RU2014137831A - Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием - Google Patents
Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014137831A RU2014137831A RU2014137831A RU2014137831A RU2014137831A RU 2014137831 A RU2014137831 A RU 2014137831A RU 2014137831 A RU2014137831 A RU 2014137831A RU 2014137831 A RU2014137831 A RU 2014137831A RU 2014137831 A RU2014137831 A RU 2014137831A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fiber
- component
- insoluble
- granules
- particles
- Prior art date
Links
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 6
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract 6
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract 101
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract 50
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract 37
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 36
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 18
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims abstract 17
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 12
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract 9
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims abstract 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims abstract 6
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract 6
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 claims abstract 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 11
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 claims 6
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 claims 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 210000003754 fetus Anatomy 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 1
- 241000894007 species Species 0.000 claims 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/15—Vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
1. Гранула для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт, содержащая частицы нерастворимого компонента, сцепленные друг с другом связующим компонентом, который объединяет частицы нерастворимого компонента в связанную массу во избежание сдерживания увеличения в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, который содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью желатинизированные крахмалы, при этом количество связующего компонента составляет от около 5% до около 40%, количество нерастворимого компонента составляет от около 60% до около 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 200 мкм до около 2 мм.2. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций.3. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит клетчатку.4. Гранула по п. 3, в которой клетчатка содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, при этом общее количество нерастворимого компонента и связующ
Claims (21)
1. Гранула для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт, содержащая частицы нерастворимого компонента, сцепленные друг с другом связующим компонентом, который объединяет частицы нерастворимого компонента в связанную массу во избежание сдерживания увеличения в объеме зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, который содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью желатинизированные крахмалы, при этом количество связующего компонента составляет от около 5% до около 40%, количество нерастворимого компонента составляет от около 60% до около 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 200 мкм до около 2 мм.
2. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций.
3. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит клетчатку.
4. Гранула по п. 3, в которой клетчатка содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, при этом общее количество нерастворимого компонента и связующего компонента составляет по меньшей мере около 75% по весу гранулы, а гранула содержит по меньшей мере одну добавку в количестве до около 25% по весу гранулы.
5. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит нерастворимую пищевую клетчатку.
6. Гранула по п. 2, в которой количество нерастворимого компонента в форме частиц составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в
форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
7. Гранула по п. 2, в которой количество нерастворимого компонента в форме частиц составляет от около 80% до около 85%, количество связующего компонента составляет от около 15% до около 20% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 800 мкм до около 1200 мм.
8. Гранула по п. 5, в которой количество нерастворимой пищевой клетчаткой составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
9. Гранула по п. 1, в которой связующий компонент содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента и дополнительное связующее вещество в количестве до около 50% по весу связующего компонента, при этом дополнительным связующим веществом является по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей гидроколлоиды, растворимую клетчатку, белки, преобразованные крахмалы, декстрины, мальтодекстрины, глюкозные сиропы и сахара.
10. Гранула по п. 8, в которой связующим компонентом является желатинизированный крахмал.
11. Гранула по п. 9, в которой желатинизированным крахмалом является предварительно желатинизированный крахмал.
12. Гранула по п. 1, в которой нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, количество клетчатки составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу клетчатки и
желатинизированного крахмала в сухом состоянии, а гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
13. Гранула по п. 1, не содержащая клейковины.
14. Зерновой продукт, содержащий куски воздушных готовых к употреблению зерен и гранулы по п. 1, преимущественно равномерно распределенные в кусках воздушных готовых к употреблению зерен, имеющих ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, находящийся в форме частиц нерастворимый компонент гранул содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций, а связующий компонент гранул содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента.
15. Зерновой продукт по п. 14, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, количество находящегося в форме частиц нерастворимого компонента гранул составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, гранулы имеют размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм, а количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу зернового продукта.
16. Способ получения гранул для включения нерастворимого компонента в форме частиц в воздушный зерновой продукт и предотвращения сдерживания увеличения в объеме воздушного зернового продукта со стороны нерастворимого компонента в форме частиц, включающий формирование теста путем смешивания нерастворимого компонента в форме частиц, воды и связующего компонента в экструдере с целью объединения частиц нерастворимого компонента в связанную массу, при этом связующий компонент содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей частично желатинизированные крахмалы и полностью
желатинизированные крахмалы, экструзию теста через матрицу с целью получения полосы экструдата, резку полосы экструдата на куски, и сушку кусков с целью получения гранул, при этом количество связующего компонента составляет от около 5% до около 40%, количество нерастворимого компонента составляет от около 60% до около 95% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранулы имеют размер частиц от около 200 мкм до около 2 мм.
