JPH1156315A - γ−リノレン酸含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 γ−リノレン酸の有効性を損なうことなく、
保存安定性がよいγ−リノレン酸含有飲料を提供するこ
と。 【解決手段】 γ−リノレン酸を含有する油脂、ゲル化
剤、水からなる組成物を飲料に溶解して得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、飲料中においてγ
−リノレン酸が分離せず溶解性に優れ、しかも、γ−リ
ノレン酸の酸化による劣化が防止されたγ−リノレン酸
含有飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】γ−リノレン酸（cis,cis,cis-6,9,12-o
ctadecatrienoic acid）はカルボン酸末端から６，９，
１２番目の炭素シス型不飽和結合をもつ炭素数１８の脂
肪酸でサクラソウ種子油、月見草油、ボラージ油などに
おいてその存在が認められている。γ−リノレン酸はア
レルギー性鼻炎、アレルギー端息、動脈硬化、血栓症及
び高脂血症等の疾患に有効であり現在、非常に注目され
ている物質である。従来より、γ−リノレン酸のような
高度不飽和脂肪酸の摂取法としてはそれらをカプセルに
入れて摂取するのが一般的であり、γ−リノレン酸を直
接カプセル化して食品に配合する方法（特開昭６２−２
２５６９号公報）や動植物油を加水分解して得られる不
飽和脂肪酸をカプセル化する方法（特開昭６１−２１０
６５号公報）がある。カプセル化以外では粉末状で摂取
する方法も知られており、例えば植物精油と可食性高分
子溶液を撹拌し、エマルジョンとしてから澱粉を加えて
乾燥する方法（特開昭５２−１２８２７０号公報）によ
る粉末化が実施されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、特開昭
６２−２２５６９号公報、特開昭６１−２１０６５号公
報開示技術では、オイルの漏出はないものの、食品とし
ての摂取に抵抗があり、ジュースやミルク等の飲料のよ
うに摂取が容易でなく、特に子供や乳幼児はその摂取に
抵抗を示す傾向がある。又特開昭５２−１２８２７０号
公報開示技術では、得られた食品中のオイルの漏出は少
ないものの、乾燥品のため、摂取しにくく、また長期間
保存すると、γ−リノレン酸の保存安定性に問題があっ
た。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、かかる課題
を解決するために鋭意研究した結果、γ−リノレン酸を
含有する油脂、ゲル化剤、水からなる組成物を飲料に溶
解させたγ−リノレン酸含有飲料が、γ−リノレン酸の
飲料への溶解性が良好なため、摂取しやすく、しかも該
組成物が長期の保存安定性（γ−リノレン酸の酸化が進
まない）に優れるため、常に良好なγ−リノレン酸含有
飲料が得られることを見いだし本発明を完成した。

【０００５】

【発明の実施の形態】以下、本発明について詳述する。
本発明のγ−リノレン酸飲料は、γ−リノレン酸を含有
する油脂、ゲル化剤、水からなる組成物をあらかじめ製
造しておき、かかる組成物を飲料に溶解したことを最大
の特徴とするもので、まず該組成物について述べる。

【０００６】γ−リノレン酸を含有する油脂としては、
月見草、黒すぐり、ボラージ草由来のγ−リノレン酸を
含有する油脂やMortierelle属菌の生産する油脂のいず
れでも良いが、好ましくはボラージ草由来のγ−リノレ
ン酸を含有する油脂が用いられる。又該油脂中に含有さ
れるγ−リノレン酸の量としては４〜２９重量％が好ま
しく、更には１７〜２７重量％が好ましい。本発明では
γ−リノレン酸を含有する油脂として純粋なγ−リノレ
ン酸を用いても良い。

【０００７】組成物中のγ−リノレン酸を含有する油脂
の配合量としては、９〜２５重量％が好ましく、更に好
ましくは１７〜２２重量％である。配合量が９重量％未
満の場合は本発明の効果が十分発揮されず、２５重量％
を越えるとオイルの漏出が起こる可能性があり好ましく
ない。

