MX2011000825A

MX2011000825A - Productos frutales que contienen acidos grasos omega-3.

Info

Publication number: MX2011000825A
Application number: MX2011000825A
Authority: MX
Inventors: Bernhard H Van Lengerich; Goeran Walther
Original assignee: Gen Mills Inc
Priority date: 2008-07-22
Filing date: 2009-07-22
Publication date: 2011-02-25
Also published as: EP2317873A4; US20100021607A1; EP2317873A1; CA2731653A1; WO2010011712A1

Abstract

Un producto frutal que contiene un ácido graso poliinsaturado fácilmente oxidable, tal como ácidos grasos omega-3, puede prepararse cociendo una composición de base de fruta para obtener una composición de base de fruta cocida, enfriar la composición de base de fruta cocida, mezclar la composición de base de fruta con un aceite que contiene al menos un ácido graso poliinsaturado fácilmente oxidable; además, un antioxidante ácido para evitar la oxidación de al menos un ácido graso poliinsaturado; y al menos un poliol para proporcionar movilidad para el antioxidante ácido, se mezclan con la composición de base de fruta cocida para obtener al menos una mezcla sustancialmente homogénea, que puede formarse en piezas.

Description

DUCTOS FRUTALES QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS O CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona generalmente con p enticios gelificados que contienen ácidos grasos poliinsaturados ente oxidables, y más particularmente, con productos fruta ienen ácidos grasos omega-3, y con métodos para hacer los p les, en donde los ácidos grasos libres tales como los ácidos a-3 están estabilizados contra la oxidación.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los beneficios profilácticos y terapéuticos de los PUF o los ácidos grasos omega-3 y su papel en los agentes antiinfla comestibles. Con el permiso actual de la Administración de Alim acos de los E.U.A. para las afirmaciones sobre la salud ionan con la ingesta de ácidos grasos omega-3 para la protecci medad cardiaca, hay un interés incrementado en fortificar los pr nticios con estos componentes. Un problema principal que i poración de los aceites de PUFA en los alimentos procesados e de insaturación del aceite, su susceptibilidad a la oxidación y los orantes posteriores en el sabor y aroma del aceite.

La sensibilidad de los aceites de PUFA a la oxidación r raímente su uso no protegido a alimentos a baja temperatura, c de anaquel, tales como yogurt o bebidas enfriadas, tales como ja y leche. Para los alimentos secos de vida de anaquel larg cereales o barras de granóla, los aceites omega-3 gener sitan encapsularse para la protección contra la oxidación. Los pr psulados de PUFA comercialmente disponibles, son princip rial a cuatro semanas o más en el almacenamiento acelerado ), que es aproximadamente el equivalente de un año o eratura ambiente, que es una vida de anaquel extendida deseab ereales o barras de granóla listos para comerse. Sin embar illas de PUFA encapsuladas todavía necesitan manejars dosamente y no tratarse con un exceso de calor, humedad as cortantes durante el procesamiento del alimento. Tambi illa seca puede no ser compatible en textura con ciertos ti ntos.

También, al encapsular un componente en una ma al de la matriz se calienta generalmente a una temp entemente alta para proporcionar una masa plastificada que fa ión o recubrimiento del componente. Tras el enfriamiento, el mat atriz se endurece o se solidifica y protege el encapsulante ión indeseable o prematura. La trituración de un producto solidif un antioxidante ácido en un material de matriz seca puede ivo para evitar la oxidación debido a la ausencia sustancia! de u acción fluido para el antioxidante o la inmovilización del antioxida mentar el contenido de agua del material de matriz para me ización del antioxidante puede resultar en una actividad del agua stable en el anaquel, puede afectar de manera adversa una nte deseable o puede afectar de manera adversa las propieda ción de la matriz.

