CN1923061A - 一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺 - Google Patents

一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺 Download PDF

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蔡林玲
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Abstract

一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺，其特征是将桂林米粉、切粉、水发干米粉或湿鲜生面条装袋封好，放入灭菌器中，将灭菌器中温度升到115℃－140℃，压力为0.15－0.3MPa，保持15－25分钟，然后降至室温，反压，在降温过程中压力仍保持在0.15－0.3MPa，待温度降到室温后再卸压，得到成品。本发明解决了传统米粉或面条无包装、保质期短的问题，使米粉或面条的保质期大于90天，同时米粉或面条的外观、口感、气味、滋味等方面无任何变化，湿鲜生面条经此加工已熟，口感与家庭煮的面条一致，保质期大于90天。

Description

一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺
技术领域
本发明涉及一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺。
背景技术
目前桂林米粉(亦称鲜米粉)、切粉(亦称河粉)、水发干米粉(含水率65％以上)、水煮熟的鲜面条(含水量65％以上)保质期都很短，夏天常温下超过8小时、冬天超过24小时就变味变质。同时市面上也没有常温下保质期大于90天的米粉及熟鲜的面条。传统的桂林米粉的生产工艺包括洗米浸泡、磨浆、脱水、蒸片、榨条、水煮、浸冷水、成团等步骤直至放入无盖木条筐出厂。该成品出厂无包装保质期仅一天。目前桂林米粉为广西著名小吃，同时也可作主食，在广东、广西及东南亚一带很有名气，但由于保质期短，销售地域受到限制。长期以来，只有在桂林市区才能吃到桂林米粉，因此市场上迫切需要保质保鲜期长的桂林米粉，也需要即食的熟鲜的面条。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺，它能使现有米粉或面条的保质期超过90天。
一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺，其特征是将桂林米粉、切粉、水发干米粉或湿鲜生面条装袋封好，放入灭菌器中，将灭菌器中温度升到115℃-140℃，压力为0.15-0.3MPa，保持15-25分钟，然后降至室温，反压，在降温过程中压力仍保持在0.15-0.3MPa，待温度降到室温后再卸压，得到成品。
本发明解决了传统米粉或面条无包装、保质期短的问题，使米粉或面条的保质期大于90天，同时米粉或面条的外观、口感、气味、滋味等方面无任何变化，湿鲜生面条经此加工已熟，口感与家庭煮的面条一致，保质期大于90天。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
将称量好的米粉装在包装袋中封好，放入灭菌器中进行灭菌，使灭菌器中温度升到120℃，压力为0.18MPa，保持15分钟，然后使灭菌器中温度降至室温，反压，即用空压机向灭菌器中加压，使温度下降时压力保持在0.18MPa，待温度降到室温时卸压，取出包装袋即得成品。
实施例2
将生鲜面条浸泡到含水率65％-70％(重量百分数)捞出，称重放入袋中，将封好袋的湿鲜生面条放入灭菌器中，使灭菌器中温度升到125℃，压力为0.23MPa，保持15分钟，然后降至室温，反压，压力保持在0.23MPa，待温度降到室温卸压，取出得到成品。
上述实施例中所述的米粉为桂林米粉、切粉、水发干米粉或湿鲜生面条均能获得类似的效果；所述的使灭菌器中升温的温度范围为115℃-140℃，相应的压力范围为0.15-0.3MPa，保持时间为15-25分钟；所述的反压过程中压力保持在0.15-0.3MPa。
本发明的工艺能使米粉或面条外观粗细均匀、无生粉、无并条、光泽度好、质地柔软有弹性，口感与传统桂林米粉、切粉、水发干米粉一致，同时能获得在常温下，保质(鲜)期大于90天的米粉和切粉(含水65％至72％)以及保质(鲜)期大于90天立即可食的鲜面条。

Claims (1)

1、一种保质期长的米粉或面条保鲜工艺，其特征是将桂林米粉、切粉、水发干米粉或湿鲜生面条装袋封好，放入灭菌器中，将灭菌器中温度升到115℃-140℃，压力为0.15-0.3Mpa，保持15-25分钟，然后降至室温，反压，在降温过程中压力仍保持在0.15-0.3Mpa，待温度降到室温后再卸压，得到成品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101884399A (zh) * 2010-07-02 2010-11-17 江苏唯新食品股份有限公司 一种生鲜面的保鲜方法
CN102008045A (zh) * 2010-11-02 2011-04-13 蔡林玲 含水成形淀粉食品保鲜方法
CN113974059A (zh) * 2021-11-16 2022-01-28 董飞 一种速冻炒河粉的制作工艺、速冻炒河粉

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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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