CN102696992A - 榴莲果肉表面臭味消除方法 - Google Patents

榴莲果肉表面臭味消除方法 Download PDF

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Abstract

一种榴莲果肉表面臭味消除方法，将榴莲果肉切割成条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；以30s～180s、0.6m3/h～0.2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8～10min；取出榴莲果肉置于0.10％～0.30％氯化钙溶液中浸泡10s～30s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡10s～30s，取出、热风吹干。用表面臭味消除方法处理后的榴莲果肉无臭味，食之仍然具有榴莲特有的风味。榴莲果肉表面光滑、便于取拿，常温下保鲜时间延长。

Description

榴莲果肉表面臭味消除方法
技术领域
本发明属于一种食品加工方法，特别涉及一种榴莲果肉表面臭味消除方法。
背景技术
榴莲是一种营养丰富的热带水果，食之滑似奶脂、齿颊留香，闻之奇臭无比、不堪入鼻。榴莲虽然贵为“热带水果之王”，却因臭气熏天难以登得厅堂。为了扩大食用新鲜榴莲的消费群体和场所，使更多的人享受榴莲的美味，却不为其臭味而止步，需要解决榴莲的气味问题。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，既消除榴莲果肉表面的臭味，又保留榴莲果肉的口感、色泽、营养成分和内部风味，延长榴莲果肉保鲜期。
本发明的榴莲果肉表面臭味消除方法是：用臭氧处理榴莲果肉表面以消除表面臭味，用氯化钙固定榴莲果肉形状，覆盖可食膜保护榴莲果肉。
1、榴莲果肉处理：将榴莲果肉切割成适于取拿、食用的一定质量的条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；
2、臭氧处理：以30s～180s、0.6m3/h～0.2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8～10min。
3、取出榴莲果肉置于0.10％～0.30％氯化钙溶液中浸泡10s～30s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡10s～30s，取出、热风吹干。
本发明的优点在于：
1、既掩蔽了榴莲果肉表面的臭味，又保持了榴莲果肉内部的风味；
2、增大了榴莲果肉的成型性和榴莲果肉表面的光滑度；
3、扩大了榴莲果肉的食用场所；
4、在常温下延长了榴莲果肉的保鲜时间。
实施例1：
1、榴莲果肉处理：将榴莲果肉切割成2cm3块，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；
2、臭氧处理：以40s、0.6m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8min。
3、取出榴莲果肉置于0.20％氯化钙溶液中浸泡20s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡20s，取出、热风吹干。
实施例2：
1、榴莲果肉处理：将榴莲果肉切割成2cm3块，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；
2、臭氧处理：以100s、0.4m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8min。
3、取出榴莲果肉置于0.20％氯化钙溶液中浸泡20s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡20s，取出、热风吹干。

Claims (1)

1.本发明的榴莲果肉表面臭味消除方法是：用臭氧处理榴莲果肉表面以消除表面臭味，用氯化钙固定榴莲果肉形状，覆盖可食膜保护榴莲果肉。方法如下：
1.1、榴莲果肉处理：将榴莲果肉切割成适于取拿、食用的一定质量的条、块、圆球等形状，摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上，使榴莲果肉暴露于空气之中；
1.2臭氧处理：以30s～180s、0.6m3/h～0.2m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧，然后，置于通风状态下敞口放置8～10min；
1.3、取出榴莲果肉置于0.10％～0.30％氯化钙溶液中浸泡10s～30s，取出、沥干，再置于1.0％壳聚糖(脱乙酰度90％～95％)醋酸溶液(1.0％)中浸泡10s～30s，取出、热风吹干。
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