17. Способ получения гранул по п. 16, в котором экструзия происходит при температуре массы на выходе из экструдера менее 100°C и давлении менее около 150 бар, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, получаемый путем желатинизации крахмала в экструдере, или предварительно желатинизированный крахмал, который добавляют в экструдер и затем пластифицируют в экструдере с помощью воды, при этом нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатку и кальций.
18. Способ получения гранул по п. 17, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит находящуюся в форме частиц клетчатку по меньшей мере одного вида, выбранную из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, при этом количество клетчатки составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу клетчатки и желатинизированного крахмала в сухом состоянии, гранула имеет размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм, а нерастворимый компонент в форме частиц, добавляемый в экструдер, имеет размер частиц, составляющий менее около половины диаметра экструзионной матрицы.
19. Способ изготовления воздушных готовых к употреблению зерен, обогащенных нерастворимым компонентом в форме частиц, включающий смешивание муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул по п.1 в экструдере с целью формирования теста, экструзии теста через экструзионную матрицу с целью увеличения теста в объеме, и резки увеличившегося в объеме теста на куски с целью
получения воздушных готовых к употреблению зерен, в кусках которых преимущественно равномерно распределено множество гранул, при этом куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу готовых к употреблению зерен, находящийся в форме частиц нерастворимый компонент гранул содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей клетчатки и кальций, а связующий компонент гранул содержит желатинизированный крахмал в количестве по меньшей мере около 50% по весу связующего компонента.
20. Способ изготовления воздушных готовых к употреблению зерен по п. 19, в котором нерастворимый компонент в форме частиц содержит по меньшей мере одно вещество, выбранное из группы, включающей пшеничные отруби, пшеничную клетчатку, кукурузные отруби, клетчатку из овсяной шелухи, клетчатку из гороховой шелухи, клетчатку из соевой шелухи, клетчатку из соевой семядоли, клетчатку из сахарной свеклы, рисовую клетчатку, ячменную клетчатку, ржаную клетчатку, устойчивый крахмал, тростниковую клетчатку, клетчатку из сорго, клетчатку из овощей, клетчатку из плодов и микрокристаллическую клетчатку, связующим компонентом является желатинизированный крахмал, количество находящегося в форме частиц нерастворимого компонента гранул составляет от около 75% до около 90%, количество связующего компонента составляет от около 10% до около 25% по общему весу нерастворимого компонента в форме частиц и связующего компонента в сухом состоянии, а гранулы имеют размер частиц от около 500 мкм до около 1,5 мм.
21. Способ включения клетчатки в воздушные готовые к употреблению зерна, включающий смешивание муки по меньшей мере одного вида, воды и гранул по п. 12 в экструдере с целью формирования теста, экструзии теста через экструзионную матрицу с целью увеличения теста в объеме, и резки увеличившегося в объеме теста на куски с целью получения воздушных готовых к употреблению зерен, в кусках которых преимущественно равномерно распределено множество гранул, при этом куски воздушных зерен имеют ячеистую структуру, стенки которой образуют пустоты, а гранулы частично или полностью окружены стенками ячеистой структуры или прикреплены к ним, а количество гранул составляет от около 5% до около 50% по общему весу готовых к употреблению зерен.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US13/418,980 | 2012-03-13 | ||
| US13/418,980 US9560877B2 (en) | 2012-03-13 | 2012-03-13 | Cereal-based product with improved eating quality fortified with dietary fiber and/or calcium |
| PCT/US2013/030660 WO2013138405A2 (en) | 2012-03-13 | 2013-03-13 | Cereal-based product with improved eating quality fortified with dietary fiber and/or calcium |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014137831A true RU2014137831A (ru) | 2016-05-10 |
