KR20230115457A - 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법 - Google Patents
양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20230115457A KR20230115457A KR1020220011975A KR20220011975A KR20230115457A KR 20230115457 A KR20230115457 A KR 20230115457A KR 1020220011975 A KR1020220011975 A KR 1020220011975A KR 20220011975 A KR20220011975 A KR 20220011975A KR 20230115457 A KR20230115457 A KR 20230115457A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- honey
- jelly
- weight
- parts
- prepared
- Prior art date
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 88
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 238000009341 apiculture Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 110
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 20
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 18
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 17
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 17
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims abstract description 15
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 241000288961 Saguinus imperator Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims abstract description 5
- RCRODHONKLSMIF-UHFFFAOYSA-N isosuberenol Natural products O1C(=O)C=CC2=C1C=C(OC)C(CC(O)C(C)=C)=C2 RCRODHONKLSMIF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims abstract description 5
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 5
- 229940109850 royal jelly Drugs 0.000 claims description 16
- 241000241413 Propolis Species 0.000 claims description 13
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 claims description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 29
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 14
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 8
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000013871 bee wax Nutrition 0.000 description 4
- 239000012166 beeswax Substances 0.000 description 4
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 3
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 3
- 229940002461 honey preparation Drugs 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 238000011076 safety test Methods 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CN1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 1-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)C(CN1CC2=C(CC1)NN=N2)=O HMUNWXXNJPVALC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)-N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C(=O)NCCC(N1CC2=C(CC1)NN=N2)=O VZSRBBMJRBPUNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound C1CN(CC2=NNN=C21)CC(=O)N3CCN(CC3)C4=CN=C(N=C4)NCC5=CC(=CC=C5)OC(F)(F)F LDXJRKWFNNFDSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]propan-1-one Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CCC(=O)N1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 241000257303 Hymenoptera Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N N-[1-oxo-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propan-2-yl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(C(C)NC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 MKYBYDHXWVHEJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N N-[2-oxo-2-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 NIPNSKYNPDTRPC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219793 Trifolium Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 239000003659 bee venom Substances 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 2
- -1 sugar Chemical class 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HZLCGUXUOFWCCN-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxynonadecane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCC(C(O)=O)C(O)(C(O)=O)CC(O)=O HZLCGUXUOFWCCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 208000025721 COVID-19 Diseases 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000548268 Citrus deliciosa Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 1
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000124033 Salix Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229940040563 agaric acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 229940038481 bee pollen Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 1
- 229940051866 mouthwash Drugs 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5024—Agar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5026—Alginate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5036—Carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/54—Proteins
- A23V2250/542—Animal Protein
- A23V2250/5432—Gelatine
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
본 발명은 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 물 100 중량부에 대하여, 젤라틴, 펙틴, 곤약, 알긴산, 파세란, 타마린검, 한천, 로커스트콩검 및 카라기난으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 겔화제 40 내지 70 중량부를 넣어 중탕한 후, 꿀 100 내지 300 중량부 넣어 꿀 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제조된 꿀 혼합물을 냉각시키는 단계; 및 상기 냉각된 꿀 혼합물을 건조시키는 단계;를 포함하는, 꿀 젤리 제조방법 및 이에 따라 제조된 꿀 젤리를 제공한다.
상기에 따라 제조된 꿀 젤리는 양봉산물을 젤리 형태로 가공하여 섭취가 간편하고 저장이 용이하며, 종래의 젤리와 달리, 설탕 없이 양봉산물을 이용하여 제조됨으로써 보다 안전하고 건강에 유익한 장점이 있다.
상기에 따라 제조된 꿀 젤리는 양봉산물을 젤리 형태로 가공하여 섭취가 간편하고 저장이 용이하며, 종래의 젤리와 달리, 설탕 없이 양봉산물을 이용하여 제조됨으로써 보다 안전하고 건강에 유익한 장점이 있다.
Description
본 발명은 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 종래의 젤리 제조와는 달리 설탕 첨가 없이, 꿀, 프로폴리스, 화분, 로얄젤리와 같은 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
젤리(jelly)는 펙틴(pectin), 젤라틴(gelatin), 한천(agar), 알긴산(alginic acid) 등의 겔화제와 당류, 산미료, 과즙 등을 혼합하여 만든 졸상의 용액을 냉각하여 고화시켜 제조되는 응고성 식품으로, 고대로부터 섭취하여 왔으며, 현재도 국내는 물론이고 미국, 유럽 및 일본에서 간식과 디저트로서 폭넓게 섭취하고 있다.
