JPH0892587A - 魚臭のマスキング法 - Google Patents

魚臭のマスキング法

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JPH0892587A
JPH0892587A JP6254363A JP25436394A JPH0892587A JP H0892587 A JPH0892587 A JP H0892587A JP 6254363 A JP6254363 A JP 6254363A JP 25436394 A JP25436394 A JP 25436394A JP H0892587 A JPH0892587 A JP H0892587A
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odor
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Shuichiro Ueda
修一郎 上田
Chikako Hirato
慎子 平戸
Koji Kurosawa
孝司 黒澤
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/18—Lipids
    • A23V2250/186—Fatty acids
    • A23V2250/1868—Docosahexaenoic acid

Abstract

(57)【要約】 【目的】 ドコサヘキサエン酸（以下ＤＨＡと略す）及
び／又はその誘導体を含有する製品の魚臭を効果的にマ
スキングすることができ、飲食品を含めたあらゆる製品
に適用することができる魚臭のマスキング法を提供す
る。 【構成】 ＤＨＡ及び／又はその誘導体を含有する製品
又はその原料中に、柑橘系香料と、ヨーグルト香料とを
添加する。ＤＨＡの誘導体としては、ＤＨＡのエステ
ル、グリセリド、リン脂質、コリン誘導体、アミノ酸誘
導体、アスコルビン酸誘導体、塩等が含まれる。また、
適用される製品は、洗浄剤、入浴剤、化粧品、飲食品、
飼料等である。更に、柑橘系香料としては、レモン香料
が好ましく用いられる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ドコサヘキサエン酸
（以下ＤＨＡと略す）及び／又はその誘導体を含有する
洗浄剤、入浴剤、化粧品、飲食品、飼料等の製品の魚臭
のマスキング法に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、ＤＨＡの有する生理活性効果が注
目されており、例えば、糖尿病合併症の治療剤（特開昭
60-248610 号）、痔疾治療剤（特開昭61-24518号）、リ
ポキシナーゼ代謝刺激剤（特開昭63-230632 号）、制ガ
ン剤（特開平1-153629号）、抗アレルギー剤（特開平2-
290812号）、脳機能改善剤（特開平1-27982 号）などに
応用することが知られている。また、本出願人による特
開平6-136393号には、ＤＨＡを含有する石鹸が、乾癬や
アトピー性皮膚炎等の治療にも効果があることが開示さ
れている。
【０００３】ＤＨＡは、上記のように種々の生理活性効
果を有することから、例えば、ＤＨＡをカプセル化して
健康食品として、あるいは各種飲食品に添加して摂取す
ることが行われている。また、石鹸等に添加して肌に接
触させることにより、生理活性効果をもたらすことも行
われている。
【０００４】しかしながら、ＤＨＡは、特有の魚臭を有
するため、飲食時あるいは石鹸等の使用時に不快感を与
えることがある。このため、ＤＨＡを含有させた製品
は、いずれもその魚臭をいかにマスキングするかが最大
の課題となっている。
【０００５】従来、飲食品における魚臭などのマスキン
グ方法としては、例えば、焼き魚にレモン、スダチ、ゆ
ず等の果汁をかけるように、柑橘類の果汁、香料を用い
る方法や、香辛料や、ビネガーなどを用いる方法が知ら
れている。また、魚臭のような臭いをマスキングするに
は、ウィンターグリーン、ダークチェリー等の香料が有
効であることが知られている。
【０００６】更に、特開平6-90662 号には、発酵乳製品
にＤＨＡを添加すると、ＤＨＡを含有するにも係らず、
魚臭がマスキングされた発酵乳製品が得られるというこ
とが開示されている。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、柑橘類
の果汁、香料や、香辛料や、ビネガーなどを用いる方法
では、ＤＨＡの魚臭を十分にマスキングすることが困難
であった。また、香辛料などは、製品の種類によっては
適さない場合もあった。
【０００８】また、ウィンターグリーンは、歯磨き粉、
うがい薬などに用いられるているものであり、その嗜好
性から飲食品には適さなかった。更に、ダークチェリー
は、清涼感がでてこないため、魚臭を有するような製品
のマスキングには、あまり有効でなかった。
【０００９】更に、特開平6-90662 号の方法は、発酵乳
製品にしか適用できないという問題があった。また、発
酵乳製品の発酵臭といっても、製品の種類によってそれ
ぞれ異なっており、かつ、発酵臭自体が極めて広範な臭
