в форме частиц и связующий компонент могут добавляться в экструдер в виде преимущественно однородной сухой заранее приготовленной смеси или отдельно.
Количество используемой воды должно быть достаточным для формирования экструдируемого однородного теста или пластифицированной массы. Например, количества воды, которые могут использоваться, составляют от около 10% до около 50%, обычно от около 20% до около 40% по общему весу теста.
Экструзия может осуществляться таким образом, чтобы предотвращать увеличение в объеме теста или экструдата нерастворимого компонента и связующего компонента при выходе из матрицы. Например, экструзия может осуществляться таким образом, чтобы температура массы на выходе из экструдера составляла менее 100°С, а давление в экструдере составляло менее около 150 бар. Когда связующим компонентом является желатинизированный крахмал, получаемый путем частичной или полной желатинизации необработанного или нативного крахмала или нежелатинизированного крахмала в экструдере, температура экструзии должна превышать температуру желатинизации крахмала. Когда связующим компонентом является предварительно желатинизированный крахмал, который добавляют в экструдер, а затем пластифицируют в экструдере с помощью воды, могут использоваться температуры экструзии ниже температуры желатинизации крахмала, такие как комнатная температура. Тесто может экструдироваться через матрицу с целью получения полосы экструдата, полоса экструдата может разрезаться на куски, и куски могут высушиваться с целью получения гранул.
В вариантах осуществления изобретения тесто, содержащее все ингредиенты, может быть получено с использованием традиционного смесителя периодического действия и традиционного смесителя непрерывного действия с последующей экструзией с использованием одношнекового экструдера. В других вариантах осуществления изобретения тесто может быть получено путем непрерывного использования только смесителя непрерывного действия или экструдера. Могут преимущественно использоваться двухшнековые экструдеры или двухшнековые смесители с синхронизированными шнеками, позволяющие непрерывно перемешивать тесто и затем экструдировать его через экструзионную матрицу. Могут использоваться двухшнековые экструдеры с синхронизированными взаимосцепленными шнеками, такие как производятся компаниями Buhler (Швейцария), Clextral (Франция), Werner and Pfleiderer (Германия), APV (Англия) или Wenger (США) или тестомешалка Со-Kneader производства компании Buss (Швейцария).
Для загрузки твердых компонентов в экструдер могут использоваться традиционные загрузочные устройства для твердой фазы, такие как объемный или весовой питатель. Для впрыска жидких компонентов или растворов, дисперсий, эмульсий или суспензий могут использоваться инжекторные сопла.
Смешивание ингредиентов внутри экструдера может осуществляться путем использования соответствующей конфигурации экструзионного шнека с целью достижения смешивания с низким усилием сдвига. Например, может использоваться сочетание чередующихся транспортных элементов с малым шагом и распределяющих смесительных элементов, которые расположены в шахматном порядке под углом друг к другу, чтобы обеспечивать ориентированный по оси просачивающийся поток внутри цилиндра экструдера. Сочетание чередующихся транспортных элементов и распределяющих смесительных элементов обеспечивает постоянное прерывание потока материалов без сдвига массы, в результате чего происходит смешивание с малым потреблением механической энергии. В других вариантах осуществления изобретения могут использоваться другие конфигурации экструзионного шнека, которые способствуют смешиванию с распределением и низким усилием сдвига, такие как шнеки типа ZME, ТМЕ, SME и так называемые шнеки IGEL, предлагаемые на рынке компанией Werner and Pfleiderer.
Для достаточного смешивания и распределения связующего компонента и нерастворимого компонента в форме частиц отношение длины участка смешивания с распределением к его диаметру может составлять от около 3 до 12, предпочтительно от около 4 до 6. Затем по меньшей мере преимущественно однородная смесь пластифицированного связующего компонента и нерастворимого компонента в форме частиц может направляться в сторону плиты экструзионной матрицы. Транспортировка может обеспечиваться за счет использования транспортных элементов с малым шагом экструзионного шнека, которые создают достаточное давление до экструзии смеси, позволяющее продавливать ее через отверстия в плите матрицы. Другой функцией элементов с малым шагом является повышение степени наполнения на последнем участке цилиндра экструдера. За счет повышенной степени наполнения обеспечивается регулирование профиля температур смеси внутри цилиндра экструдера с целью достижения оптимальной коррекции вязкости и затем экструзии через отверстия матрицы. Тесто или рыхлая масса или смесь может быть экструдирована, спрессована или сжата посредством экструзионной матрицы с отверстиями диаметром от около 0,1 мм до около 2 мм, предпочтительно от около 0,5 мм до около 1,5 мм. Диаметр полосы экструдата и продукта может превышать диаметр отверстий в матрице из-за деформации или набухания по мере выхода композиции из матрицы. Увеличение в диаметре при выходе из матрицы может происходить без или преимущественно без формирования воздушной, взорванной, пузырчатой или ячеистой структуры. Поперечный диаметр полосы экструдата может составлять от около 0,2 мм до около 2 мм, предпочтительно от около 0,5 мм до около 1,5 мм, наиболее предпочтительно от около 0,8 мм до около 1,2 мм.