특히 식생활이 다양해지고 고급화됨에 따라 젤리 식품의 소비가 증가하고 있으며, 섭취 방법의 용이성과 휴대성 증대를 위하여 스틱형 젤리가 많이 소비되는 추세이다. 또한 웰빙 등 건강을 생각하는 소비자의 증가로 인해 과일 및 야채 등 천연원료를 젤리 식품에 첨가하여 신선함과 기능성을 강조하고 있다.
종래의 젤리의 경우 제조비용 절감 및 단맛의 증대를 위해 젤리의 주재료에 설탕, 물엿, 조청 등 인위적 당류를 첨가하고 인공색소를 첨가하는 경우가 많았다. 그러나, 인위적 당류의 첨가에 의해 지나치게 높은 칼로리를 갖게 되는 문제점이 있었고 또한, 인공 색소의 첨가에 의해 젤리의 풍미, 기호성, 조직감이 떨어지는 문제점이 있었다.
최근, 고당 및 고칼로리 음식으로 인식되어 있는 젤리, 사탕 등의 당류 함유 식품에 대한 거부감을 해소하면서도 기존의 식품이 가지고 있는 맛을 유지시킴과 동시에 건강 개선에까지 도움을 줄 수 있는 식품에 대한 관심이 폭발적으로 증가하고 있는 추세이다.
양봉산물이란, 꿀벌이 사육을 통해 얻을 수 있는 물질로, 벌꿀, 화분, 프로폴리스, 로얄젤리, 봉독, 밀랍 등을 의미한다. 이들은 다양한 영양성분 및 생리활성을 함유하여 최근 코로나 19 등으로 인한 면역력 증진과 함께 관심이 증대되고 있는 물질이다.
이 중 로얄젤리는 인체에 유익한 건강기능 식품 소재이지만, 생 로얄젤리의 경우 상온에서 변질되기 쉬우며, 특유의 신맛과 쓴맛, 독특한 향을 가지고 있어 직접 섭취에 어려움이 있는 식품 소재인 바, 다양한 효능을 가진 양봉산물을 용이하게 섭취할 수 있는 방법이 필요하다.
본 발명의 목적은 기존의 젤리와는 달리, 설탕 없이 건강에 유용한 양봉산물로 제조되는 젤리 및 이의 제조방법을 제공하는 데에 있다.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 물 100 중량부에 대하여, 젤라틴, 펙틴, 곤약, 알긴산, 파세란, 타마린검, 한천, 로커스트콩검 및 카라기난으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 겔화제 40 내지 70 중량부를 넣어 중탕한 후, 꿀 100 내지 300 중량부 넣어 꿀 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제조된 꿀 혼합물을 냉각시키는 단계; 및 상기 냉각된 꿀 혼합물을 건조시키는 단계;를 포함하는, 꿀 젤리 제조방법을 제공한다.
상기 꿀 혼합물은 물, 겔화제 및 꿀이 1 : (0.4 내지 0.7) : (1.4 내지 2.2)의 중량비로 혼합될 수 있다.
상기 제조방법은 상기 냉각시키는 단계 전, 상기 제조된 꿀 혼합물에 프로폴리스, 화분 및 로얄젤리로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 양봉산물을 첨가하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
상기 프로폴리스는 상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.01 내지 1 중량부 첨가될 수 있다.
상기 화분은 상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부 첨가될 수 있다.
상기 로얄젤리는 상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부 첨가될 수 있다.
상기 냉각시키는 단계는 실온에서 냉각시킨 후 1 내지 5℃ 온도에서 20 내지 30시간 추가 냉각이 수행될 수 있다.
상기 건조시키는 단계는 25 내지 35℃, 10 내지 15시간 조건에서 수행될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기에 따른 제조방법에 따라 제조된 꿀 젤리를 제공한다.
본 발명에 따라 제조된 꿀 젤리는 양봉산물을 젤리 형태로 가공하여 섭취가 간편하고 저장이 용이한 장점이 있다.