いを包含しているため、他の製品に応用しようとした場
合、どのような臭いを添加してよいかは、容易に類推で
きなかった。
【００１０】本発明は、上記問題点に鑑みてなされたも
ので、その目的は、ＤＨＡ及び／又はその誘導体を含有
する製品の魚臭を効果的にマスキングすることができ、
飲食品を含めたあらゆる製品に適用することができる魚
臭のマスキング法を提供することにある。
【００１１】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の魚臭のマスキング法は、ドコサヘキサエン
酸及び／又はその誘導体を含有する製品又はその原料中
に、柑橘系香料と、ヨーグルト香料とを添加することを
特徴とする。
【００１２】以下、本発明について好ましい態様を挙げ
て詳細に説明する。本発明において、ＤＨＡ及び／又は
その誘導体の種類は、特に制限はなく、遊離酸としての
ＤＨＡのほか、そのエステル、グリセリド、リン脂質、
コリン誘導体、アミノ酸誘導体、アスコルビン酸誘導
体、塩等、各種のものを用いることができる。なお、Ｄ
ＨＡの塩は、ＤＨＡのケン化物も含む。また、ＤＨＡ及
び／又はその誘導体としては、それだけを含むように高
純度に精製されたものだけでなく、エイコサペンタエン
酸（ＥＰＡ）などの他の成分が含まれた状態の精製油を
用いてもよい。
【００１３】また、ＤＨＡ及び／又はその誘導体を含有
させる製品とは、直接飲食してＤＨＡを摂取するように
した飲食品、飼料等だけでなく、ＤＨＡを経皮吸収でき
るように含有させた洗浄剤、入浴剤、化粧品等、各種の
製品を包含する。なお、これらを具体的に例示すると、
飲食品としては、例えば、ＤＨＡ及び／又はその誘導体
を含有する油脂をカプセル中に封入したカプセル剤等の
健康食品、加工牛乳等の飲料、プリン様デザート、ガ
ム、あめ等の食品、ドレッシング等の調味料など、種々
の飲食品が挙げられる。飼料としては、例えば、牛、
豚、鶏等の家畜用飼料や、犬、猫、小鳥等のペットフー
ド等が挙げられる。また、洗浄剤としては、化粧石鹸な
どの固形状石鹸、チューブ入りのクリーム状石鹸、シャ
ンプーなどの液状石鹸等が例示される。更に、入浴剤と
しては、バスオイル、バブルバスなどが例示される。ま
た、化粧品としては、例えば、マッサージクリーム、ク
レンジングクリーム、化粧水、乳液、パック、ヘアトニ
ック、リンス、トリートメントなどが挙げられる。
【００１４】本発明において柑橘系香料としては、レモ
ン、オレンジ、スダチ、ゆず、グレープフルーツ等の柑
橘類の香料であれば特に限定されず用いることができる
が、ヨーグルト香料と併用した際の効果性、清涼感、一
般的な嗜好性等から、レモン香料が特に好ましく用いら
れる。
【００１５】本発明で使用するヨーグルト香料は、ヨー
グルトの臭いを発するものであり、各種飲食品に使用さ
れているものをそのまま使用することができる。
【００１６】なお、柑橘系香料及びヨーグルト香料は、
柑橘類やヨーグルトから調製した天然のものや、合成し
たものが、各香料メーカーなどから市販されているの
で、それらをそのまま使用することもできる。
【００１７】これらの香料の使用量は、製品に含有され
るＤＨＡ及び／又はその誘導体の量や、香料中に含まれ
る有効成分の濃度によって変化するが、通常、柑橘系香
料及びヨーグルト香料のそれぞれの添加量が0.05重量％
以上であって、両者合わせた添加量が0.1 重量％以上と
なるようにすることが好ましい。
【００１８】なお、柑橘系香料とヨーグルト香料との添
加割合は、特に限定されないが、実施例で後述するよう
に、マスキング効果の持続性の点から、柑橘系香料をヨ
ーグルト香料より多く添加したほうが好ましい。
【００１９】本発明において、柑橘系香料及びヨーグル
ト香料を添加する時期は、ＤＨＡ及び／又はその誘導体
を含有する製品の製造工程において、香料を均一に添加
混合することができるときであって、できるだけ温度が
低くなったときとすることが好ましい。例えば、飲料等
においては、原料混合後、室温下で添加するのが好まし
く、ゼリー等においては、加熱溶解させた後、凝固が始
まる前の60℃近辺の温度のときに添加するのが好まし
い。
【００２０】
【作用】本発明においては、ＤＨＡ及び／又はその誘導
体を含有する製品又はその原料中に、柑橘系香料とヨー
グルト香料とを併用して添加するので、ヨーグルト香料
の発酵臭により、ＤＨＡによる魚臭をマスキングすると
共に、この発酵臭を柑橘系香料によって矯臭して、清涼
感、嗜好性を向上させることができる。また、これらの
香料を併用すると、その相乗効果により、それぞれの香
料を単独で用いた場合より少量で、効果的に魚臭をマス
キングすることができ、マスキング効果の持続性も向上
する。
【００２１】
【実施例】
実施例１（ＤＨＡ含有ゼラチンソフトカプセルの製造） ＤＨＡ含有油脂（ＤＨＡ純度27％）200 mgに、適量の抗
酸化剤と、レモン香料0.8 mgと、ヨーグルト香料0.4 mg
とを添加し、混合した後、ゼラチンソフトカプセルに封
入して、450 mgのＤＨＡ含有ゼラチンソフトカプセルを
得た。
【００２２】得られたＤＨＡ含有ゼラチンソフトカプセ