【０００８】ゲル化剤としては、ゼラチン、ペクチン、
カラギーナン、寒天、でん粉等が挙げられ、好ましく
は、ゼラチン、ペクチンが用いられる。ゼラチンとして
は、馬、牛、豚、鯨由来のものが好ましく、分子量とし
て好ましくは１０，０００〜７０，０００であり、更に
好ましくは１０，０００〜１５，０００である。

【０００９】ペクチンとしては、柑橘類、リンゴ由来の
ものが好ましく、分子量としては６０，０００〜８０，
０００が好ましい、

【００１０】組成物中のゲル化剤の配合量としては１０
〜２６重量％が好ましく、更に好ましくは１８〜２３重
量％である。配合量が１０重量％未満の場合はゲル化し
にくい傾向があり好ましくなく、２６重量％を越えると
ゲル化が進行し過ぎて良い触感が得られず好ましくな
い。

【００１１】組成物中の水の配合量としては４９〜６５
重量％が好ましく、更に好ましくは５５〜６０重量％で
ある。配合量が４９重量％未満の場合はゲル化剤、水や
後述する糖類が不均一となり、仕上がり製品の均一性に
問題を生じ、６５重量％を越えると組成物から離水する
傾向があり好ましくない。

【００１２】本発明では必要に応じて、該組成物に糖類
を添加することもあるが、該糖類としては、砂糖、水あ
めやグリセリン、ソルビトールなどの糖アルコールが単
独または併用して用いられる。糖類の配合量としては、
γ−リノレン酸を含有する油脂、ゲル化剤、水の合計量
に対して１０〜１０００重量％が好ましく、更には２０
０〜５００重量％である。該配合量が１０重量％未満及
び１０００重量％を越えるとゲル形成能が低下する傾向
があり好ましくない。尚上記の水あめ等の重量は元来含
まれる水分も含有した重量である。

【００１３】さらに該組成物には、りんご果汁、オレン
ジ果汁、グレープ果汁、グレープフルーツ果汁等の果
汁、リンゴ酸、クエン酸等の酸味料、グレープ香料、リ
ンゴ香料、オレンジ香料、グレープフルーツ香料等の香
料を添加してもよい。加える量はγ−リノレン酸を含有
する油脂、ゲル化剤、水、（糖類がある場合は糖類）の
総量に対して０．１〜２０重量％が好ましい。

【００１４】該組成物を製造する方法として特に制限は
なく、上記の成分を混合して、後述の如き一定時間放置
すればよく、その形態もゼリー状物や粉末状物、水溶
液、スラリー液等任意の形態で特に制限されないが、本
発明では、かかる組成物がゼリー状物である時、本発明
の効果を最も発揮できる。該ゼリー状とは、水の存在化
でゲル化剤により、弾性、粘性、粘弾性、剛性などの物
性をもつ状態のことであり、糖類を６５重量％以上、水
を１０重量％以上、かつゲル化剤としてゼラチンを含む
場合は、弾力性のあるゼリー状になりより好ましい。

【００１５】以下に好ましいγ−リノレン酸飲料の製造
法を具体的に記述する。まず糖類７０〜７５重量部と水
８〜９重量部を混合して、蒸気釜等で加熱する。そこに
あらかじめゲル化剤としてゼラチンを５〜７重量部と水
８〜１０重量部を混合して得られたゼラチン水溶液を添
加し更に、混合加熱する。次いでγ−リノレン酸を含有
する油脂を１〜９重量部添加し混合する。γ−リノレン
酸を含有する油脂は直接添加してもよいが、あらかじめ
グリセリン脂肪酸エステル等の乳化剤を溶解させた水性
分散液として添加することが好ましく、かかる水性分散
液中の乳化剤の量は、γ−リノレン酸を含有する油脂に
対して０．１〜０．５重量％となる様にすることが好ま
しい。

