CN105211670A - 一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品 - Google Patents

一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品 Download PDF

Info

Publication number
CN105211670A
CN105211670A CN201510786428.8A CN201510786428A CN105211670A CN 105211670 A CN105211670 A CN 105211670A CN 201510786428 A CN201510786428 A CN 201510786428A CN 105211670 A CN105211670 A CN 105211670A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pot
steaming
meat
carbon bar
particle
Prior art date
Application number
CN201510786428.8A
Other languages
English (en)
Inventor
莫镇威
Original Assignee
莫镇威
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 莫镇威 filed Critical 莫镇威
Priority to CN201510786428.8A priority Critical patent/CN105211670A/zh
Publication of CN105211670A publication Critical patent/CN105211670A/zh

Links

Abstract

本发明公开了一种蒸煮装置,包括第一锅体,盖设在第一锅体上的第二锅体,及盖设在第二锅体上的锅盖,其特征在于,所述第二锅体与第一锅体之间设有碳条吸取装置,该碳条吸取装置包括固定套件及碳条,所述固定套件的内部中空,顶部密封,且在侧部开设有通孔,该通孔对应在第二锅体的腔体内,所述碳条上段嵌设在固定套件的中空部,下段对应在第一锅体的腔体内。本发明还公开了一种肉食蒸制方法,充分利用上述蒸煮装置以及优良的配方,再加上特制的配方以及自家酿制的酸甜料酒,获得干爽而不干涩的三宝粉蒸肉,蒸制出来的三宝(糯米、玉米、芝麻)蒸肉,味道鲜香,没有一丝传统蒸肉所带来的软腻感。