La presente invención proporciona un método para inc s que contienen ácidos grasos poliinsaturados fácilmente oxi como aceites omega-3, en una matriz o gel de fruta suave, fi able que puede utilizarse o procesarse e incorporarse en, o agre productos alimenticios, tales como bocadillos de frutas, cer s de cereal listos para comerse, barras de bocadillos (tales com anola), barras saludables o nutritivas sin rompimiento, para prop ase de fruta cocida, y mezclar la composición de base de fruta e, que comprende al menos un ácido graso poliinsaturado fá ble, tal como un ácido graso omega-3. Además, el método co lar la composición de base de fruta cocida con un antioxidante á ? ácido ascórbico, para evitar la oxidación de al menos un ácid saturado; y al menos un poliol, tal como glicerina, para prop lidad al antioxidante ácido, para obtener al menos una ncialmente homogénea, y formar la mezcla homogénea en piez idad de aceite puede ser de hasta aproximadamente 25% en p plo, hasta aproximadamente 15% en peso, de manera prefer imadamente 0.1 % en peso a aproximadamente 15% en ndose en el peso del producto frutal, y el mezclado puede, de rida, ser a una temperatura de menos que aproximadament °C). También, el método puede incluir mezclar la composición uta con el antioxidante ácido y el poliol para obtener al menos una nticio tal como un bocadillo de frutas, cereal listo para comer, o dilio, barras saludables o nutritivas tales como una barra de gran ene el producto frutal. El producto frutal puede contener una com ase gelificable calentada, tal como una composición de base a, y un aceite que comprende al menos un ácido graso poliins ente oxidable, la cantidad de aceite es de hasta aproximadame eso, por ejemplo, hasta aproximadamente 15% en peso, de rida, de aproximadamente 0.1 % en peso a aproximadamente , basado en el peso del producto frutal. Además, el producto fruta ner un antioxidante ácido para evitar la oxidación de al menos u poliinsaturado; y al menos un poliol para proporcionar la movilid tioxidante ácido, la relación en peso de la cantidad total de anti a la cantidad de aceite es de aproximadamente 0. imadamente 1.0. También, el producto frutal puede estar en un cada flexible. graso poliinsaturado; y opcionalmente, al menos un poli rcionar movilidad al antioxidante ácido, para obtener al men ía sustancialmente homogénea, y formar la mezcla homogé s.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 muestra la estabilidad oxidativa de mues que contienen un aceite omega-3 contra una muestra de control ene aceite omega-3, registrada a 194°F (90°C) en un Oxipres.

La Figura 2 muestra la viscosidad de una pasta de frut unción de la temperatura y la velocidad cortante que puede emple sente invención.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN osición de base de fruta para obtener una composición de base a. La cocción de la composición de base de fruta se ralmente a alta temperatura, lo que destruye u oxida nsaturado fácilmente oxidable o causa que el aceite se arranci enté invención, la base de fruta cocida se deja enfriar o se enfr eratura que es suficientemente baja para evitar cualquier destr ación sustancial de los ácidos grasos poliinsaturados fácilmente o la mezcla con la base de fruta. Sin embargo, la temperatura to ientemente alta para evitar el incremento sustancial en la viscosi icación sustancial de la base de fruta. En las modalidade nción, el aceite se mezcla con la base de fruta cocida a una tem menos que aproximadamente 180°F (82.2°C), por ejem ximadamente 150°F (65.6°C) a aproximadamente 175°F (79.4° sidades ejemplares que pueden utilizarse varían de aproxima 00 cps a aproximadamente 6,000,000 cps, de manera pref eable de los ácidos grasos no saturados y rancidez. Además, lidades de la invención, la cantidad de aceite empleado rcionar un requisito diario recomendado mínimo de la Administra ntos y Fármacos (FDA) de los ácidos grasos poliinsaturados, tale idos grasos omega-3. Sin embargo, la cantidad de aceite emple l alta como para causar la separación indeseable del aceite eto frutal.

Los aceites fácilmente oxidables que pueden emplears nte invención pueden comprender, por ejemplo, aceite de ricino, o en algas o un aceite derivado de algas, aceite de lino o ac a de lino, aceite de pescado, aceite de semillas, ace organismos, o cualquier otro aceite que contenga ácidos saturados (PUFA) tales como ácidos grasos omega-3, apentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico (DHA), apentaenoico y ácido linolénico, ácido alfa-linolénico, ácido lin inas solubles en la grasa, tales como vitaminas A, D, E y K, ac o de bacalao, saborizantes, aceites saborizantes, fragancias, e contienen ingredientes activos, por ejemplo, clorofila o h eroles, componentes agrícolas y farmacéuticos y otros comp tivos solubles en aceite, y mezclas de los mismos. En las moda invención, el aceite fácilmente oxidable puede ser cualquier do de cualquier vegetal, animal, vida marina o microorganis nga una cantidad sustancial, por ejemplo, al menos 5% en pes onente fácilmente oxidable. Los ejemplos de aceites que ner una cantidad sustancial de un componente fácilmente oxida s derivados de soya y maíz, aceite de girasol, aceite de semilla d de nuez, aceite de germen de trigo, aceite de cañóla, aceite derivado de levadura, aceite de grosella negra, aceite de espin o, aceite de semilla de arándano y aceite de semilla de uva. Los scado purificados, pueden, por ejemplo, tener un contenido d en peso, por ejemplo, de aproximadamente 1% en imadamente 10% en peso, de manera más preferi imadamente 2.5 % en peso a aproximadamente 7.5% en p era aún más preferida, hasta aproximadamente 5% en peso, por proximadamente 2.5% en peso a aproximadamente 5.0 % e do en el peso del producto frutal.