【００１６】γ−リノレン酸を含有する油脂を添加した
後、混合加熱し、１１８℃まで昇温したところで、加熱
を止めスターチモールドに流し込み、その後、温度２０
〜２６℃、湿度５０〜７０％で２０〜３０時間放置して
型から取り出す。

【００１７】該組成物中でのγ−リノレン酸は安定で、
０〜４０℃、湿度１０〜９０％で１〜１００日保存して
も、オイルの漏出がなく、また酸価、過酸化物価の上昇
はほとんどみられず、保存安定性が良好である。

【００１８】次に該組成物を飲料に溶解するのであるが
かかる飲料種としては（乳児用）ミルク、ジュース、ス
ポーツドリンク、清涼飲料水、茶、コーヒー、紅茶、乳
酸菌飲料等がある。また該組成物の溶解（混合）量とし
ては、飲料１００重量部に対して、好ましくは該組成物
を０．１〜１００重量部、更には１〜２０重量部混合す
る。

【００１９】かかる溶解の際には、まず該ゼリー状物
に、３０〜９５℃、好ましくは４０〜６５℃の水を、該
ゼリー状物の０．５〜１０倍重量、好ましくは２〜６倍
重量加えてスラリー状としてから、該ゼリー状物の３０
〜１００倍重量、４０〜８０倍重量の飲料を添加するの
が好ましい。

【００２０】スラリーの調製方法としては、ゼリー状物
に水を加えても、逆に水にゼリー状物を加えてもよい。
また飲料の調製方法としは、スラリーに飲料を加えて
も、飲料のスラリーを加えてもよい。

【００２１】さらに必要に応じて風味添加剤、酸化防止
剤、甘味料、呈味成分、着色料等の添加剤を加えてもよ
い。

【００２２】

【実施例】以下、本発明について実施例を挙げて更に詳
しく説明する。尚、実施例中「％」、「部」とあるの
は、断りのない限り重量基準である。

【００２３】実施例１ 水あめ３６．１部、砂糖２７．１部、ソルビトール４．
５部（糖類全量６７．７部）、水７．５部を加熱混合さ
せた後、あらかじめゼラチン６．０部、水９．０部を混
合して１０分以上放置させたものを添加し、さらに加熱
混合した。次いでボラージ草由来のγ−リノレン酸を２
０％含有する油脂５．９部に、グリセリン脂肪酸エステ
ル（乳化剤）０．３部を加え撹拌して得られた、γ−リ
ノレン酸を含有する油脂の乳化液を添加し、更に撹拌、
加熱を続け、１１８℃に達したところで加熱を止める。
かかる混合物は糖類７０．２％、ゲル化剤６．２％、水
１７．１％、γ−リノレン酸を含有する油脂６．１％の
組成であった。この混合物をスターチモールド中に流し
込み、その後、温度２５℃、湿度６５％で２４時間放置
して型から取り出し、一個あたり２ｇのゼリー状物（組
成物）を得た。得られたゼリー状物について以下の評価
を行った。

【００２４】組成物の放置安定性 上記ゼリー状物を常温で１ケ月保存した後、組成物の放
置安定性を以下の様に評価した。 ○・・・γ−リノレン酸を含有する油脂の漏出なし ×・・・γ−リノレン酸を含有する油脂の漏出あり

【００２５】更に該ゼリー状物を１ケ月保存後、５０℃
の水１０ｇを添加し、スラリー状とした後、市販ミルク
９０ｇを加えて撹拌しγ−リノレン酸含有飲料とした。
該飲料について以下の〜の評価を行った。

【００２６】組成物の溶解性 上記γ−リノレン酸飲料を目視観察により以下の様に評
価した。 ◎・・・均一に溶解、１日後も飲料の濁りなし ○・・・均一に溶解、３時間後も飲料の濁りなし、１日
後に飲料にやや濁りあり △・・・均一に溶解せず、少し濁りあり ×・・・溶解せず、すぐに分離