상기 꿀 젤리는 종래의 젤리와 달리, 설탕 없이 양봉산물을 이용하여 제조됨으로써 보다 안전하고 건강에 유익한 장점이 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 양봉산물을 포함한 꿀 젤리 제조 과정을 나타낸 것이다.
도 2는 도 1의 제조 과정 이후의 젤리의 건조 과정을 나타낸 것이다.
도 3은 도 2의 건조 과정 이후의 젤리의 포장 과정을 나타낸 것이다.
도 4는 도 3에 따라 완성된 젤리 제품의 영양성분 검사 결과이고, 도 5는 안전성 검사 결과이다.
도 2는 도 1의 제조 과정 이후의 젤리의 건조 과정을 나타낸 것이다.
도 3은 도 2의 건조 과정 이후의 젤리의 포장 과정을 나타낸 것이다.
도 4는 도 3에 따라 완성된 젤리 제품의 영양성분 검사 결과이고, 도 5는 안전성 검사 결과이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
명세서 전체에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다.
본 발명은 양봉산물을 포함하는 꿀 젤리의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 꿀 젤리의 제조방법은 물, 겔화제 및 꿀을 혼합하여 꿀 혼합물을 제조하는 단계; 상기 제조된 꿀 혼합물을 냉각시키는 단계; 및 상기 냉각된 꿀 혼합물을 건조시키는 단계;를 포함한다.
본 발명에 따른 꿀 젤리의 제조방법에 있어서, 상기 꿀 혼합물을 제조하는 단계는 물 100 중량부에 대하여, 젤라틴, 펙틴, 곤약, 알긴산, 파세란, 타마린검, 한천, 로커스트콩검 및 카라기난으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 겔화제 40 내지 70 중량부, 바람직하게는 45 내지 65 중량부, 보다 바람직하게는 45 내지 50 중량부를 넣어 중탕한 후, 꿀 100 내지 300 중량부, 바람직하게는 140 내지 250 중량부, 보다 바람직하게는 200 내지 230 중량부를 넣어 수행될 수 있다.
먼저, 겔화제와 물을 혼합 및 중탕하여 젤리 베이스를 제조한 후, 꿀을 첨가함으로써 꿀 혼합물을 제조할 수 있다.
본 명세서에서, "겔화제(gelling agent)"란, 겔을 형성하는 능력이 있는 친수콜로이드로, 젤라틴, 펙틴, 곤약, 알긴산, 파세란, 타마린검, 한천, 로커스트콩검 또는 카라기난에서 선택될 수 있으나, 이에 제한되지 않고 겔화하여 젤리 제형을 구현할 수 있는 것이라면 특별히 제한되지 않는다. 상기 겔화제는 젤리 제조시 유동성을 고정시켜 모양을 갖추거나 텍스쳐를 개선하는 바, 이의 함량에 따라 매끄럽거나 부드러운 식감을 부여할 수 있다.
본 명세서에서, "꿀(honey) 또는 벌꿀"은 꿀벌이 꽃의 밀선에서 빨아내어 축적한 감미료(당분)로, 봉밀, 석청, 석밀 등으로 불리기도 한다. 예로부터 약으로도 많이 사용해 왔으며, 벌꿀의 색과 맛은 그것의 원료가 되는 꽃의 종류에 따라 다르다. 꽃의 종류는 유채·메밀·싸리나무·아카시아·밤나무·감나무·밀감나무·클로버·자주개자리 등이 있다. 꿀은 과당(38%) 및 포도당(31%)이 주성분이며, 그 외 자당(1%), 수분(17%) 및 맥아당 등의 다른 당분(9%)을 포함하며, 비타민, 미네랄 등 종합영양성분과 생리활성물질을 가진다.
바람직하게는, 상기 꿀 혼합물은 물, 겔화제 및 꿀이 1 : (0.4 내지 0.7) : (1.4 내지 2.2)의 중량비로 혼합될 수 있고, 보다 바람직하게는 1 : (0.45 내지 0.5) : (2 내지 2.2)의 중량비로 혼합될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 범위로 물, 겔화제 및 꿀이 혼합될 때, 식감이 부드럽고 양봉산물의 본연의 맛과 풍미를 유지할 수 있다.