En las modalidades de la invención, la cantidad o conce ceite omega-3 en el producto frutal, que puede necesitarse para ciertas regulaciones para alimentos para varias aplicaciones de b utas y fruta en cereal listo para comer, se presenten en el Cuad e los cálculos están basados en el uso de un aceite omeg iene 30% en peso de ácidos grasos omega-3: CUADRO 1 Aplicación e inclusión del aceite omega-3 para cumplir con l 30 16 10 mínimo 30 125 10 ayuno RTE 55 16 10 máximo adillos basados 55 125 10 cereales y en 30 16 20 nos mínimo 30 125 20 55 16 20 máximo 55 125 20 s números indican el porcentaje de omega-3 en el producto fru ucto final, por ejemplo, 10% de piezas de fruta en el cereal.

Además, el método de la presente invención comprende composición de base de alimento gelificable calentada, tal co posición de base de fruta cocida, con un antioxidante ácido para ación de al menos un ácido graso poliinsaturado, y al menos proporcionar movilidad para el antioxidante ácido, para obtener a mezcla sustancialmente homogénea, y formar la mezcla homog as. El poliol puede ser un poliol líquido tal como glicerol, o un poli istalino tal como sorbitol cristalino. El poliol sólido o cristalin .

Un antioxidante ácido para la prevención de la oxidac psulante activo sensible, se dispersa a través de la composición d ta, y el gel de fruta o el material de matriz de fruta. El poliol prop idad para el antioxidante a través del gel de fruta o el material de uta. El antioxidante ácido neutraliza y ayuda a evitar el escape uestos básicos con mal olor, tales como las aminas del producto f En las modalidades, el antioxidante ácido puede agregar osición de base de fruta, a un poliol que está mezclado osición de base de fruta, o combinaciones de los ralmente, la composición de base de fruta puede formularse xidante ácido, y el antioxidante ácido adicional se mezcla osición de base de fruta cocida. De manera preferida, el antio adicional se premezcla con el poliol para formar una soluc xidante ácido en el poliol, y a continuación la solución de antio ados de los mismos y mezclas de los mismos. Las sales ejempla en emplearse son sales de metal alcalinotérreo y de metal alcalin sales de calcio, potasio y sodio de ácido ascórbico, ácido eritórb ína, y sales fenólicas. Los derivados ejemplares incluyen an s, ésteres, amidas y ácidos lipofílicos. Los antioxidantes ridos para utilizarse en el material de matriz son ácidos orgánic o ácido cítrico, ácido ascórbico y ácido eritórbico, de mane rida, ácido ascórbico.

La cantidad total del antioxidante ácido, de todas las yendo de la composición de base de fruta y de la cantidad agreg posición de base de fruta, o la cantidad agregada por la solu xidante, puede ser de aproximadamente 0.003% en imadamente 9% en peso, de manera preferida, de aproximad o en peso a aproximadamente 6% en peso, de manera más prefe imadamente 1.5% en peso a aproximadamente 3% en peso, ba CUADRO 2 entración de ácido ascorbico como una función de la concen del aceite y la relación de ácido ascórbico/aceite El poliol o la combinación de polioles para dispersar y tioxidante ácido a través del gel de fruta o del material de matriz e emplearse en una cantidad que solubiliza el antioxidante ácido y e en el producto gelificado en una cantidad suficiente para lización sustancial del antioxidante ácido, y proporcionar movi xidante ácido en el producto gelificado frutal o la matriz d cada. Se supone que la movilidad proporcionada debe ser tal olioles o glicoles movilizantes ejemplares que pueden emplearse xidante ácido son glicerol, propilenglicol, polietilenglicol y alcoh r tales como sorbitol. El poliol puede ser un poliol líquido ta ol o un poliol sólido o cristalino tal como sorbitol, que forma una s gua o se disuelve en la composición de base de alimento gelific una composición de base de fruta cocida. El glicerol es el te movilizante preferido para mezclarse con el antioxidante ácido.

En las modalidades de la invención, también puede em con el poliol para solubilizar el antioxidante ácido, sin embargo, dades de agua pueden hacer lenta la gelificacion o increme dad del agua del producto frutal.

La cantidad del poliol, tal como glicerol, debe ser suficien ilizar o suspender el antioxidante o la mayoría del antioxida enerlo móvil y reactivo. Las cantidades ejemplares del poliol r de aproximadamente 50% en peso a aproximadamente 85% e monoglicéridos y diglicéridos, pueden seleccionarse para utiliz rdo con la presente invención.

