CN105249372A - 一种蓝莓果酱的制备方法 - Google Patents

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blueberry
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jam
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黄凯丰
张海武
王雨
孔德章
宋毓雪
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Abstract

本发明公开了一种蓝莓果酱的制备方法，按下述步骤制备；a、选取新鲜、健康、无破损的蓝莓鲜果，得A品；b、将A品洗净，沥干，得B品；c、将B品榨汁，得C品；d、将C品置于砂锅中，加热至沸腾，得D品；e、将D品于80℃下保持微沸20min后，加入冰糖，后继续保持微沸2-3h，蒸发干水分后得蓝莓果酱,得E品；f、将E品包装成罐装后，即得成品。本发明所得的蓝莓果酱与目前市售的蓝莓果酱相比，更加的原汁原味、酸甜适中，口感更佳，同时可有效的去除蓝莓果酱中的颗粒感。

Description

一种蓝莓果酱的制备方法
技术领域
本发明属于果酱领域，具体来说涉及一种蓝莓果酱的制备方法。
背景技术
蓝莓(SemenTrigonellae)又名蓝浆果、越南、橘子，是一种重要的小浆果类果树，其果实酸甜适口，富含多种营养保健充分，其抗氧化能力居果品和蔬菜之首，被誉为“浆果之王”，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。
近年来，许多文献报道了蓝莓的营养价值和药理作用，主要有：(1)蓝莓的营养成分主要包括果糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、膳食纤维和维生素等；(2)蓝莓富含抗氧化剂、细菌生长抑制剂、果胶、花色素苷、类黄酮等化合物及丰富的微量元素；(3)蓝莓富含抗氧化活性成分，可以改善大脑记忆力，减少人体胆固醇积累，改善心血管机能，防止心脏病和尿路感染，增强胶原质，调节血糖，改善夜视和治疗腹泻等，此外，还具有防癌的功能。
蓝莓属于时令性很强的水果，一般在贵州地区集中上市时间为每年的7月-8月，此时市售蓝莓数量多、价格偏低，因此，对蓝莓进行深加工意义重大。目前市售蓝莓果酱主要以整个小粒型蓝莓鲜果为材料，不经处理后加入淀粉、果胶、柠檬酸等食品添加剂配制而成，食品添加剂掩盖了蓝莓本身纯正的味道、口感一般，且均有颗粒感。
发明内容
本发明的目的，是提供一种蓝莓果酱的制备方法。本发明所得的蓝莓果酱是以蓝莓鲜果为材料，经原汁机榨汁蒸发后所得，选择榨汁时过100目筛，得到了更好的口感，同时可有效的去除蓝莓果酱中的颗粒感；与目前市售的蓝莓果酱相比，本发明所得的蓝莓果酱更加的原汁原味、酸甜适中，口感更佳。
本发明的技术方案：
一种蓝莓果酱的制备方法，按下述步骤制备；
a、选取新鲜、健康、无破损的蓝莓鲜果，得A品；
b、将A品洗净，沥干，得B品；
c、将B品榨汁，得C品；
d、将C品置于砂锅中，加热至沸腾，得D品；
e、将D品于80℃下保持微沸20min后，加入冰糖，后继续保持微沸2-3h，蒸发干水分后得蓝莓果酱,得E品；
f、将E品包装成罐装后，即得成品。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤a中蓝莓鲜果的直径为0.8-1.5cm。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤b为：将A品用自来水清洗后，再用纯净水冲洗干净，并沥干A品表面水分，得B品。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤c为：将B品在100目筛原汁机中榨汁，得C品。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤d中，加热温度为200-220℃。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤d中，加热温度为210℃。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤e中，D品保持微沸的时间为2.3h。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤e中，将D品保持微沸的温度为80℃。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤e中后继续保持微沸期间不断搅拌。
