CN103815106A - 一种糖桂花的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种糖桂花的加工方法，花朵摘前喷淋清洗，选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，花朵原料用白砂糖和食用盐杀水去涩，挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存，然后加糖浆和白砂糖腌制三个月，可以使桂花与糖浆和白砂糖充分融合，口味香甜，得到的糖桂花的香甜而不腻，因此本发明得到的糖桂花产品花瓣色泽及形态保持较好，香气成分损失小，香甜而不腻。

Description

一种糖桂花的加工方法
技术领域
本发明涉及桂花产品的加工技术，具体涉及一种糖桂花的加工方法。
背景技术
桂花不仅是一种名贵香料植物，还是传统中药材。桂花之花营养丰富，含有碳水化合物、粗纤维、蛋白质、脂肪等营养成分，同时还含桂花烷、三十碳烷和人体不可缺少的胡萝卜素；其药用价值在李时珍的《本草纲目》中有所著述，“木犀花气味辛温无毒，生津，辟臭化痰，治风火牙痛，能暖胃、平肝、益肾、散寒、止哕”。 我国食用桂花的传统悠久，目前市场上已有许多桂花加工产品，如桂花酒、桂花茶、桂花月饼、桂花年糕、桂花糖藕等桂花食品和干糖桂花、糖酱桂花、咸桂花等桂花调味品。其中糖桂花产品以其口味独特、香气清甜、色泽鲜艳、营养丰富、工艺简单、食用方便而备受消费者的青睐。如公开号为CN103082164的发明专利申请，就公开了糖桂花的加工方法，其方法是将滚烫的麦芽糖浆直接倒在桂花表面，以起到杀青、灭菌的作用，但是对桂花的感官品质影响较大，花瓣容易发生萎蔫，色泽发生变化，导致外观品质变差，同时桂花直接与空气接触，香气在高温下容易散失在空气中，对糖桂花的整体口感产生了较大影响，且包装后未再进行灭菌处理，产品在贮藏过程中较易发生因微生物感染引起的变质，导致贮藏期缩短。
发明内容
本发明的目的是提供一种糖桂花的加工方法，得到的糖桂花产品花瓣色泽及形态保持较好，香气成分损失小，香甜而不腻。
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种糖桂花的加工方法，其步骤如下：
a、采摘筛选：采摘筛选：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，然后选择晴天的早晨采摘金桂中色泽金黄的花朵或丹桂中橘红的花朵，采摘后选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花中的杂质得到花朵原料，称重后马上杀水去涩，可以保持其浓郁的香味；
b、杀水去涩：将花朵原料与白砂糖和食用盐按质量比40:2:1的比例置于干净的不锈钢桶中，搅拌均匀，静置20min杀水去涩，取出花朵置于纱布袋中，挤去花朵中杀出表面的水分,得到糖桂花原料；杀水去涩挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存；
c、腌制过程：按花朵原料与白砂糖和糖浆的质量比10:7:3的比例，在上述糖桂花原料中加入白砂糖和糖浆，搅拌均匀,得到糖桂花初品,然后在一个干净的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,压实成块后再倒入一层糖桂花初品,再压实成块，如此层层叠加至糖桂花初品在缸内占70~80%体积止，最后在最上层的糖桂花初品上面均匀铺2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鲜膜密封缸口，在阴凉、干燥、通风处腌制三个月，得到糖桂花成品，所述糖浆由水、白砂糖和柠檬片按质量比5：10：0.1熬制而成；最上层的糖桂花初品上铺白砂糖可以起到隔绝空气和防腐的作用；
d、包装杀菌：取出糖桂花成品，分装玻璃瓶中，抽真空，包装，杀菌。
与现有技术相比，本发明的优点在于一种糖桂花的加工方法，花朵摘前喷淋清洗，选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，花朵原料用白砂糖和食用盐杀水去涩，挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存，然后加糖浆和白砂糖腌制三个月，可以使桂花与糖浆和白砂糖充分融合，口味香甜，得到的糖桂花的香甜而不腻，因此本发明得到的糖桂花产品花瓣色泽及形态保持较好，香气成分损失小，香甜而不腻。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种糖桂花的加工方法，采摘筛选：采摘筛选：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，然后选择晴天的早晨采摘金桂中色泽金黄的花朵或丹桂中橘红的花朵，采摘后选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质，称重得到花朵原料80公斤，马上杀水去涩，可以保持其浓郁的香味；杀水去涩：将80公斤花朵原料、4公斤白砂糖和2公斤食用盐置于干净的不锈钢桶中，搅拌均匀，静置20min杀水去涩，取出花朵置于纱布袋中，挤去花朵中杀出表面的水分,得到糖桂花原料；杀水去涩挤去了花朵的水分和苦涩成份等，可以保持花瓣的色泽及形态，增进桂花的香气，降低桂花中的水分，有利于长期贮存；腌制过程：在上述糖桂花原料加入56公斤白砂糖和24公斤糖浆，搅拌均匀,得到糖桂花初品,然后在一个干净的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,压实成块后（拿起不散结），再倒入一层糖桂花初品,再压实成块，如此层层循环叠加至糖桂花初品在缸内占70~80%体积止，最后在最上层的糖桂花初品上面均匀铺2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鲜膜密封缸口，在阴凉、干燥、通风处腌制三个月，得到糖桂花成品，糖浆由水、白砂糖和柠檬片按质量比5：10：0.1熬制而成；最上层的糖桂花初品上铺白砂糖可以起到隔绝空气和防腐的作用；包装杀菌：取出糖桂花成品，分装玻璃瓶中，抽真空，包装，杀菌，可以100~120℃高温杀菌，也可以紫外线等其它杀菌方式杀菌。

Claims (1)

1.一种糖桂花的加工方法，其特征在于步骤如下：
a、采摘筛选：每年9月末至10月初，采摘前1-3天先用清水喷淋树上的花朵，将花朵上的灰尘杂质进行清洗，然后选择晴天的早晨采摘金桂中色泽金黄的花朵或丹桂中橘红的花朵，采摘后选出花瓣完整、香气浓郁、花大的花朵，去掉花朵中的杂质得到花朵原料，称重后马上杀水去涩；
b、杀水去涩：将花朵原料与白砂糖和食用盐按质量比40:2:1的比例，置于干净的不锈钢桶中，搅拌均匀，静置20min杀水去涩，取出花朵置于纱布袋中，挤去花朵中杀出表面的水分，得到糖桂花原料；
c、腌制过程：按花朵原料与白砂糖和糖浆的质量比10:7:3的比例，在上述糖桂花原料中加入白砂糖和糖浆，搅拌均匀,得到糖桂花初品,然后在一个干净的瓦缸中倒入5.0~8.0厘米厚的糖桂花初品,压实成块后再倒入一层糖桂花初品,再压实成块，如此层层叠加至糖桂花初品在缸内占70~80%体积止，最后在最上层的糖桂花初品上面均匀铺2-4厘米厚的白砂糖，然后用保鲜膜密封缸口，在阴凉、干燥、通风处腌制三个月，得到糖桂花成品，所述糖浆由水、白砂糖和柠檬片按质量比5：10：0.1熬制而成；
d、包装杀菌：取出糖桂花成品，真空包装于玻璃瓶中，杀菌。
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