La composición de base de fruta empleada en la p ción puede ser cualquier base de fruta conocida, hecha m dimientos conocidos, utilizando cuatesquier ingredientes o m enciónales para hacer dulces de goma, dulces de gelatina y boca . Por ejemplo, la composición de base de fruta puede incluir un de frutas, concentrados de frutas y purés de fruta, uno o más uta artificiales y/o naturales, uno o más edulcorantes tales como ja con alto contenido de fructosa, jarabe de maíz, azúcares tale rosa y dextrosa, jarabe de maltitol, sólidos de jarabe de dextrinas y sorbitol, uno o más edulcorantes sintéticos, artificíal ivos, uno o más ácidos comestibles tales como ácido cítrico, ácid ido ascórbico, uno o más agentes amortiguadores comestible citrato de sodio o citrato de potasio, colorantes, saborizan En las modalidades de la presente invención, la comp ponente de base de fruta gelificable puede contener de 0% en ximadamente 80% en peso, generalmente de aproximadament a aproximadamente 40% en peso de uno o más jarabes de r ximadamente 0% en peso a aproximadamente 45% en peso, de erida de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente de sacarosa, de aproximadamente 0% en peso a aproximadam eso de otros edulcorantes tales como dextrosa, sólidos de jarabe be de maltitol, sorbitol y maltodextrina, aproximadamente 0.01 % e ximadamente 12% en peso, de manera preferida de aproxima en peso a aproximadamente 10% en peso, de al menos u icante tal como pectina, gelatina, carragenina, agar, almidón mo como almidón de maíz modificado y otras gomas e hidrocolo ximadamente 0% en peso a aproximadamente 20% en peso, de erida de aproximadamente 2% en peso a aproximadamente 12 % o ascórbico, de aproximadamente 0% en peso a aproximadament , de manera preferida de aproximadamente 0% en imadamente 2% en peso de al menos un agente colorante imadamente 0.01% en peso a aproximadamente 5% en p era preferida de aproximadamente 0.1 % en peso a aproximadam eso de un agente saborizante o un sabor, aproximadamente 0% roximadamente 6% en peso de un componente lácteo tal com imadamente 0% en peso a aproximadamente 5% en peso, de rida de aproximadamente 0.01 % en peso a aproximadamente de la menos una vitamina, tal como vitamina C, y cantid corantes efectivas de cualesquier de uno o más edulcorantes op ticos, artificiales o no nutritivos, en donde los porcentajes están el peso total de los componentes individuales o la compo ponente de base de fruta, y constituir hasta 100% en peso.

Los materiales frutales, tales como puré de frutas, jugos lsificada, y puede formularse para contener sólo ingredientes n agente amortiguador ayuda a evitar la gelificación prem elificación del agente gelificante de los componentes ante ación. En las modalidades que contienen una vitamina, el us rtiguador ayuda a retardar la degradación de la vitamina.

En las modalidades de la invención, los productos ali icados flexibles que pueden o no contener fruta, pueden producir sidad de cocer una composición de base de alimento gelificab ocoloides que endurecen en frío que pueden emplearse para uctos gelificados incluyen hidrocoloides gelificables, tale ocoloides basados en celulosa, tales como metil oximetilcelulosa e hidroxipropilmetilcelulosa, pectina, al ificados y mezclas de los mismos. En las modalidades ejempl edientes pueden, si es necesario, calentarse a una temperatura S disolver y mezclar los ingredientes, y obtener una mezcla que p mezcla sustancialmente homogénea, y formar la mezcla homog as. En otras modalidades de la invención, una composición de limento gelificado flexible que contiene un ácido graso poliin e producirse mezclando una composición gelificable con un ac prende al menos un ácido graso poliinsaturado fácilmente oxid xidante ácido para evitar la oxidación de al menos un ácid nsaturado; y al menos un poliol para proporcionar movilidad xidante ácido, para obtener al menos una mezcla sustanci ogénea a temperaturas que disuelven los ingredientes, y que pe elado adecuado para formar una mezcla sustancialmente homogé estrucción sustancial u oxidación de al menos un ácid nsaturado fácilmente oxidable, y formar la mezcla homogénea en temperaturas ejemplares que pueden emplearse pueden v imadamente temperatura ambiente hasta aproximadamente 2°C), de manera preferida, hasta aproximadamente 140°F (60°C). ra preferida, menor que aproximadamente 4.6, por ejem imadamente 3.5 a aproximadamente 4.6, para asegurar la est biana.

