CN1051908C - 速溶红茶的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种可溶于冷水的速溶红茶的制造方法，其中，在1至2大气压下，将红茶和绿茶的拼配物用热水进行共提取，然后将所得的提取液浓缩并干燥，得到可溶于冷水的茶粉。

Description

速溶红茶的制造方法
本发明涉及可溶于冷水的速溶红茶的制造方法。
已知红茶提取物，更具体地说是速溶红茶，在室温下形成浑浊饮料。这种浑浊现象是由咖啡因和多酚的复合物沉淀，即所谓的“茶乳酪”引起的。这种茶乳酪不溶于冷水，因而通常需要对红茶提取物进行某种附加处理以使其可溶于冷水。EP 201 000描述了一种可溶于冷水的速溶红茶的制造方法，其中将红茶和绿茶分别提取，然后将所得的两种提取液混合、浓缩并蒸发至干。另一方面，在该方法中，第一次红茶提取液中所存在的大部分茶乳酪实际上已通过冷却沉淀从提取液中分出。该方法的缺点是它包括两次提取，而二者无论从经济角度，还是从工业角度考虑均无法接受，因为这会进一步提高所得的速溶红茶的价格。
本发明的目的是提供一种通过进行一次提取即解决由茶乳酪引起的问题的方法。现已发现通过直接将红茶与绿茶的拼配物进行提取，便不再有如上所述的任何茶乳酪，因此没有任何必要提供一个附加的处理步骤以除去茶乳酪。
因此，本发明涉及一种可溶于冷水的速溶红茶的制造方法，其中，在1至2大气压下，用热水将红茶与绿茶进行共提取，将所得的提取液浓缩，然后干燥，得到可溶于冷水的茶粉。
尽管并不希望受科学理论的约束，但在申请人看来，与绿茶一起提取使得咖啡因与红茶中所含的多酚的复合物分解，结果它与绿茶中的多酚形成另一种复合物，这样形成的复合物可溶于冷水，因而不需要其他处理，并且可直接得到完全溶于冷水的速溶粉状物。业已发现需要将绿茶与红茶按4∶1至2∶1的特定重量比拼配。如果加入过多绿茶，红茶的特征颜色会减弱，反之，如果加入的绿茶过少，从绿茶中提取出的多酚量不足，无法避免形成红茶的特征茶乳酪。
在本发明中，“绿茶”指由茶树(Camellia Sinensis)灌木得到的材料，例如，新摘的茶叶，摘取后立即干燥的新鲜绿茶叶，在干燥前已经过热处理钝化叶子中的酶的新鲜绿茶叶和这些茶叶的水提取物。应理解，这种茶几乎没有经过任何使其转变为红茶的发酵处理。
在本说明书中，红茶应理解为绿茶的酶氧化产物。
提取用的热水既可以是预热至所需温度的热水，也可以是直接注入蒸汽所得的水。水温为90-130℃，优选110-130℃，更优选120-125℃。
水的用量为1份茶2-25份(重量)水，优选5-12份(重量)水。提取时间最高可达30分钟，优选2-30分钟。
在装有阻止茶叶颗粒进入提取液的过滤系统的一个或多个室中通过渗滤或以逆流的方式(仍带有茶叶)提取茶叶。即使带有过滤系统，在浓缩前也要将提取液离心以除去茶中的细小颗粒。
热茶提取液的浓缩在真空条件下进行，从而使得提取液在到达干燥系统时具有较高的干物质含量。将提取液浓缩至干物质含量达到10-30％(重量)，优选15-25％(重量)。
浓缩的提取液通过喷雾干燥法或冷冻干燥法干燥。
本发明的制造过程通常在1至2大气压下进行，因为若在更高的压力下进行，提取液中会得到不需要的产物。
本发明的方法可以一步完成。但已发现，若上述方法用新鲜水重复进行，收率提高至40％。在这种情况下，在上述条件下进行第一次提取，在相同条件下用新鲜水进行另一次提取，然后将两次提取液合并、浓缩并干燥。提取用水最好是去离子水。
本发明方法得到可完全溶于冷水的红茶粉，而且复水得到的饮料具有极好的稳定性和感官性质。
本发明方法用下列实施例说明。
实施例1
将由200g绿茶和100g红茶拼配而成的300g茶叶加入提取室中。加盖将室封闭，然后将4500g新鲜的去离子水加入提取室中，通过泵在闭合回路内循环。通过蒸汽注入系统在45秒内将水加热至120℃。背压阀保证了体系内压力为2巴。水循环15分钟，使提取液连续再循环。
15分钟后，使泵停止，加入2000g新鲜的去离子水以洗条部分提取过的茶叶。
将提取液与该新鲜的洗涤水合并并浓缩至干物质含量为20％。将浓缩物喷雾干燥，形成可完全溶于冷水而无任何浑浊的粉末。所得的收率为38％，即得到114g速溶茶粉。
实施例2
除第二次提取用4500g新鲜的去离子水在与上述实施例的第一次提取步骤相同的条件下进行外，其他步骤同实施例1所述。将两次提取液浓缩并喷雾干燥，得到40％收率。
实施例3
使用60g绿茶和20g红茶的拼配物。将该拼配物加入提取室中，其中，在1.5巴压力下，用1200g加热至110℃的去离子水进行15分钟的第一次提取。
然后在与第一次提取相同的条件下，用1200g水进行第二次提取。
将两次提取液合并、浓缩并喷雾干燥。
得到可完全溶于冷水的茶粉，收率为40％。

Claims (6)

1.一种可溶于冷水的速溶红茶的制造方法，其特征在于，在1至2大气压下，将重量混合比为4∶1至2∶1的红茶和绿茶茶叶的拼配物用热水进行共提取，将所得的提取液浓缩并干燥，得到可溶于冷水的茶粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于在90-130℃下提取绿茶和红茶的拼配物。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于提取时间为2-30分钟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于用2-25份水/份茶提取茶拼配物。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将提取液浓缩至干物质含量为10-30％。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将红茶和绿茶的已提取过的茶叶进行第二次提取，然后将所得的两次提取液浓缩。
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