| RU2616381C2 RU2616381C2 (ru) | 2017-04-14 |
Family
ID=48087691
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014137831A RU2616381C2 (ru) | 2012-03-13 | 2013-03-13 | Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US9560877B2 (ru) |
| EP (1) | EP2825061B1 (ru) |
| AU (1) | AU2013232183B2 (ru) |
| BR (1) | BR112014022667B1 (ru) |
| CL (1) | CL2014002427A1 (ru) |
| ES (1) | ES2847301T3 (ru) |
| MX (1) | MX344013B (ru) |
| PL (1) | PL2825061T3 (ru) |
| RU (1) | RU2616381C2 (ru) |
| WO (1) | WO2013138405A2 (ru) |
| ZA (1) | ZA201406749B (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AR087157A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita saludable |
| US20150037484A1 (en) * | 2013-07-30 | 2015-02-05 | Elwha Llc | Methods and Compositions Related to French Fry Dough and Products Thereof |
| JP5595580B1 (ja) * | 2013-12-12 | 2014-09-24 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード |
| US20150201647A1 (en) * | 2014-01-20 | 2015-07-23 | Poet Research, Inc. | Food products containing zein, and related processes |
| US10477882B1 (en) * | 2014-04-25 | 2019-11-19 | Sophie's Kitchen, Inc. | Vegan meat replacement food product |
| CN104366290B (zh) * | 2014-11-24 | 2017-01-04 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 利用甘薯粗膳食纤维制作的无面筋蛋白煎饼及其制备方法 |
| US11102998B1 (en) | 2017-08-25 | 2021-08-31 | The Hershey Company | Binders and methods of making and using the same |
| DE202019101763U1 (de) | 2019-03-28 | 2019-04-10 | Daniel Schaaf | Expandiertes Lebens- oder Futtermittelextrudat |
| DE102019108011B4 (de) | 2019-03-28 | 2022-07-28 | Daniel Schaaf | Expandiertes Lebens- oder Futtermittelextrudat |
| EP3864967A4 (en) * | 2019-08-09 | 2022-02-23 | Mizkan Holdings Co., Ltd. | PUFFED FOOD COMPOSITION CONTAINING AN EDIBLE PLANT AND METHOD FOR MAKING IT |
| CN114680279B (zh) * | 2020-12-31 | 2024-07-05 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 膨化谷物粉、无面筋谷物食品及其制备方法 |
| CN114794382B (zh) * | 2022-05-05 | 2024-08-02 | 桂格燕麦公司 | 用于生产谷物混合物的方法及由其产生的谷物混合物 |
Family Cites Families (46)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3786123A (en) | 1971-01-25 | 1974-01-15 | S Katzen | Method for stabilizing and preserving nutrients and products |
| US3962416A (en) | 1971-01-25 | 1976-06-08 | Sol Katzen | Preserved nutrients and products |
| GB2055545B (en) * | 1979-08-02 | 1983-06-22 | Quaker Oats Co | Corn bran expanded cereal |
| US4568550A (en) * | 1981-09-08 | 1986-02-04 | General Foods Corporation | Process for preparing a cooked extruded flour-based product |
| US4619831A (en) | 1984-06-04 | 1986-10-28 | Warner-Lambert Company | Dietary fiber composition and process of manufacture |
| US4911952A (en) | 1987-07-10 | 1990-03-27 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Encapsulation by entrapment within matrix of unmodified starch |
| US4871557A (en) * | 1988-06-15 | 1989-10-03 | Amway Corporation | Granola bar with supplemental dietary fiber and method |
| US5024996A (en) * | 1989-12-05 | 1991-06-18 | General Mills, Inc. | R-T-E cereal with soluble fibers |
| IT1234783B (it) | 1989-05-30 | 1992-05-27 | Butterfly Srl | Procedimento per la produzione di composizioni a base di amido destrutturato e composizioni cosi ottenute |
| JPH0451870A (ja) | 1990-06-14 | 1992-02-20 | Terumo Corp | 抗肥満性食品およびその製造方法 |
| BE1004475A3 (fr) | 1990-06-22 | 1992-12-01 | Solvay | Procede et installation pour la cristallisation d'une substance minerale. |
| US5183690A (en) | 1990-06-25 | 1993-02-02 | The United States Of America, As Represented By The Secretary Of Agriculture | Starch encapsulation of biologically active agents by a continuous process |
| JPH0463563A (ja) | 1990-07-03 | 1992-02-28 | Terumo Corp | 抗肥満性食品およびその製造方法 |
| US5176936A (en) | 1990-12-17 | 1993-01-05 | General Mills, Inc. | Puffed high fiber R-T-E cereal and method of preparation |
| US5258189A (en) | 1992-08-28 | 1993-11-02 | General Mills, Inc. | Method for making vitamin enriched cereal |
| WO1994026883A2 (en) | 1993-05-18 | 1994-11-24 | Gist-Brocades N.V. | Process for dust-free enzyme manufacture |