Description

一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品
技术领域
[0001] 本发明涉及肉食的烹饪制作,具体涉及一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品。
背景技术
[0002] 传统的蒸煮装置主要是蒸锅,大概包括如下两种类型,一种是湿蒸式,S卩,锅体内的下部放水,中间一层网孔件隔开,被蒸的食物盛在碟子然后放在网孔件上方进行蒸煮,这种湿蒸式的蒸锅水分较多,食物快熟,但蒸煮后水分充足而且软绵。另一种是干蒸式,即,有两层相互隔开且不透气的锅体,下层放水,上层放要蒸煮的食物,这种干蒸式的蒸锅,上层锅体内除了食物本身的水分外没有其他水分,食物蒸煮后水分蒸发减少,比较干硬。然而,对于某些食物,却需要在一种不湿不干的环境下进行蒸煮,效果才能更好,如蒸肉,特别是类似于粉蒸肉的食物,如果蒸煮环境过湿过干,都不甚好。
发明内容
[0003] 针对现有技术的上述不足,本发明的目的在于,提供一种蒸煮装置,能够形成不湿不干的蒸煮环境,更利于某些特殊食物的制作。对应地,本发明的目的还在于,提供一种肉食蒸制方法,充分利用上述蒸煮装置以及优良的配方,获得干爽而不干涩的三宝粉蒸肉。
[0004] 本发明为实现上述目的所采用的技术方案是:一种蒸煮装置,包括第一锅体,盖设在第一锅体上的第二锅体,及盖设在第二锅体上的锅盖,其特征在于,所述第二锅体与第一锅体之间设有碳条吸取装置,该碳条吸取装置包括固定套件及碳条,所述固定套件的内部中空,顶部密封,且在侧部开设有通孔,该通孔对应在第二锅体的腔体内,所述碳条上段嵌设在固定套件的中空部,下段对应在第一锅体的腔体内。
[0005] 进一步,所述碳条为实心活性炭条或烧制木炭,其上段将固定套件的中空部填塞密实,下段在第一锅体的腔体内垂直延伸,且与第一锅体的底部保持有适当距离,所述适当距离为I〜3cm。注意,此处的实心活性炭条或烧制木炭是相对的,意思是没有开设通孔,但炭本身的膨化多孔特性是具有的,因为此处的碳条应该具有一定的吸附性能,至于膨化多孔的程度如何,可根据实际情况选择。经过尝试,发现烧制木炭的效果会更加。当然,也曾用海绵条来替代,发现海绵条的吸水效果过好而且蒸煮过程中容易产生异味,不能适用,最后只有碳条是可以使得蒸锅达到相应的效果。
[0006] 进一步,所述第二锅体底部开设有固定孔,所述固定套件设置在该固定孔上。
[0007] 进一步,所述碳条吸取装置包括四组,分别位于第二锅体腔体的前、后、左、右侧。
[0008] —种采用所述蒸煮装置的肉食蒸制方法,其特征在于,其包括如下步骤:
[0009] I)肉料的配备:将肉切成厚度在0.5〜1.5cm之间的块状,然后对肉块的上下两面进行拍打处理,使肉质均匀,备用;所述肉块为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或鱼肉,优选猪肉;拍打的力度可以根据肉质适当调整,个人掌握即可,如:大概按常规的烹饪中对肉的揉搓力度进行拍打。拍打的工具可以是人手,也可以是小木板,甚至可以上下翻转,在台面或砧板上甩打。
[0010] 2)咸汤的配备:
[0011] 2.1)准备以下重量份数的材料:食盐I〜2 ;酸甜料酒4〜6 ;胡椒0.3〜0.5 ;猪骨:20〜30 ;纯净水40〜60 ;
[0012] 2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中,熬制后放凉,形成咸汤,备用;所述咸汤的熬制时间为3〜4小时;
[0013] 其中,酸甜料酒通过如下步骤制备:
[0014] A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500,酒曲60,花椒1,茴香籽I ;竹叶I ;
[0015] B.将鲜木薯放在锅中煮熟;将煮熟的木薯倒入缸内,搅成泥状,然后将花椒、茴香籽、竹叶,兑水200份,熬制I小时后冷却,再与酒曲相混合,一起倒入装有木薯泥的缸内,搅成稀糊状;
[0016] C.将装好料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25〜28°C的室内发酵6〜8天,期间,每隔2天搅动一次;搅动时,薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,继续反复搅拌,直至搅到有浓厚的酒味,缸的上部出现清澈的酒汁;
[0017] D.把发酵好的料过滤去渣,然后将滤液在5〜10°C的低温环境下澄清2〜3天,吸取上层清液,在70〜80°C的高温环境下保温20〜30分钟,自然冷却后,吸取上层清液,加入柠檬汁,装入坛中封存,陈酿I年,得到酸甜料酒;其中,柠檬汁与清液的重量份数比为I:50 ;
