CN104605230A - 一种荼薇花糖浆的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：A、选取荼薇花瓣，将选好的荼薇花瓣分为两组；B、浸渍，将一组荼薇花瓣放入酒中通过酒渍工艺浸渍，将另一组荼薇花瓣放入糖中通过糖渍工艺浸渍；C、分离，将浸渍在酒中的荼薇花瓣通过分离工艺分离出浸酒后的荼薇花瓣；将浸渍在糖中的荼薇花瓣通过分离工艺分离出含糖的荼薇花瓣和荼薇糖浆；D、混合，将浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣混合，将荼薇糖浆加入到混合的荼薇花瓣中，得到荼薇花糖浆。本发明工艺步骤简单，荼薇花糖浆中能够很好的保存荼薇花的香味，并能使荼薇花的苦味去除。
Description
【技术领域】
本发明涉及一种荼薇花糖浆的制作方法。
【背景技术】
荼薇是广东省中山市小榄镇特有的食用花卉，现仅种植于小榄镇及其周边地区。荼薇花具有清新、芬芳、淡雅的香味，至今仍无法仿制或合成近似香型的香精，且荼薇花极易受环境和天气的影响，导致荼薇花的产量偏少且不稳定。
现有的荼薇花一般仅有两种用途，一种是用于酿酒，酿完酒后荼薇花只能充作饲料，造成极大花源浪费；另一种是将荼薇花与砂糖一起炒制成糖花用于蛋卷的制作。仅有两种用途，不能广泛应用于其它类食品。
本发明人考虑到市场上的缺陷，将荼薇花制作成荼薇花糖浆，可以添加在各类食品中食用。
【发明内容】
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种能够充分利用荼薇花瓣，将荼薇花瓣制作成荼薇花糖浆的制作方法。
为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：
一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
A、选取荼薇花瓣，选取花朵个大、花瓣厚实的荼薇花，摘取荼薇花瓣，将选好的荼薇花瓣分为两组；
B、浸渍，将一组荼薇花瓣放入酒中通过酒渍工艺浸渍，酒渍工艺将荼薇花瓣中的苦味去除，将另一组荼薇花瓣放入糖中通过糖渍工艺浸渍，使荼薇花瓣足够甜，并制得荼薇糖浆；
C、分离，将浸渍在酒中的荼薇花瓣通过分离工艺分离出浸酒后的荼薇花瓣；将浸渍在糖中的荼薇花瓣通过分离工艺分离出含糖的荼薇花瓣和荼薇糖浆；
D、混合，将浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣混合，将荼薇糖浆加入到混合的荼薇花瓣中，得到荼薇花糖浆。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤B中的酒渍工艺具体步骤为，选取酒材并倒入容器中，然后将荼薇花瓣放入酒液中搅拌均匀，封存，经过酒液浸泡后能将荼薇花瓣中的苦味去除。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：所述的酒材为白酒或者脱臭酒精，其酒精度≥30％(v/v)，即大于或等于30％(V/V)。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：酒材的重量重于荼薇花瓣的重量，酒液与荼薇花瓣搅拌均匀并封存后，酒液在容器中的酒精度≥15％(v/v)，即大于或等于15％(V/V)。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤B中的糖渍工艺具体步骤为，选取砂糖，在容器底部铺上砂糖，然后将荼薇花瓣洒在砂糖上，再在荼薇花瓣上铺放一层砂糖，封存，封存至少一周后打开，再将砂糖与荼薇花瓣搅拌混合均匀，再封存。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：砂糖铺放完后，砂糖占容器中砂糖和荼薇花瓣之和的重量比例≥60％。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤C中分离出浸酒后的荼薇花瓣的分离工艺步骤为，当荼薇花瓣的苦味去除后，将酒渍工艺中的容器打开，使用筛网过滤，将荼薇花瓣分离出来，然后用清水清洗，清洗完后，将荼薇花瓣的水分沥干，再通过风冷干燥，使花瓣的湿度保持在5％-50％之间。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤C中分离出含糖的荼薇花瓣和荼薇糖浆的分离工艺步骤为，当糖渍工艺中的糖溶化后，打开容器，使用筛网过滤，将荼薇花瓣分离出来得到含糖的荼薇花瓣，剩余液体为荼薇糖浆。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤D中浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣的重量比为3:10～7:10，荼薇糖浆与混合后的荼薇花瓣重量比≥3:2。
