CN104012825A - 一种榴莲果冻及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品领域，特别涉及一种榴莲果冻及其制备方法。本发明提供了一种榴莲果冻，包括：原料按照重量份数如下，榴莲30-50份、猕猴桃10-20份、草莓10-20份、山竹10-20份、椰汁50-80份、蜂蜜30-50份、魔芋胶2-4份、黄原胶1-3份、氯化钾1-2份、柠檬酸1-3份、水50-70份。

Description

一种榴莲果冻及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种榴莲果冻及其制备方法。
背景技术
 榴莲的营养价值很高，但是因为其臭味太浓，在公众场合食用会影响他人，而且榴莲的吃法目前比较单一，单独食用太多会觉得腻，尽管也有将榴莲作为辅材加入到家常菜中，但由于榴莲本身的果肉硬度会使菜色中不能形成好看的形状，甚至会变成泥状与其他主食材格格不入。
发明内容
    所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种榴莲果冻及其制备方法。
技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种榴莲果冻，包括：原料按照重量份数如下，榴莲30-50份、猕猴桃10-20份、草莓10-20份、山竹10-20份、椰汁50-80份、蜂蜜30-50份、魔芋胶2-4份、黄原胶1-3份、氯化钾1-2份、柠檬酸1-3份、水50-70份。
进一步的技术方案，还包括：桂花5-10份、维生素C3-6份。
一种榴莲果冻的制备方法，包括以下步骤：
第一步：选取新鲜榴莲，去壳去核保留果肉，将果肉切成小块，放置在烧杯中，用臭氧进
行处理，并至于通风处敞口放置15-20分钟，取出榴莲果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分钟，取出；
第二步：将猕猴桃、草莓、山竹均处理留下果肉，与榴莲果肉混合，共同浸泡在椰汁中，
加入果葡萄浆，静置，备用；
第三步：将魔芋胶、黄原胶、氯化钾加水溶解，用沸水烧煮10分钟，并不断搅拌，使胶
体完全溶解，后将胶体过滤，除去杂质后加入蜂蜜至甜度适中调节PH值在5-7；
第四步：将第二步备用的果肉倒入胶体中，并加入胶体含量的一半的椰汁、桂花，并充分
搅拌，加热至80℃，加入柠檬酸和维生素C，调节PH值在2-4；
第五步：出锅时，用80目滤网过滤掉未完全溶解的果胶和杂质，趁热灌装封口，再消毒
处理后置于2℃的温度下冷藏1天，即可食用。
进一步的技术方案，榴莲35份、猕猴桃15份、草莓15份、山竹15份、椰汁65份、蜂蜜40份、魔芋胶3份、黄原胶2份、氯化钾2份、柠檬酸2份、水65份、桂花7份、维生素C5份。
进一步的技术方案，第一步中的挑选的榴莲的成熟度在6-8成，切成小块后用热水漂烫20-30秒。
进一步的技术方案，第一步中臭氧处理的条件是：向敞口的烧杯中以185-200s、
0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧。
进一步的技术方案，第二步中静置的温度是2-6℃。
进一步的技术方案，第三步中调节PH值是6，第四步中调节PH值是3。
 
有益效果：
1本发明改变了榴莲的吃法，将富含营养的榴莲搭配到果冻中，让榴莲的臭味大大消除，本发明中还特地用臭氧榴莲除味。
2本发明中加入山竹能够避免榴莲食多上火，椰汁能够提味，桂花能够增强果冻的香味。
3本发明中最终将PH值调至2-4，这是由于低PH环境可以有效抑制微生物生长。
4本发明中挑选的榴莲的成熟度在6-8成，是为了保持制备果冻时保持榴莲的硬度，切成小块后用热水漂烫20-30秒，可杀死榴莲表面的虫卵和细菌。
5本发明中第二步中静置的温度是2-6℃，是为了让果肉保持新鲜。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的描述。
实施例1
本发明提供了一种榴莲果冻，包括：原料按照重量份数如下，榴莲30份、猕猴桃10份、草莓10份、山竹10份、椰汁50份、蜂蜜30份、魔芋胶2份、黄原胶1份、氯化钾1份、柠檬酸1份、水50份、桂花5份、维生素C3份。
一种榴莲果冻的制备方法，包括以下步骤：
第一步：挑选成熟度在6-8成的新鲜榴莲，去壳去核保留果肉，将果肉切成小块，，切成小块后用热水漂烫20-30秒放置在烧杯中，用臭氧进行处理，臭氧处理的条件是：向敞口的烧杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧，并至于通风处敞口放置15-20分钟，取出榴莲果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分钟，取出；
第二步：将猕猴桃、草莓、山竹均处理留下果肉，与榴莲果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄浆，静置，静置的温度是2-6℃，备用；
第三步：将魔芋胶、黄原胶、氯化钾加水溶解，用沸水烧煮10分钟，并不断搅拌，使胶体完全溶解，后将胶体过滤，除去杂质后加入蜂蜜至甜度适中调节PH值在5；
第四步：将第二步备用的果肉倒入胶体中，并加入胶体含量的一半的椰汁、桂花，并充分搅拌，加热至80℃，加入柠檬酸和维生素C，调节PH值在2；
第五步：出锅时，用80目滤网过滤掉未完全溶解的果胶和杂质，趁热灌装封口，再消毒处理后置于2℃的温度下冷藏1天，即可食用。
实施例2
本发明提供了一种榴莲果冻，包括：原料按照重量份数如下，榴莲35份、猕猴桃15份、草莓15份、山竹15份、椰汁65份、蜂蜜40份、魔芋胶3份、黄原胶2份、氯化钾2份、柠檬酸2份、水65份、桂花7份、维生素C5份。
一种榴莲果冻的制备方法，包括以下步骤：
第一步：挑选成熟度在6-8成的新鲜榴莲，去壳去核保留果肉，将果肉切成小块，，切成小块后用热水漂烫20-30秒放置在烧杯中，用臭氧进行处理，臭氧处理的条件是：向敞口的烧杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧，并至于通风处敞口放置15-20分钟，取出榴莲果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分钟，取出；
第二步：将猕猴桃、草莓、山竹均处理留下果肉，与榴莲果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄浆，静置，静置的温度是2-6℃，备用；
第三步：将魔芋胶、黄原胶、氯化钾加水溶解，用沸水烧煮10分钟，并不断搅拌，使胶体完全溶解，后将胶体过滤，除去杂质后加入蜂蜜至甜度适中调节PH值在6；
第四步：将第二步备用的果肉倒入胶体中，并加入胶体含量的一半的椰汁、桂花，并充分搅拌，加热至80℃，加入柠檬酸和维生素C，调节PH值在3；
第五步：出锅时，用80目滤网过滤掉未完全溶解的果胶和杂质，趁热灌装封口，再消毒处理后置于2℃的温度下冷藏1天，即可食用。
 