[0018] 3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在I〜2mm之间的碎粒,然后和白芝麻,按重量比1:1:1的比例混合均匀,形成裹料,备用;
[0019] 4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡5〜10分钟,取出后,粘取裹料,让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀;
[0020] 5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内,然后放入蒸煮装置中,蒸煮30〜40分钟;其中,所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条I〜2mm。[0021 ] 作为一种变化,所述裹料还包括直径在I〜2mm之间的鲜生姜碎粒,其中,鲜生姜碎粒与糯米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0022] —种所述方法蒸制出来的肉食。
[0023] 本发明的优点在于:通过设置碳条吸取装置,形成不湿不干的蒸煮环境,更利于某些特殊食物的制作。在第一锅体加水的时候,有如下几种选择,第一种,加少量水,碳条吸取装置的碳条下端不与水接触,这样的蒸煮环境是不干不湿(略偏干),第二种,加多点水,碳条吸取装置的碳条下端始终与水接触,这样的蒸煮环境是不干不湿(略偏湿),第三种,加适量水,一开始碳条吸取装置的碳条下端与水接触,但随着水分的减少,碳条吸取装置的碳条下端不与水接触,这的蒸煮环境最佳,先不干不湿(略偏湿),有利于食物快熟,后不干不湿(略偏干)有利于避免水分过多,整出来的食物干爽却不干涩。本采用所述蒸煮装置的肉食蒸制方法,采用的则是第三种形式,水量没过碳条2_左右,大伙蒸煮的,在不干不湿(略偏湿)的蒸煮环境中,肉块快熟,随着时间推移,第一锅体内水量渐少,最后离开碳条(不与碳条接触),使得肉质后续在后不干不湿(略偏干)的蒸煮环境中,获得干爽而不干涩、口感极佳的肉食。再加上特制的配方以及自家酿制的酸甜料酒,蒸制出来的三宝(糯米、玉米、芝麻)蒸肉,味道鲜香,没有一丝传统蒸肉所带来的软腻感。广东人喜欢鲜香,原汁原味,但有些人则喜欢去一下肉的鲜腥,可以适当使三宝变成四宝(糯米、玉米、芝麻、生姜),添加姜香,别有风味。
附图说明
[0024]图1为本实施例的爆炸结构示意图;
[0025] 图2为图1的另一视角结构示意图;
[0026] 图3为碳条吸取装置的结构示意图;
[0027] 图中:第一锅体I上的;第二锅体2 ;锅盖3 ;碳条吸取装置4 ;固定套件5 ;碳条6 ;通孔7 ;固定孔8。
具体实施方式
[0028] 实施例1
[0029] 参见图1至3,本实施例提供的蒸煮装置,包括第一锅体1,盖设在第一锅体I上的第二锅体2,及盖设在第二锅体2上的锅盖3,所述第二锅体2与第一锅体I之间设有碳条吸取装置4,该碳条吸取装置4包括固定套件5及碳条6,所述固定套件5的内部中空,顶部密封,且在侧部开设有通孔7,该通孔7对应在第二锅体2的腔体内,所述碳条6上段嵌设在固定套件5的中空部,下段对应在第一锅体I的腔体内。
[0030] 具体地,所述碳条6为实心活性炭条,其上段将固定套件5的中空部填塞密实,下段在第一锅体I的腔体内垂直延伸,且与第一锅体I的底部保持有适当距离。所述适当距离为I〜3cm。
[0031] 具体地,所述第二锅体2底部开设有固定孔8,所述固定套件5设置在该固定孔8上。
[0032] 具体地,所述碳条吸取装置4包括四组,分别位于第二锅体2腔体的前、后、左、右侧。
[0033] 另外一些辅助结构,如盖设部位的阶梯状配合等,在此不赘述。
[0034] 采用所述蒸煮装置的肉食蒸制方法,其包括如下步骤:
[0035] I)肉料的配备:将肉切成厚度在0.5〜1.5cm之间的块状,然后对肉块的上下两面进行拍打处理,使肉质均匀,备用;所述肉块为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或鱼肉,优选猪肉;拍打的力度可以根据肉质适当调整,个人掌握即可,如:大概按常规的烹饪中对肉的揉搓力度进行拍打。拍打的工具可以是人手,也可以是小木板,甚至可以上下翻转,在台面或砧板上甩打。
[0036] 2)咸汤的配备:
[0037] 2.1)准备以下重量份数的材料:食盐I〜2 ;酸甜料酒4〜6 ;胡椒0.3〜0.5 ;猪骨:20〜30 ;纯净水40〜60 ;
[0038] 2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中,熬制后放凉,形成咸汤,备用;所述咸汤的熬制时间为3〜4小时;
[0039] 其中,酸甜料酒通过如下步骤制备:
