CN104605129A - 一种饼类糕点及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种饼类糕点，该饼类糕点按质量百分比其组份为：外层的巧克力占20～25％；中间层的面皮占35～49％，植物油占5～10％；内层馅中肥膘肉占15～25％，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种占10～20％，糖占1～5％。其制作方法包括：和面，醒发，擀面，抹油酥，卷曲或折叠分层，和馅，成型，烤熟，烘酥，外层喷涂。采用本发明，馅层的核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种加上肥膘内具有独特口味，中间层酥制的面皮既保留了原有酥饼特长，同时外层的巧克力更是具有沁心的湿润感觉，合在一起就形成了口感果味香甜、酥、松且沁心的风味。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种饼类糕点及其制作方法。
背景技术
现在，市场上有一种烘烤糕点一酥饼，其中一类是外层为若干层加了植物油的酥制面皮，内层以霉干菜、肥膘肉为馅，其制作工艺是：和面→醒发→揉压面→起酥→和馅→加工成型→烤熟→烘干→冷却即可，这种方法制成的酥饼虽然口感具有油香、脆、咸、酥的特点，但由于采用烘烤方式，口感较燥，味欠佳，有待于提高；另一类是外层涂有巧克力，内层是若干层加了植物油的酥制面皮，但没有馅，这种方法制成的酥饼，虽然口感酥、脆、油香，但因无馅，少了味道，尤其是带果仁馅的香味。
发明内容
本发明的目的是提供口感香甜、酥、松且沁心，具有果仁味的一种饼类糕点及其制作方法。
本发明采取的技术方案：一种饼类糕点，其特征在于它包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉，糖，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。
一种饼类糕点，其特征在于按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种占10～20％，糖占1～5％。
一种饼类糕点的制作方法，其特征在于它包括如下步骤：A、和面，取面粉适量加入50℃～60℃适量温水，加入适量碳酸氢钠，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油，再在植物油上均匀撒上少许面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成若干层后压平；F、和馅，将肥膘肉切成肉丁，将烤熟的核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种压碎至呈一定大小的颗粒状，将肉丁与压碎的颗粒状的核桃仁、花生仁、杏仁中的一种或几种混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。
采用本发明，馅层的核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种加上肥膘内具有独特口味，中间层酥制的面皮既保留了原有酥饼特长，同时外层的巧克力更是具有沁心的湿润感觉，合在一起就形成了口感果味香甜、酥、松且沁心的风味。
具体实施方式
下面结合具体的实施例的对本发明作进一步详细说明。
一、实施例一
1、该饼类糕点包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉、糖、核桃仁和花生仁；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。
2、该饼类糕点按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，核桃仁和花生仁的混合物占10～20％，糖占1～5％。
3、该饼类糕点的制作方法，它包括如下步骤：A、和面，取面粉35～49公斤，加入50℃～60℃适量温水，加入碳酸氢钠70～90克，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，用刀切开面团，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油5～10公斤，再在植物油上均匀撒上0.5～1公斤面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成三层以上(一般在三至六层)后轻轻压平；F、和馅，将15～25公斤肥膘肉切成0.3～0.5cm的肉丁，将烤熟的10～20公斤核桃仁和花生仁的混合物压碎至较小的颗粒状，然后将肉丁与核桃仁和花生仁混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤8～12分钟至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘1.5至2小时，烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：取巧克力20～25公斤将其熔化，先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。上述制成的糕点饼的每个重量一般在12～18克为宜。
二、实施例二
1、该饼类糕点包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉、糖、核桃仁、花生仁和杏仁；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。
2、该饼类糕点按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，核桃仁、花生仁和杏仁的混合物占10～20％，糖占1～5％。
3、该饼类糕点的制作方法，它包括如下步骤：A、和面，取面粉35～49公斤，加入50℃～60℃适量温水，加入碳酸氢钠70～90克，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，用刀切开面团，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油5～10公斤，再在植物油上均匀撒上0.5～1公斤面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成三层以上(一般在三至六层)后轻轻压平；F、和馅，将15～25公斤肥膘肉切成0.3～0.5cm的肉丁，将烤熟的10～20公斤核桃仁、花生仁和杏仁的混合物压碎至较小的颗粒状，然后将肉丁与核桃仁、花生仁和杏仁混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤8～12分钟至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘1.5至2小时，烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：取巧克力20～25公斤将其熔化，先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。上述制成的糕点饼的每个重量一般在12～18克为宜。
三、实施例三