Полоса экструдата может разрезаться на лицевой поверхности матрицы с использованием вращающегося резального устройства, гранулятора или вращающихся ножей. В других вариантах осуществления полоса экструдата может разрезаться на удалении от матрицы с использованием традиционных резальных или формующих средств для изготовления гранул или таблеток. Отрезаемые куски или гранулы могут иметь отношение длины к диаметру от около 0,5 до 10, предпочтительно около 1.
После резки полученные куски или гранулы могут быть высушены до достаточно низкого содержания влаги, обеспечивающего достаточно длительную неизменность свойств при хранении или срок хранения. Например, гранулы могут быть высушены с целью достижения неизменности свойств при хранении или срока хранения в течение по меньшей мере около шести месяцев, предпочтительно по меньшей мере около двенадцати месяцев, наиболее предпочтительно по меньшей мере около тридцати шести месяцев. В вариантах осуществления настоящего изобретения сушка может осуществляться с использованием традиционного сушильного оборудования при температурах, не влияющих отрицательно на термостойкость компонентов. Температуры сушки могут составлять, например, от около 20°С до около 90°С, обычно от около 60°С до около 85°С. Сушка может осуществляться с целью достижения содержания влаги менее около 30% по весу, предпочтительно менее около 12% по весу, наиболее предпочтительно менее около 10% по весу, например, менее около 8% по весу. Для сушки может использоваться традиционный псеводоожиженный слой или другие традиционные средства сушки.
Гранулы согласно настоящему изобретению могут использоваться для обогащения традиционных составов зерновых продуктов и получения обогащенных зерновых продуктов, таких как готовые к употреблению зерна, с использование традиционного оборудования и технологий переработки зерновых продуктов. Например, воздушный зерновой продукт, такой как готовые к употреблению зерна, обогащенный нерастворимым компонентом в форме частиц, таким как клетчатка и/или кальций, может быть получен путем смешивания муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул согласно настоящему изобретению в экструдере с целью формирования теста традиционным способом. Мукой может являться любая мука, традиционно используемая при изготовлении зерновых продуктов, такая как цельнозерновая или рафинированная мука из таких зерновых культур, как кукуруза, пшеница, твердая пшеница, рис, ячмень, овес, рожь и их смеси.
Тесто может быть экструдировано через экструзионную матрицу с целью увеличения его объеме с использованием традиционных температур и давлений экструзии, применяемых для изготовления воздушных готовых к употреблению зерен или закусочных продуктов. Температуры экструзии могут составлять, например, от около 100°С до около 150°С, обычно от около 105°С до около 135°С, а давления экструзии могут составлять, например, от около 10 бар до около 100 бар, обычно от около 25 бар до около 75 бар. Увеличенное в объеме тесто может быть разрезано на куски с целью получения воздушного готового к употреблению зернового или закусочного продукта. В воздушных RTE зернах или закусочном продукте может содержаться множество гранул, преимущественно равномерно распределенных в нем. Куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним. Гранулы в воздушном зерновом продукте могут быть преимущественно не увеличены в объеме. В процессе экструзии и/или увеличения в объеме крахмал зернового продукта может расплавляться, образуя матрицу из расплавленного крахмала без создания помех или разрушительного взаимодействия с нерастворимым компонентом в форме частиц, таким как клетчатка или кальций. Уменьшение площади контакта за счет гранулирования нерастворимого компонента в форме частиц, такого как клетчатка или кальций до изготовления воздушного зернового продукта, ослабляет или исключает отрицательное влияние нерастворимого компонента в форме частиц на матрицу из расплавленного крахмала и процесс увеличения в объеме, такой как число образующихся воздушных пузырьков и толщины стенок ячеистой структуры у воздушного продукта.