본 발명에 따른 꿀 젤리의 제조방법에 있어서, 상기 제조된 꿀 혼합물을 냉각시키는 단계는 상기 제조된 꿀 혼합물을 적절한 크기의 틀에 부어 식히는 단계로, 실온에서 냉각시킨 후 1 내지 5℃의 온도에서 20 내지 30시간 추가 냉각이 수행될 수 있다.
상기 냉각시키는 단계를 통해 꿀 혼합물을 원하는 크기와 모양의 젤리로 형성시킬 수 있다.
본 발명에 따른 꿀 젤리의 제조방법에 있어서, 상기 냉각된 꿀 혼합물을 건조시키는 단계는 25 내지 35℃, 10 내지 15시간 조건에서 수행될 수 있다. 상기 조건에서 냉각된 꿀 혼합물을 건조시킴으로써, 외부 환경 변화에 대해서 젤리 형태를 보존하고 젤리의 식감을 개선시킬 수 있다.
본 발명에 따른 꿀 젤리의 제조방법은 상기 냉각시키는 단계 전, 상기 제조된 꿀 혼합물에 프로폴리스, 화분 및 로얄젤리로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 양봉산물을 첨가하는 단계;를 더 포함할 수 있다.
본 명세서에서, "양봉산물"은 꿀벌 사육을 통해 얻을 수 있는 벌꿀, 프로폴리스, 화분, 로얄젤리, 봉독, 밀랍 등을 의미한다.
본 명세서에서, "프로폴리스(propolis)"는 전나무, 버드나무 등 각종 나무의 분비물을 벌이 채취하여 벌의 침(타액) 및 밀랍(beeswax)과 함께 섞어 만든 것으로, 수지 50∼55%, 밀랍 25∼35%, 정유 등의 유성성분 10%, 화분 5%, 다양한 유기물 및 무기질 5% 등으로 구성되어 있다. 더불어, 휘발 성분으로 30종 이상의 화합물이 분리되며 주요 성분은 플라보노이드류(플라본, 플라노볼 등)로, 항염, 항균 및 항산화 작용을 가진다.
상기 프로폴리스는 상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.01 내지 1 중량부 첨가될 수 있고, 바람직하게는 0.01 내지 0.5 중량부, 보다 바람직하게는 0.01 내지 0.2 중량부 첨가될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 명세서에서. "화분(bee pollen)"은 수술 꽃밥에 있는 가루를 꿀과 혼합한 물질로, 주로 탄수화물 약 30%, 주로 과당 및 포도당 26%, 필수 아미노산을 10% 가량 포함한 단백질 23%, 필수 지방산을 포함한 지질 5%, 항산화 성분 플라보노이드를 포함한 페놀 화합물 2%, 칼슘·인·마그네슘·나트륨·칼륨·철·구리·아연·망간·셀레늄 등 각종 미네랄 1.6%, 비타민 B1·B2·B6 및 C 등 수용성 비타민 0.6%, 비타민 A·D·E 등 지용성 비타민 0.1%로 구성된다. 더불어, 화분 역시 플라보노이드 등 항산화 성분이 많고, 항염 및 면역 증진 효과를 가진다.
상기 화분은 상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부 첨가될 수 있고, 바람직하게는 0.1 내지 1 중량부, 보다 바람직하게는 0.1 내지 0.5 중량부 첨가될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 명세서에서, "로얄젤리(royal jelly)"는 꿀벌의 포육선에서 분비되는 유상물질로, 벌의 애벌레에게 먹이로 제공된다. 로얄젤리는 67%의 물, 12.5%의 단백질 및 소량의 아미노산, 11%의 당류 등이 포함되어 있으며, 영양 보급, 건강 증진 및 유지에 도움이 되는 고단백 식품이다.
상기 로얄젤리는 상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부 첨가될 수 있고, 바람직하게는 0.1 내지 1 중량부, 보다 바람직하게는 0.1 내지 0.5 중량부 첨가될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명에 따른 꿀 젤리는 탄수화물, 향미제, 풍미제, 감미제, 착색제, 유기산, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 과육 및 당류로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상을 포함하는 첨가제를 더 포함하여 제조될 수 있으나, 이에 제한되지 않으며, 식품에 적용 가능한 공지의 모든 식용 첨가제를 더 포함하여 제조될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기의 제조방법에 따라 제조된 꿀 젤리를 제공한다.