前述蓝莓果酱的制备方法中，所述步骤f制成的成品在2℃条件下存放。
所述的步骤e中的蒸发干水分是以不断形成胶状物质；果酱滴在清水中不分散、沉淀为宜。
所述的步骤e中微沸2.3h同时不断搅拌，是为了防止粘锅。
发明人对本发明制备的蓝莓果酱口感进行了大量的实验研究，如下：
实验例1工艺研究
发明人进行了大量的工艺研究，发现，要想制成原汁原味、酸甜适中，口感更佳，同时去除市售的蓝莓果酱中的颗粒感的蓝莓果酱，其中的工艺部分的参数控制很重要，如表1所示：
表1
实验例2口感对比实验
一、原料：
1、本发明蓝莓果酱：按照具体实施例1的制备方法所得，编号为Ⅰ号。
2、贵州省麻江县黔甬蓝莓有限公司生产的市售蓝莓果酱(圆蓝)，编号为Ⅱ号。
3、上海津丰食品有限公司生产的市售蓝莓果酱(圣桃园蓝莓果酱)，编号为Ⅲ号。
二、结果：
取上述三种蓝莓果酱，并随机选取20人，对三种不同蓝莓果酱的食用口感进行评价。结果见表2。
表2三种不同蓝莓果酱的食用口感结果
原料 Ⅰ号 Ⅱ号 Ⅲ号
酸甜味 适中 偏甜 偏甜
颗粒感 较少 较多 较多
实验结果显示，本发明所制的蓝莓果酱更加的原汁原味、酸甜适中，口感更佳，同时去除了市售的蓝莓果酱中的颗粒感。
与现有技术比较，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明所得的蓝莓果酱是以蓝莓鲜果为材料，经原汁机榨汁蒸发后所得，选择榨汁时过100目筛，得到了更好的口感，同时可有效的去除蓝莓果酱中的颗粒感。
(2)与目前市售的蓝莓果酱相比，本发明所得的蓝莓果酱更加的原汁原味、酸甜适中，口感更佳。
具体实施方式
实施例1。
一种蓝莓果酱的制备方法,具体制备步骤如下：
a、选取新鲜、健康、无破损、果直径为0.8-1.5cm蓝莓鲜果1000g，得A品；
b、将A品用自来水清洗后，再用纯净水冲洗干净，并沥干A品表面水分，得B品；
c、将B品在100目筛原汁机中榨汁，得C品；
d、将C品置于砂锅中，于210℃下加热至沸腾，得D品；
e、将D品于80℃下保持微沸20min后，加入冰糖25g，后继续保持微沸2.3h同时不断搅拌，蒸发干水分后得蓝莓果酱417g,得E品；
f、将E品包装成罐装后，即得成品，将成品在2℃冰箱保存。

Claims (10)

1.一种蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：按下述步骤制备；
a、选取新鲜、健康、无破损的蓝莓鲜果，得A品；
b、将A品洗净，沥干，得B品；
c、将B品榨汁，得C品；
d、将C品置于砂锅中，加热至沸腾，得D品；
e、将D品于80℃下保持微沸20min后，加入冰糖，后继续保持微沸2-3h，蒸发干水分后得蓝莓果酱,得E品；
f、将E品包装成罐装后，即得成品。
2.如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤a中蓝莓鲜果的直径为0.8-1.5cm。
3.如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤b为：将A品用自来水清洗后，再用纯净水冲洗干净，并沥干A品表面水分，得B品。
4.如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤c为：将B品在100目筛原汁机中榨汁，得C品。
5.如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，加热温度为200-220℃。
6.如权利要求5所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤d中，加热温度为210℃。
7.如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，D品保持微沸的时间为2.3h。
8.如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤e中，将D品保持微沸的温度为80℃。
9.如权利要求1所述蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤e中后继续保持微沸期间不断搅拌。
10.如权利要求1所述的蓝莓果酱的制备方法,其特征在于：所述步骤f制成的成品在2℃条件下存放。
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