Количество гранул может составлять от около 5% до около 50%, предпочтительно от около 10% до около 30%, наиболее предпочтительно от около 15% до около 25% по общему весу готового продукта, такого как готовые к употреблению воздушные зерна или закусочный продукт. Воздушные зерновые продукты, такие как экструдированные взорванные RTE зерна, изготовленные в соответствии с настоящим изобретением, обогащены большими количествами твердых или находящихся в форме частиц нерастворимых питательных компонентов, таких как пищевая клетчатка и кальций. Несмотря на большие количества нерастворимых компонентов, таких как клетчатка и/или кальций, включенных в экструдированные RTE зерна, они имеют хрустящую однородную текстуру и ячеистую структуру, дольше сохраняют текстуру, не имеют привкуса зернистости и имеют однородный внешний вид. Включение нерастворимых компонентов преимущественно не сдерживает степень и направление увеличения в объеме, которое остается таким же или преимущественно таким же, как у продуктов, не содержащих нерастворимые компоненты.
Настоящее изобретение дополнительно проиллюстрировано следующими неограничивающими примерами, в которых все части, процентные содержания, пропорции и соотношения приведены по весу, все температуры приведены в °С, а все давления приведены в атмосферах, если не указано иное.
Пример 1
Получение гранул клетчатки
Загрузили сухую основную смесь, состоящую из 15 частей крахмала и 85 частей пищевой клетчатки, через загрузочное отверстие двухшнекового экструдера Werner & Pfleiderer со скоростью 4 кг/час. Загрузили воду со скоростью 1,6 кг/час в тот же цилиндр двухшнекового экструдера. Во всех цилиндрах экструдера поддерживали температуру 16°С. Матрица состояла из 40 кольцевых отверстий диаметром 1 мм каждое. Перемешали указанные ингредиенты при частоте вращения шнека 150 об/мин и сформировали тесто, которое экструдировали через отверстия в матрице под давлением 100 бар и при температуре продукта 90°С. По данным расчетов скорость прохождения экструдата через матрицу составляла 0,1783 кг/час на мм2. После выхода из матрицы разрезали полосы экструдата с помощью вращающихся ножей на отдельные части длиной 1 мм, которые высушили в конвекционной печи, пока содержание влаги в них не стало менее 5% по весу водного баланса. Полученные гранулы содержали нерастворимую пищевую клетчатку, склеенную пластифицированными частицами крахмала.
Пример 2
Получение гранул клетчатки
Получили гранулы клетчатки, как в Примере 1, за исключением того, что использовали сухую основную смесь, состоящую из 20 частей крахмала и 80 частей пищевой клетчатки.
Пример 3
Получение гранул клетчатки
Получили гранулы клетчатки, как в Примере 1, за исключением того, что использовали сухую основную смесь, состоящую из 25 частей крахмала и 75 частей пищевой клетчатки.
Пример 4
Получение гранул клетчатки
Получили гранулы клетчатки, как в Примерах 1-3, за исключением того, что в качестве источника части крахмала, а также источника клетчатки использовали пшеничные отруби.
Пример 5
Получение гранул клетчатки переменной твердости
В этом примере изменяли твердость гранул клетчатки путем изменения композиции клетчатки. Получили различные сухие основные смеси, состоящие из 15 частей крахмала и 85 частей пищевой клетчатки. Пищевая клетчатка состояла из смеси пшеничных отрубей/пшеничной клетчатки. Изменяли состав смесей путем изменения соотношения пшеничных отрубей и пшеничной клетчатки в интервале (100:00, 75:25, 50:50, 25:75, 00:100). Загрузили полученные смеси в загрузочное отверстие двухшнекового экструдера Werner & Pfleiderer со скоростью 4 кг/час. Загрузили воду со скоростью 1,6 кг/час в тот же цилиндр двухшнекового экструдера. Во всех цилиндрах экструдера поддерживали температуру 16°С. Матрица состояла из 40 кольцевых отверстий диаметром 1 мм каждое. Перемешали указанные ингредиенты при частоте вращения шнека 150 об/мин и сформировали тесто, которое экструдировали через отверстия в матрице под давлением 100 бар и при температуре продукта 90°С. После выхода из матрицы разрезали полосы экструдата с помощью вращающихся ножей на отдельные части длиной 1 мм, которые высушили в конвекционной печи, пока содержание влаги в них не стало менее 5% по весу водного баланса. Полученные гранулы содержали нерастворимую пищевую клетчатку, склеенную пластифицированными частицами крахмала. Гранулы, изготовленные из различных композиций пшеничных отрубей (WB) и пшеничной клетчатки (WF), имели различную твердость. Как показано на фиг. 1, твердость, измеренная как максимальное усилие (N), требующееся для того, чтобы разрезать гранулу, составляет от около 20 N до около 145 N и возрастает пропорционально увеличению доли пшеничной клетчатки и снижению доли пшеничных отрубей.