상기 꿀 젤리는 벌꿀만을 함유한 꿀 젤리, 프로폴리스를 추가 함유한 프로폴리스 젤리, 화분을 추가 함유한 화분 젤리, 및 로얄젤리를 추가 함유한 로얄젤리 젤리를 제공할 수 있고, 더불어 둘 이상의 양봉산물을 함유한 젤리를 제공할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.
<실험예 1> 관능평가를 통한 꿀 젤리 제조 시 겔화제의 적정 비율 확인
꿀 젤리 제조에 필요한 젤라틴, 펙틴 또는 곤약의 적정 비율을 탐색하기 위하여 하기와 같은 비율로 꿀 젤리를 제조하였다. 제작된 젤리의 기호도를 확인하기 위해 총 40명의 검사원을 대상으로 관능평가를 진행하였다.
이전 시료가 다음 시료에 미치는 영향을 최소화하기 위해서 한 시료 평가 후에는 55℃ 정수로 한번 입 헹굼을 하여 입안에 잔여감을 없애고 나머지 시료를 평가하였다. 또한, 검사원들에게는 평가 1시간 전부터 물 이외의 음료나 음식물 섭취, 구강 세척제 등의 사용을 피하도록 하였으며, 향이 진한 화장품이나 향수의 사용을 금하도록 하였다.
평가항목은 맛, 향미, 씹는 질감 및 전체적 기호도로, 평가점수 중 5점은 아주 좋다, 4점은 좋다, 3점은 보통이다, 2점은 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가하였으며, 각 평가 항목에 대한 전체 검사원의 관능검사 결과를 평균하여 나타내었다.
1. 펙틴 첨가량에 따른 꿀 젤리 제조 및 관능평가
하기 표 1은 펙틴 첨가량을 달리한 꿀 젤리 제조예이다.
| 젤라틴 | 곤약 | 물 | 펙틴 | 꿀 | |
| 제조예 1-1 | 30g | 2g | 60mL | 0g | 100g |
| 제조예 1-2 | 30g | 2g | 66mL | 2g | 100g |
| 제조예 1-3 | 30g | 2g | 64mL | 4g | 100g |
| 제조예 1-4 | 30g | 2g | 60mL | 8g | 100g |
먼저, 젤라틴, 곤약, 물, 펙틴을 상기 첨가량대로 혼합한 후 알갱이가 없어질 때까지 중탕으로 섞어준 다음, 꿀을 첨가하고 영양분 파괴를 막기 위해 빠르게 혼합하였다. 이후 틀에 붓고 랩을 씌워 먼지가 쌓이는 것을 방지하고 그대로 상온에서 열을 식힌 다음, 냉장고에서 하루 동안 추가로 열을 식혀 꿀 젤리를 제조하였다.
하기 표 2는 상기 제조예 1-1 내지 1-4에 따라 제조된 꿀 젤리에 대해 관능평가 결과이다.
| 제조예 1-1 | 제조예 1-2 | 제조예 1-3 | 제조예1-4 | |
| 맛 | 3.8 | 3.2 | 2.7 | 2.1 |
| 향미 | 4 | 3.5 | 3.5 | 3 |
| 씹는 질감 | 4.1 | 3.6 | 3.0 | 2.1 |
| 전체적 기호도 | 3.9 | 3.4 | 2.7 | 2.0 |
관능평가 결과, 종합적으로 펙틴이 첨가된 젤리는 더 부드럽지만 특유의 느끼한 맛이 났으며, 펙틴의 첨가 농도가 높아질수록 불쾌한 느낌의 끈적거리는 식감과 느끼한 맛이 더욱 강해지는 것으로 나타났다. 심지어 펙틴의 끈적거리는 식감으로 젤리가 아예 이에 붙기도 하였다. 더불어, 꿀의 향은 많이 나지 않고 당도도 낮게 나타났다.
이에, 펙틴을 대신하여 젤리의 식감을 부드럽게 방법을 더 탐색하고, 꿀의 향미와 당도를 더 높여 제조하기로 하였다.