1、该饼类糕点包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉、糖、核桃仁和杏仁；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。
2、该饼类糕点按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，核桃仁和杏仁的混合物占10～20％，糖占1～5％。
3、该饼类糕点的制作方法，它包括如下步骤：A、和面，取面粉35～49公斤，加入50℃～60℃适量温水，加入碳酸氢钠70～90克，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，用刀切开面团，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油5～10公斤，再在植物油上均匀撒上0.5～1公斤面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成三层以上(一般在三至六层)后轻轻压平；F、和馅，将15～25公斤肥膘肉切成0.3～0.5cm的肉丁，将烤熟的10～20公斤核桃仁和杏仁的混合物压碎至较小的颗粒状，然后将肉丁与核桃仁和杏仁混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤8～12分钟至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘1.5至2小时，烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：取巧克力20～25公斤将其熔化，先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。上述制成的糕点饼的每个重量一般在12～18克为宜。
四、实施例四
1、该饼类糕点包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉、糖、花生仁和杏仁；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。
2、该饼类糕点按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，花生仁和杏仁的混合物占10～20％，糖占1～5％。
3、该饼类糕点的制作方法，它包括如下步骤：A、和面，取面粉35～49公斤，加入50℃～60℃适量温水，加入碳酸氢钠70～90克，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，用刀切开面团，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油5～10公斤，再在植物油上均匀撒上0.5～1公斤面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成三层以上(一般在三至六层)后轻轻压平；F、和馅，将15～25公斤肥膘肉切成0.3～0.5cm的肉丁，将烤熟的10～20公斤花生仁和杏仁的混合物压碎至较小的颗粒状，然后将肉丁与花生仁和杏仁混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤8～12分钟至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘1.5至2小时，烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：取巧克力20～25公斤将其熔化，先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。上述制成的糕点饼的每个重量一般在12～18克为宜。
五、实施例五
1、该饼类糕点包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉、糖、花生仁(或核桃仁，或杏仁)；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。
2、该饼类糕点按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，花生仁(或核桃仁，或杏仁)占10～20％，糖占1～5％。
3、该饼类糕点的制作方法，它包括如下步骤：A、和面，取面粉35～49公斤，加入50℃～60℃适量温水，加入碳酸氢钠70～90克，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，用刀切开面团，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油5～10公斤，再在植物油上均匀撒上0.5～1公斤面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成三层以上(一般在三至六层)后轻轻压平；F、和馅，将15～25公斤肥膘肉切成0.3～0.5cm的肉丁，将烤熟的10～20公斤花生仁(或核桃仁，或杏仁)压碎至较小的颗粒状，然后将肉丁与花生仁(或核桃仁，或杏仁)混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤8～12分钟至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘1.5至2小时，烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：取巧克力20～25公斤将其熔化，先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。上述制成的糕点饼的每个重量一般在12～18克为宜。
Claims (3)
1.一种饼类糕点，其特征在于它包括三层结构，最内层的馅为肥膘肉，糖，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种；中间层为具有植物油的若干层酥制面皮；最外层为巧克力。
2.根据权利要求1所述的一种饼类糕点，其特征在于按质量百分比其组份为：巧克力占20～25％，面皮占35～49％，植物油占5～10％，肥膘肉占15～25％，核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种占10～20％，糖占1～5％。
3.根据权权利要求1所述的一种饼类糕点，其特征在于其制作方法包括如下步骤：A、和面，取面粉适量加入50℃～60℃适量温水，加入适量碳酸氢钠，搅拌均匀，使之成为温度在30～35℃的面团；B、醒发，将面团在常温下保持15～30分钟，面内呈蜂窝状即可；C、擀面，将面团揉透压实至无粗孔，或是直接采用机械压实至无粗孔；D、抹油酥，将面团摊平成面皮，在面皮表面涂抹上食用的植物油，再在植物油上均匀撒上少许面粉，抹均匀即可；E、卷曲或折叠分层，将面皮卷曲或折叠成若干层后压平；F、和馅，将肥膘肉切成肉丁，将烤熟的核桃仁、花生仁、杏仁中一种或几种压碎至呈一定大小的颗粒状，将肉丁与压碎的颗粒状的核桃仁、花生仁、杏仁中的一种或几种混合均匀；G、成型，通过手工或通过成型机将馅包在面皮中呈小包子形状；H、烤熟，在烤箱中在180～350℃之间的温度下烤至表面呈金黄色止；I、烘酥，在100℃～120℃温度下烘干至水份保持在0.1～0.8％；J、外层喷涂：先在糕点外面喷浇一层熔化的巧克力，然后再进行迅速冷冻即可。
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