Generalmente, la composición de base de fruta puede pro iando agua, al menos un agente gelificante, tal como pectina, y al zúcar o agente edulcorante, tal como sacarosa, dextrosa y jar , puré o concentrado de fruta, y un agente amortiguador, tal com odio, para obtener una suspensión acuosa espesa sustanci génea. La suspensión acuosa espesa resultante puede cocer er una suspensión espesa acuosa de base cocida. La sus sa acuosa de base cocida puede mezclarse con un age recimiento del gel, tal como ácido cítrico. Un agente gelificante a rno gelatina, puede mezclarse con la suspensión espesa acuosa a para hacer más lenta la velocidad de gelificación o endurecimi mposición o componente de base de fruta. Además, los ingre ando una estufa continua y a continuación someterse a u ntáneo para reducir la temperatura de aproximadamente 180°F roximadamente 205°F (96.1 °C).

En las modalidades de la invención, pueden utilizarse aciado en molde de almidón bien conocidas, para practicar el ación de las piezas. El moldeo con almidón se refiere generalme ercio como sistema Mogul. Generalmente, el procedimiento de olde de almidón involucra los pasos de formar una suspensión sa gelificable en piezas, tal como depositándola en una mul es o depresiones de cavidad de almidón o una configuración y cuados, formados en lechos de almidón. Al inicio de este ensión acuosa espesa gelificable está en la forma de una masa fluida o plástica, de manera que las composiciones pueden t a del molde, incluso si es de forma compleja. Si, sin emb ensión acuosa espesa es demasiado viscosa o se deja enfriar po iante moldeo con almidón, todas utilizando técnicas de f cidas.

Los productos frutales de la presente invención son nte los procedimientos de manejo del material empleados despu osición y moldeo, tales como aceitado, pulido y empacado. Los p les puede producirse en una amplia variedad de formas, tal ricas o con forma de canicas, formas de frutas, formas de gotas a de frijoles de gelatina, formas de animales, peces o plantas y l productos pueden exhibir una vida de anaquel a largo plazo en itas de al menos aproximadamente un año, sin oxidación sustanci os grasos poliinsaturados fácilmente oxidables, tales como lo os omega-3.

En las modalidades de la invención, un cereal listo pa contiene una producto frutal con aceite omega-3 con vida de ble, puede producirse extruyendo una mezcla de frutas sustanc EJEMPLO 1 Este ejemplo demuestra el efecto estabilizante de una licerina/aceite en los aceites omega-3 incorporados en bocad S. Los ingredientes y sus cantidades relativas que pueden utilizar ucir: a) un producto frutal de control que no tienen ningún aceite o roductos frutales que contienen aceite omega-3 pero no c rina/ácido ascórbico agregado, y c) productos frutales que c e omega-3 y glicerina/ácido ascórbico agregado, de acuerdo enté invención, se muestran en el Cuadro 3: ol 1 2 3 4 0 0 0 2.5 2.5 5 7.5 2.5 [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] 00.0 1500.0 97.5 1500.0 95.0 1500.0 92.5 1500.0 95.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 39.5 2.5 0.0 38.5 2.5 78.9 5.0 121.6 7.5 39.5 2.5 00.0 1538.5 100.0 1578.9 100.0 1621.6 100.0 1578.9 100.0 [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] 1.36 20.3 1.36 20.3 1.36 20.3 1.36 20.3 1.36 0.00 0.0 0.00 0.0 0.00 0.0 0.00 10.7 27.20 1.36 20.3 1.32 20.3 1.29 20.3 1.25 31.1 1.97 0.06 0.9 0.06 0.9 0.06 0.9 0.06 0.9 0.06 0.00 0.0 0.00 0.0 0.00 0.0 0.00 10.7 27.20 0.06 0.9 0.06 0.9 0.06 0.9 0.06 11.6 0.74 7.5 2.5 5 7.5 [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] 2.5 1500.0 90.0 1500.0 92.5 1500.0 90.0 1500.0 87.5 2.5 41.7 2.5 81.1 5.0 83.3 5.0 85.7 5.0 5.0 125.0 7.5 40.5 2.5 83.3 5.0 128.6 7.5 00.0 1666.7 100.0 1621.6 100.0 1666.7 100.0 1714.3 100.0 [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] [g] [%] .36 20.3 1.36 20.3 1.36 20.3 1 .36 20.3 1.36 7.20 11.3 27.20 22.1 27.20 22.7 27.20 23.3 27.20 .93 31.7 1.90 42.4 2.61 43.0 2.58 43.7 2.55 .06 0.9 0.06 0.9 0.06 0.9 0.06 0.9 0.06 7.20 11.3 27.20 22.1 27.20 22.7 27.20 23.3 27.20 .74 12.2 0.73 23.0 1.42 23.6 1.41 24.2 1.41 os ácidos y sales ácidas incluye ácido cítrico, citrato de sodio, ácido málico, de sodio or el ácido ascórbico y su sal de ascorbato de sodio La composición de base de fruta empleada es una form ncional que incluye azúcar, concentrado de frutas, jarabe de ón de maíz modificado, grasa comestible de cadena corta, maltod de semilla de algodón, carragenina, ácido cítrico, monogli de sodio, ácido málico, citrato de potasio, ácido ascórbico inación de goma xantana y azúcar. La fuente de aceite ome sulado es un aceite de pescado producido por Denomega Nu Sarpsborg, Noruega.

La solución de glicerina/ácido empleada puede pro iendo el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio en una me iña y agua con agitación y calentamiento a aproximadamente ) para obtener una solución transparente, en donde el antioxid liza incluso si se deja durante la noche a temperatura ambien osición de la solución de glicerina/ácído empleada, en donde to ntajes están en peso [%], se muestra en el Cuadro 4: iante el siguiente procedimiento: 1. La base de fruta puede prepararse mezclando dientes de la lista de ingredientes de la base de fruta en un 0°F (48.9°C) a 140°F (60°C), con las gomas que se agregan po ansferir la masa de fruta a un secador de tambor. 2. La masa de fruta puede calentarse y cocerse utiliz dor de tambor, con la temperatura de los tambores sie imadamente 300°F (148.9°C). 3. Una base de fruta a una temperatura de aproxima F (82.2°C) puede obtenerse después del procedimiento de seca or. 4. A continuación, se pesan cantidades apropiadas uta, aceite omega-3 y la solución de glicerina/ácido, para cada va ulación expuesta en el Cuadro 1. 5. Los ingredientes pueden combinarse utiliza 9. Mezclar a baja velocidad durante aproximadame tos, a continuación, puede realizarse el mezclado a velocidad te aproximadamente 0.5 minutos. 10. La mezcla puede vertirse entonces entre dos h ula de plástico y a continuación enrollarse con un rodillo de pas s que aproximadamente 5 mm de espesor. 11. La muestra puede dejarse enfriar entonces a tem ente.

Cada una de las muestras de fruta de control y que c a-3 se someten a una prueba de estabilidad Oxipres en canas inoxidable enjuagadas con oxígeno, para determinar la est tiva de las muestras de fruta con omega-3 a 194°F (90°C) y una l de la canastilla de aproximadamente 5 baras, y los result tran en la Figura 1 y el Cuadro 5: CUADRO 5 bilidad oxidativa de las muestras de fruta con omega-3 regís t 194T (90°C) en Oxipres contra la muestra de control Una caída de presión en el Oxipres es una medida de ina/ácido adicional (V1 , V2, V3) fueron menos estables que el roductos menos estables son aquéllos con 7.5% de inclusión acei arte fue causada por el aceite superficial libre, el aceite que oró de manera eficiente y/o absorbió por la matriz de fruta. A niv y 5% de concentración de glicerina/ácido, los productos con 2.5° clusión de aceite fueron aún más estables que la muestra de ués de 96 horas a 90°C en el Oxipres. Poe lo tanto, la adi ina/ácido proporciona un efecto estabilizante significativo para el a-3 en las matrices de fruta.

EJEMPLO 2 Un bocadillo de frutas con vida de anaquel estable que c omega-3 puede producirse vertiendo una mezcla de ncialmente homogénea, como la obtenida en el Ejemplo 1 , mue rollo.

EJEMPLO 4 Un cereal listo para comer que contiene un producto fr de anaquel estable con aceite omega-3, puede producirse ext mezcla de fruta sustancialmente homogénea, como la obtenid plo 1 , muestra V7, en una cuerda, cortando la cuerda en pi iando las piezas con un cereal listo para comer.

EJEMPLO 5 Las piezas de fruta con vida de anaquel estable que co e omega-3 pueden producirse cortando una mezcla de ncialmente homogénea extruida, como la obtenida en el Eje

Claims

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES 1 .- Un método para preparar un producto frutal que con graso poliinsaturado, que comprende: a) cocer una composi de fruta para obtener una composición de base de fruta co posición de base de fruta comprende un componente de frut imadamente 0.5% en peso a aproximadamente 10% en pes os un agente gelificante, basándose en el peso de la composi de fruta, b) enfriar la composición de base de fruta cocida; c) m posición de base de fruta con un aceite que comprende al menos o poliinsaturado fácilmente oxidable, un antioxidante ácido para ación de al menos un ácido graso poliinsaturado; y al menos proporcionar movilidad para el antioxidante ácido, para obtener a posición de base de fruta cocida. 4. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque el antioxidante ácido y al menos un ezclan para formar una solución de antioxidante, y la solu oxidante se mezcla con la composición de la base de fruta. 5. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque el antioxidante ácido y al menos un clan para formar una solución de antioxidante, y la solu oxidante se mezcla con la composición de base de fruta. 6. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque el aceite se mezcla con la base de frut a temperatura de menos que aproximadamente 180°F (82.2°C). 7. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque el aceite se mezcla con la base de frut na temperatura de aproximadamente 150°F (65.6°C) a aproxima orantes, de aproximadamente 0.5% en peso a aproximadamente de al menos un agente gelificante, y de aproximadamente 2% en imadamente 12% en peso de un componente de fruta, en do entajes están basados en el peso de la composición de base de fr 9. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque la cantidad del aceite es de ximadamente 15% en peso, basado en el peso del producto frutal. 10. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque la cantidad del aceite es de ximadamente 10% en peso, basado en el peso del producto frutal. 1 1. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque la cantidad del aceite es de aproxima en peso a aproximadamente 7.5% en peso, basado en el p ucto frutal. 12. - El método de conformidad con la reivindica terizado además porque la cantidad total de antioxidante ácido imadamente 1.5% en peso a aproximadamente 3% en peso, bas SO del producto frutal. 15. - El método de conformidad con la reivindica terizado además porque la cantidad total del antioxidante ácid imadamente 0.003% en peso a aproximadamente 9% en peso, peso del producto frutal. 16. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la cantidad total de antioxidante ácido imadamente 1.5% en peso a aproximadamente 3% en peso, bas so del producto frutal. 17. - El método de conformidad con la reivindica terizado además porque la cantidad del poliol es de aproximad en peso a aproximadamente 85% en peso, basado en el peso t l y el antioxidante ácido. cterizado además porque el aceite comprende al menos un r cionado del grupo que consiste de aceite de pescado, aceite de no, aceite derivado de algas y aceites de plantas de plantas mo ticamente para incluir un ácido graso poliinsaturado. 21. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque la mezcla homogénea se forma en as. 22. - Un método para preparar un producto frutal que con graso poliinsaturado, que comprende: a) cocer una composi de fruta para obtener una composición de base de fruta c posición de base de fruta comprende de 0% en peso a aproxima en peso de uno o más jarabes, de aproximadamente 0% en imadamente 45% en peso de sacarosa, de aproximadamente a aproximadamente 80% en peso de otros edulcoran imadamente 0.5% en peso a aproximadamente 10% en pes bico, para evitar la oxidación de los ácidos grasos omega-3, y gl obtener al menos una mezcla sustancialmente homogénea, la so de la cantidad total de antioxidante ácido a la cantidad del a proximadamente 0.003 a aproximadamente 1.0, y d) geli osición de base de fruta para obtener un gel de fruta con el a xidante ácido y al menos un poliol disperso a través del gel de frut 23.- El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la composición de base de fruta compr imadamente 5% en peso a aproximadamente 40% en peso d jarabes, de aproximadamente 10% en peso a aproximadamente de sacarosa, de aproximadamente 0% en peso a aproximadame eso de otros edulcorantes, de aproximadamente 0.5% en imadamente 10% en peso de al menos un agente gelificant imadamente 2% en peso a aproximadamente 12% en peso onente de fruta, en donde los porcentajes están basados en el de sacarosa, de aproximadamente 0% en peso a aproximadame eso de otros edulcorantes y de aproximadamente 0.5% en imadamente 10% en peso de al menos un agente gelificante, e orcentajes están basados en el peso de la composición ali able, b) un aceite que comprende al menos un ácido saturado fácilmente oxidable, y c) un antioxidante ácido para ción de al menos un ácido graso poliinsaturado y al menos un pol rcionar movilidad para el antioxidante ácido, la relación en pes dad total de antioxidante ácido a la cantidad del aceite imadamente 0.003 a aproximadamente 1.0, en donde el ac xidante ácido, y al menso un poliol se dispersan a través osición alimenticia gelificada. 25.- El producto alimenticio gelificado flexible de conformi ivindicación 24, caracterizado además porque al menos un cante de la composición alimenticia gelificada comprende un hidro de sacarosa, de aproximadamente 0% en peso a aproximadame eso de otros edulcorantes y de aproximadamente 0.5% en imadamente 10% en peso de al menos un agente gelificante, e orcentajes se basan en el peso de la composición alimenticia gelifi 27.