| DE4411414C1 (de) | 1994-04-01 | 1995-11-30 | Johann Friedrich Dr Med Desaga | Produkt zur enteralen Versorgung mit Fettsäuren und/oder Aminosäuren sowie Verfahren zur Herstellung eines derartigen Produktes |
| RU2080084C1 (ru) * | 1994-04-14 | 1997-05-27 | Файвишевский Михаил Львович | Способ производства сухих завтраков |
| US5695805A (en) | 1995-05-30 | 1997-12-09 | General Mills, Inc. | Multistrand twist cereal pieces |
| ES2565163T3 (es) | 1996-10-28 | 2016-03-31 | General Mills, Inc. | Imbibición y encapsulación de partículas de liberación controlada y producto encapsulado |
| US8828432B2 (en) | 1996-10-28 | 2014-09-09 | General Mills, Inc. | Embedding and encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete controlled release particles |
| US5972404A (en) | 1997-08-12 | 1999-10-26 | General Mills, Inc. | Process for melting and mixing of food components and product made thereof |
| ATE418869T1 (de) | 1997-11-07 | 2009-01-15 | Univ Michigan State | Extrudierte vorprodukte enthaltend eine lösliche faser sowie dieseenthaltende lebensmittelprodukte |
| US6149965A (en) | 1998-01-12 | 2000-11-21 | General Mills, Inc. | Cereal products with inulin and methods of preparation |
| US7201923B1 (en) | 1998-03-23 | 2007-04-10 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive liquid components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
| DK1065936T3 (da) | 1998-03-23 | 2009-11-02 | Gen Mills Inc | Indkapsling af bestanddele i spiselige produkter |
| US6168811B1 (en) | 1998-06-18 | 2001-01-02 | Kellogg Company | Fortified edible compositions and process of making |
| AR020729A1 (es) | 1998-10-09 | 2002-05-29 | Gen Mills Marketing Inc | Un metodo para el encapsulado de componentes sensibles en una matriz para obtener particulas discretas y estables durante su almacenamiento |
| DK1189523T3 (da) | 1999-06-07 | 2003-10-20 | Fibersugar Aps | Partikulær fibersammensætning |
| US6500463B1 (en) | 1999-10-01 | 2002-12-31 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components into a matrix to obtain discrete shelf-stable particles |
| US6436453B1 (en) | 2000-06-16 | 2002-08-20 | General Mills, Inc. | Production of oil encapsulated minerals and vitamins in a glassy matrix |
| US6468568B1 (en) | 2000-06-16 | 2002-10-22 | General Mills, Inc. | Oligosaccharide encapsulated mineral and vitamin ingredients |
| US6558718B1 (en) | 2000-06-19 | 2003-05-06 | General Mills, Inc. | Nutrient clusters for food products and methods of preparation |
| US6596334B1 (en) | 2000-09-26 | 2003-07-22 | General Mills, Inc. | Gel products forming system and methods of preparation |
| US6835558B2 (en) | 2002-02-04 | 2004-12-28 | General Mills, Inc. | Beta-glucan compositions and process therefore |
| US7431986B2 (en) | 2002-07-24 | 2008-10-07 | General Mills, Inc. | Encapsulation of sensitive components using pre-emulsification |
| US7981453B2 (en) | 2004-12-29 | 2011-07-19 | Kraft Foods Global Brands Llc | Delivery system for low calorie bulking agents |
| US7803413B2 (en) | 2005-10-31 | 2010-09-28 | General Mills Ip Holdings Ii, Llc. | Encapsulation of readily oxidizable components |
| US8361528B2 (en) * | 2007-01-29 | 2013-01-29 | Hearthside Food Solutions Llc | Flake cereal or chip and method for making same |
| US20100021607A1 (en) | 2008-07-22 | 2010-01-28 | Van Lengerich Bernhard H | Fruit products containing omega-3 fatty acids |
| US20100034926A1 (en) | 2008-08-04 | 2010-02-11 | Jim Frick | Food particle for promoting wellness |
| US20100112176A1 (en) | 2008-10-31 | 2010-05-06 | Quaker Oats Co. | Expansion of Extruded Cereals with Good Source of Fiber |
| FI122603B (fi) | 2009-04-30 | 2012-04-13 | Munch Oy | Runsaasti ravintokuitua sisältävä ruokatuote |
| WO2010132060A1 (en) * | 2009-05-15 | 2010-11-18 | Tate And Lyle Ingredients Americas, Inc. | Low-temperature extrusion process using instant starch to produce puffed/expanded food product |
| US20100310728A1 (en) | 2009-06-05 | 2010-12-09 | General Mills, Inc. | Encapsulated omega-3 fatty acids for baked goods production |