Пример 6
Применение гранул пищевой клетчатки в экструдированных продуктах
Загрузили сухую основную смесь, состоящую из 90 частей пшеничной муки и 10 частей гранул пищевой клетчатки, полученных согласно Примеру 1, в загрузочное отверстие двухшнекового экструдера Werner & Pfleiderer со скоростью 7,38 кг/час.
Загрузили воду со скоростью 0,405 кг/час кг/час в тот же цилиндр двухшнекового экструдера. В первых двух сегментах цилиндров экструдера поддерживали температуру 16°С. Нагрели сегменты 3, 4, 5 и 6 до 110°С. Матрица состояла из 1 кольцевого отверстия диаметром 3 мм. Перемешали указанные ингредиенты при частоте вращения шнека 275 об/мин и сформировали тесто, которое экструдировали через отверстия в матрице под давлением 50 бар и при температуре продукта 130°С. После выхода из матрицы поместили увеличенные в объеме полосы эктрудата на лотки и высушили в конвекционной печи при температуре 80°С в течение 1 часа. Полученный продукт содержал гранулированную пищевую клетчатку. Гранулы клетчатки оставались неповрежденными после экструзии и были внедрены в стенки воздушной структуры, как показано на фиг. 2А и 2Б.
Пример 7
Влияние распада гранул на способность увеличения в объеме
Получили пять различных основных смесей, состоящих из 95 частей пшеничной муки и 5 частей пищевой клетчатки. Варьировали состав 5 частей пищевой клетчатки в каждой смеси путем использования различных соотношений гранулированной и негранулированной пшеничной клетчатки. Загрузили полученные смеси в загрузочное отверстие двухшнекового экструдера Werner & Pfleiderer со скоростью 7,38 кг/час. Загрузили воду со скоростью 0,405 кг/час кг/час в тот же цилиндр двухшнекового экструдера. В первых двух сегментах цилиндров экструдера поддерживали температуру 16°С. Нагрели сегменты 3, 4, 5 и 6 до 110°С. Матрица состояла из 1 кольцевого отверстия диаметром 3 мм. Перемешали указанные ингредиенты при частоте вращения шнека 275 об/мин и сформировали тесто, которое экструдировали через отверстия в матрице под давлением 50 бар и при температуре продукта 130°С. После выхода из матрицы поместили увеличенные в объеме полосы эктрудата на лотки и высушили в конвекционной печи при температуре 80°С в течение 1 часа. Полученные продукты содержали гранулированную пищевую клетчатку с различными степенями распада (dod). Как показано на фиг. 3, чем выше степень распада, тем больше отрицательное влияние клетчатки и способность увеличения в объеме и свойства текстуры. При повышении dod уменьшалось поперечное увеличение в объеме (SEI) и возрастало продольное увеличение в объеме (LEI). Как показано на фиг. 3, при повышении dod воздушные пузырьки в продукте становились меньше и плотнее.
Claims (21)
1. Гранула для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт, содержащая частицы нерастворимого компонента, сцепленные друг с другом связующим компонентом, который объединяет частицы нерастворимого компонента в связанную массу во избежание сдерживания увеличения в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, который содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью желатинизированные крахмалы, при этом количество связующего компонента составляет от около 5% до около 40%, количество нерастворимого компонента составляет от около 60% до около 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула, экструдированная без увеличения, имеет размер диаметра поперечного сечения частиц от около 200 мкм до около 2 мм.
2. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций.
3. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит клетчатку.
4. Гранула по п. 3, в которой клетчатка содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, при этом общее количество нерастворимого компонента и связующего компонента составляет по меньшей мере около 75% по весу гранулы, а гранула содержит по меньшей мере одну добавку в количестве до около 25% по весу гранулы.
5. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит нерастворимую пищевую клетчатку.
6. Гранула по п. 2, в которой количество нерастворимого компонента в форме частиц составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
7. Гранула по п. 2, в которой количество нерастворимого компонента в форме частиц составляет от около 80% до около 85%, количество связующего компонента составляет от около 15% до около 20% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 800 мкм до около 1200 мкм.