[0040] A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500,酒曲60,花椒1,茴香籽I ;竹叶I ;
[0041] B.将鲜木薯放在锅中煮熟;将煮熟的木薯倒入缸内,搅成泥状,然后将花椒、茴香籽、竹叶,兑水200份,熬制I小时后冷却,再与酒曲相混合,一起倒入装有木薯泥的缸内,搅成稀糊状;
[0042] C.将装好料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25〜28°C的室内发酵6〜8天,期间,每隔2天搅动一次;搅动时,薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,继续反复搅拌,直至搅到有浓厚的酒味,缸的上部出现清澈的酒汁;
[0043] D.把发酵好的料过滤去渣,然后将滤液在5〜10°C的低温环境下澄清2〜3天,吸取上层清液,在70〜80°C的高温环境下保温20〜30分钟,自然冷却后,吸取上层清液,加入柠檬汁,装入坛中封存,陈酿I年,得到酸甜料酒;其中,柠檬汁与清液的重量份数比为I:50o
[0044] 3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在I〜2mm之间的碎粒,然后和白芝麻,按重量比1:1:1的比例混合均匀,形成裹料,备用。
[0045] 4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡5〜10分钟,取出后,粘取裹料,让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀。
[0046] 5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内,然后放入蒸煮装置中,蒸煮30〜40分钟;其中,所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条I〜2mm。
[0047] 作为一种变化,所述裹料还包括直径在I〜2mm之间的鲜生姜碎粒,其中,鲜生姜碎粒与糯米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0048] —种所述方法蒸制出来的肉食。
[0049] 实施例2
[0050] 本实施例与实施例1基本相同,其不同之处在于:
[0051] 采用所述蒸煮装置的肉食蒸制方法,其包括如下步骤:
[0052] I)肉料的配备:将肉切成厚度在0.5cm的块状,然后对肉块的上下两面进行拍打处理,使肉质均匀,备用;所述肉块为猪肉;拍打的力度大概按常规的烹饪中对肉的揉搓力度进行拍打。
[0053] 2)咸汤的配备:
[0054] 2.1)准备以下重量份数的材料:食盐I ;酸甜料酒4 ;胡椒0.3 ;猪骨:20 ;纯净水
40 ;
[0055] 2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中,熬制后放凉,形成咸汤,备用;所述咸汤的熬制时间为3小时;
[0056] 其中,酸甜料酒通过如下步骤制备:
[0057] A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500,酒曲60,花椒1,茴香籽I ;竹叶I ;
[0058] B.将鲜木薯放在锅中煮熟;将煮熟的木薯倒入缸内,搅成泥状,然后将花椒、茴香籽、竹叶,兑水200份,熬制I小时后冷却,再与酒曲相混合,一起倒入装有木薯泥的缸内,搅成稀糊状;
[0059] C.将装好料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25〜28°C的室内发酵6天,期间,每隔2天搅动一次;搅动时,薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,继续反复搅拌,直至搅到有浓厚的酒味,缸的上部出现清澈的酒汁;
[0060] D.把发酵好的料过滤去渣,然后将滤液在5°C的低温环境下澄清2天,吸取上层清液,在70°C的高温环境下保温20分钟,自然冷却后,吸取上层清液,加入柠檬汁,装入坛中封存,陈酿I年,得到酸甜料酒;其中,柠檬汁与清液的重量份数比为1:50。
[0061] 3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在Imm的碎粒,然后和白芝麻,按重量比1:1:1的比例混合均匀,形成裹料,备用。
[0062] 4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡5分钟,取出后,粘取裹料,让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀。