2. 젤라틴 첨가량에 따른 꿀 젤리 제조 및 관능평가
하기 표 3은 젤라틴 첨가량을 달리한 꿀 젤리 제조예이다. 표 1의 제조예에서 펙틴을 제외하고 물의 양을 늘려 꿀 젤리를 제조하였으며, 물의 양을 줄이고 꿀을 더 첨가한 꿀 젤리를 추가적으로 제조하였다. 상세 제조방법은 상술한 바와 같다.
| 젤라틴 | 곤약 | 물 | 꿀 | |
| 제조예 2-1 | 30g | 2g | 70mL | 100g |
| 제조예 2-2 | 40g | 2g | 70mL | 100g |
| 제조예 2-3 | 30g | 2g | 10mL | 150g |
| 제조예 2-4 | 40g | 2g | 10mL | 150g |
하기 표 4는 상기 제조예 2-1 및 2-2에 따라 제조된 꿀 젤리에 대해 관능평가 결과이다.
| 제조예 2-1 | 제조예 2-2 | 제조예 2-3 | 제조예 2-4 | |
| 맛 | 4.5 | 3.9 | 4.5 | 4.0 |
| 향미 | 4.3 | 3.9 | 4.4 | 4.2 |
| 씹는 질감 | 4.2 | 2.7 | 4.0 | 2.5 |
| 전체적 기호도 | 4.4 | 3.1 | 4.3 | 3.0 |
관능평가 결과, 젤라틴의 첨가량이 높은 제조예 2-2 및 2-4에 따른 젤리의 식감은 너무 딱딱하여 식감이 좋지 못한 반면, 제조예 2-1 및 2-3의 젤라틴 첨가량에서 적절한 식감을 확인할 수 있었으며, 펙틴을 첨가하지 않아 이에 달라붙는 점이 개선되었다. 또한, 꿀의 첨가량을 100g에서 150g으로 높임으로써 미세하게 향미가 증가하는 경향을 보였으나 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서 경제적 효과를 위해 100g의 꿀을 사용하기로 하였다.
펙틴을 제외함으로써 이에 달라붙는 식감은 개선되었으나, 펙틴을 대신하여 젤리의 식감을 부드럽게 할 방법을 탐색하여 제조하기로 하였다.
3. 곤약 첨가량에 따른 꿀 젤리 제조 및 관능평가
하기 표 5는 곤약 첨가량을 달리한 꿀 젤리 제조예이다. 상세 제조방법은 상술한 바와 같다.
| 젤라틴 | 곤약 | 물 | 꿀 | |
| 제조예 3-1 | 30g | 2g | 70mL | 100g |
| 제조예 3-2 | 30g | 3g | 70mL | 100g |
하기 표 6은 상기 제조예 3-1 및 3-2에 따라 제조된 꿀 젤리에 대해 관능평가 결과이다.
| 제조예 3-1 | 제조예 3-2 | |
| 맛 | 4.6 | 4.5 |
| 향미 | 4.5 | 4.5 |
| 씹는 질감 | 4.7 | 4.0 |
| 전체적 기호도 | 4.6 | 4.3 |
관능평가 결과, 펙틴이 제외되었으나, 적절한 곤약 첨가량으로 식감이 충분히 부드러워졌다.
<실험예 2> 꿀 젤리 형태 보존을 위한 건조 조건 확인
종래의 꿀 젤리는 7, 8월의 더운 여름 날씨에 상온 보관 또는 야외의 더운 날씨에 노출시켰을 때 젤리가 녹아내리는 현상을 발견할 수 있다. 또한, 젤리를 PVC 포장재에 넣었을 때 젤리끼리 붙는 현상이 발생한다.
일반적으로 젤리 제작 과정에서 필수적으로 첨가되는 설탕은 젤리의 형태 보존과 높은 온도에 대한 민감성을 감소시켜주나, 본 발명에 따른 젤리는 설탕을 첨가하지 않은 바, 젤리의 형태를 보존하고 열에 대한 민감도를 감소시킬 방법이 필요하다.
이에, 본 발명에 따른 꿀 젤리의 식감 유지와 기존 벌꿀의 끈적거림 개선 및 제품의 보존 기간 향상을 위해 적합한 건조 조건을 확인하였다.