【００２７】保存安定性試験 上記γ−リノレン酸飲料を４０℃で５時間放置した時の
酸化臭を調べて以下の様に評価した。 ○・・・全く匂わない △・・・すこし匂う ×・・・強く匂う

【００２８】実施例２ 実施例１において得られたゼリー状物を１ケ月保存せ
ず、直ちに温水１０ｇを添加し、スラリー状とした後、
市販ミルク９０ｇを加えて撹拌しγ−リノレン酸含有飲
料とした。該飲料について実施例１と同様に評価を行っ
た。また該ゼリー状物についても実施例１と同様に評価
を行った。

【００２９】実施例３ 実施例１において、ゼリー状物を調製する際に、糖類で
ある水あめ３６．１部、砂糖２７．１部、ソルビトール
４．５部の添加を省略した（ゲル化剤２１．１％、水５
８．２％、γ−リノレン酸を含有する油脂２０．２％）
以外は同様に行ってγ−リノレン酸含有飲料を調製し、
該飲料について実施例１と同様に評価を行った。また該
ゼリー状物についても実施例１と同様に評価を行った。

【００３０】比較例１ 実施例１においてゼリー状物を調製する際に、ゲル化剤
であるゼラチン６．０部の添加を省略し、実施例１と同
様に組成物を得た後、γ−リノレン酸含有飲料を調製
し、該飲料について実施例１と同様に評価を行った。な
お該組成物はゼリー状物とならず、上記の評価はでき
なかった。

【００３１】比較例２ 実施例１において、ゼリー状物を調製する際に水９．０
部の添加を省略し、実施例１と同様に組成物を得た後、
γ−リノレン酸含有飲料を調製し、該飲料について実施
例１と同様に評価を行った。なお該組成物はゼリー状物
とならず、上記の評価はできなかった。実施例及び比
較例の評価結果を表１に示した。

【００３２】

【表１】 ＊比較例１では、組成物が液状になり、また比較例２で
はγ−リノレン酸を含む油脂が該組成物中に混合できな
かったのでゼリー状物の評価はできなかった。

【００３３】

【発明の効果】本発明のγ−リノレン酸含有飲料は、γ
−リノレン酸を含有する油脂、ゲル化剤、水からなる組
成物を飲料に溶解しており、かかる組成物が保存安定性
に優れるため、飲料中でのγ−リノレン酸の保存安定性
がよく、γ−リノレン酸の有効性を損なうことがなく、
その効果を十分発揮することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 31/23 ＡＢＸ Ａ６１Ｋ 31/23 ＡＢＸ ＡＣＢ ＡＣＢ ＡＣＤ ＡＣＤ ＡＤＮ ＡＤＮ Ａ２３Ｌ 2/00 Ｅ (72)発明者 木口 美紀子 大阪市北区大淀中一丁目１番88号 梅田ス カイビルタワーイースト 日本合成化学工 業株式会社内

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 γ−リノレン酸を含有する油脂、ゲル化
   剤、水からなる組成物を飲料に溶解させてなることを特
   徴とするγ−リノレン酸含有飲料。
2. 【請求項２】 γ−リノレン酸を含有する油脂、ゲル化
   剤、水、糖類からなる組成物を飲料に溶解させてなるこ
   とを特徴とするγ−リノレン酸含有飲料。
3. 【請求項３】 組成物がゼリー状物であることを特徴と
   する請求項１あるいは２記載のγ−リノレン酸含有飲
   料。
4. 【請求項４】 ゼリー状物を３０〜９５℃の水に溶解し
   た状態で飲料と混合することを特徴とする請求項３記載
   のγ−リノレン酸含有飲料。
5. 【請求項５】 飲料がミルクまたはジュースであること
   を特徴とする請求項１〜４いずれか記載のγ−リノレン
   酸含有飲料。