[0063] 5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内(选择竹子编制的蒸笼盘),然后放入蒸煮装置中,蒸煮30分钟;其中,所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条1mm。
[0064] 所述方法蒸制出来的肉食。
[0065] 实施例3
[0066] 本实施例与实施例1基本相同,其不同之处在于:
[0067] 采用所述蒸煮装置的肉食蒸制方法,其包括如下步骤:
[0068] I)肉料的配备:将肉切成厚度在1.5cm块状,然后对肉块的上下两面进行拍打处理,使肉质均匀,备用;所述肉块为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或鱼肉,优选猪肉;拍打的力度可以根据肉质适当调整,个人掌握即可,如:大概按常规的烹饪中对肉的揉搓力度进行拍打。拍打的工具可以是人手,也可以是小木板,甚至可以上下翻转,在台面或砧板上甩打。
[0069] 2)咸汤的配备:
[0070] 2.1)准备以下重量份数的材料:食盐2 ;酸甜料酒6 ;胡椒0.5 ;猪骨:30 ;纯净水60 ;
[0071] 2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中,熬制后放凉,形成咸汤,备用;所述咸汤的熬制时间为4小时;
[0072] 其中,酸甜料酒通过如下步骤制备:
[0073] A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500,酒曲60,花椒1,茴香籽I ;竹叶I ;
[0074] B.将鲜木薯放在锅中煮熟;将煮熟的木薯倒入缸内,搅成泥状,然后将花椒、茴香籽、竹叶,兑水200份,熬制I小时后冷却,再与酒曲相混合,一起倒入装有木薯泥的缸内,搅成稀糊状;
[0075] C.将装好料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为28 °C的室内发酵8天,期间,每隔2天搅动一次;搅动时,薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,继续反复搅拌,直至搅到有浓厚的酒味,缸的上部出现清澈的酒汁;
[0076] D.把发酵好的料过滤去渣,然后将滤液在10°C的低温环境下澄清3天,吸取上层清液,在80°C的高温环境下保温30分钟,自然冷却后,吸取上层清液,加入柠檬汁,装入坛中封存,陈酿I年,得到酸甜料酒;其中,柠檬汁与清液的重量份数比为1:50。
[0077] 3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在2mm之间的碎粒,然后和白芝麻,按重量比1:1:1的比例混合均匀,形成裹料,备用。
[0078] 4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡10分钟,取出后,粘取裹料,让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀。
[0079] 5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内,然后放入蒸煮装置中,蒸煮40分钟;其中,所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条2mm。
[0080] 所述方法蒸制出来的肉食。
[0081] 实施例4
[0082] 实施例与实施例2基本相同,其不同之处在于:采用的是牛肉。而且所述裹料还包括直径在Imm之间的鲜生姜碎粒,其中,鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0083] —种所述方法蒸制出来的肉食。
[0084] 实施例5
[0085] 实施例与实施例3基本相同,其不同之处在于:采用的是鱼肉。而且所述裹料还包括直径在2mm之间的鲜生姜碎粒,其中,鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0086] —种所述方法蒸制出来的肉食。
[0087] 实施例6
[0088] 实施例与实施例2基本相同,其不同之处在于:采用的是鸡胸肉。
[0089] 实施例7
[0090] 实施例与实施例3基本相同,其不同之处在于:采用的是鸭肉。而且所述裹料还包括直径在2mm之间的鲜生姜碎粒,其中,鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
[0091] 一种所述方法蒸制出来的肉食。