ルは、噛み砕いても魚臭はなく、清涼感のある好ましい
香りがするものであった。
【００２３】試験例（レモン香料とヨーグルト香料との
添加割合と、魚臭のマスキング効果及びその持続性との
関係） 実施例１と同様のＤＨＡ含有ゼラチンソフトカプセル
を、ＤＨＡ含有油脂（ＤＨＡ純度27％）200 mgに、適量
の抗酸化剤と、２種の香料の合計が油脂に対して0.7 重
量％となる量の香料とを、表２に示すようにレモン香料
とヨーグルト香料との添加割合を変えて添加して製造
し、魚臭のマスキング効果及びその持続性を、10人の経
験豊かなパネラーに検討させた。得られたＤＨＡ含有ゼ
ラチンソフトカプセルをそれぞれＡ〜Ｅとし、香料を加
えないものを対照とした。
【００２４】魚臭のマスキング効果の評価は、上記10人
のパネラーに、上記で得られたＤＨＡ含有ゼラチンソフ
トカプセルを噛み砕かせて、魚臭の発現を表１に示す５
段階で評価させ、その平均値を求めることによって行っ
た。また、マスキング効果の持続性は、40℃の条件下
で、１カ月保存した後に、同様の試験をすることによっ
て評価した。その結果を表２に示す。
【００２５】
【表１】
【００２６】
【表２】
【００２７】表２の結果から、レモン香料とヨーグルト
香料とを併用すると、それらを単独で添加した場合より
魚臭のマスキング効果が大きいことがわかる。また、レ
モン香料とヨーグルト香料との添加割合はどのようであ
っても、製造直後のマスキング効果は同じであるが、40
℃で１カ月保存後の効果、すなわち、マスキング効果の
持続性は、レモン香料をヨーグルト香料より多く用いた
ほうが優れていることがわかる。
【００２８】実施例２（ＤＨＡ含有加工牛乳の製造） ローファット牛乳99.19 重量％と、ＤＨＡ含有油脂（Ｄ
ＨＡ純度27％）0.5 重量％と、乳化剤0.2 重量％と、レ
モン香料0.05重量％と、ヨーグルト香料0.06重量％とを
混合してＤＨＡ含有加工牛乳を得た。
【００２９】得られたＤＨＡ含有加工牛乳は、魚臭はな
く、清涼感のある好ましい香りがするものであった。
【００３０】実施例３（ＤＨＡ含有デザートの製造） 全脂粉乳7.0 重量％と、脱脂粉乳1.5 重量％と、生クリ
ーム0.8 重量％と、カラギーナン0.25重量％と、ローカ
ストビーンガム0.07重量％と、グラニュー糖3.50重量％
とを、熱した精製水（全量が100 重量％となる残部）に
溶解させた後、60℃まで冷却し、ＤＨＡ含有油脂（ＤＨ
Ａ純度27％）1.00重量％と、レモン香料0.10重量％と、
ヨーグルト香料0.05重量％とを加えて混合し、デザート
型に入れて冷却固化させて、プリン様のＤＨＡ含有デザ
ートを得た。
【００３１】得られたＤＨＡ含有デザートは、魚臭はな
く、清涼感のある好ましい香りがするものであった。
【００３２】実施例４（ＤＨＡ含有石鹸の製造） ＤＨＡグリセライド（ＤＨＡ純度22％）12ｇ、牛脂260
ｇ、ヤシ油100 ｇに、エタノール180 ｇを加え、空気雰
囲気下の反応釜中で、80℃で加熱混合した。これに別途
水酸化ナトリウム64ｇを水200 ｇに溶解させた水溶液を
45分間かけて少しずつ滴下し、温度を80℃に保ちなが
ら、５時間かけてケン化反応を終了した。
【００３３】反応終了後、温度を80℃に保ったままで、
ＥＤＴＡ３ｇ、ＢＨＴ３ｇを添加して溶解させ、遊離ア
ルカリを調整して石鹸素地を得た。
【００３４】この石鹸素地に、得られる石鹸全量に対し
て0.22重量％のレモン香料と、0.11重量％のヨーグルト
香料とを添加した後、枠に流し込み、冷却固化し、切断
乾燥してＤＨＡ含有石鹸を得た。
【００３５】得られたＤＨＡ含有石鹸は、魚臭はなく、
清涼感のある好ましい香りがするものであった。また、
40℃、３カ月保存後も、魚臭はあまりしなかった。
【００３６】実施例５（ＤＨＡ含有クリームの製造） 表３に示す配合でクリームを製造した。まず、精製水に
プロピレングリコールを加え、加熱して70℃に保って水
相を調整した。一方、ＤＨＡ含有魚油（ＤＨＡ純度22
％）に香料を加え、更に他の成分を加えて混合し、加熱
融解して70℃に保って油相を調製した。
【００３７】上記水相に上記油相を加え、予備乳化を行
い、ホモミキサーで均一に乳化させた後、冷却しながら
かき混ぜることにより、ＤＨＡ含有クリームを得た。
【００３８】
【表３】
【００３９】得られたＤＨＡ含有クリームは、魚臭はな
く、清涼感のある好ましい香りがするものであった。ま
た、40℃、３カ月保存後も、魚臭はあまりしなかった。
【００４０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の魚臭のマ
スキング法によれば、ＤＨＡ及び／又はその誘導体を含
有する製品又はその原料中に、柑橘系香料とヨーグルト
香料とを併用して添加することにより、魚臭を効果的に
マスキングすることができ、しかもマスキング効果を長
期間持続させることができる。また、洗浄剤、入浴剤、
化粧品、飲食品、飼料等のあらゆる製品に適用すること
ができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ６１Ｋ 7/00 Ｗ Ｃ１１Ｂ 3/00 Ｃ１１Ｃ 1/00