| EP2587928B1 (en) | 2010-07-01 | 2018-05-23 | General Mills, Inc. | Reduced sucrose sugar coatings for cereals and methods of preparation |
-
2012
- 2012-03-13 US US13/418,980 patent/US9560877B2/en active Active
-
2013
- 2013-03-13 BR BR112014022667-9A patent/BR112014022667B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2013-03-13 WO PCT/US2013/030660 patent/WO2013138405A2/en active Application Filing
- 2013-03-13 PL PL13715794T patent/PL2825061T3/pl unknown
- 2013-03-13 RU RU2014137831A patent/RU2616381C2/ru active
- 2013-03-13 AU AU2013232183A patent/AU2013232183B2/en not_active Ceased
- 2013-03-13 MX MX2014010966A patent/MX344013B/es active IP Right Grant
- 2013-03-13 EP EP13715794.7A patent/EP2825061B1/en active Active
- 2013-03-13 ES ES13715794T patent/ES2847301T3/es active Active
-
2014
- 2014-09-12 CL CL2014002427A patent/CL2014002427A1/es unknown
- 2014-09-15 ZA ZA2014/06749A patent/ZA201406749B/en unknown
-
2017
- 2017-01-05 US US15/399,502 patent/US10004254B2/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2013138405A2 (en) | 2013-09-19 |
| US20130243925A1 (en) | 2013-09-19 |
| BR112014022667A2 (pt) | 2017-07-11 |
| US9560877B2 (en) | 2017-02-07 |
| EP2825061A2 (en) | 2015-01-21 |
| EP2825061B1 (en) | 2021-01-13 |
| CL2014002427A1 (es) | 2014-10-24 |
| PL2825061T3 (pl) | 2021-05-17 |
| US10004254B2 (en) | 2018-06-26 |
| AU2013232183B2 (en) | 2016-05-12 |
| RU2616381C2 (ru) | 2017-04-14 |
| BR112014022667B1 (pt) | 2021-03-30 |
| ZA201406749B (en) | 2016-05-25 |
| MX344013B (es) | 2016-12-02 |
| WO2013138405A3 (en) | 2014-01-09 |
| ES2847301T3 (es) | 2021-08-02 |
| AU2013232183A1 (en) | 2014-09-25 |
| MX2014010966A (es) | 2014-12-05 |
| US20170181462A1 (en) | 2017-06-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014137831A (ru) | Продукт на зерновой основе с повышенной питательной ценностью, обогащенный пищевой клетчаткой и/или кальцием | |
| Hagenimana et al. | Evaluation of rice flour modified by extrusion cooking | |
| Samray et al. | Bread crumbs extrudates: A new approach for reducing bread waste | |
| JP2011505832A5 (ru) | ||
| Zhang et al. | Effects of moisture content on digestible fragments and molecular structures of high amylose jackfruit starch prepared by improved extrusion cooking technology | |
| RU2010128576A (ru) | Белковые экструдаты, содержащие цельные зерна | |
| RU2006114617A (ru) | Производство продуктов из дробленого цельного зерна | |
| Palavecino et al. | Sorghum pasta and noodles: Technological and nutritional aspects | |
| RU2011100817A (ru) | Пищевой продукт | |
| MXPA06014468A (es) | Almidon de maiz ceroso y cereales de grano entero. | |
| Hernández-Nava et al. | Effect of extrusion cooking on the functional properties and starch components of lentil/banana blends: Response surface analysis | |
| EP2339928B1 (en) | Expansion of extruded cereals with good source of fiber | |
| RU2018136069A (ru) | Способ, устройство и продукт, обеспечивающие гидролизованные крахмал и волокно | |
| RU2009138799A (ru) | Способ изготовления увеличивающихся в объеме гранул на основе орехов и закусочных чипсов на основе орехов | |
| RU2011105068A (ru) | Формованный продукт из воздушных гранул и способ его изготовления | |
| Baek et al. | Functional characterization of brown rice flour in an extruded noodle system | |
| RU2009126416A (ru) | Закусочные чипсы, содержащие шелуху гречихи | |
| Chanlat et al. | Twin-Screw Extrusion of Pre-Germinated Brown Rice: Physicochemical Properties and?-Aminobutyric Acid Content (GABA) of Extruded Snacks | |
| Gandhi et al. | Study of extrusion behaviour and porridge making characteristics of wheat and guava blends | |
| JP2010512167A5 (ru) | ||
| Boakye et al. | Physicochemical and nutritional properties of extruded products from cereals of the Triticeae tribe–A review | |
| US20240260626A1 (en) | Reconstituted cereal-legume kernels | |
| AU2019249724A1 (en) | Process for preparing a bouillon tablet | |
| Clerici | Physical and/or chemical modifications of starch by thermoplastic extrusion | |
| RU2014110205A (ru) | Способ и композиция для изготовления экструдированных закусочных пищевых продуктов и получаемых из них продуктов |