[0092] 本发明并不限于上述实施方式,采用与本发明上述实施例相同或近似的步骤,而得到的其他蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品,均在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种蒸煮装置,包括第一锅体,盖设在第一锅体上的第二锅体,及盖设在第二锅体上的锅盖,其特征在于,所述第二锅体与第一锅体之间设有碳条吸取装置,该碳条吸取装置包括固定套件及碳条,所述固定套件的内部中空,顶部密封,且在侧部开设有通孔,该通孔对应在第二锅体的腔体内,所述碳条上段嵌设在固定套件的中空部,下段对应在第一锅体的腔体内。
2.根据权利要求1所述的蒸煮装置,其特征在于,所述碳条为实心活性炭条或烧制木炭,其上段将固定套件的中空部填塞密实,下段在第一锅体的腔体内垂直延伸,且与第一锅体的底部保持有适当距离,所述适当距离为I〜3cm。
3.根据权利要求1所述的蒸煮装置,其特征在于,所述第二锅体底部开设有固定孔,所述固定套件设置在该固定孔上。
4.根据权利要求1所述的蒸煮装置,其特征在于,所述碳条吸取装置包括四组,分别位于第二锅体腔体的前、后、左、右侧。
5.一种采用权利要求1至4之一所述蒸煮装置的肉食蒸制方法,其特征在于,其包括如下步骤: 1)肉料的配备:将肉切成厚度在0.5〜1.5cm之间的块状,然后对肉块的上下两面进行拍打处理,使肉质均匀,备用; 2)咸汤的配备: 2.1)准备以下重量份数的材料:食盐I〜2 ;酸甜料酒4〜6 ;胡椒0.3〜0.5 ;猪骨:20〜30 ;纯净水40〜60 ; 2.2)胡将食盐、料酒、胡椒、猪骨、纯净水放入汤锅中,熬制后放凉,形成咸汤,备用; 其中,酸甜料酒通过如下步骤制备: A.预备如下重量份数的组分:鲜木薯500,酒曲60,花椒1,茴香籽I ;竹叶I ; B.将鲜木薯放在锅中煮熟;将煮熟的木薯倒入缸内,搅成泥状,然后将花椒、茴香籽、竹叶,兑水200份,熬制I小时后冷却,再与酒曲相混合,一起倒入装有木薯泥的缸内,搅成稀糊状; C.将装好料的缸盖上塑料布,并将缸口封严,然后置于温度为25〜28°C的室内发酵6〜8天,期间,每隔2天搅动一次;搅动时,薯浆在发酵中有气泡不断溢出,当气泡消失时,继续反复搅拌,直至搅到有浓厚的酒味,缸的上部出现清澈的酒汁; D.把发酵好的料过滤去渣,然后将滤液在5〜10°C的低温环境下澄清2〜3天,吸取上层清液,在70〜80°C的高温环境下保温20〜30分钟,自然冷却后,吸取上层清液,加入柠檬汁,装入坛中封存,陈酿I年,得到酸甜料酒;其中,柠檬汁与清液的重量份数比为1:50 ; 3)裹料的配备:将干糯米和干玉米打成直径在I〜2_之间的碎粒,然后和白芝麻,按重量比1:1:1的比例混合均匀,形成裹料,备用; 4)将步骤I)中配备好的肉块放入咸汤中浸泡5〜10分钟,取出后,粘取裹料,让混合糯米碎粒、玉米碎粒与白芝麻将肉块包裹均匀; 5)将步骤4)中包裹裹料后的肉块放入铺设有荷叶的盘内,然后放入蒸煮装置中,蒸煮30〜40分钟ο
6.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法,其特征在于,步骤5)中,所述蒸煮装置的第一锅体内加入水的量为淹过碳条I〜2mmο
7.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法,其特征在于,步骤I)中,所述肉块为猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉或鱼肉。
8.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法,其特征在于,步骤3)、4)中,所述裹料还包括直径在I〜2mm之间的鲜生姜碎粒,其中,鲜生姜碎粒与儒米碎粒、玉米碎粒、白芝麻之间的重量比例为0.5:1:1:1。
9.根据权利要求5所述的肉食蒸制方法,其特征在于,步骤2.2)中,所述咸汤的熬制时间为3〜4小时。
10.一种权利要求5至9之一所述方法蒸制出来的肉食。
CN201510786428.8A 2015-11-15 2015-11-15 一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品 CN105211670A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510786428.8A CN105211670A (zh) 2015-11-15 2015-11-15 一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510786428.8A CN105211670A (zh) 2015-11-15 2015-11-15 一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105211670A true CN105211670A (zh) 2016-01-06