8. Гранула по п. 5, в которой количество нерастворимой пищевой клетчаткой составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
9. Гранула по п. 1, в которой связующий компонент содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента и дополнительное связующее вещество в количестве до около 50% по весу связующего компонента, при этом дополнительным связующим веществом является по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей гидроколлоиды, растворимую клетчатку, белки, преобразованные крахмалы, декстрины, мальтодекстрины, глюкозные сиропы и сахара.
10. Гранула по п. 8, в которой связующим компонентом является желатинизированный крахмал.
11. Гранула по п. 9, в которой желатинизированным крахмалом является предварительно желатинизированный крахмал.
12. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, количество клетчатки составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу клетчатки и желатинизированного крахмала в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
13. Гранула по п. 1, не содержащая клейковины.
14. Зерновой продукт, содержащий куски воздушных готовых к употреблению зерен и гранулы по п. 1, преимущественно равномерно распределенные в кусках воздушных готовых к употреблению зерен, имеющих ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, находящийся в форме частиц нерастворимый компонент гранул содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций, а связующий компонент гранул содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента.
15. Зерновой продукт по п. 14, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, количество находящегося в форме частиц нерастворимого компонента гранул составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, гранулы имеют размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм, а количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу зернового продукта.
16. Способ получения гранул для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт и предотвращения сдерживания увеличения в объеме воздушного зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, включающий формирование теста путем смешивания нерастворимого компонента в форме частиц, воды и связующего компонента в экструдере для объединения частиц нерастворимого компонента в связанную массу, при этом экструзию проводят при температуре массы на выходе из экструдера менее чем 100°C и давлении менее чем около 150 бар, посредством чего гранулы не увеличиваются во время экструзии, связующий компонент содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью желатинизированные крахмалы, экструзию теста через матрицу для получения полосы экструдата, резку полосы экструдата на куски, и сушку кусков для получения гранул, при этом количество связующего компонента составляет от около 5% до около 40%, количество нерастворимого компонента составляет от около 60% до около 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранулы имеют размер диаметра поперечного сечения частиц от около 200 мкм до около 2 мм.
17. Способ получения гранул по п. 16, в котором связующим компонентом является желатинизированный крахмал, получаемый путем желатинизации крахмала в экструдере, или предварительно желатинизированный крахмал, который добавляют в экструдер и затем пластифицируют в экструдере с помощью воды, при этом нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций.
18. Способ получения гранул по п. 17, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку по меньшей мере одного вида, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, при этом количество клетчатки составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу клетчатки и желатинизированного крахмала в сухом состоянии, гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм, а нерастворимый компонент в форме частиц, добавляемый в экструдер, имеет размер частиц, составляющий менее около половины диаметра экструзионной матрицы.
19. Способ изготовления воздушных готовых к употреблению зерен, обогащенных нерастворимым компонентом в форме частиц, включающий смешивание муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул по п. 1 в экструдере для формирования теста, экструзию теста через экструзионную матрицу для увеличения теста в объеме и резку увеличившегося в объеме теста на куски для получения воздушных готовых к употреблению зерен, в кусках которых преимущественно равномерно распределено множество гранул, при этом куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу готовых к употреблению зерен, находящийся в форме частиц нерастворимый компонент гранул содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций, а связующий компонент гранул содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента.
20. Способ изготовления воздушных готовых к употреблению зерен по п. 19, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, количество находящегося в форме частиц нерастворимого компонента гранул составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранулы имеют размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
21. Способ включения клетчатки в воздушные готовые к употреблению зерна, включающий смешивание муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул по п. 12 в экструдере для формирования теста, экструзию теста через экструзионную матрицу для увеличения теста в объеме и резку увеличившегося в объеме теста на куски для получения воздушных готовых к употреблению зерен, в кусках которых преимущественно равномерно распределено множество гранул, при этом куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, а количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу готовых к употреблению зерен.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US13/418,980 US9560877B2 (en) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Cereal-based product with improved eating quality fortified with dietary fiber and/or calcium |
US13/418,980 | 2012-03-13 | ||
PCT/US2013/030660 WO2013138405A2 (en) | 2012-03-13 | 2013-03-13 | Cereal-based product with improved eating quality fortified with dietary fiber and/or calcium |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014137831A RU2014137831A (ru) | 2016-05-10 |
RU2616381C2 true RU2616381C2 (ru) | 2017-04-14 |
Family
ID=48087691
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014137831A RU2616381C2 (ru) | 2012-03-13 | 2013-03-13 | Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US9560877B2 (ru) |
EP (1) | EP2825061B1 (ru) |
AU (1) | AU2013232183B2 (ru) |
BR (1) | BR112014022667B1 (ru) |
CL (1) | CL2014002427A1 (ru) |
ES (1) | ES2847301T3 (ru) |
MX (1) | MX344013B (ru) |
PL (1) | PL2825061T3 (ru) |
RU (1) | RU2616381C2 (ru) |
WO (1) | WO2013138405A2 (ru) |
ZA (1) | ZA201406749B (ru) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AR086993A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-05 | Gen Biscuit | Masa de galletita |
US20150037484A1 (en) * | 2013-07-30 | 2015-02-05 | Elwha Llc | Methods and Compositions Related to French Fry Dough and Products Thereof |
JP5595580B1 (ja) * | 2013-12-12 | 2014-09-24 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード |
WO2015109276A1 (en) * | 2014-01-20 | 2015-07-23 | Poet Research, Inc. | Food products containing zein, and related processes |
US10477882B1 (en) * | 2014-04-25 | 2019-11-19 | Sophie's Kitchen, Inc. | Vegan meat replacement food product |
CN104366290B (zh) * | 2014-11-24 | 2017-01-04 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白煎饼及其制备方法 |
US11102998B1 (en) | 2017-08-25 | 2021-08-31 | The Hershey Company | Binders and methods of making and using the same |
DE102019108011B4 (de) * | 2019-03-28 | 2022-07-28 | Daniel Schaaf | Expandiertes Lebens- oder Futtermittelextrudat |
DE202019101763U1 (de) | 2019-03-28 | 2019-04-10 | Daniel Schaaf | Expandiertes Lebens- oder Futtermittelextrudat |
EP3864967A4 (en) * | 2019-08-09 | 2022-02-23 | Mizkan Holdings Co., Ltd. | PUFFED FOOD COMPOSITION CONTAINING AN EDIBLE PLANT AND METHOD FOR MAKING IT |
CN114794382A (zh) * | 2022-05-05 | 2022-07-29 | 桂格燕麦公司 | 用于生产谷物混合物的方法及由其产生的谷物混合物 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5024996A (en) * | 1989-12-05 | 1991-06-18 | General Mills, Inc. | R-T-E cereal with soluble fibers |
US5176936A (en) * | 1990-12-17 | 1993-01-05 | General Mills, Inc. | Puffed high fiber R-T-E cereal and method of preparation |
RU2080084C1 (ru) * | 1994-04-14 | 1997-05-27 | Файвишевский Михаил Львович | Способ производства сухих завтраков |
WO1999025198A1 (en) * | 1997-11-07 | 1999-05-27 | Kellogg Company | Extruded intermediates containing a soluble fiber and food products containing same |
WO2010051181A1 (en) * | 2008-10-31 | 2010-05-06 | The Quaker Oats Company | Expansion of extruded cereals with good source of fiber |
WO2010124922A1 (en) * | 2009-04-30 | 2010-11-04 | Munch Oy | Food product having high dietary fiber content |
Family Cites Families (40)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3962416A (en) | 1971-01-25 | 1976-06-08 | Sol Katzen | Preserved nutrients and products |
US3786123A (en) | 1971-01-25 | 1974-01-15 | S Katzen | Method for stabilizing and preserving nutrients and products |
GB2055545B (en) * | 1979-08-02 | 1983-06-22 | Quaker Oats Co | Corn bran expanded cereal |
US4568550A (en) * | 1981-09-08 | 1986-02-04 | General Foods Corporation | Process for preparing a cooked extruded flour-based product |
US4619831A (en) | 1984-06-04 | 1986-10-28 | Warner-Lambert Company | Dietary fiber composition and process of manufacture |
US4911952A (en) | 1987-07-10 | 1990-03-27 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Encapsulation by entrapment within matrix of unmodified starch |
US4871557A (en) * | 1988-06-15 | 1989-10-03 | Amway Corporation | Granola bar with supplemental dietary fiber and method |
IT1234783B (it) | 1989-05-30 | 1992-05-27 | Butterfly Srl | Procedimento per la produzione di composizioni a base di amido destrutturato e composizioni cosi ottenute |
JPH0451870A (ja) | 1990-06-14 | 1992-02-20 | Terumo Corp | 抗肥満性食品およびその製造方法 |
BE1004475A3 (fr) | 1990-06-22 | 1992-12-01 | Solvay | Procede et installation pour la cristallisation d'une substance minerale. |
US5183690A (en) | 1990-06-25 | 1993-02-02 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Starch encapsulation of biologically active agents by a continuous process |
JPH0463563A (ja) | 1990-07-03 | 1992-02-28 | Terumo Corp | 抗肥満性食品およびその製造方法 |
US5258189A (en) | 1992-08-28 | 1993-11-02 | General Mills, Inc. | Method for making vitamin enriched cereal |
WO1994026883A2 (en) | 1993-05-18 | 1994-11-24 | Gist-Brocades N.V. | Process for dust-free enzyme manufacture |
DE4411414C1 (de) | 1994-04-01 | 1995-11-30 | Johann Friedrich Dr Med Desaga | Produkt zur enteralen Versorgung mit Fettsäuren und/oder Aminosäuren sowie Verfahren zur Herstellung eines derartigen Produktes |
US5695805A (en) | 1995-05-30 | 1997-12-09 | General Mills, Inc. | Multistrand twist cereal pieces |
AU744156B2 (en) | 1996-10-28 | 2002-02-14 | General Mills Inc. | Embedding and encapsulation of controlled release particles |
US8828432B2 (en) | 1996-10-28 | 2014-09-09 | General Mills, Inc. | Embedding and encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete controlled release particles |
US5972404A (en) | 1997-08-12 | 1999-10-26 | General Mills, Inc. | Process for melting and mixing of food components and product made thereof |
US6149965A (en) | 1998-01-12 | 2000-11-21 | General Mills, Inc. | Cereal products with inulin and methods of preparation |
US7201923B1 (en) | 1998-03-23 | 2007-04-10 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive liquid components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
EP1065936B1 (en) | 1998-03-23 | 2009-08-05 | General Mills, Inc. | Encapsulation of components into edible products |
US6168811B1 (en) | 1998-06-18 | 2001-01-02 | Kellogg Company | Fortified edible compositions and process of making |
EP1119345B1 (en) | 1998-10-09 | 2009-04-29 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive liquid components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
CA2395534A1 (en) | 1999-06-07 | 2000-12-14 | Fibersugar Aps | Particulate fibre composition |
US6500463B1 (en) | 1999-10-01 | 2002-12-31 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
US6468568B1 (en) | 2000-06-16 | 2002-10-22 | General Mills, Inc. | Oligosaccharide encapsulated mineral and vitamin ingredients |
US6436453B1 (en) | 2000-06-16 | 2002-08-20 | General Mills, Inc. | Production of oil encapsulated minerals and vitamins in a glassy matrix |
US6558718B1 (en) | 2000-06-19 | 2003-05-06 | General Mills, Inc. | Nutrient clusters for food products and methods of preparation |
US6596334B1 (en) | 2000-09-26 | 2003-07-22 | General Mills, Inc. | Gel products forming system and methods of preparation |
US6835558B2 (en) | 2002-02-04 | 2004-12-28 | General Mills, Inc. | Beta-glucan compositions and process therefore |
US7431986B2 (en) | 2002-07-24 | 2008-10-07 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components using pre-emulsification |
US7981453B2 (en) | 2004-12-29 | 2011-07-19 | Kraft Foods Global Brands Llc | Delivery system for low calorie bulking agents |
US7803413B2 (en) | 2005-10-31 | 2010-09-28 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc. | Encapsulation of readily oxidizable components |
US8361528B2 (en) * | 2007-01-29 | 2013-01-29 | Hearthside Food Solutions Llc | Flake cereal or chip and method for making same |
MX2011000825A (es) | 2008-07-22 | 2011-02-25 | Gen Mills Inc | Productos frutales que contienen acidos grasos omega-3. |
AU2009203213A1 (en) | 2008-08-04 | 2010-02-18 | Cereal Ingredients, Inc. | Food particle for promoting wellness |
WO2010132060A1 (en) * | 2009-05-15 | 2010-11-18 | Tate And Lyle Ingredients Americas, Inc. | Low-temperature extrusion process using instant starch to produce puffed/expanded food product |
WO2010141821A1 (en) | 2009-06-05 | 2010-12-09 | General Mills, Inc. | Encapsulated omega-3 fatty acids for baked goods production |
MX339733B (es) | 2010-07-01 | 2016-06-08 | General Mills Inc * | Recubrimientos de azucar reducidos en sacarosa para cereales, y metodos de preparacion. |
-
2012
- 2012-03-13 US US13/418,980 patent/US9560877B2/en active Active
-
2013
- 2013-03-13 RU RU2014137831A patent/RU2616381C2/ru active
- 2013-03-13 PL PL13715794T patent/PL2825061T3/pl unknown
- 2013-03-13 BR BR112014022667-9A patent/BR112014022667B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-03-13 EP EP13715794.7A patent/EP2825061B1/en active Active
- 2013-03-13 ES ES13715794T patent/ES2847301T3/es active Active
- 2013-03-13 WO PCT/US2013/030660 patent/WO2013138405A2/en active Application Filing
- 2013-03-13 MX MX2014010966A patent/MX344013B/es active IP Right Grant
- 2013-03-13 AU AU2013232183A patent/AU2013232183B2/en not_active Ceased
-
2014
- 2014-09-12 CL CL2014002427A patent/CL2014002427A1/es unknown
- 2014-09-15 ZA ZA2014/06749A patent/ZA201406749B/en unknown
-
2017
- 2017-01-05 US US15/399,502 patent/US10004254B2/en active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5024996A (en) * | 1989-12-05 | 1991-06-18 | General Mills, Inc. | R-T-E cereal with soluble fibers |
US5176936A (en) * | 1990-12-17 | 1993-01-05 | General Mills, Inc. | Puffed high fiber R-T-E cereal and method of preparation |
RU2080084C1 (ru) * | 1994-04-14 | 1997-05-27 | Файвишевский Михаил Львович | Способ производства сухих завтраков |
WO1999025198A1 (en) * | 1997-11-07 | 1999-05-27 | Kellogg Company | Extruded intermediates containing a soluble fiber and food products containing same |
WO2010051181A1 (en) * | 2008-10-31 | 2010-05-06 | The Quaker Oats Company | Expansion of extruded cereals with good source of fiber |
WO2010124922A1 (en) * | 2009-04-30 | 2010-11-04 | Munch Oy | Food product having high dietary fiber content |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US9560877B2 (en) | 2017-02-07 |
ZA201406749B (en) | 2016-05-25 |
BR112014022667A2 (pt) | 2017-07-11 |
AU2013232183A1 (en) | 2014-09-25 |
PL2825061T3 (pl) | 2021-05-17 |
WO2013138405A3 (en) | 2014-01-09 |
US20170181462A1 (en) | 2017-06-29 |
AU2013232183B2 (en) | 2016-05-12 |
MX344013B (es) | 2016-12-02 |
CL2014002427A1 (es) | 2014-10-24 |
EP2825061B1 (en) | 2021-01-13 |
EP2825061A2 (en) | 2015-01-21 |
US20130243925A1 (en) | 2013-09-19 |
ES2847301T3 (es) | 2021-08-02 |
RU2014137831A (ru) | 2016-05-10 |
US10004254B2 (en) | 2018-06-26 |
BR112014022667B1 (pt) | 2021-03-30 |
WO2013138405A2 (en) | 2013-09-19 |
MX2014010966A (es) | 2014-12-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2616381C2 (ru) | Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием | |
Prabha et al. | Recent development, challenges, and prospects of extrusion technology | |
CN100352372C (zh) | 用于饮食控制的膨化宠物食品 | |
US10178876B2 (en) | Micropellets of fine particle nutrients in snack food products | |
Steel et al. | Thermoplastic extrusion in food processing | |
Wolf | Polysaccharide functionality through extrusion processing | |
JP4833473B2 (ja) | 貯蔵安定性離散粒子を得るための感受性成分のマトリックス中へのカプセル化 | |
US8163324B2 (en) | Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content | |
EP1164870B1 (en) | Cereal bar with high milk solids content | |
US5147675A (en) | Process for making extrusion cooked snack chips | |
ZA200108737B (en) | Cereal bar. | |
JP5001116B2 (ja) | コンニャク含有食品の製造方法及びコンニャク含有食品 | |
EP2339928B1 (en) | Expansion of extruded cereals with good source of fiber | |
WO2015180706A2 (de) | Nahrungsmittelprodukt aus stärkehaltigen pflanzenteilen sowie verfahren zu seiner herstellung | |
CN1167359C (zh) | 含欧车前壳的中间产品、含该中间产品的即食谷物制品及其制备方法 | |
Martínez-Bustos et al. | 7 Thermoplastic Behavior | |
MUNTEAN et al. | Aspects of thermoplastic extrusion in food processing | |
Kallu | Impacts of Cellulose Fiber Particle Sizes and Starch Types on Macro and Microstructural Properties During Extrusion Processing |