如上所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤D中在荼薇糖浆加入到混合的荼薇花瓣前，还需要将麦芽糖、淀粉糖浆和果葡糖浆混合后加入到荼薇糖浆中，麦芽糖、淀粉糖浆、果葡糖浆的重量分别与混合后的荼薇花瓣的重量比为1:100～1：50。
本发明的有益效果有：将荼薇花瓣分成两个部分，一部分浸泡在酒中，另一部分浸在砂糖中，一段时间后，分离出花瓣，将两部分花瓣混合，加入从糖渍中分离出来的荼薇糖浆制成成品，酒渍工艺可以将荼薇花的苦味去除，将浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣混合后，再混合荼薇糖浆，可以保证成品的香味，工艺简单，荼薇花瓣可以得到充分利用，味道和口感好，香味得到保留。
【附图说明】
图1为本发明的工艺流程图。
【具体实施方式】
下面结合附图与具体实施方式对本发明作进一步详细描述：
如图1所示，一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
A、选取荼薇花瓣，早上10点前采摘刚开放的新鲜荼薇花朵，将采集的荼薇花朵收集、摊放在阴凉的场地，选取花朵个大、花瓣厚实的荼薇花，摘取荼薇花瓣，根据量的需求称重荼薇花瓣。
B、浸渍，将一部分荼薇花瓣放入酒中通过酒渍工艺浸渍，酒渍工艺具体步骤为，按量选取酒材，酒材的重量重于荼薇花瓣的重量，酒材为白酒(可以采用清香型白酒)或者脱臭酒精，其酒精度≥35％(V/V)，按量选取酒材，倒入容器中，然后将荼薇花瓣放入酒液中搅拌均匀，封存，酒液与荼薇花瓣搅拌均匀并封存后，酒液被稀释，在容器中被稀释的酒液的酒精度≥15％(V/V)，用胶纸封严容器，加盖，放置阴凉处，封存；将另一部分荼薇花瓣放入糖中通过糖渍工艺浸渍，糖渍工艺具体步骤为，按量选取砂糖，在容器底部铺上砂糖，其底部的一层砂糖厚度为1cm-2cm，然后将荼薇花瓣洒在砂糖上，再在花瓣上铺放一层砂糖，其砂糖厚度为4cm-5cm，按上述操作铺放花瓣和砂糖，容器顶部和填放物之间留一定空间，用胶纸封严容器，加盖，放置阴凉处，封存，砂糖铺放完后，砂糖占容器中砂糖和荼薇花瓣之和的重量比例≥60％。封存至少一周后打开，大概为2到3周，将砂糖与荼薇花瓣搅拌混合均匀，用胶纸封严容器，加盖，放置阴凉处，再封存；隔一段时间后，打开，检查下混合情况，如果混合不理想，再将砂糖与荼薇花瓣搅拌混合均匀，再封存，可以经过多次搅拌，直到砂糖完全溶解。
C、分离，将浸渍在酒中的荼薇花瓣通过分离工艺离出浸酒后的荼薇花瓣，其分离工艺步骤为，当荼薇花瓣的苦味去除后，将酒渍工艺中的容器打开，封存大概3个月后，苦味能被去除，使用20目的筛网过滤，将荼薇花瓣分离出来，然后用清水清洗，清洗液可以做其它用途，清洗完后，将荼薇花瓣的水分沥干，再通过风冷干燥，使花瓣的湿度保持在5％-50％之间，最佳实施例为花瓣的湿度保持在40％，经过浸渍工艺后，花瓣的苦味被去除，而经筛网过滤后留下的酒液可以留下做其它用途；将浸渍在糖中的荼薇花瓣通过分离工艺分离出含糖的荼薇花瓣和荼薇糖浆，其分离工艺步骤为，当容器中的砂糖溶化后(大概为2-3周)，将容器打开，使用40目的筛网过滤，从浸渍物中分离出含糖的荼薇花瓣，剩余液体为荼薇糖浆。
D、混合，将浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣混合，浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣的重量比例可以根据不同应用的要求调整，浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣的最佳重量比为3:10～7:10。将麦芽糖、淀粉糖浆和果葡糖浆混合后，加入到荼薇糖浆中混合，将糖浆混合液与混合后的荼薇花瓣混合，得到荼薇花糖浆，荼薇糖浆与混合后的荼薇花瓣重量比≥3:2，麦芽糖与混合的荼薇花瓣的重量比为1:100～1：50，淀粉糖浆与混合后的荼薇花瓣的重量比为1:100～1：50，果葡糖浆与混合的荼薇花瓣的重量比为1:100～1：50，在混入麦芽糖、淀粉糖浆和果葡糖浆时，还可以混合加入盐、油，盐、油与麦芽糖、淀粉糖浆和果葡糖浆一起混入到混合的荼薇花瓣中进行混合，盐、油的重量与荼薇花瓣的重量比例根据不同应用的要求调整，用来增加口感。将两种花瓣混合，可以保证荼薇花的香味，荼薇花的苦味得到完全去除。