实施例3
本发明提供了一种榴莲果冻，包括：原料按照重量份数如下，榴莲50份、猕猴桃10-20份、草莓20份、山竹20份、椰汁80份、蜂蜜50份、魔芋胶4份、黄原胶3份、氯化钾2份、柠檬酸3份、水70份、桂花10份、维生素C6份。
一种榴莲果冻的制备方法，包括以下步骤：
第一步：挑选成熟度在6-8成的新鲜榴莲，去壳去核保留果肉，将果肉切成小块，，切成小块后用热水漂烫20-30秒放置在烧杯中，用臭氧进行处理，臭氧处理的条件是：向敞口的烧杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧，并至于通风处敞口放置15-20分钟，取出榴莲果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分钟，取出；
第二步：将猕猴桃、草莓、山竹均处理留下果肉，与榴莲果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄浆，静置，静置的温度是2-6℃，备用；
第三步：将魔芋胶、黄原胶、氯化钾加水溶解，用沸水烧煮10分钟，并不断搅拌，使胶体完全溶解，后将胶体过滤，除去杂质后加入蜂蜜至甜度适中调节PH值在7；
第四步：将第二步备用的果肉倒入胶体中，并加入胶体含量的一半的椰汁、桂花，并充分搅拌，加热至80℃，加入柠檬酸和维生素C，调节PH值在4；
第五步：出锅时，用80目滤网过滤掉未完全溶解的果胶和杂质，趁热灌装封口，再消毒处理后置于2℃的温度下冷藏1天，即可食用。

Claims (8)

1.一种榴莲果冻，其特征在于，包括：原料按照重量份数如下，榴莲30-50份、猕猴桃10-20份、草莓10-20份、山竹10-20份、椰汁50-80份、蜂蜜30-50份、魔芋胶2-4份、黄原胶1-3份、氯化钾1-2份、柠檬酸1-3份、水50-70份。
2.根据权利要求1所述的一种榴莲果冻，其特征在于，还包括：桂花5-10份、维生素C3-6份。
3.一种榴莲果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
第一步：选取新鲜榴莲，去壳去核保留果肉，将果肉切成小块，放置在烧杯中，用臭氧进行处理，并至于通风处敞口放置15-20分钟，取出榴莲果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分钟，取出；
第二步：将猕猴桃、草莓、山竹均处理留下果肉，与榴莲果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄浆，静置，备用；
第三步：将魔芋胶、黄原胶、氯化钾加水溶解，用沸水烧煮10分钟，并不断搅拌，使胶体完全溶解，后将胶体过滤，除去杂质后加入蜂蜜至甜度适中调节PH值在5-7；
第四步：将第二步备用的果肉倒入胶体中，并加入胶体含量的一半的椰汁、桂花，并充分搅拌，加热至80℃，加入柠檬酸和维生素C，调节PH值在2-4；
第五步：出锅时，用80目滤网过滤掉未完全溶解的果胶和杂质，趁热灌装封口，再消毒处理后置于2℃的温度下冷藏1天，即可食用。
4.根据权利要求1或3所述的一种榴莲果冻及其制备方法，其特征在于，榴莲35份、猕猴桃15份、草莓15份、山竹15份、椰汁65份、蜂蜜40份、魔芋胶3份、黄原胶2份、氯化钾2份、柠檬酸2份、水65份、桂花7份、维生素C5份。
5.根据权利要求3所述的一种榴莲果冻的制备方法，其特征在于，第一步中的挑选的榴莲的成熟度在6-8成，切成小块后用热水漂烫20-30秒。
6.根据权利要求3所述的一种榴莲果冻及其制备方法，其特征在于，第一步中臭氧处理的条件是：向敞口的烧杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧。
7.根据权利要求3所述的一种榴莲果冻及其制备方法，其特征在于，第二步中静置的温度是2-6℃。
8.根据权利要求3所述的一种榴莲果冻及其制备方法，其特征在于，第三步中调节PH值是6，第四步中调节PH值是3。
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