Family

ID=54981284

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510786428.8A CN105211670A (zh) 2015-11-15 2015-11-15 一种蒸煮装置、肉食蒸制方法及其制品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105211670A (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6293271B1 (en) * 1998-10-13 2001-09-25 Rodney A. Barbour Multifunctional cooking pot
KR20060037966A (ko) * 2004-10-29 2006-05-03 우석대학교 산학협력단 숯 성형물의 제조방법과 그를 이용한 삼계 찜용기 및 그 제조방법
CN101357043A (zh) * 2008-08-22 2009-02-04 广东洛贝电子科技有限公司 一种电蒸锅的不串味装置
CN101385544A (zh) * 2008-10-31 2009-03-18 华中农业大学 一种粉蒸肉及其制备方法
CN201987285U (zh) * 2011-04-22 2011-09-28 熊维鑫 全自动蒸饭煲
CN202489766U (zh) * 2012-02-28 2012-10-17 汪贤勇 一种新型便携盒式蒸锅
CN103627582A (zh) * 2013-11-30 2014-03-12 余永跃 一种甘薯黄酒的酿造方法
CN104771062A (zh) * 2015-04-22 2015-07-15 王金华 一种快速节能蒸锅
CN204500324U (zh) * 2015-04-03 2015-07-29 温州大学瓯江学院 一种品锅

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6293271B1 (en) * 1998-10-13 2001-09-25 Rodney A. Barbour Multifunctional cooking pot
KR20060037966A (ko) * 2004-10-29 2006-05-03 우석대학교 산학협력단 숯 성형물의 제조방법과 그를 이용한 삼계 찜용기 및 그 제조방법
CN101357043A (zh) * 2008-08-22 2009-02-04 广东洛贝电子科技有限公司 一种电蒸锅的不串味装置
CN101385544A (zh) * 2008-10-31 2009-03-18 华中农业大学 一种粉蒸肉及其制备方法
CN201987285U (zh) * 2011-04-22 2011-09-28 熊维鑫 全自动蒸饭煲
CN202489766U (zh) * 2012-02-28 2012-10-17 汪贤勇 一种新型便携盒式蒸锅
CN103627582A (zh) * 2013-11-30 2014-03-12 余永跃 一种甘薯黄酒的酿造方法
CN204500324U (zh) * 2015-04-03 2015-07-29 温州大学瓯江学院 一种品锅
CN104771062A (zh) * 2015-04-22 2015-07-15 王金华 一种快速节能蒸锅

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘宝家等: "《食品加工技术、工艺和配方大全续集(5)》", 31 October 1999, 科学技术文献出版社 *
汪志君等: "《食品工艺学》", 30 November 2012, 中国质检出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104651199B (zh) 竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法
CN104323219B (zh) 一种清真香辣酱及其制备方法
CN103610088A (zh) 腊肉及其腌制方法
CN103734784B (zh) 合川肉片加工方法
CN104432130A (zh) 一种香辣风干牛肉及其加工方法
CN1261048C (zh) 方便面配餐汤及其制作方法
CN103689406A (zh) 一种山楂茶香大米及其制备方法
CN101233930B (zh) 普洱茶熟肉及其加工方法
CN102273673B (zh) 一种南瓜子的制作工艺
CN103404812B (zh) 麻辣味竹笋及其制备方法
CN103653036B (zh) 茶叶蛋制作方法
CN103054062A (zh) 一种卤香鸡爪的加工方法
CN101133815B (zh) 一种胭脂色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭脂色泡菜
CN103416703B (zh) 一种竹笋的腌制方法
CN104305099B (zh) 一种用于卤制蛋品的卤料及卤制蛋品的方法
CN104824600A (zh) 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法
CN102960614B (zh) 一种带皮中方肉粽的加工方法
CN101756164A (zh) 一种扇贝豆酱及其发酵方法
CN100508791C (zh) 一种啤酒烤鸭及其制作方法
CN104013014A (zh) 一种卤味鸡的加工工艺
CN103087875B (zh) 蜜香型白酒及其酿造方法
CN103251067A (zh) 一种烧鸡加工工艺
CN102058104A (zh) 一种酱肉的制作方法
CN102987413A (zh) 一种野猪肉干的制作工艺
CN104921164A (zh) 一种卤制鸡的加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160106

RJ01 Rejection of invention patent application after publication