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ドコサヘキサエン酸及び／又はその誘導
    体を含有する製品又はその原料中に、柑橘系香料と、ヨ
    ーグルト香料とを添加することを特徴とする魚臭のマス
    キング法。
  2. 【請求項２】 前記ドコサヘキサエン酸の誘導体が、ド
    コサヘキサエン酸のエステル、グリセリド、リン脂質、
    コリン誘導体、アミノ酸誘導体、アスコルビン酸誘導
    体、塩から選ばれた一種又は二種以上である請求項１記
    載の魚臭のマスキング法。
  3. 【請求項３】 前記製品が、洗浄剤、入浴剤、化粧品、
    飲食品、飼料から選ばれた一種である請求項１又は２記
    載の魚臭のマスキング法。
  4. 【請求項４】 前記柑橘系香料がレモン香料である請求
    項１〜３のいずれか一つに記載の魚臭のマスキング法。
JP6254363A 1994-09-22 1994-09-22 魚臭のマスキング法 Pending JPH0892587A (ja)

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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2008259519A (ja) * 2004-10-22 2008-10-30 Access Business Group Internatl Llc ω−３脂肪酸含有食品
WO2009056247A1 (en) 2007-10-30 2009-05-07 Bayer Consumer Care Ag Composition comprising polyunsaturated fatty acids and activated charcoal
JP2015130893A (ja) * 1998-10-28 2015-07-23 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 スクラロースを含有する組成物及びその応用
JP2018102140A (ja) * 2016-12-22 2018-07-05 花王株式会社 油脂組成物

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WO2009056247A1 (en) 2007-10-30 2009-05-07 Bayer Consumer Care Ag Composition comprising polyunsaturated fatty acids and activated charcoal
JP2018102140A (ja) * 2016-12-22 2018-07-05 花王株式会社 油脂組成物

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