하기 표 7은 건조 조건에 따른 꿀 젤리 상태를 관찰한 것이다.
| 온도 | 건조시간 | 꿀 젤리 상태 | |
| 제조예 4-1 | 30℃ | 6 시간 | 젤리가 모두 건조되지 않음 |
| 제조예 4-2 | 30℃ | 12 시간 | 젤리의 겉표면이 고들고들한 상태로 건조됨 |
| 제조예 4-3 | 30℃ | 24 시간 | 젤리가 과도하게 건조되어 딱딱해짐 |
건조 결과, 제조예 4-2의 건조 조건에서 제조된 젤리의 경우, 여름과 비슷한 고온 다습의 환경에서도 젤리의 형태가 유지되었고, 젤리끼리 서로 붙지 않아 포장 과정이 원활하게 진행되었다.
또한, 젤리 겉면이 적당히 건조되어 고들고들한 식감을 느낄 수 있어, 식감이 한층 향상됨을 확인할 수 있었다.
<실시예 1> 양봉산물을 포함한 꿀 젤리 제조
상기 실험예들을 통해 확인한 조건으로 꿀 젤리를 제조하였다. 종래의 젤리들과 달리, 설탕을 첨가하지 않고 젤라틴, 곤약, 물 및 꿀만을 이용하여 젤리를 제조하였다.
먼저, 젤라틴 30g, 곤약 2g 및 물 70mL을 용량대로 혼합한 후, 중탕하여 알갱이가 없어질 때까지 섞어준 다음, 꿀 100g을 첨가하고 영양분 파괴를 막기 위해 빠르게 혼합하였다. 여기에 양봉산물인 프로폴리스 2 방울(1 방울 = 0.03g (30mg)), 화분 1g, 로얄젤리 1g을 각각 첨가하여 틀에 붓고 랩을 씌워 먼지가 쌓이는 것을 방지하였다. 이 상태로 상온에서 열을 식힌 후 냉장고에서 하루 동안 추가로 열을 식혀 젤리를 제조하였다 (도 1).
더불어, 식감 유지와 기존 벌꿀의 근적거림을 개선하고 젤리의 보존 기간을 향상하기 위해, 상기 젤리에 적합한 건조 조건인 30℃, 12시간으로 건조시켰다 (도 2).
건조 후 완성된 젤리 속 양봉산물의 영양성분 유지 및 균일화와, 수분 증발로 인한 식감과 형태 변형을 방지하기 위해서 제품에 적합한 포장 방법을 개발하였고 포장 단위별 포장재의 종류, 크기, 디자인 등을 전문 업체와 상담 후 결정하였다. 그리고 최근 1인 가구 증가로 인해 간편한 형태 제품이 소비되는 현재의 트렌드에 맞춰서 스틱과 소분형태의 진공 포장법을 각각 진행하였다. 자동 스틱형 액상 포장기(automatic vertical small sachet stick bag weighing packing machine, SM-FZ-70A)와 자동 삼면 포장기(individual pillow packing machine, KS-1010)를 각각 사용하여 포장하였다 (도 3).
젤리 제품 완성 후 영양성분 검사와 안전성 검사를 실시하였다. 영양성분 검사와 안전성 검사는 경북바이오산업연구원에 의뢰하여 분석하였다 (도 4 및 도 5). 그 결과, 허용 외 타르색소, 납, 세균이 불검출됨을 확인하였고, 추가적으로 젤리 제작에 사용된 꿀의 안전성 결과에서도 농약 등의 유해성분이 불검출됨을 확인하였다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술한 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현 예일 뿐이며,이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다. 본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (9)
- 물 100 중량부에 대하여, 젤라틴, 펙틴, 곤약, 알긴산, 파세란, 타마린검, 한천, 로커스트콩검 및 카라기난으로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 겔화제 40 내지 70 중량부를 넣어 중탕한 후, 꿀 100 내지 300 중량부 넣어 꿀 혼합물을 제조하는 단계;
상기 제조된 꿀 혼합물을 냉각시키는 단계; 및
상기 냉각된 꿀 혼합물을 건조시키는 단계;를 포함하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 꿀 혼합물은,
물, 겔화제 및 꿀이 1 : (0.4 내지 0.7) : (1.4 내지 2.2)의 중량비로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 제조방법은,
상기 냉각시키는 단계 전, 상기 제조된 꿀 혼합물에 프로폴리스, 화분 및 로얄젤리로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상의 양봉산물을 첨가하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 3 항에 있어서,
상기 프로폴리스는,
상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.01 내지 1 중량부 첨가되는 것을 특징으로 하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 3 항에 있어서,
상기 화분은,
상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부 첨가되는 것을 특징으로 하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 3 항에 있어서,
상기 로얄젤리는,
상기 제조된 꿀 혼합물 100 중량부에 대하여, 0.1 내지 10 중량부 첨가되는 것을 특징으로 하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 냉각시키는 단계는,
실온에서 냉각시킨 후 1 내지 5℃ 온도에서 20 내지 30시간 추가 냉각이 수행되는 것을 특징으로 하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 건조시키는 단계는,
25 내지 35℃, 10 내지 15시간 조건에서 수행되는 것을 특징으로 하는, 꿀 젤리 제조방법.