- Un producto frutal que contiene un ácido saturado, que comprende una mezcla sustancialmente homogé a composición de base de fruta cocida; en donde la composición uta comprende de 0% en peso a aproximadamente 80% en peso s jarabes, de aproximadamente 0% en peso a aproximadamente de sacarosa, de aproximadamente 0% en peso a aproximadame eso de otros edulcorantes, de aproximadamente 0.5% en imadamente 10% en peso de al menso un agente gelificant onente de fruta, en donde los porcentajes se basan en el pes osición de base de fruta, b) un aceite que comprende al menos u poliinsaturado fácilmente oxidable, y c) un antioxidante ácido pa ente oxidable comprende un ácido graso omega-3, el antioxidan prende al menos un miembro seleccionado del grupo que con cítrico, ácido ascórbico, ácido eritórbico y sales de los mismos, prende al menos un miembro seleccionado del grupo que con rol, propilenglicol y sorbitol, la cantidad del aceite es de aproxima o en peso a aproximadamente 15% en peso, basado en el p ucto frutal, y la cantidad total de antioxidante ácido ximadamente 0.5% en peso a aproximadamente 6% en peso, ba so del producto frutal. 29.- El producto frutal de conformidad con la reivindica cterizado además porque está en la forma de una tira o pieza mol mposición de base de fruta comprende de aproximadamente 5% roximadamente 40% en peso de uno o más jarabes, de aproxima en peso a aproximadamente 45% en peso de sacar ximadamente 0% en peso a aproximadamente 80% en peso 32. - Un producto de cereal, bocadillo, barra saludable o n omprende un producto frutal de la reivindicación 27. 33. - Un método para preparar un producto alimenticio ge le, que contiene un ácido graso poliinsaturado, que comprende omposición gelificable con un aceite que comprende al menos u poliinsaturado fácilmente oxidable, un antioxidante ácido para e ción de al menos un ácido graso poliinsaturado; y al menos u proporcionar movilidad para el antioxidante ácido, para obtener al ezcla sustancialmente homogénea, y gelificar la composición gel obtener una composición alimenticia gelificada con el ac idante ácido, y al menos un poliol dispersados a través osición alimenticia gelificada, en donde la composición gel rende de 0% en peso a aproximadamente 80% en peso de uno es, de aproximadamente 0% en peso a aproximadamente 45% e carosa, de aproximadamente 0% en peso a aproximadamente osición gelificable comprende un gel de metilcelulosa, un ximetilcelulosa, un gel de hidroxipropilmetilcelulosa, una pectina, midón modificado o mezclas de los mismos. 36. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque el aceite comprende ácidos grasos omeg 37. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la composición gelificable se calien er una composición de base de gel calentada, y la composición l se mezcla con el aceite. 38. - El método de conformidad con la reivindicaci eterizado además porque el antioxidante ácido y al menos un p ezclan para formar una solución de antioxidante y la solu xidante se mezcla con la composición de base de gel. 39. - El método de conformidad con la reivindicaci eterizado además porque el aceite se mezcla con la composición 42. - El método de conformidad con la reivindicac cterizado además porque la cantidad del aceite es d ximadamente 25% en peso, basado en el peso del producto ali icado flexible. 43. - El método de conformidad con la reivindicac cterizado además porque la cantidad del aceite es d ximadamente 15% en peso, basado en el peso del producto ali icado flexible. 44. - El método de conformidad con la reivindicac cterizado además porque la cantidad del aceite es d ximadamente 10% en peso, basado en el peso del producto ali icado flexible. 45. - El método de conformidad con la reivindica cterizado además porque la cantidad de aceite es de aproxima en peso a aproximadamente 7.5% en peso, basado en el o del producto alimenticio gelificado flexible. 48. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la cantidad total de antioxidante ácido imadamente 1.5% en peso a aproximadamente 3% en peso, bas o del producto alimenticio gelificado flexible. 49. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la cantidad total de antioxidante ácido imadamente 0.003% en peso a aproximadamente 9% en peso, peso del producto alimenticio gelificado flexible. 50. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la cantidad total de antioxidante ácido imadamente 1.5% en peso a aproximadamente 3% en peso, bas so del producto alimenticio gelificado flexible. 51. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la cantidad del poliol es de aproximad ionado del grupo que consiste de glicerol, propilenglicol y sorbitol. 54. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque el aceite comprende al menos un m ionado del grupo que consiste de aceite de pescado, aceite de ?, aceite derivado de algas, y aceites de plantas, de plantas modi icamente para incluir un ácido graso poliinsaturado. 55. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la mezcla homogénea se forma en pi s. 56. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la cantidad de aceite es de aproximad en peso a aproximadamente 15% en peso, basado en el p cto alimenticio gelificado flexible, el antioxidante ácido comprend bico para evitar la oxidación de los ácidos grasos omega-3, e rende glicerina, y la relación en peso de la cantidad tota! del antio imadamente 180°F (82.2°C). 58. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la mezcla homogénea se extruye en tir a en un molde de almidón. 59. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la composición de base de gel se enfrí ezclarse con el aceite. 60. - El método de conformidad con la reivindicaci terizado además porque la composición gelificable compre imadamente 5% en peso a aproximadamente 40% en peso de jarabes, y de aproximadamente 10% en peso a aproximadamen so de sacarosa.