将荼薇糖浆混合液加入到混合后的荼薇花瓣中，得到成品荼薇花糖浆，存放到容器内密封，存放于阴凉处备用。
本发明中的成品可以应用在粮食和粮食制品、焙烤食品领域，例如可以制作荼薇汤圆、荼薇月饼、荼薇粽子、荼薇饺子、荼薇茶果等，主要是将本产品加入到其馅料中，使食品具备荼薇花特有的香味。
本发明中的成品还可以应用在饮料、冷冻饮料领域，例如制作荼薇汽水、荼薇汽醋、荼薇香醋等，使这些饮料具备荼薇花特有的香味和口感，也能给饮料增加金黄色的色泽。
本发明中的成品还可以应用在酒类领域，例如荼薇汽酒、荼薇酒醋、荼薇香槟、荼薇醋酒等，使这些产品具备荼薇花特有的香味和口感，也能给饮料增加金黄色的色泽。
本发明中的成品还可以应用在甜味品、调味料领域，使其具备荼薇花特有的香味。
本发明中的成品还可以应用在糖果领域，使其具备荼薇花特有的香味。
本发明中的成品还可以应用在其它领域，例如制作荼薇香菜等。
本发明的工艺流程简单，制作的荼薇花糖浆应用广泛。
Claims (10)
1.一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤：
A、选取荼薇花瓣，将选好的荼薇花瓣分为两组；
B、浸渍，将一组荼薇花瓣放入酒中通过酒渍工艺浸渍，将另一组荼薇花瓣放入糖中通过糖渍工艺浸渍；
C、分离，将浸渍在酒中的荼薇花瓣通过分离工艺分离出浸酒后的荼薇花瓣；将浸渍在糖中的荼薇花瓣通过分离工艺分离出含糖的荼薇花瓣和荼薇糖浆；
D、混合，将浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣混合，将荼薇糖浆加入到混合的荼薇花瓣中，得到荼薇花糖浆。
2.根据权利要求1所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤B中的酒渍工艺具体步骤为，选取酒材并倒入容器中，然后将荼薇花瓣放入酒液中搅拌均匀，封存。
3.根据权利要求2所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：所述的酒材为白酒或者脱臭酒精，其酒精度≥30％。
4.根据权利要求2所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：酒材的重量重于荼薇花瓣的重量，酒液与荼薇花瓣搅拌均匀并封存后，酒液在容器中的酒精度≥15％。
5.根据权利要求1所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤B中的糖渍工艺具体步骤为，选取砂糖，在容器底部铺上砂糖，然后将荼薇花瓣洒在砂糖上，再在荼薇花瓣上铺放一层砂糖，封存，封存至少一周后打开，再将砂糖与荼薇花瓣搅拌混合均匀，再封存。
6.根据权利要求5所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：砂糖铺放完后，砂糖占容器中砂糖和荼薇花瓣之和的重量比例≥60％。
7.根据权利要求2所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤C中分离出浸酒后的荼薇花瓣的分离工艺步骤为，当荼薇花瓣的苦味去除后，将酒渍工艺中的容器打开，使用筛网过滤，将荼薇花瓣分离出来，然后用清水清洗，清洗完后，将荼薇花瓣的水分沥干，再通过风冷干燥，使花瓣的湿度保持在5％-50％之间。
8.根据权利要求5所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤C中分离出含糖的荼薇花瓣和荼薇糖浆的分离工艺步骤为，当糖渍工艺中的砂糖溶化后，打开容器，使用筛网过滤，将荼薇花瓣分离出来得到含糖的荼薇花瓣，剩余液体为荼薇糖浆。
9.根据权利要求1所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤D中浸酒后的荼薇花瓣与含糖的荼薇花瓣的重量比为3:10～7:10，荼薇糖浆与混合后的荼薇花瓣重量比≥3:2。
10.根据权利要求1所述的一种荼薇花糖浆的制作方法，其特征在于：步骤D中，在荼薇糖浆加入到混合的荼薇花瓣前，还需要将麦芽糖、淀粉糖浆和果葡糖浆混合后加入到荼薇糖浆中，麦芽糖、淀粉糖浆、果葡糖浆的重量分别与混合后的荼薇花瓣的重量比为1:100～1：50。
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- 2015-02-03 CN CN201510055447.3A patent/CN104605230B/zh not_active Expired - Fee Related
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