- 제 1 항 내지 제 8 항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 꿀 젤리.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220011975A KR20230115457A (ko) | 2022-01-27 | 2022-01-27 | 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020220011975A KR20230115457A (ko) | 2022-01-27 | 2022-01-27 | 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20230115457A true KR20230115457A (ko) | 2023-08-03 |
Family
ID=87567999
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020220011975A KR20230115457A (ko) | 2022-01-27 | 2022-01-27 | 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20230115457A (ko) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010070386A (ko) | 2000-01-11 | 2001-07-25 | 이양희 | 당귀젤리 및 그 제조방법 |
-
2022
- 2022-01-27 KR KR1020220011975A patent/KR20230115457A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010070386A (ko) | 2000-01-11 | 2001-07-25 | 이양희 | 당귀젤리 및 그 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4384981B2 (ja) | 精製ローヤルゼリー | |
| ES2454649T3 (es) | Conservantes naturales y agentes antimicrobianos | |
| Kieliszek et al. | Recent advances and opportunities related to the use of bee products in food processing | |
| KR101585188B1 (ko) | 홍시를 함유한 곶감 떡의 제조방법 | |
| CN100452989C (zh) | 一种以蔬菜和/或水果为原料的食品制剂及其制备方法 | |
| CN112889924A (zh) | 防龋齿的奶片及其制备方法 | |
| US20110045073A1 (en) | Methods and compositions of sphingolipid for preventing and treating microbial infections | |
| KR20170065452A (ko) | 연 음료 및 그 제조방법 | |
| KR102054125B1 (ko) | 저온숙성마늘 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 저온숙성마늘의 추출물을 유효성분으로 함유하는 피로개선용 조성물 | |
| KR20230115457A (ko) | 양봉산물을 함유한 젤리 및 이의 제조방법 | |
| KR102508306B1 (ko) | 루테인 및 제아잔틴의 함량이 증대된 계란 생산방법, 이로부터 생산된 계란, 및 상기 계란으로부터 난황유 또는 난황 분말을 제조하는 방법 | |
| CN111802498A (zh) | 一种具有增骨保健作用的高热稳定性蓝莓营养软糖及其制备方法 | |
| KR20230032538A (ko) | 스피루리나를 함유한 식물성 단백질 바의 제조 방법 | |
| KR20120116749A (ko) | 조미 황태채 제조방법 및 이 방법에 의해 제조된 조미 황태채 | |
| KR100895629B1 (ko) | 블루베리 엿 및 그 제조방법 | |
| KR101411698B1 (ko) | 블루베리 국수의 제조방법 및 이로부터 제조되는 국수 | |
| RO133075A0 (ro) | Metodă de obţinere şi caracterizare a pulberii orodispersabile de ou | |
| WO2020213003A1 (en) | A composition of wheatgrass and process for preparation thereof | |
| RU2420097C1 (ru) | Пищевой продукт | |
| KR20200105441A (ko) | 설탕없는 밤 스프레드 및 이의 제조방법 | |
| CN104381454A (zh) | 一种番茄奶制品 | |
| Sravan et al. | Sorbitol–Its Applications in Different Fields | |
| KR101361197B1 (ko) | 블루베리 성형제품 및 분말의 제조방법 및 이를 포함하는 블루베리 건강식품 | |
| KR102516108B1 (ko) | 과립형 로열젤리 조성물 및 그의 제조방법 | |
| KR101959885B1 (ko) | 떫은감을 비롯한 비호감 식재료의 가공 및 오미감의 제조방법과 상기 방법으로 제조된 오미감 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal |